Ultimo aggiornamento il 31 gennaio 2022
Se ti piace cucinare, potresti chiederti cos'è la cottura alla cieca? La cottura alla cieca è un metodo comune utilizzato dai fornai per assicurarsi che i loro dessert risultino deliziosi e la consistenza sia giusta. Anche se può sembrare un termine strano, è un processo relativamente semplice.
La cottura alla cieca è un metodo utilizzato da molti fornai professionisti e anche molti fornai casalinghi lo useranno. Ci sono un paio di metodi diversi che i fornai utilizzeranno per ottenere la cottura alla cieca. Se ti piace cuocere torte e altri pasticcini, è un buon metodo per sapere, come vorrai sapere, cos'è una cottura alla cieca?
Scopo della cottura alla cieca
Per la cottura alla cieca, i pesi vengono posizionati su uno strato di foglio di alluminio o carta da forno che si trova sulla crosta della torta. Il peso aggiunto impedisce alla crosta della torta di gonfiarsi e consente una cottura più uniforme, risultando in una torta più deliziosa.
Dopo la cottura, i pesi vengono rimossi dalla torta. Una volta raffreddato, il ripieno viene aggiunto alla torta. A seconda del tipo di torta, verrà poi sfornata nuovamente con il ripieno oppure sarà pronta da mangiare.
La cottura alla cieca è una parte importante della preparazione di una crosta di torta, poiché garantisce che la consistenza sia giusta. Garantisce che la crosta della torta sia croccante e dorata, permettendogli di sostenere ripieni morbidi e cremosi. Puoi regolare il tempo di cottura alla cieca della crosta della torta a seconda del tipo di torta che stai cuocendo.
La temperatura e il tempo di cottura alla cieca variano in base alla ricetta e al tipo di torta stai facendo. A seconda della ricetta, probabilmente preriscaldare il forno a 375 gradi a 425 gradi Fahrenheit. Quindi, infornare la base della torta per circa 15-16 minuti con i pesi.
Quindi, togliere la crosta dal forno e rimuovere i pesi insieme alla carta da forno o alluminio. Poi userete una forchetta per bucherellare tutta la crosta prima di rimetterla in forno. Se hai bisogno che sia completamente cotto, probabilmente lo cuocerai per altri 14-15 minuti, se lo hai bisogno solo parzialmente cotto, lo inserirai per altri 7-8 minuti.
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Cosa usare per la cottura alla cieca
Qualunque sia il peso che scegli di utilizzare, ti consigliamo di utilizzare carta pergamena o foglio di alluminio per il rivestimento. Assicurati di utilizzare solo pesi adatti al forno.
Pesi per torte in ceramica
I pesi per torte in ceramica sono l'opzione più popolare utilizzata dai fornai professionisti. Sono affidabili e rappresentano un'ottima scelta in quanto sono facili da usare e sono adatti al forno. Il bello di loro è che sono durevoli e riutilizzabili, fornendo anche una distribuzione uniforme del calore.
Fagioli secchi
I fagioli secchi sono un modo economico ed efficace per cuocere alla cieca. Forniscono una distribuzione del calore relativamente uniforme durante la cottura. Tuttavia, possono diventare molto caldi, quindi è necessario prestare attenzione durante la rimozione.
Riso crudo - Riso non cotto
Il riso crudo è un'altra opzione conveniente ed efficace. Fa un buon lavoro appesantisce la crosta della torta e fornisce una cottura uniforme. Tuttavia, il riso può essere disordinato e può anche essere difficile da estrarre.
Zucchero
Anche se non così noto, di zucchero può anche essere un'ottima opzione per la cottura alla cieca. L'uso di un foglio di alluminio con lo zucchero è l'ideale in quanto ha una distribuzione uniforme del peso e, grazie alla consistenza fine, conferisce alla crosta una cottura uniforme e croccante senza urti.
Due padelle
Se necessario, puoi posizionare un'altra teglia sopra la crosta della torta. Tuttavia, con questo metodo, la crosta della torta potrebbe restringersi.
Che cos'è l'aggancio?
L'aggancio è un altro metodo che i fornai useranno per cuocere una torta. Con l'aggancio, fai semplicemente dei buchi con una forchetta su tutta la crosta della torta prima di infornare. Ciò consente al vapore di fuoriuscire in modo che non si gonfi troppo.
Sebbene l'aggancio possa funzionare, generalmente non è efficace come la cottura alla cieca, poiché generalmente non otterrai una cottura uniforme o croccante. Inoltre, non funziona bene per tutti i tipi di pasticceria.
Capire cos'è la cottura alla cieca
La cottura alla cieca è un passaggio importante nella cottura di una torta o una crostata che non vuoi saltare. Può essere utilizzato per cuocere parzialmente o completamente la crosta, a seconda del tipo di torta o crostata che si sta cuocendo.
Hai domande su cos'è la cottura alla cieca? In tal caso, si prega di porre domande sulla cottura alla cieca nella sezione commenti in basso.
Domande frequenti
Cosa significa cuocere alla cieca?
La cottura alla cieca è il processo di cottura parziale o totale di una crosta di torta prima che venga aggiunto il ripieno. Il processo viene utilizzato anche per cuocere i gusci di crostate.
Qual è il punto di cottura alla cieca?
La cottura alla cieca evita che la crosta diventi molliccia e fornisce una cottura più uniforme. Inoltre, l'uso di pesi per torte evita la formazione di sacche di vapore, che possono far gonfiare gli strati di pasta. Si assicura che la crosta sia completamente cotta, indipendentemente dal tipo di torta che stai cuocendo.
Come cuoci alla cieca?
Esistono diversi metodi che puoi utilizzare per cuocere alla cieca una crosta di torta. Il metodo più comune è foderare la crosta della torta non cotta nella teglia con carta da forno o foglio di alluminio. Quindi, i pesi vengono posti sopra la crosta e si cuoce in forno.
Cosa puoi usare per la cottura alla cieca?
Ci sono diversi tipi di oggetti che puoi usare per la cottura alla cieca. Alcuni dei pesi più comuni da utilizzare includono pesi per torte in ceramica, fagioli secchi, riso crudo, zucchero o anche due pentole. Indipendentemente da quello che usi, è importante assicurarti di distribuirli uniformemente per distribuire il peso, il che può aiutare a garantire una cottura uniforme.
Cos'è la cottura alla cieca?
Una cottura alla cieca è un metodo comune utilizzato dai fornai per ottenere una crosta croccante, anche sulla crosta della torta senza che si gonfi. È particolarmente importante per ripieni morbidi e cremosi, poiché evita che la crosta si inzuppi. La maggior parte dei fornai professionisti utilizzerà pesi per torte in ceramica con carta pergamena o foglio di alluminio.
Fin da ragazzina, Anna è stata un'amante dei dolci. Da adulta, le piace
cuocere da zero una varietà di dessert da torte, biscotti, brownies, pane e altro ancora. Lei
ama condividere la sua passione per la pasticceria con altri che hanno anche un debole per i dolci. Da correttamente
misurare gli ingredienti per assicurarsi che siano alla temperatura corretta, Anna lo sa
importanza che i piccoli dettagli possono dare nella cottura al forno. Vuole condividere la sua esperienza con gli altri in
spera che possano fare i prodotti da forno più deliziosi. Quando non è impegnata a scrivere sul blog, Anna
ama provare nuove ricette in cucina.
