Ultimo aggiornamento il 9 aprile 2022
Sai come capire se il pane a lievitazione naturale fa male? Abbiamo la guida definitiva per te! E abbiamo anche incluso la migliore guida allo storage da seguire!
Cos'è il pane a lievitazione naturale?
La pasta madre è un pane che ci sta molto a cuore. Anche se non è affatto un tipo di pane facile da fare, vale sicuramente la pena e il tempo speso.
Questo fantastico pane è un tipo di pane a lenta fermentazione. Ciò significa che è fatto utilizzando un lievito madre, che è un agente lievitante naturale vivo. Questo pane non utilizza lieviti di produzione commerciale come me, lievito in polvere, o bicarbonato di sodio.
Invece, questo agente lievitante viene alimentato utilizzando farina e acqua. I batteri presenti nella farina producono bolle di anidride carbonica. Queste bolle si espandono quando la pagnotta è cotta e aiuta a dare all'impasto il suo sollevamento.
L'antipasto aiuta anche ad aggiungere un sapore di lievito al pane e gli conferisce un sapore leggermente piccante. Questa pagnotta unica è amata in tutto il mondo e può essere utilizzata per preparare panini a faccia aperta, budini di pane e burro, panini artigianali e persino tipi di hamburger.
Caratteristiche di una pagnotta a lievitazione naturale
Questo incredibile pagnotta dovrebbe avere un sapore piccante di lievito con un pizzico di dolcezza. Ha un sapore piuttosto ricco e si abbina bene con la maggior parte dei condimenti.
La crosta deve essere sottile, ma croccante e croccante. E la consistenza interna (indicata anche come briciola) dovrebbe essere gommosa, ma morbida e spugnosa.
Il pane a lievitazione naturale ha una mollica molto aperta e ha un sacco di buchi grandi e piccoli in tutto il pane. Generalmente, i fornai dicono che più grandi sono i buchi, più attivo e sano è il tuo lievito madre.
Come capire se il pane a lievitazione naturale fa male
Ci sono un paio di modi come capire se il pane a lievitazione naturale è cattivo. Ci sono anche vari stadi di male.
Innanzitutto, è probabile che il tuo pane diventi stantio. Anche se questo non rende necessariamente immangiabile il lievito naturale, lo rende molto meno attraente.
Solo dopo che è diventato stantio inizierà a mostrare altri segni di deterioramento, inclusi odori rancidi, muffa pane a lievitazione naturale e persino modifiche materiche complete.
Quindi, ecco i modi migliori come capire se il pane a lievitazione naturale è cattivo.
1. Il tuo lievito madre diventa stantio
Se il tuo lievito madre non è conservato correttamente, diventerà stantio molto prima che inizi a deteriorarsi. Tuttavia, una volta raggiunto un certo grado di stantio, non è commestibile a causa delle sue consistenze e sapori poco attraenti.
Il pane raffermo a pasta madre ha una consistenza molto blanda e può diventare estremamente secco.
2. Sformare sul pane a lievitazione naturale
Il segno più rivelatore come capire se il pane a lievitazione naturale è cattivo è una volta che la muffa inizia a crescere sulla crosta del pane o sulla superficie delle fette.
E, poiché nella tua ricetta stai lavorando con lievito selvatico (dall'antipasto di lievito naturale), lo stampo apparirà in molte consistenze e colori diversi. In sostanza, qualsiasi tipo di muffa dovrebbe essere considerata una cattiva muffa!
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3. Un odore rancido o medicinale
Si sconsiglia di inalare vicino al pane potenzialmente ammuffito per verificare se si sente o meno odore di rancido. Questo è pericoloso perché potresti inalare spore ammuffite, che possono farti ammalare.
Una volta che si inizia a sentire l'odore dell'irrancidimento sul pane senza doverlo cercare, il tuo pane è andato a male. Ricorda, la pasta madre avrà un aroma naturalmente di lievito, quindi non analizzare troppo gli odori. saprai quando non ha l'odore che dovrebbe.
4. Cambiamenti strutturali
Eventuali modifiche strutturali (e non ci riferiamo alla pagnotta che sta diventando stantia) sono un segno che il tuo pane sta andando via. Ambienti diversi faranno cambiare il pane in modi diversi.
Quindi, a volte può diventare fradicio e talvolta può diventare estremamente duro o morbido. In ogni caso, non dovrebbero essere apportate modifiche.
5. Sapori sgradevoli
Ultimo, ma certamente altrettanto importante, è che la pasta madre non dovrebbe avere sapori strani. una volta che i sapori iniziano a cambiare, soprattutto se il sapore è rancido o eccezionalmente acido, è segno che il pane è prossimo alla fine della sua vita.
Sii sempre più prudente che dispiaciuto e scarta tutto il pane di cui non sei sicuro.
Come capire se il tuo lievito madre è cattivo
Ora che abbiamo guardato esattamente come capire se il pane a lievitazione naturale è cattivo, diamo un'occhiata ai segni di un cattivo avviamento.
Il tuo antipasto varierà per colore e consistenza. Tutto questo dipende dai batteri naturalmente presenti in quell'ambiente.
Tuttavia, l'antipasto non dovrebbe mai avere una sfumatura rosa o arancione. A volte questi compaiono anche in striature su tutto l'impasto iniziale. L'antipasto non è nemmeno salvabile e dovrebbe essere scartato immediatamente.
Il prossimo segno visibile è se ci sono macchie bianche sulla pasta madre. Naturalmente, l'antipasto contiene batteri, ma una volta che diventano visibili, probabilmente non è del tipo buono!
Anche in questo caso, se lo stampo è rosa o arancione, dovrebbe essere scartato immediatamente. Molte persone dicono che la muffa bianca va bene, ma uno dei nostri amici fornai dice che qualsiasi muffa visibile è una cattiva muffa quando si tratta di fare il pane.
Come conservare correttamente il pane a lievitazione naturale
Il modo migliore per conservare il pane a lievitazione naturale è in un sacchetto di carta chiuso. Questo permette al pane di respirare senza seccarsi. Aiuta anche a prevenire la sudorazione e aiuta a preservare il sapore.
Puoi anche avvolgerlo liberamente in uno strofinaccio asciutto.
Conservare il pane a lievitazione naturale in un cestino del pane o in una dispensa. Basta non metterlo all'interno del frigorifero. Ecco come questo pane si asciuga più velocemente.
Periodo di validità del pane a lievitazione naturale
Il pane a lievitazione naturale, se ben conservato, durerà circa 4-5 giorni se conservato a temperatura ambiente.
Quando lo si conserva in frigorifero, impedirà la formazione di muffe per un ma farà anche asciugare più rapidamente la pagnotta.
E, quando si conserva la pasta madre all'interno del congelatore, può durare un paio di mesi. Ma tieni presente che la consistenza e il sapore saranno completamente diversi dal pane appena sfornato.
Conclusione
Come capire se il pane a lievitazione naturale è cattivo non deve essere complicato. E, utilizzando le corrette tecniche di conservazione, puoi prolungare molto la durata di conservazione e avere pane fresco per tutta la settimana! Se ti è piaciuto questo articolo e hai imparato qualcosa, sentiti libero di condividerlo con i tuoi colleghi della community di pasticceria!
FAQ
Quanto dura il pane a lievitazione naturale?
Il pane a lievitazione naturale, se ben conservato, può durare dai 4 ai 5 giorni a temperatura ambiente. Una volta congelato, può durare un paio di mesi, ma la consistenza e il sapore saranno completamente diversi.
Gentiley Furgone Schalkwyk is a culinario specialista con a sfondo in Tecnologia Cucina, Tecnologia Pâtisserie, Media Comunicazioni ed Alimentazione. Lei ha guadagnato inestimabile esperienza in , il culinario industria avendo lavorato in alcuni of , il top ristoranti in Africa in 2016 ed 2017. Il suo competenza in nutrizione ha abilitato suo a sviluppare ricette per la nostra speciale dietetico esigenze. In 2018, Gentiley ha iniziato lavoro in , il il mangiare Media industria, messa a fuoco on ricetta sviluppo, ricetta scrittura, cibo scrittura ed cibo styling.
