Ultimo aggiornamento l'11 febbraio 2022
Se ti stai chiedendo come fare l'agar, il nostro articolo di approfondimento ti guiderà in ogni fase del processo! Abbiamo anche incluso alcune forme alternative!
L'agar è un eccellente addensante vegano alternativo alla gelatina. È incolore e non influirà nemmeno sul sapore dei tuoi piatti. Inoltre, ha una tolleranza al calore estremamente elevata, che ti consente di preparare anche gelatine e gelatine calde!
Come fare l'agar? – Ma prima, cos'è l'agar?
L'agar è un gelificante utilizzato in tutto il mondo in diverse cucine. È particolarmente popolare tra la comunità della cucina raffinata per produrre ingredienti molecolari, in particolare quelli vegani.
Sebbene l'agar sia usato oggi in molti piatti moderni, fu scoperto in Giappone nel 1658 da un locandiere che buttò via la zuppa di alghe rimanenti. Con sua sorpresa, la zuppa di alghe è diventata un gel e, beh, il resto è storia! Nel corso degli anni dalla sua scoperta, l'agar è diventato un importante agente gelificante nella maggior parte delle cucine del sud-est asiatico.
Agar è anche conosciuto come agar-agar, che è la parola malese usata per le alghe rosse. Questa alga rossa è più comunemente usata per produrre questa gelatina.
Agar ha molti altri nomi che includono Kanten (nome giapponese), colla di pesce giapponese, erba cinese, muschio di Jaffna e muschio di Ceylon.
Poiché l'agar è prodotto con alghe, è un addensante completamente vegano e costituisce una fantastica alternativa alla gelatina. Inoltre, può resistere a temperature molto più elevate e non si scioglie facilmente. Questo può permetterti di fare gelatine calde – pazze, giusto?
Come è fatto l'agar?
Come abbiamo accennato, l'agar viene estratto dalle alghe. L'alga viene infatti prima bollita fino a formare una sostanza gelatinosa. Questo gel viene quindi pressato in fogli sottili da asciugare. Una volta essiccati, possono essere trasformati in fiocchi fini, fogli o persino polveri. Questo rende ogni modulo estremamente comodo e facile da usare.
La polvere è la forma più semplice con cui lavorare e anche la meno costosa e probabilmente più facile da trovare.
Come usi l'agar?
A seconda della forma di agar-agar che stai utilizzando, le indicazioni esatte varieranno.
Quando si utilizza una forma in polvere, la regola generale è usare 1 cucchiaino per ogni tazza (8.45 fl oz / 250 ml) di liquido che è necessario addensare. Questo rapporto varierà anche a seconda di quanto denso vuoi che il liquido sia. Inoltre, lo spessore del liquido sarà determinato da come devi usarlo. Ad esempio, per fare la gelatina avresti bisogno di molto agar rispetto all'addensare una salsa.
L'agar deve essere bollito per solidificare, il che rende il processo un po' più lungo rispetto all'utilizzo di altri gelificanti. Questo perché l'agar si scioglie completamente solo a 185 °C (85 °F), motivo per cui può resistere a temperature più elevate.
Come fare l'agar Gel dalla forma in polvere?
Un gel di agar ha una consistenza densa a metà tra una salsa che cola e una gelatina. Per questa consistenza utilizziamo 1 cucchiaino (5 grammi) di polvere di agar e 2 tazze (500 ml) di liquido. Questo liquido può essere qualsiasi cosa tu voglia.
Per prima cosa, sciogliete l'agar nel liquido continuando a sbattere. Quindi, aggiungere il composto in una pentola e portarlo a ebollizione mescolando per assicurarsi che il liquido non bruci.
Quando il liquido bolle, abbassa la fiamma e lascia sobbollire il composto per 5 minuti. Versate il liquido in un contenitore e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per accelerare il processo di presa, posizionare il contenitore con il gel su un bagno di ghiaccio per farlo raffreddare più velocemente. Questo può potenzialmente ridurre della metà il tempo di presa!.
Una cosa da tenere a mente è che liquidi o cibi che hanno livelli di acidità elevati potrebbero richiedere più agar per essere completamente stabilizzati. Se il gel non si solidifica, può essere riscaldato lentamente prima di aggiungere altro agar. Una volta che la polvere di agar aggiuntiva si è sciolta, la miscela può essere bollita e fatta bollire di nuovo e, infine, reimpostare.
Come si fa l'agar senza polvere di agar?
Quando cerchi come fare l'agar da zero, scoprirai che è un po' più complicato di quanto potresti aver pensato inizialmente. Ma, con una ricerca adeguata, è sicuramente possibile, ma potrebbero essere necessarie molte attrezzature e dispositivi scientifici! Ma ci sono alcune ottime alternative che puoi usare se finisci la polvere di agar!
Naturalmente, i sostituti più vicini sarebbero usare fiocchi di agar o fogli di agar.
Fiocchi di agar e fogli di agar
Per i fiocchi, puoi sciogliere 2-3 cucchiaini di fiocchi in una tazza di liquido a fuoco medio. Quando si utilizzano i fogli, è possibile utilizzare un foglio per ogni tazza.
Indipendentemente dalla forma che utilizzate, potete comunque portare il composto ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per un paio di minuti. Quindi, raffreddare il composto e lasciarlo rapprendere completamente.
Agar nutriente
Sebbene l'agar nutriente sia un agente gelificante, non è consigliabile utilizzarlo per tutti i sostituti. L'agar nutriente contiene brodo di manzo, il che lo rende inadatto a vegetariani e vegani. Poiché contiene brodo di manzo, va utilizzato anche solo per scopi salati e non per dessert.
Gelatina
Gelatina è un ottimo sostituto dell'agar e ha proprietà simili. La gelatina non deve essere bollita poiché ha un punto di fusione più basso, ma ciò significa anche che non resisterà al calore elevato. Anche la gelatina non è adatta a vegetariani o vegani poiché è composta da prodotti animali.
Per saperne di più, leggi La differenza tra fogli di gelatina e polvere di gelatina.
Carragenina
A differenza della gelatina, Carragenina non è a base di prodotti animali, quindi è adatto a piatti vegetariani e vegani. La carragenina è derivata da un muschio irlandese, che è un tipo di alga rossa.
Considerazioni finali: come fare l'agar?
L'agar è uno degli agenti gelificanti più versatili in cucina e puoi divertirti un sacco a giocarci. Se hai domande per noi su come fare l'agar, non esitare a farcelo sapere nei commenti qui sotto!
FAQ
Come si fa a rendere facile l'agar?
Il modo più semplice per preparare i gel di agar è usare la forma in polvere. Sciogliere 1 cucchiaino di polvere di agar nel liquido e portarlo a bollore. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il composto per 5 minuti, quindi fatelo raffreddare e mettetelo in frigo per almeno un'ora.
Cos'è l'agar e come si fa?
L'agar è un addensante e stabilizzante a base di alghe. L'alga viene prima bollita per creare una sostanza gelatinosa, che viene poi essiccata. Una volta essiccata, viene trasformata in fiocchi, polveri o fogli.
Come si fa l'agar senza la polvere di agar?
Al posto dell'agar in polvere, puoi anche utilizzare il prodotto in scaglie o in fogli. Ma, per sostituti completamente diversi, agar nutriente, gelatina e carragenina possono funzionare ugualmente bene. Ma tieni presente che questi diversi prodotti hanno pro e contro diversi.
Come fare l'agar nutriente?
Per fare l'agar nutriente, puoi far bollire insieme 2 cubetti di brodo di manzo, 1 cucchiaino di zucchero, 1 tazza d'acqua e 14 grammi di polvere di agar. Tutti gli ingredienti devono essere sciolti. Poi, versateli in un barattolo sterilizzato e fateli raffreddare. Quindi, lasciare rassodare l'agar all'interno del frigorifero.
Gentiley Furgone Schalkwyk is a culinario specialista con a sfondo in Tecnologia Cucina, Tecnologia Pâtisserie, Media Comunicazioni ed Alimentazione. Lei ha guadagnato inestimabile esperienza in , il culinario industria avendo lavorato in alcuni of , il top ristoranti in Africa in 2016 ed 2017. Il suo competenza in nutrizione ha abilitato suo a sviluppare ricette per la nostra speciale dietetico esigenze. In 2018, Gentiley ha iniziato lavoro in , il il mangiare Media industria, messa a fuoco on ricetta sviluppo, ricetta scrittura, cibo scrittura ed cibo styling.
