Che cos'è l'accorciamento ad alto rapporto e dove acquistarlo? I migliori consigli

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Ultimo aggiornamento il 12 gennaio 2023

Oggi risponderemo alla domanda: cos'è l'accorciamento ad alto rapporto e dove posso acquistarlo? La ricerca è finita; questo articolo dirà tutto. In generale, l'accorciamento è qualsiasi grasso nella cottura che è solido a temperatura ambiente. Inoltre, fornisce prodotti da forno con una consistenza friabile e morbida. Inoltre, l'accorciamento non possiede alcun sapore o odore. E non è più necessario conservarlo in frigorifero. Esempi comuni includono margarina, grasso vegetale e oli solidificati idrogenati.

Inoltre, l'accorciamento ad alto rapporto è il migliore quando si prepara la glassa. Il motivo principale è che rende la glassa più comoda da lavorare con la tua ricetta. Inoltre, l'accorciamento ad alto rapporto è più solido dei soliti accorciamenti. Allo stesso modo, impedisce alla glassa di rompersi. 

Cos'è un accorciamento?

Si è verificato un accorciamento poiché ricopre la molecola proteica di ciascuna farina. Di conseguenza, rende più difficile la produzione di lunghi fili di glutine. Ecco perché i fili diventano più corti del solito. Per questo motivo, ha preso il nome di "accorciamento".

Oggi, l'accorciamento si riferisce solitamente agli oli idrogenati. Ad esempio, il grasso vegetale è un grasso semisolido con basso contenuto di acqua e alto punto di fumo. Per questo motivo, produce risultati teneri nei prodotti da forno. Inoltre, gli oli rendono una pasta più solida. D'altra parte, i grassi si traducono in una pasta sfoglia.



Inoltre, la quantità di accorciamento nelle pastelle e negli impasti varia a seconda dei prodotti da forno. Con ciò, le torte hanno un accorciamento dal 10 al 20 percento e le croste di torta hanno un accorciamento superiore al 30 percento. Inoltre, le pagnotte di pane hanno circa l'1-2 percento di accorciamento. Inoltre, tieni presente che l'aggiunta dell'accorciamento alla ricetta aumenta la tenerezza dei prodotti da forno. Di conseguenza, proporzioni elevate possono causare il collasso della torta.

Inoltre, l'accorciamento è eccellente nella cottura al forno. Per questo motivo ha qualità benefiche. Ha un alto grado di plasticità, un buon potere accorciante e una lunga durata di conservazione. Il suo sapore caratteristico è gradevole ma abituale insipido. Inoltre, può lubrificare e indebolire leggermente la struttura dei prodotti da forno per produrre tenerezza. 

L'accorciamento è simile a Crisco?

È davvero sbagliato riferirsi a Crisco come un accorciamento. È perché un accorciamento è, in effetti, un nome collettivo, piuttosto che un ingrediente particolare. Per questo motivo, l'accorciamento copre molti prodotti. Al contrario, Crisco è un famoso marchio di accorciamento vegetale prodotto da The JM Smucker Company negli Stati Uniti. 

Negli ultimi anni, Crisco è l'opzione migliore nella dispensa del decoratore di torte. Tuttavia, l'uso di grassi trans in tutti gli alimenti ha provocato problemi poiché le leggi attuali lo vietano. Allo stesso modo, il dannoso grasso trans trovato nella vecchia formula Crisco è il fattore principale; ma conferisce alla crema al burro il suo sapore delizioso.

Prova questa ricetta: Ricetta di glassa da forno gustosa con Crisco

Cos'è l'accorciamento ad alto rapporto e dove acquistarlo? 

È grasso al cento per cento senza acqua o sale aggiuntivi. Inoltre, ha micro emulsionanti. Per questo motivo permette all'impasto di trattenere più liquido e zucchero. Ecco perché è più stabile alla temperatura. Inoltre, non rende la glassa unta.

Aiuta anche a mantenere più aria dopo averlo montato, il che aggiungerà volume. Allo stesso modo, ha un aspetto bianco, quindi non cambierà il colore della glassa. Inoltre, aiuta a mantenere il torte umide e fornisce loro una consistenza più liscia. Quindi, le ricette di torte ad alto rapporto lo usano spesso. Con ciò, è una garanzia che vale i tuoi soldi, anche se è più costoso dei marchi accorciatori, come Crisco.

Pertanto, l'accorciamento ad alto rapporto è la scelta migliore per una glassa al burro più liscia. Allo stesso modo, la glassa al burro creata con un rapporto di accorciamento elevato è più cremosa e più saporita di Crisco. Inoltre, puoi acquistare un accorciamento ad alto rapporto online. Oltre a ciò, un marchio popolare è Sweets.

Sweetex Golden Flex Glassa per accorciare

Anche se un grasso ad alto rapporto costa di più rispetto a Crisco, puoi usare meno grasso quando crei le tue ricette con esso. Con ciò, puoi utilizzare circa 2/3 di tazza di grasso ad alto rapporto per ogni tazza richiesta nella ricetta della glassa. Inoltre, puoi acquistare accorciamenti ad alto rapporto su Walmart.

In alternativa, cerca un marchio di negozi che abbia grassi trans. Con ciò, assicurati di controllare le etichette del marchio del negozio di alimentari. Tuttavia, il sapore non è così delizioso rispetto alla glassa al burro creata con l'alto rapporto di accorciamento. Ecco perché l'approccio migliore è selezionare marchi contenenti grassi trans.

L'accorciamento ad alto rapporto è vegano?

Qualsiasi tipo di accorciamento vegetale ad alto rapporto è vegano. Contiene solo prodotti vegetali e nessun prodotto di origine animale. È fatto di ingredienti come semi di soia o semi di cotone. 

Assicurati di acquistare accorciamenti che sono solo accorciamenti vegetali, se vuoi un accorciamento vegano. Tutti i grassi vegetali dovrebbero essere vegani, tuttavia alcuni grassi contengono grassi animali, quindi assicurati di controllare sempre l'etichetta.

Un marchio popolare di accorciamento vegano ad alta razione è Sweetex. Sweetex è un accorciamento ad alto rapporto a base di soia adatto ai vegani. È una scelta popolare per preparare glasse vegane e, sebbene sia composta al 100% da grassi, non ha una consistenza grassa o cerosa.

Sweetex offre una maggiore resa e più volume rispetto all'accorciamento tradizionale e contiene più emulsionanti. Conferisce alla glassa una consistenza leggera e soffice; proprio come la crema al burro fatta con il burro. È anche ottimo per fare torte e biscotti.

Cosa posso usare invece dell'accorciamento ad alto rapporto?

Invece di un accorciamento ad alto rapporto, puoi usare un accorciamento normale o lo strutto al suo posto nella maggior parte dei casi. Inoltre, puoi anche usare la margarina o il burro al posto dell'accorciamento ad alto rapporto.

Se la ricetta che stai preparando è vegana, assicurati di utilizzare un grasso vegetale o un'alternativa vegana alla margarina o al burro. L'accorciamento vegetale è vegano, ma non tutti gli accorciamenti sono accorciamenti vegetali, quindi assicurati di leggere l'etichetta. Inoltre, la maggior parte dei tipi di margarina sono vegani, ma alcuni contengono latte, quindi assicurati di controllare anche l'etichetta.

L'accorciamento ad alto rapporto va male?

L'accorciamento ad alto rapporto può andare male ma ha una lunga durata. La maggior parte degli accorciamenti ad alto rapporto può durare a temperatura ambiente da otto mesi a due anni prima dell'apertura se correttamente conservati. Dopo l'apertura, il tuo accorciamento ad alto rapporto può durare da tre a sei mesi a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.

Assicurati di conservare il tuo accorciamento ad alto rapporto in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare. L'accorciamento è sensibile al calore e si scioglierà a temperature calde. Conservarlo nella tua dispensa è il posto migliore per conservare il tuo accorciamento.

Se noti che il tuo accorciamento ha della muffa, dovresti buttarlo via. Inoltre, elimina il tuo accorciamento ad alto rapporto se ha un odore, un sapore o un aspetto sgradevoli.

È meglio non conservare il grasso in frigorifero. Se conservato in frigorifero, l'accorciamento può diventare duro e difficile da lavorare. Gli oli si addenseranno e assumeranno un aspetto torbido.

L'accorciamento ad alto rapporto può essere congelato?

Puoi congelare l'accorciamento ad alto rapporto, ma ci saranno cambiamenti nella consistenza, quindi spesso è meglio non congelarlo. Dopo l'apertura, l'accorciamento ad alto rapporto può durare un anno nel congelatore.

Quando lo conservi nel congelatore, metti il ​​tuo grasso in un sacchetto Ziploc o avvolgilo in un involucro di plastica. Per renderlo più semplice, taglia il tuo accorciamento in porzioni per renderlo più facile da conservare e scongelare.

Quando è pronto per l'uso, lascia che il tuo grasso raggiunga la temperatura ambiente prima di usarlo nella tua ricetta. Una volta scongelato, non ricongelarlo nuovamente. Congelare il tuo grasso può essere utile se vivi in ​​un clima particolarmente caldo.

Il lardo ad alto rapporto è accorciante?

Il lardo non è lo stesso dell'accorciamento ad alto rapporto, ma i due sono molto simili. L'accorciamento ad alto rapporto contiene più emulsionanti dello strutto.

Il lardo è fatto con grasso di maiale, quindi non è vegetariano o vegano. L'accorciamento ad alto rapporto è quasi sempre prodotto con semi di soia, semi di cotone o olio di palma, rendendolo vegetariano e adatto ai vegani.

Utilizzo di un accorciamento ad alto rapporto nella cottura

Ora che sappiamo cos'è l'accorciamento ad alto rapporto e cosa fa nella tua cottura, ti starai chiedendo come preparare la crema al burro e la glassa usando questo fantastico ingrediente. Se è così, siamo qui per aiutarti! Daremo un'occhiata a come preparare sia la glassa ad alto rapporto che la crema al burro ad alto rapporto. Una volta che avrai imparato come farlo, sarai informato su tutto ciò che riguarda l'accorciamento ad alto rapporto!

Come fare una glassa ad alto rapporto?

Diamo prima un'occhiata a come realizzare una glassa ad alto rapporto, quando si utilizza un accorciamento ad alto rapporto. Gli ingredienti di cui avrai bisogno per questo sono:

• 2 tazze di accorciamento ad alto rapporto (come Sweetex o CK)
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di aroma di burro
• 1/2 cucchiaino di aroma di mandorle
• 4 libbre di zucchero a velo
• 1 tazza di panna
• 1 / 2 cucchiaino di sale

Ora tutto ciò che devi fare è:

1. Prendi una ciotola e aggiungi l'accorciamento, la vaniglia, l'aroma di burro e l'aroma di mandorla. Amalgamateli fino a renderli lisci e cremosi.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e la panna. Inizia mescolando lentamente, quindi aumenta la velocità man mano che procedi. Continuate a mescolare per circa 8 minuti fino a quando la vostra crema al burro sarà chiara e spumosa. Se noti delle bolle nella glassa, aggiungi un cucchiaino di latte per aiutarti.
3. Aggiungere il sale e dare un ultimo impasto. La vostra glassa è pronta per essere utilizzata!

Come fare la crema al burro ad alto rapporto?

Se stai cercando di realizzare una crema al burro ad alto rapporto con un accorciamento ad alto rapporto, non cercare oltre. Gli ingredienti che ti serviranno per questa ricetta sono:

• 2 tazze di accorciamento ad alto rapporto (come Sweetex o CK)
• 1 tazza di burro non salato
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di aroma di limone
• 10 tazze di zucchero a velo
• 1 tazza di latte
• 2 cucchiai di polvere di meringa

Ora tutto ciò che devi fare è:

1. Aggiungi l'accorciamento a un robot da cucina (o miscelatore elettrico) e batti fino a quando diventa liscio e cremoso. Questo dovrebbe richiedere circa 8-10 minuti. Raschia la ciotola mentre procedi.
2. Successivamente, dovrai aggiungere lo zucchero dei pasticceri, gradualmente. Una volta aggiunto lo zucchero, potete aggiungere il sale e la polvere di meringa. Mescola bene e, ancora una volta, assicurati di raschiare la ciotola mentre continui a mescolare.
3. Versare lentamente il latte e mescolare a velocità media. Aggiungi il tuo aroma di vaniglia e limone e incorpora mescolando bene.
4. Se la pastella appare troppo densa o presenta bolle d'aria, aggiungi un cucchiaino di latte. Se la pastella vi sembra troppo liquida, aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo. Ripetere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Coprire bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Conclusione

Spero che questo post abbia aiutato a rispondere alla domanda: cos'è l'accorciamento ad alto rapporto? E ti dà un'idea dei posti migliori per comprarlo e come usarlo nella tua cottura. Hai qualche consiglio o trucco quando si tratta di utilizzare un accorciamento ad alto rapporto? Se è così, non esitate a farmelo sapere nei commenti qui sotto. La condivisione è la cura!

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