Come usare i cristalli Wilton Paramount – 3 semplicissimi passaggi

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Ultimo aggiornamento il 12 agosto 2022

Temperare il cioccolato può essere doloroso. Ma se ti dicessimo che c'è una scorciatoia? Sapere come usare i cristalli Wilton di primaria importanza aiuterà in questo!

Oggi approfondiremo la scienza alla base del processo di tempera del cioccolato. Questo ti aiuterà a capire meglio i numerosi vantaggi che questi cristalli di primaria importanza ti danno! Ora anche tu puoi realizzare decorazioni di cioccolato meravigliosamente temperate senza sforzo!

Cos'è il cioccolato temperato?

Sapere esattamente come usare Wilton cristalli di primaria importanza renderanno l'intero processo di tempra un gioco da ragazzi. Ma prima, cos'è esattamente temperare il cioccolato?

Si tratta di una tecnica avanzata utilizzata da cioccolatieri e pasticceri. Si tratta di riscaldare e raffreddare lentamente il cioccolato fuso per stabilizzarlo. Allo stesso tempo, questa tecnica conferisce al cioccolato anche uno schiocco duro e una finitura lucida perfettamente liscia.

Se dovessi provare le stesse tecniche di rivestimento o decorazione usando il normale cioccolato fuso (cioccolato non temperato), impiegherebbe un'eternità a solidificare, avrà una finitura opaca e si scioglierà quando lo toccherai. Questo cioccolato ha anche meno schiocco e più croccante.

Perché temperare il cioccolato è difficile?

Abbiamo imparato a temperare il cioccolato da un vero cioccolatiere. E no, non era una breve panoramica. È stato un vero corso professionale di cioccolatiere a tempo pieno di 4 settimane. E credeteci quando diciamo che abbiamo avuto molti problemi ad apprendere questa tecnica.

Quando si tempera il cioccolato, l'obiettivo è quello di sciogliere i cristalli di zucchero (durante il riscaldamento) e ripristinarli in una struttura più stabile (durante il raffreddamento). Sfortunatamente, questo richiede estremamente temperature specifiche per diversi tipi di cioccolato. Manchi il segno e devi ricominciare tutto da capo. Per non parlare del fatto che quando il cioccolato si raffredda troppo diventa impraticabile.

Inoltre, l'ambiente esterno potrebbe renderti la vita molto più difficile. Se c'è troppa umidità nell'aria o se è troppo calda o fredda, anche il cioccolato avrà difficoltà a temperarsi.

La tempra richiede molta pratica, pazienza e determinazione. Non è qualcosa che raccoglierai durante la notte. E anche i cioccolatieri esperti a volte avranno ancora problemi.

Ma, ed è un grande "ma", c'è un modo per rendere l'intero processo meno doloroso! Richiede ancora un po' di lavoro e pazienza, ma è meno probabile che il cioccolato rimanga non temperato.

Cosa sono i cristalli Wilton Paramount?

I cristalli Wilton paramount sono un prodotto incredibilmente unico. È una miscela di lecitina di soia, acido citrico e parzialmente idrogenato olio di palma. Che boccone! Ma la linea di fondo è che è un prodotto grasso stabilizzato.

Ora, mentre la semplice aggiunta di grasso allo scioglimento del cioccolato ha già un sacco di benefici, gli altri ingredienti di accompagnamento in questi cristalli sono ciò che li rende superiori!

L'acido citrico funge da conservante per i cristalli. Questo dà loro una durata di conservazione più lunga e più stabile. la lecitina di soia invece agisce come emulsionante (legante), antiossidante e conservante del sapore.

I cristalli Paramount hanno due funzioni principali per temperare il cioccolato. Il primo è che aiuta a diluire il cioccolato. E il secondo è che aiuta a dare al cioccolato una finitura brillante e brillante. Diamo un'occhiata a ciascuna funzione in modo più approfondito.

Funzione 1: diluisce il cioccolato

Uno dei maggiori problemi che si incontrano quando si tempera il cioccolato è che si addensa troppo quando si raffredda. Questo lo rende inutilizzabile per rivestimenti e per realizzare decorazioni. Alla fine, questo ti costringe a ricominciare da capo il laborioso processo!

Poiché i cristalli di primaria importanza sono a base di olio, aiutano a mantenere il cioccolato in una consistenza liquida e lavorabile per molto più tempo prima che si solidifichi.

Perché non rifondere semplicemente il cioccolato? Perché ci vuole molto tempo e fatica.

Aggiungendo semplicemente alcuni cristalli Wilton di primaria importanza, aiuterai il cioccolato a raffreddarsi troppo rapidamente, il che a sua volta ti darà più tempo per lavorarci.

Funzione 2: dona al cioccolato una finitura lucida

Non c'è niente di più bello di una copertura di cioccolato lucida con una finitura liscia come la seta. Ancora meglio se ti danno quello scatto duro quando lo mordi!

I cristalli Paramount aiutano a conferire al cioccolato queste caratteristiche anche se non è stato temperato. Rende i tuoi prodotti molto più professionali e generalmente più ordinati.

Come usare i cristalli Wilton Paramount

Tutti questi vantaggi da una semplice aggiunta? Non può essere così facile? Bene, lo è! I cristalli (che assomigliano più a dei dischi) sono stati creati in modo facile da usare.

Quindi, prima di approfondire come usare i cristalli di Wilton, diamo un'occhiata ai rapporti.

Puoi usare 1 cucchiaino di cristalli di primaria importanza per ogni 2 tazze di cioccolato fuso. Qualsiasi meno e i cristalli non funzioneranno in modo altrettanto efficace. Ma non più di così e alla fine il cioccolato non si stabilizzerà affatto (il che è buono per le fontane di cioccolato).

Soprattutto quando si preparano grandi quantità di cioccolato temperato, non aggiungerne troppo alla volta. Inizia con una quantità minore e da lì prosegui verso l'alto.

Ora, diamo un'occhiata a una guida passo passo su come utilizzare i cristalli Wilton di primaria importanza.

Passaggio 1: sciogli il cioccolato

Sciogliere il cioccolato fino a ottenere una consistenza estremamente liscia e liquida. Non surriscaldarlo o afferrarlo accidentalmente. Inoltre, non dovresti lasciarlo raffreddare una volta che ha raggiunto una consistenza molto liquida.

Passaggio 2: aggiungere i cristalli Wilton di primaria importanza

Cospargere i cristalli sopra il cioccolato caldo fuso. Quindi, mescolali delicatamente. Continua a mescolare finché non sono completamente sciolti e completamente incorporati.

Passaggio 3: riscaldare se il cioccolato inizia ad addensarsi

Mentre stai sciogliendo i cristalli nel cioccolato, la miscela inizierà naturalmente a raffreddarsi e alla fine si addensa. Una volta che non sarà lavorabile, riscaldatela a fuoco dolce per renderla sottile e lavorabile.

Considerazioni finali 

Nonostante ciò che molte persone pensano inizialmente, come usare i cristalli Wilton non è così spaventoso o difficile! È stato creato per dare al cioccolato un aspetto temperato senza dover affrontare tutti i problemi!

Se hai ancora domande per noi, non esitare a chiedere nei commenti qui sotto! E assicurati di farci sapere anche come è andato il tuo processo!

FAQ

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