Ultimo aggiornamento il 18 dicembre 2022
Ti chiedi come fare la glassa nera senza coloranti alimentari? Usa la polvere di cacao nero per dargli un colore nero intenso e un ricco sapore di cioccolato!
Non importa cosa provi, quando usi il colorante alimentare nero arriva ovunque! Lo odiamo assolutamente, e quel che è ancora peggio è quando ti macchia tutta la bocca per il resto della giornata! Fortunatamente, questa ricetta ha la soluzione perfetta per preparare la glassa di torta nera senza dover utilizzare coloranti alimentari.
Questa è una ricetta incredibilmente facile da seguire e abbiamo anche incluso alcuni suggerimenti per ottenere una glassa al cacao nero liscia, cremosa e soffice!
Come fare la glassa nera senza coloranti alimentari?
Che tu ci creda o no, è effettivamente possibile farlo glassa nera senza alcun colorante alimentare nero! Non è necessario utilizzare polvere, gel o liquido: tutto ciò di cui hai bisogno è un po' cacao amaro in polvere.
Cacao nero in polvere
Il cacao nero in polvere è la forma più elaborata cacao in polvere disponibile e ha un colore molto scuro. Ha un livello di pH più alto rispetto alle polveri di cacao normali e olandesi ed è meno acido. Creerà un colore intenso ed è il punto di partenza perfetto per la tua glassa nera.
Cacao in polvere con lavorazione olandese
Cacao in polvere con lavorazione olandese ha ancora un colore scuro, ma meno rispetto all'opzione cacao nero in polvere. È più acido e dovrai sicuramente aggiungere colorante alimentare per ottenere un colore nero molto intenso nella glassa.
Colorante alimentare
Ok, quindi non devi aggiungere colorante alimentare. La polvere di cacao nero ti darà un colore nero deciso senza macchiarti i denti. Tuttavia, se stai cercando di ottenere un colore nero come la pece ed estremamente profondo, puoi aggiungere del nero colorante alimentare in polvere.
Ma poiché stai già iniziando con una glassa scura, avrai bisogno di molta meno colorazione per ottenere la tonalità di nero desiderata e si tingerà anche molto meno.
Di cosa avrai bisogno per preparare la glassa al cacao nero
Ingredienti
- 1 tazza (226 grammi) di burro salato, a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza (75 grammi) di cacao amaro in polvere, setacciato
- 3 1/2 tazze (453 grammi) di zucchero a velo, setacciato
- 1 / 2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di tazza (58 grammi) di panna da montare
Materiale
- Mixer elettrico
- Ciotola media
- Setaccio
- Spatola
Come fare la glassa nera senza coloranti alimentari
Passaggio 1: sbattere il burro
Metti il burro ammorbidito in una ciotola di medie dimensioni e sbattilo alla massima velocità possibile. Assicurati di sbatterlo fino a renderlo leggero e soffice: possono essere necessari fino a 10 minuti a seconda della quantità che stai preparando.
Passaggio 2: aggiungere gli ingredienti secchi
Poi aggiungete il cacao in polvere setacciato e lo zucchero a velo. Puoi lavorare in lotti più piccoli se lo desideri. Assicurati di raschiare i lati della ciotola per assicurarti che tutti gli ingredienti siano incorporati uniformemente. Mescolare gli ingredienti solo fino a quando non sono ben combinati.
Passaggio 3: aggiungere gli ingredienti umidi
Aggiungere nella ciotola la vaniglia e metà del latte. Sbattere la glassa per circa 3 minuti per verificarne la consistenza. Se la glassa è troppo dura, aggiungi altro latte e continua a sbattere. Ancora una volta, montate la glassa fino a renderla chiara e spumosa.
Suggerimenti e trucchi per la glassa al cacao nero
Quando si tratta di fare la glassa, non puoi mai superarla! Vuoi ottenere una consistenza super soffice e il modo migliore per ottenerlo è sbattere il burro e la glassa per diversi minuti. Ricorda di raschiare i lati in modo che tutti gli ingredienti siano incorporati uniformemente.
Assicurati sempre che tutti gli ingredienti secchi siano stati setacciati correttamente, in particolare il cacao in polvere. Entrambi questi ingredienti possono essere molto grumosi e daranno una consistenza molto sgradevole.
Se aggiungi accidentalmente troppo zucchero a velo, puoi ammorbidire la glassa aggiungendo più panna. Aggiungi solo un cucchiaino alla volta per lotti più piccoli e un cucchiaio alla volta per lotti più grandi.
Glassa di torta nera granulosa
Quando si prepara la glassa alla crema di burro, deve avvenire un'emulsione. Un'emulsione significa sostanzialmente che due cose (in questo caso grasso e liquido) che di solito non si mescolano sono costrette a fondersi. Pensa alla maionese: le uova sono costrette a mescolarsi con l'olio con l'aiuto di calore, sbattimento vigoroso e rapporti perfetti di ciascuna.
Questa glassa al cacao nero non è diversa. Il burro e la panna devono essere montati insieme utilizzando i rapporti perfetti per creare un prodotto soffice.
Tuttavia, a volte questa emulsione si rompe e crea una consistenza granulosa che non sembra molto attraente. Il colpevole più comune di ciò che accade è quando le persone aggiungono troppo liquido perché la loro glassa non è abbastanza morbida.
Come si fa a fare una glassa nera che non sia granulosa?
Prevenire è meglio che cercare di risolvere il problema in un secondo momento. La prima cosa che puoi fare è assicurarti che i tuoi ingredienti siano alla stessa temperatura. Se usate il burro freddo, creeranno dei grumi. Questi grumi alla fine si ammorbidiranno o si scioglieranno, causando la rottura della glassa.
Sbattere sempre la glassa per un paio di minuti prima di aggiungere qualsiasi liquido. Molti fattori possono influenzare la consistenza della glassa, inclusa l'umidità nell'aria. Alcuni giorni è necessario aggiungere più liquido rispetto ad altri.
Se vedete chiaramente che dovete aggiungere un po' di panna, aggiungetene solo un pochino alla volta. Questo ti aiuterà a evitare di aggiungere troppo liquido e creare un'emulsione instabile.
Come riparare la glassa granulosa al cacao nero
Il modo migliore per aggiusta la glassa divisa è regolando le temperature. Se vedi grumi di burro nella glassa, scalda delicatamente la ciotola a bagnomaria. Il calore farà sciogliere dolcemente il burro. Quindi, puoi continuare a montare la glassa ad alta velocità per emulsionare gli ingredienti.
Se hai usato del burro fuso o troppo morbido, raffredda semplicemente la ciotola su un bagno di ghiaccio e mescola regolarmente. Le temperature più fredde aiuteranno il burro a solidificarsi un po' e permetteranno al composto di amalgamarsi.
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Qual è il miglior colorante alimentare nero?
Ci sono molti coloranti alimentari neri disponibili sul mercato, ma ho scoperto che alcuni rendono il colorante alimentare nero migliore di altri. Il mio preferito è Super Black di Americolor. È una pasta gel morbida ed è disponibile in una varietà di formati.
Americolor è un marchio affidabile disponibile in una selezione di colori. Il mio secondo preferito è Coal Black di Chef Master. Questo marchio è il più economico dei due, ma comunque altrettanto efficace. È kosher, senza glutine, halal e vegano; il che significa che è adatto a una vasta gamma di stili di vita dietetici. Proprio come Americolor, Chef Master ha un'ampia varietà di colori vivaci e divertenti.
Come ottenere una vera glassa nera?
Per ottenere una vera glassa nera, ci sono alcuni suggerimenti e trucchi da seguire. Prepara la tua glassa come faresti di solito, usando una glassa nera o creandone una tua. Per creare il tuo colorante alimentare nero, avrai una goccia di colorante alimentare blu, tre gocce di colorante alimentare rosso e 2 gocce e mezzo di colorante alimentare verde.
È anche importante iniziare con la crema al burro al cioccolato, al contrario della crema al burro bianca/gialla. Questo perché è più facile arrivare al nero quando inizi con questo colore. Se possibile, dovresti anche provare a preparare la tua glassa nera in anticipo.
Qualsiasi colore della glassa diventerà più intenso quando viene lasciato per alcune ore e la glassa nera non è diversa. Preparare in anticipo e lasciare in frigorifero per qualche ora per ottenere i migliori risultati.
Puoi aerografare la crema al burro nera?
Non è consigliabile aerografare la crema al burro nera. Ci vorrebbero molte mani per ottenere questo colore e quindi faticherebbe ad asciugare molto bene. Se hai bisogno di crema al burro nero, è meglio farlo manualmente. Nonostante l'aerografia sia il metodo più semplice, non sempre otterrà i migliori risultati quando si tratta di aerografare la crema al burro nero.
Come migliorare il gusto della glassa nera?
Più colorante alimentare usi, più amaro sarà il sapore. Questo è il motivo per cui si consiglia di utilizzare meno colorante possibile. Per questo motivo, dovresti sempre iniziare con la crema al burro al cioccolato come base, piuttosto che con la crema al burro bianca/gialla. Prima di aggiungere qualsiasi colorante alimentare, puoi anche aggiungere anche il cacao in polvere; questo aiuterà ad approfondire il colore senza l'uso di coloranti alimentari.
Come rendere la glassa al formaggio cremoso nera?
È relativamente facile rendere nera la glassa al formaggio cremoso. Prima di iniziare a esaminare il metodo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 3 1/2 tazze di zucchero a velo, 1/2 tazza di burro, 8 once di crema di formaggio, 3 cucchiai di cacao in polvere (fondente), 2 cucchiaini di colorante in pasta di gel nero, 1 tazza di caramelle nere sciolte, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e 2 cucchiai di panna.
- Ora tutto ciò che devi fare è prendere una ciotola e aggiungere la crema di formaggio e il burro.
- Con un mixer, crema insieme per diversi minuti.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e il cacao; mescolando continuamente.
- Una volta completamente miscelato, aggiungere l'estratto di vaniglia e la panna.
- Una volta mescolato per qualche altro minuto, puoi aggiungere il colorante alimentare in pasta di gel nero e le caramelle nere sciolte.
- Mescolare fino a quando il colore non è uniformemente distribuito.
Come fare la glassa nera senza cacao?
È più difficile ottenere una glassa nera senza cacao in polvere ed è improbabile che sia scura come vorresti. Tuttavia, se inizi con la crema al burro al cioccolato e poi aggiungi il colorante alimentare in pasta di gel nero, otterrai una versione del nero che puoi utilizzare secondo necessità. Quando si tratta di glassa nera, è sempre consigliabile utilizzare cacao in polvere fondente o cacao in polvere nero.
Come si prepara la glassa nera in anticipo?
Potete preparare la glassa al cacao in anticipo o conservare gli avanzi in un contenitore ermetico. Conserva la glassa in frigorifero per un mese!
Puoi anche congelare la glassa nera per un massimo di tre mesi. Per scongelare, scongelare semplicemente la glassa di crema al burro nera all'interno del frigorifero. Una volta completamente scongelato, sbattete bene la glassa con le fruste elettriche.
Porzioni e tempo di preparazione
| Tempo di preparazione | Tempo totale | porzioni |
| 5 minuti | 15 minuti | 3 coppe |
Facci sapere quale delizioso prodotto da forno hai preparato con questa deliziosa glassa al burro nero! E, se sei ossessionato da questa ricetta, condividila in modo che anche gli altri possano imparare da essa.
Come fare la glassa di crema al burro nera senza coloranti alimentari
Materiale
- Ciotola media
- Setaccio
Ingredienti
- 1 bicchiere 226 grammi di burro salato, a temperatura ambiente
- 3/4 bicchiere 75 grammi di cacao amaro in polvere, setacciato
- 3 1 / 2 tazza 453 grammi di zucchero a velo, setacciato
- 1/2 cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- 1/4 bicchiere 58 grammi di panna da montare pesante
Istruzioni
- Sbattere il burro.Metti il burro ammorbidito in una ciotola di medie dimensioni e sbattilo alla massima velocità possibile. Assicurati di sbatterlo fino a renderlo chiaro e soffice: l'operazione può richiedere fino a 10 minuti a seconda della quantità che stai preparando.1 tazza 226 grammi di burro salato, a temperatura ambiente
- Aggiungi gli ingredienti asciutti.Unite poi il cacao amaro e lo zucchero a velo setacciati. Puoi lavorare in lotti più piccoli, se lo desideri. Assicurati di raschiare i lati della ciotola per garantire che tutti gli ingredienti siano incorporati uniformemente. Amalgamare gli ingredienti solo finché non sono ben amalgamati.3/4 tazza 75 grammi di cacao amaro in polvere, setacciato, 3 1/2 tazze 453 grammi di zucchero a velo, setacciato
- Aggiungi gli ingredienti umidi.Aggiungere nella ciotola la vaniglia e metà del latte. Sbattere la glassa per circa 3 minuti per verificarne la consistenza. Se la glassa è troppo dura, aggiungi altro latte e continua a sbattere. Ancora una volta, montate la glassa fino a renderla chiara e spumosa.1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1/4 tazza 58 grammi di panna da montare pesante
Note
Gentiley Furgone Schalkwyk is a culinario specialista con a sfondo in Tecnologia Cucina, Tecnologia Pâtisserie, Media Comunicazioni ed Alimentazione. Lei ha guadagnato inestimabile esperienza in , il culinario industria avendo lavorato in alcuni of , il top ristoranti in Africa in 2016 ed 2017. Il suo competenza in nutrizione ha abilitato suo a sviluppare ricette per la nostra speciale dietetico esigenze. In 2018, Gentiley ha iniziato lavoro in , il il mangiare Media industria, messa a fuoco on ricetta sviluppo, ricetta scrittura, cibo scrittura ed cibo styling.
