Ultimo aggiornamento l'14 febbraio 2023
La gelatina è un ingrediente comune in gelatina, budino, mousse, caramelle gommose, e altro ancora. Allora, qual è la differenza tra fogli di gelatina e polvere?
Molti fornai lo useranno prima o poi nelle loro ricette. Se mai lo usi, vorrai sapere la differenza tra fogli di gelatina e polvere.
Fogli e polvere sono le due forme più comuni in cui arriva la gelatina. È un aspetto importante della consistenza di molti dessert diversi. È importante capire la differenza tra le due forme più popolari in cui questo ingrediente entra.
Cos'è la gelatina? Fogli di gelatina vs polvere
La gelatina è un ingrediente utilizzato negli alimenti che è incolore e insapore. Quando aggiunto ai dessert, funziona come a più spesso stabilizzatore. Una volta asciutto, è fragile, tuttavia, quando si bagna diventa gommoso.
Di cosa è fatta la gelatina?
La gelatina è composta da collagene, che è derivato dalle ossa, dalle articolazioni e dai tessuti connettivi degli animali. Il collagene si ottiene facendo bollire le parti animali in acqua. Spesso, le parti animali utilizzate in questo ingrediente unico provengono da maiali o mucche.
Poiché la gelatina proviene da parti di animali, non è vegetariana o vegana. Tuttavia, ci sono alcuni sostituti vegani per la gelatina inclusi gelatina e anche pectina. L'agar-agar, che sta diventando una scelta popolare tra i vegani, deriva dalle alghe ed è disponibile sotto forma di polvere, blocchi solidi o fili sottili.
Dolci comuni che lo utilizzano
Molti dessert diversi usano la gelatina ed è la chiave per ottenere la loro consistenza. Funziona come agente addensante nei dessert, che è importante per ottenere consistenza.
Alcuni dei dessert più comuni che utilizzano la gelatina includono budino, mousse, gelatina, marshmallow e salse. È anche un ingrediente importante negli orsetti gommosi e in altre caramelle gommose. Inoltre, a volte è ingrediente di gelati, yogurt, zuppe, panna montatae torte.
La differenza tra fogli di gelatina e polvere
I fogli di gelatina e la gelatina in polvere sono abbastanza diversi nelle loro forme, ma funzionano entrambi come addensanti negli alimenti. Entrambe le varietà sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari, nei negozi di pasticceria e anche online. Prima di iniziare la cottura, vorrai conoscere le differenze tra i due per assicurarti di usarli correttamente.
1. I fogli di gelatina usano acqua calda
Fogli di gelatina, che a volte sono anche chiamati fogli di gelatina, provengono da gelatina essiccata che ha la forma di un foglio piatto. Molte persone preferiscono i fogli di gelatina in quanto forniscono un set molto chiaro, trasparente, pulito e insapore nei tuoi dessert.
I fogli sono facili da usare, poiché devi semplicemente contare il numero di fogli di cui avrai bisogno. Quando li usi, non è necessario misurarli.
Per usarli, immergili in una ciotola di acqua fredda per circa cinque minuti e poi aggiungi la gelatina all'acqua tiepida o al liquido da sciogliere. Sarà quindi pronto per essere utilizzato nel tuo dessert per addensare.
Dopo cinque minuti, togliere i fogli dalla ciotola e spremere il liquido in eccesso. L'acqua reidrata i fogli e saranno quindi pronti per l'uso nel tuo piatto. Dopo averli rimossi dall'acqua fredda, aggiungili all'acqua tiepida per scioglierli, quindi usali nel tuo piatto.
2. La polvere di gelatina utilizza acqua fredda
La polvere di gelatina viene essiccata e quindi macinata in singoli grani. Spesso viene fornito in confezioni singole per un facile utilizzo, ma è disponibile anche in vasetto.
La gelatina in polvere deve essere aggiunta all'acqua fredda per 10-XNUMX minuti per attivarla. Trascorso questo tempo, sarà pronto per essere utilizzato nella tua ricetta una volta sciolto.
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A cosa servono i fogli di gelatina?
Sebbene molti chef professionisti preferiscano i fogli, molti fornai casalinghi hanno più familiarità con la forma in polvere. I fogli possono sembrare insoliti per alcuni, tuttavia hanno lo stesso scopo della polvere. Sia la polvere che i fogli funzioneranno come addensanti nei tuoi dessert.
Quando si lavora con le sfoglie, fare attenzione perché sono delicate. Spesso è meglio adagiarli uno accanto all'altro in una pentola d'acqua per evitare che si strappino. I fogli sono più comuni in tutta Europa, mentre la forma in polvere è più popolare in tutta l'America.
Puoi sostituire la gelatina in polvere con i fogli di gelatina?
Sì, puoi sostituire la gelatina in polvere con i fogli di gelatina. Anche se la preparazione può variare leggermente, il risultato nella ricetta sarà lo stesso. Entrambi funzioneranno altrettanto bene per i tuoi scopi di cottura e cottura.
C'è una facile conversione della polvere di gelatina in fogli. Quando lo si utilizza in una ricetta, un cucchiaio di gelatina in polvere equivale a quattro fogli di gelatina. Questa quantità è sufficiente per indurire due tazze d'acqua o altro liquido.
Alcune ricette potrebbero richiederne una Digitare di gelatina sull'altro. Tuttavia, fintanto che utilizzi la conversione corretta, la tua ricetta andrà bene. Assicurati solo di seguire le istruzioni sulla confezione per attivare correttamente la tua gelatina affinché funzioni nella tua ricetta.
Assicurati di conservare la gelatina, entrambi i fogli e la polvere, in un luogo fresco e asciutto. Tienilo lontano dalla luce, dal calore e dall'umidità per mantenerlo fresco. Se conservato correttamente, può durare per diversi anni grazie alla sua natura unica.
Polvere di agar vs gelatina
Come notato sopra, la gelatina non è vegetariana, poiché è composta da collagene, che proviene da ossa di maiale e mucca, articolazioni e tessuti connettivi. La polvere di agar, nota anche come polvere di agar-agar, è un sostituto della gelatina che viene utilizzato come agente gelificante o addensante negli alimenti ed è adatto ai vegani.
La polvere di agar-agar è una sostanza gelatinosa prodotta dalle alghe rosse. È stato usato per secoli nella cucina asiatica. Ha una consistenza gommosa e gommosa a temperatura ambiente che gli consente di essere utilizzato come sostituto della gelatina adatto ai vegani. Molti vegani e vegetariani lo usano come scelta preferita rispetto alla gelatina.
Mentre la polvere di agar-agar può essere un ottimo sostituto della gelatina in molte ricette diverse, ci sono alcune cose importanti che dovresti sapere prima di usarla. Un po' di polvere di agar-agar può fare molto, dato che devi solo unire un cucchiaino con acqua per produrre un agente gelificante affidabile. Al contrario, servono otto cucchiaini di gelatina in polvere per ottenere la stessa consistenza.
Sebbene possa essere usato come agente addensante, la polvere di agar-agar funziona meglio come agente gelificante. Ha una consistenza più gommosa e si fissa più saldamente a temperatura ambiente.
Tipi di foglie di gelatina: fogli di gelatina vs polvere
Quando acquisti foglie di gelatina, potresti notare che esistono diversi tipi di foglie di gelatina. Non tutte le foglie di gelatina sono uguali, quindi è importante conoscere le differenze.
Esistono cinque diversi tipi di foglie di gelatina: titanio, bronzo, argento, oro e platino. Le foglie variano in base alla forza e al peso della fioritura.
Le foglie di gelatina al titanio hanno una fioritura di 100 e pesano cinque grammi. Le foglie di gelatina di resistenza al bronzo hanno una forza di fioritura di 125 e pesano 3.3 grammi. La gelatina resistente all'argento lascia una forza di fioritura di 160 e pesa 2.5 grammi.
Le foglie di gelatina Gold-strength hanno una forza di fioritura di 200 e pesano 2 grammi. Le foglie di gelatina al platino hanno una forza di fioritura di 250 e pesano 1.7 grammi.
I fogli di gelatina con una maggiore forza di fioritura si solidificano. La forza dell'oro è una buona opzione per i dessert a base di latticini e il titanio è una buona scelta per cuocere con frutta fresca o usare liquori nei tuoi dessert.
Fogli di gelatina al rapporto liquido
In generale, si desidera utilizzare 100 ml di acqua per un foglio di gelatina. Tuttavia, la quantità esatta può variare in base alla consistenza che desideri nel tuo dessert e alla forza della foglia di gelatina che stai utilizzando.
Molte persone lo trovano più facile da usare in quanto puoi semplicemente contare quanti fogli ti servono invece di misurare la polvere. Ciò ti consente di ottenere una quantità più precisa, che porta a risultati migliori nei tuoi piatti.
Se la tua ricetta richiede fogli di gelatina, ma hai solo la polvere, non preoccuparti, perché puoi usare la polvere. Generalmente una bustina, che equivale a un cucchiaio, di gelatina in polvere equivale a quattro fogli di gelatina. Tuttavia, questa conversione varierà in base alla forza dei fogli di gelatina e alla consistenza con cui stai preparando il tuo dessert.
Sapere prima di iniziare a cuocere: fogli di gelatina vs polvere
Prima di iniziare la cottura, è bene capire le differenze tra fogli di gelatina e polvere. Entrambi provengono dal collagene, che deriva da ossa, tessuti e articolazioni di maiale e mucca. Funziona come addensante e stabilizzante se correttamente aggiunto ai piatti.
Molti professionisti preferiscono i fogli in quanto forniscono un eccellente set trasparente, insapore e pulito. Tuttavia, l'opzione in polvere può essere utilizzata in modo intercambiabile con i fogli. Entrambi funzioneranno allo stesso modo, tuttavia, potrebbero richiedere una preparazione diversa prima di dissolversi per essere utilizzati nel piatto.
Hai domande sulla gelatina in fogli rispetto alla polvere? In tal caso, si prega di porre qualsiasi domanda riguardante i diversi tipi di gelatina e come usarli nella sezione commenti qui sotto.
Fin da ragazzina, Anna è stata un'amante dei dolci. Da adulta, le piace
cuocere da zero una varietà di dessert da torte, biscotti, brownies, pane e altro ancora. Lei
ama condividere la sua passione per la pasticceria con altri che hanno anche un debole per i dolci. Da correttamente
misurare gli ingredienti per assicurarsi che siano alla temperatura corretta, Anna lo sa
importanza che i piccoli dettagli possono dare nella cottura al forno. Vuole condividere la sua esperienza con gli altri in
spera che possano fare i prodotti da forno più deliziosi. Quando non è impegnata a scrivere sul blog, Anna
ama provare nuove ricette in cucina.
