Ultimo aggiornamento il 31 dicembre 2022
Stai lottando con la glassa reale che si indurisce mentre decori i tuoi biscotti? Vuoi un modo più semplice per decorare con la tua glassa? Questo post su come mantenere morbida la ghiaccia reale ti spiegherà tutti i suggerimenti e i trucchi che devi sapere su come conservare la ghiaccia reale.
Glassa reale è una scelta popolare per decorare i dessert. È un semplice smerigliatura, generalmente composto da albumi o meringa in polvere, zucchero a velo e vaniglia. È un popolare quing per i biscotti di zucchero, in quanto indurisce, rendendolo una buona superficie di decorazione.
Reale lattina di glassa essere utilizzato anche per aggiungere decorazioni alle torte. È comunemente usato per convogliare fiori, bordure e creare disegni floreali sopra torte ricoperte di fondente.
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Tipi di ghiaccia reale
La glassa reale è tipicamente definita da quattro diverse consistenze: rigida, tubante, media e piena. L'acqua viene aggiunta per ottenere una consistenza più sottile e lo zucchero a velo viene aggiunto per ottenere una consistenza più densa.
Per determinare la glassa coerenza, viene utilizzato il metodo della tempistica. Il metodo del tempo conta quanti secondi impiegano una linea a scomparire nella glassa dopo aver trascinato un coltello sulla parte superiore. Più tempo impiega a scomparire, più sottile sarà la glassa.
La glassa reale rigida è il tipo più denso e viene generalmente utilizzata per creare fiori a tubo e stencil. È pronto per l'uso quando la glassa raggiunge il picco.
La glassa per tubazioni è pronta dopo oltre 25 secondi dall'utilizzo del metodo di cronometraggio. Viene in genere utilizzato per il lettering e il lavoro al tratto.
La glassa media è pronta per l'uso dopo 15 secondi dall'utilizzo del metodo di temporizzazione. È spesso usato per delineare.
La glassa piena di solito impiega 8-10 secondi per far scomparire la linea dopo averla disegnata. La glassa allagata è più comunemente usata per riempire i biscotti.
Come conservare la ghiaccia reale: mantenere morbida la ghiaccia reale
Poiché la ghiaccia reale è progettata per indurirsi quando viene aggiunta ai dessert, può essere difficile mantenerla morbida durante la glassa. Il fatto che la ghiaccia reale si indurisca lo rende ottimo per fornire decorazioni dettagliate sui tuoi dessert. Tuttavia, questo può rendere difficile impedirne l'indurimento quando lo stai ancora utilizzando.
Fortunatamente, ci sono alcuni modi per mantenere il tuo glassa reale morbido, quindi non devi preoccuparti che si indurisca. Dal momento che può richiedere del tempo per decorare con la ghiaccia reale perché viene spesso utilizzata per decorazioni elaborate, questi suggerimenti saranno utili.
Di cosa avrai bisogno per seguire questo tutorial
Per mantenere morbida la glassa reale, avrai bisogno di:
- Contenitore ermetico
- Tovagliolo di carta umido
- Involucro di plastica
- Ciotola o bicchiere
Istruzioni passo-passo
Fase uno: aggiungere acqua o sciroppo di mais
Mentre prepari la tua glassa reale, puoi aggiungere qualche goccia d'acqua o sciroppo di mais per mantenerlo morbido. Inizia con solo un paio di gocce d'acqua, mescola con la glassa e aggiungine altra se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
Lo sciroppo di mais aiuterà anche la glassa a ottenere una consistenza rigida. Fino a due cucchiai di sciroppo di mais possono essere aggiunti a mezzo chilo di glassa reale.
Fase due: mantenere morbida la ghiaccia reale durante l'utilizzo
Mentre usi la glassa reale in una sac à poche, mantienila morbida mettendola in una ciotola o in un bicchiere con un tovagliolo di carta umido sul fondo.
L'umidità dell'asciugamano umido impedirà alla ghiaccia reale di indurirsi e impedirà alla punta di intasarsi. Questo è un ottimo trucco per quando usi più colori di glassa reale per decorare e hai più sac à poche che stai usando.
Fase tre: conservare la glassa reale rimanente
Una volta che hai finito di decorare, vuoi conservare correttamente la glassa reale. Questo gli impedirà di ottenere difficile e croccante.
Per aiutare a prevenire glassa reale dall'essiccamento o dall'indurimento, è importante tenerlo sigillato. Quando si conserva la ghiaccia reale, conservarla in un contenitore ermetico, con una copertura di pellicola trasparente sulla superficie. Ciò manterrà la glassa reale morbida e impedirà che si indurisca.
Se hai la glassa reale in una tasca da pasticcere, puoi legare l'estremità con un elastico. Ciò contribuirà a mantenerlo morbido senza doverlo estrarre dalla sac à poche.
Puoi anche usare un tovagliolo di carta leggermente umido sopra la glassa reale quando la riponi in un contenitore ermetico. Ciò eviterà che la glassa si incrosti.
Quando prepari la tua glassa reale, è importante non mescolarla troppo, in quanto potrebbe creare una consistenza rigida.
Tips and Tricks
Per mantenere il tuo glassa reale morbido, è importante conservarlo correttamente. La ghiaccia reale che contiene gli albumi si conserva in frigorifero per un massimo di tre giorni. La ghiaccia reale che contiene la polvere di meringa può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
La ghiaccia reale può anche essere conservata in congelatore per un mese. La ghiaccia reale che è stata conservata nel congelatore o nel frigorifero deve essere scongelata a temperatura ambiente prima di riutilizzarla.
Conservare correttamente la ghiaccia reale aiuterà a mantenerla morbida. Se lo usi oltre il tempo di conservazione consigliato, probabilmente avrà una consistenza rigida.
Se hai aggiunto colorante alimentare alla glassa reale, è importante sapere che la glassa si asciugherà più scura di quella che sembra morbida. Quindi, potresti voler rendere i tuoi colori un po' più chiari quando li mescoli.
È normale per glassa reale separare quando viene memorizzato. Se ciò accade, rimescolalo semplicemente fino a raggiungere la giusta consistenza. Potrebbe essere necessario aggiungere un paio di gocce d'acqua o sciroppo di mais per ammorbidirlo di nuovo.
Come mantenere morbida la ghiaccia reale
Materiale
- Contenitore ermetico
- Tovagliolo di carta umido
- Involucro di plastica
Istruzioni
- Fase uno: aggiungere acqua o sciroppo di mais
- Mentre prepari la glassa reale, puoi aggiungere qualche goccia di acqua o sciroppo di mais per mantenerla morbida. Inizia con solo un paio di gocce d'acqua, mescola con la glassa e aggiungine altra se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- Lo sciroppo di mais aiuterà anche la glassa a ottenere una consistenza rigida. Fino a due cucchiai di sciroppo di mais possono essere aggiunti a mezzo chilo di glassa reale.
- Fase due: mantenere morbida la ghiaccia reale durante l'utilizzo
- Mentre usi la glassa reale in una sac à poche, mantienila morbida mettendola in una ciotola o in un bicchiere con un tovagliolo di carta umido sul fondo.
- L'umidità dell'asciugamano umido impedirà alla ghiaccia reale di indurirsi e impedirà alla punta di intasarsi. Questo è un ottimo trucco per quando usi più colori di glassa reale per decorare e hai più sac à poche che stai usando.
- Fase tre: conservare la glassa reale rimanente
- Una volta che hai finito di decorare, assicurati di conservare correttamente la tua glassa reale. Questo eviterà che diventi duro e croccante.
- Per evitare che la ghiaccia reale si secchi o si indurisca, è importante tenerla sigillata. Quando si conserva la ghiaccia reale, conservarla in un contenitore ermetico, con una copertura di pellicola trasparente sulla superficie. Ciò manterrà la glassa reale morbida e impedirà che si indurisca.
- Se hai la glassa reale in una tasca da pasticcere, puoi legare l'estremità con un elastico. Ciò contribuirà a mantenerlo morbido senza doverlo estrarre dalla sac à poche.
- Puoi anche usare un tovagliolo di carta leggermente umido sopra la glassa reale quando la riponi in un contenitore ermetico. Ciò eviterà che la glassa si incrosti.
- Quando prepari la glassa reale, è importante non mescolarla troppo, poiché potrebbe creare una consistenza rigida.
Note
- Per mantenere morbida la glassa reale, è importante conservarla correttamente. La ghiaccia reale che contiene gli albumi si conserva in frigorifero per un massimo di tre giorni. La ghiaccia reale che contiene la polvere di meringa può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
- La ghiaccia reale può anche essere conservata in congelatore per un mese. La ghiaccia reale che è stata conservata nel congelatore o nel frigorifero deve essere scongelata a temperatura ambiente prima di riutilizzarla.
- Conservare correttamente la ghiaccia reale aiuterà a mantenerla morbida. Se lo usi oltre il tempo di conservazione consigliato, probabilmente avrà una consistenza rigida.
- Se hai aggiunto colorante alimentare alla glassa reale, è importante sapere che la glassa si asciugherà più scura di quella che sembra morbida. Quindi, potresti voler rendere i tuoi colori un po' più chiari quando li mescoli.
- È del tutto normale che la ghiaccia reale si separi durante la conservazione. In questo caso, rimescolalo semplicemente finché non raggiunge la giusta consistenza. Potrebbe essere necessario aggiungere un paio di gocce d'acqua o sciroppo di mais per ammorbidirlo.
Come si conserva la glassa reale senza polvere di meringa?
Quando fai la glassa reale con la polvere di meringa, puoi conservarla a temperatura ambiente per alcune settimane senza problemi. Tuttavia, se hai la glassa reale fatta con qualcosa di diverso dalla polvere di meringa, sarà diverso. Se non è stata usata la polvere di meringa, di solito significa che sono stati usati gli albumi. Se questo è il caso, è sempre meglio conservarlo in frigorifero. Prima di metterlo in frigorifero, mettetelo in un contenitore ermetico e dovrebbe rimanere fresco e utilizzabile per circa due settimane.
Se ti stai chiedendo come fare la glassa reale senza polvere di meringa, tutto ciò di cui hai bisogno sono 3 albumi d'uovo, 1 kg di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e colorante alimentare, se ne hai bisogno.
- A questo punto non vi resta che unire gli albumi in una ciotola e montarli finché non iniziano a diventare spumosi; questo dovrebbe richiedere alcuni minuti.
- Aggiungere ora gradualmente lo zucchero a velo; aggiungi solo il bit successivo fino a quando il lotto precedente non viene combinato.
- Una volta liscio, aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene.
A questo punto, potresti voler separare la glassa in diverse ciotole per aggiungere colorante alimentare. Questo dipende interamente da te e da quanti colori vorresti. Dovrebbero bastare poche gocce di colorante alimentare in ogni ciotola.
Come si mantiene la glassa reale dal cratere?
La temuta ristorazione. Se lavori spesso con la glassa reale, lo avrai sperimentato almeno una volta ed è molto frustrante. Cratering significa che una piccola rientranza appare nella glassa una volta che si è asciugata; il che significa che c'è ben poco che puoi fare per salvarlo. Ci sono molti modi per cercare di evitare che ciò accada. Ecco alcuni dei miei migliori consigli.
- La pratica è perfetta. Questo è un punto ovvio, ma se stai appena iniziando con la glassa reale, questi problemi sono destinati a verificarsi e più ti eserciterai a lavorarci, più facile diventerà. Tutto si riduce alla pressione che usi, alla quantità che usi e alla costanza: tutto ciò diventerà meno difficile, più pratica avrai.
- Glassa più densa. Ancora una volta, questo può sembrare ovvio, ma più spessa è la glassa, più difficile sarà l'allagamento dell'area e la formazione di crateri.
- Stuzzicadenti. Usa uno stuzzicadenti per passare attraverso la glassa. Questo uniforma la glassa e fa scoppiare eventuali bolle che potrebbero essersi formate. L'aria intrappolata nelle bolle è un altro motivo per cui possono verificarsi crateri.
- essiccazione. Non lasciare asciugare completamente la prima mano di glassa reale prima di aggiungere i dettagli. Questo non solo incoraggerà la ristorazione, ma incoraggerà anche il sanguinamento della glassa.
- Cappotto uniforme. Avere uno strato uniforme di glassa su qualunque cosa tu stia decorando è molto importante. Senza di esso, saranno bolle e lacune; entrambi incoraggiano la ristorazione. Dovrebbe essere una superficie liscia con una lucentezza.
La glassa reale rende i biscotti morbidi?
È improbabile che la tua glassa reale renda morbidi i tuoi biscotti. L'unico motivo per cui ciò può accadere è dovuto alla temperatura e ai metodi di conservazione. Finché sono conservati in un contenitore ermetico dove l'umidità non può entrare e messi in frigorifero, è molto improbabile che i tuoi biscotti si ammorbidiscano.
Una bella glassa
La ghiaccia reale è ottima per creare bellissimi disegni su biscotti e torte. A volte può essere difficile lavorarci, ma fortunatamente ci sono dei passaggi che puoi fare per mantenerlo morbido.
Una volta che avrai imparato a lavorare con la glassa reale, adorerai l'aspetto che avrà sui tuoi dessert. Se hai provato questi passaggi per mantenere morbida la glassa reale, condividi la tua esperienza.
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Karen è un'appassionata pasticcera che ama creare deliziosi prodotti da forno. È stata nelle arti culinarie per oltre 10 anni, affinando le sue capacità e perfezionando il suo mestiere. Karen è nota per la sua creatività e attenzione ai dettagli, creando dessert unici che fanno sorridere tutti. È sempre alla ricerca di modi per sfidare se stessa e inventare nuove ricette gustose e visivamente accattivanti. Karen ama sperimentare sapori e consistenze diverse e si impegna a fornire prodotti della massima qualità ai suoi clienti.
