Come correggere la fioritura del cioccolato - 3 metodi efficaci

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Ultimo aggiornamento l'3 febbraio 2023

Se stai cercando come riparare la fioritura del cioccolato, non cercare oltre! Abbiamo 3 semplici metodi che rimuoveranno immediatamente la fioritura del cioccolato!

Puoi usare un forno a microonde o una doppia caldaia che sono entrambi metodi facili e veloci da usare. Tuttavia, se vuoi una garanzia, dovrai ritemprare il cioccolato. Ma non temere, poiché abbiamo una guida approfondita su come farlo che anche il più principiante dei cioccolatieri potrà seguire!

Continua a leggere per imparare come riparare la fioritura del cioccolato e di cosa si tratta.

Cos'è il cioccolato in fiore?

Il fiore di cioccolato (chiamato anche cioccolato fiore) si presenta in due forme principali; fioritura grassa e fioritura zuccherina. Sebbene entrambi facciano cambiare aspetto al cioccolato, si verificano in modi diversi e per ragioni diverse.

Bloom forma un rivestimento biancastro sulla superficie del cioccolato che influisce sull'aspetto e talvolta anche sulla consistenza del cioccolato. Di solito si verifica quando il cioccolato è stato esposto a condizioni di conservazione sfavorevoli così come il cioccolato superando la data di scadenza.

Quali sono le cause del cioccolato Fat Bloom?

La fioritura del grasso si verifica quando il burro di cacao nel cioccolato si separa dagli altri ingredienti. Questo accade principalmente per due motivi.

La prima è che il cioccolato non è stato temperato correttamente. La tempera del cioccolato è un metodo che viene utilizzato dove il cioccolato viene fuso e risolidificato. Questo il processo aiuta a distribuire uniformemente il cacao cristalli di burro per creare un prodotto più stabile con un aspetto brillante e uno scatto netto.

Il secondo motivo per cui si verifica la fioritura grassa è quando il cioccolato è stato conservato a temperature troppo elevate, come in un'auto, all'interno di una borsa o alla luce diretta del sole.

Ciò che accade essenzialmente quando si verifica uno di questi motivi è che i cristalli di burro di cacao si sciolgono e si separano dagli altri ingredienti. Quindi, si sposta sulla superficie del cioccolato dove forma uno strato bianco. Durante questo processo, ovviamente, ne risentirà anche la consistenza del cioccolato.

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Quali sono le cause del cioccolato in fiore di zucchero?

Il cioccolato con fiore di zucchero differisce leggermente dal fiore di grasso. Di solito si verifica quando il cioccolato ha uno shock termico o quando è stato conservato in aree molto umide e umide. Ciò fa sì che il cioccolato ottenga una consistenza molto granulosa e una superficie bianca ruvida (a differenza della tonalità bianca liscia provocata dalla fioritura grassa).

Lo shock termico si verifica quando si trasferisce il cioccolato da una zona molto calda a una zona molto fredda. Ad esempio, sposti il ​​cioccolato fuso da un'auto calda nel frigorifero per solidificare nuovamente. Si forma della condensa sulla superficie del cioccolato che poi reagisce con lo zucchero all'interno, provocando il cambiamento di consistenza e aspetto.

E questo ci porta al nostro secondo colpevole, l'umidità (che si collega alla formazione di condensa). Qualsiasi zona umida farà sì che l'umidità aiuti a dissolvere lo zucchero all'interno del cioccolato. Una volta ricristallizzato, i cristalli di zucchero cambiano la superficie del cioccolato.

Il fiore di cioccolato è sicuro da mangiare?

Ora che sai cosa causa la fioritura del cioccolato, vorrai sapere se è sicuro da mangiare. Fortunatamente, il cioccolato con fioritura è perfettamente sicuro da mangiare. Sia la fioritura grassa che la fioritura zuccherina nel cioccolato sono sicure da consumare.

Anche se può sembrare divertente, non ti farà star male se lo mangi e può essere consumato normalmente. Tuttavia, in caso di fioritura estrema, la consistenza e il sapore del cioccolato possono cambiare. Anche se a questo punto potrebbe non avere un buon sapore, è comunque sicuro da consumare.

Mentre spesso il cioccolato in fiore avrà un sapore assolutamente buono, a volte svilupperà un aspetto granuloso, ceroso o friabile. È più probabile che ciò accada con il cioccolato economico piuttosto che con il cioccolato di alta qualità.

Uno dei casi più comuni di cioccolato fiorito è nelle gocce di cioccolato. Fortunatamente, puoi ancora usarli nelle tue ricette e ottenere risultati deliziosi.

Fioritura di cioccolato contro muffa

Mentre la fioritura nel cioccolato è sicura e normale, la muffa non lo è. Tuttavia, per alcune persone, potrebbe essere difficile distinguere i due senza conoscere la fioritura del cioccolato. Fortunatamente, alcuni tratti distinguibili ti permettono di distinguere tra muffa e fioritura.

Mentre sia la muffa che la fioritura possono apparire bianche, la trama è diversa. La fioritura può presentarsi in strisce grigie o bianche sul cioccolato e avere una consistenza gessosa e liscia. La muffa può essere bianca con macchie verdi o blu con una consistenza sfocata.

La muffa avrà un cattivo odore mentre la fioritura non ha odore distinguibile dal cioccolato. Il cioccolato con la fioritura spesso ha un buon sapore mentre la muffa avrà un cattivo sapore.

La fioritura nel cioccolato è comune e può accadere essenzialmente a tutti i tipi di cioccolato. D'altra parte, è molto raro che il cioccolato si ammuffisca. Molto probabilmente le gocce di cioccolato e le barrette non ammuffiranno mai, ma i tartufi al cioccolato, i biscotti, le torte, i brownies e altri dolci sì.

Se c'è della muffa sul tuo cioccolato o su qualsiasi prodotto da forno con cioccolato, buttalo via immediatamente. A differenza del cioccolato con la fioritura, il cioccolato con la muffa o i prodotti da forno al cioccolato con la muffa non possono essere salvati e possono farti star male.

Come riparare la fioritura del cioccolato può essere fatto temperando o riscaldando nel microonde oa bagnomaria. È un processo relativamente semplice da eseguire.

Per ottenere i migliori risultati, conservare il cioccolato in un luogo fresco e asciutto. È importante tenere il cioccolato lontano dalla luce solare diretta poiché si scioglierà e creerà un pasticcio.

Come riparare la fioritura al cioccolato

Riparare il cioccolato fiorito è molto difficile, ma non impossibile. In breve, puoi aggiustare il cioccolato con fiori di zucchero e il cioccolato con fiori di grasso sciogliendolo e solidificandolo di nuovo. Questo metodo aiuta a reintrodurre i cristalli di zucchero o grasso nel cioccolato e creare ancora una volta un prodotto stabile.

Metodo 1: utilizzare un microonde per correggere la fioritura

Questo è probabilmente il metodo più rapido che puoi utilizzare, che è il suo più grande e onestamente unico pro. I contro sono che corri il rischio di far grippare il cioccolato e non hai la garanzia di riparare il cioccolato fiorito. Ma può funzionare in un pizzico!

Per utilizzare questo metodo, aggiungi semplicemente il tuo cioccolato in fiore in una ciotola adatta al microonde. Assicurati che la ciotola sia completamente priva di grassi (usa solo ciotole di vetro o ciotole di acciaio inossidabile).

Metti la ciotola nel microonde e scalda il cioccolato a intervalli di 30 secondi. Mescolare il cioccolato con una spatola di silicone pulita. Continuare questi passaggi fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto.

Trasferire il cioccolato fuso in una ciotola fredda di vetro o metallo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta che si sarà leggermente raffreddato potete versarlo nello stampo che preferite e farlo rapprendere completamente (a temperatura ambiente).

Metodo 2: utilizzo di una doppia caldaia

Questo metodo funziona allo stesso modo di un microonde ed è anche il modo in cui viene temperato il cioccolato. Ma ciò che lo rende diverso dal cioccolato temperato è che non controlli le temperature. È un metodo molto più veloce che ha maggiori possibilità di funzionare rispetto a un microonde.

Per fare una doppia caldaia, aggiungi dell'acqua in una piccola pentola e portala a ebollizione. Aggiungi il cioccolato fiorito in una grande ciotola di vetro e mettilo sopra l'acqua bollente.

Una chiave qui è assicurarsi di non consentire all'umidità (dell'acqua fumante) di entrare nel cioccolato. Ogni volta che rimuovi la ciotola di vetro dalla pentola, metti un coperchio sulla pentola per mantenere il vapore all'interno.

Puoi anche lavorare a intervalli di circa 30 secondi per assicurarti che il cioccolato non si surriscaldi e non si attacchi. Durante ogni intervallo, mescolate il cioccolato in modo che si sciolga in modo uniforme.

Una volta sciolto, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente prima di versarlo in uno stampo e farlo solidificare completamente.

Metodo 3: temperare il cioccolato

Questo è il metodo che è quasi garantito per funzionare. Temperare il cioccolato aiuta a creare cristalli stabili. Rifondendoli e resettandoli attraverso l'utilizzo di precise temperature, puoi sistemare completamente qualsiasi tipo di fioritura.

Utilizzare il bagnomaria per aiutare a scaldare lentamente e in modo uniforme e far sciogliere il cioccolato fiorito. Una volta che il cioccolato è completamente sciolto, dovrebbe raggiungere una temperatura di 105°F per il cioccolato bianco e al latte e di 110-120°F per il cioccolato fondente. Ciò garantirà che tutti i diversi tipi di cristalli siano stati sciolti.

Quindi, il cioccolato deve essere raffreddato a 80-82°F. Dopo averlo raggiunto, può essere leggermente riscaldato a una temperatura compresa tra 85-87 ° F per il cioccolato bianco e al latte e 88-91 ° F per il cioccolato fondente. Questo processo consente la formazione dei cristalli giusti e la creazione di cioccolato stabile.

Puoi riscaldare il cioccolato fuso?

Puoi riscaldare il cioccolato fuso per la cottura al forno se inizia a indurirsi. Se si raffredda a circa 84-86 gradi Fahrenheit, puoi comunque riscaldarlo fino a ottenere una consistenza liquida e ottenere una finitura temperata. Tuttavia, se il cioccolato si solidifica, dovrai ritemprarlo e ricominciare da capo.

Tuttavia, fai attenzione a riscaldare il cioccolato poiché il cioccolato surriscaldato potrebbe perdere la sua brillantezza e sviluppare una consistenza densa con cui è difficile lavorare. Anche se non sei in grado di riscaldare il cioccolato per temperarlo, puoi comunque aggiungerlo ai tuoi prodotti da forno e avrà un sapore delizioso.

Come prevenire la fioritura del cioccolato

È incredibilmente facile prevenire la fioritura dello zucchero o la fioritura del grasso nel cioccolato. Molto più facile che pensare a come riparare la fioritura del cioccolato! Tutto quello che devi fare è conservare il cioccolato in un luogo fresco e asciutto, lontano da luce solare diretta, sbalzi di temperatura e umidità.

Come risolvere Chocolate Bloom - Non è mai stato così facile da risolvere!

Cosa ti abbiamo detto? I metodi più semplici di sempre! Condividi questo articolo informativo con la tua famiglia e i tuoi amici che lottano anche per riparare la fioritura del cioccolato e facci sapere nei commenti qui sotto se hai domande!

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