Ultimo aggiornamento il 2 gennaio 2023
Sapevi che puoi aggiungere il lievito al lievito madre? Ecco come puoi fare una rapida pre-fermentazione a casa per il pane a lievitazione naturale piccante!
Gli antipasti a lievitazione naturale sono pre-fermenti incredibilmente deliziosi e saporiti che aiutano ad aggiungere un sapore piccante e aprire briciole gommose. Tuttavia, realizzarli può richiedere molto tempo. Per fortuna, abbiamo sviluppato una ricetta antipasto veloce ed efficace che sarà pronta per l'uso in soli 5 giorni!
Cos'è un antipasto a lievitazione naturale?
Un lievito madre chiamato anche levain, è un tipo di pre-fermento utilizzato nella panificazione. I preferment sono usati come agente lievitante unico nel pane. Aggiunge anche sapore e una consistenza interessante alla mollica della pagnotta.
Un lievito madre in particolare è fatto con acqua e farina. Questa miscela fermenta utilizzando il lievito naturale presente nella farina.
Ogni giorno, lo starter viene alimentato con più farina per aiutarlo a mantenerlo vivo e in crescita. Più a lungo è vivo il lievito (più vecchio è l'antipasto) migliore sarà il sapore e migliore sarà la consistenza che darà al pane.
Una volta che la preferenza è completamente sviluppata (di solito dopo circa 7-12 giorni a seconda dell'ambiente) viene utilizzata in una ricetta di pane a lievitazione naturale. Funziona come ingrediente lievitante e aromatizzante.
Lievito in pasta madre
Ora, diamo un'occhiata alla parte del lievito degli antipasti a lievitazione naturale. Alcuni fermenti contengono una parte o tutto il lievito richiesto nella ricetta del pane.
Mentre un antipasto tradizionale può essere preparato utilizzando solo farina e acqua, ad alcune persone piace aggiungere lievito secco o lievito istantaneo ai loro antipasti.
In un antipasto, aiuta a dare al pre-fermento un "vantaggio" e quel po' di attività di fermentazione in più. In sostanza, ti aiuta a creare un cheat starter. Non devi aspettare tanto tempo prima che inizi il processo di fermentazione e puoi usarlo entro un giorno o due.
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Lievito nelle ricette del pane a lievitazione naturale
A volte viene aggiunto anche lievito in aggiunta al lievito madre. Questo fa lo stesso come sarebbe per un antipasto. Dà all'impasto una spinta in più e farà lievitare di più la pagnotta.
L'aggiunta di lievito alla ricetta del pane non è molto comune ed è molto più probabile che lo si aggiunga all'antipasto stesso.
Puoi aggiungere il lievito dopo che l'impasto è stato mescolato?
Puoi aggiungere il lievito all'impasto dopo che è stato mescolato. Tuttavia, non lo consigliamo.
Primo, se il tuo impasto non è cresciuto quanto volevi, non farà mai il buon pane che volevi. Quindi, a nostro avviso, non preoccuparti. Piuttosto iniziate l'impasto da zero e fate il pane con un po' più di lievito.
Anche il lievito aggiuntivo non funzionerà in modo altrettanto efficace se aggiunto dopo che l'impasto è stato preparato. L'impasto è già abbastanza pesante e il lievito non sarà in grado di creare un sollevamento massiccio.
Ma, se vuoi davvero aggiungere del lievito in più dopo che l'impasto è stato preparato, ecco come fare.
Indipendentemente dal fatto che tu stia utilizzando o meno lievito secco o fresco, sarà necessario scioglierlo e attivarlo in un po' di acqua tiepida. Sarà molto più facile incorporarlo all'impasto una volta sciolto in acqua.
Per controllare la consistenza dell'impasto, puoi regolare la quantità di acqua in cui stai sciogliendo il lievito. Quindi, se ad esempio non hai bisogno di molta acqua (perché non vuoi un impasto molto umido), quindi sciogliere solo un po' il lievito. Ma se hai un impasto estremamente duro che necessita di molta idratazione, puoi scioglierlo in molta più acqua.
La quantità esatta di lievito che dovrai usare è del tutto relativa. Diciamo di iniziare con 5 grammi. Ma, ancora una volta, consigliamo vivamente di iniziare un nuovo impasto da zero. Puoi invece usare l'impasto "cattivo" per fare la focaccia cheat.
1) Di cosa avrai bisogno per preparare questa ricetta di lievito madre con lievito
Ingredienti
- 5 grammi di lievito secco attivo
- 1 tazza di acqua tiepida
- 1 tazza di farina di pane
Materiale
- Ciotola media in vetro
- Ciotola grande in vetro
- Cucchiaio di legno
- Spatola in gomma o silicone
- Vaso o contenitore di vetro grande
- buratto
- Elastico o spago
Step-by-step istruzioni
Passaggio 1: attiva il lievito
In una ciotola media, unire il lievito secco attivo e l'acqua tiepida. Non scaldare troppo l'acqua perché ucciderebbe il lievito. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando tutto il lievito non si sarà sciolto.
Passaggio 2: aggiungere il lievito alla farina
Quindi, aggiungere la farina di pane in una grande ciotola di vetro. Aggiungere la miscela di acqua lievito alla farina. Unire gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno.
Potete continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, simile a una pastella.
Passaggio 3: conservare lo starter
Versa il tuo lievito madre veloce in un grande contenitore di vetro che sia almeno 4 o 5 volte più grande del tuo antipasto. L'antipasto dovrebbe avere spazio più che sufficiente per crescere.
Copri la parte superiore del contenitore con 2 strati di garza e fissalo con un elastico o una corda.
Conservazione del lievito madre
Puoi conservare il tuo lievito madre in un luogo caldo o all'interno del frigorifero. Il frigorifero rallenterà la crescita dell'antipasto. Ciò significa che non dovrai dargli da mangiare così spesso per mantenerlo in vita.
Ma, come abbiamo accennato, puoi conservarlo a temperatura ambiente. Assicurati solo di tenerlo lontano da temperature estreme (come il forno) e dalla luce diretta.
Quando l'antipasto viene conservato a temperatura ambiente, va somministrato almeno una volta al giorno. Questo lo manterrà sano e assicurerà che non muoia.
2) Come nutrire il lievito madre con il lievito – Ogni giorno
Ingredienti
- 1 tazza di antipasto
- 1 tazza (110 grammi) di farina per pane
- 1/2 tazza di acqua tiepida
Materiale
- Ciotola grande in vetro
- Cucchiaio di legno
- Spatola in gomma o silicone
- Vaso o contenitore di vetro grande
- buratto
- Elastico o spago
Passaggio 1: misura il tuo antipasto
Hai solo bisogno di circa 1 tazza di antipasto. Tutto ciò che rimane può essere utilizzato per fare una pagnotta di pasta madre o altri prodotti da forno. Puoi anche scartare tutto ciò che non usi, soprattutto se non stai cuocendo nulla in quel momento.
Aggiungere l'antipasto in una ciotola di vetro pulita.
Passaggio 2: aggiungere la farina e l'acqua
Successivamente, aggiungi 1 tazza di farina per pane e 1/2 tazza di acqua tiepida al lievito madre. Amalgamateli delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 3: conserva il tuo Fed Starter
Infine, rimetti lo starter ora alimentato nel barattolo di vetro pulito e conservalo come indicato in precedenza.
Suggerimenti e trucchi su come aggiungere lievito al lievito madre
- Innanzitutto, questa ricetta di lievito madre veloce con lievito sarà pronta per l'uso dopo 5 giorni (se conservata a temperatura ambiente). Molto più veloce rispetto a un antipasto di sola acqua e farina che potrebbe richiedere fino a 2 settimane per svilupparsi correttamente!
- Si consiglia vivamente di utilizzare solo contenitori di vetro puliti. Ciò assicurerà che il tuo antipasto (che è molto poroso) non assorba i colori e i sapori sgradevoli dalle ciotole di plastica macchiate.
- Non dimenticare di dare da mangiare al tuo antipasto. Se non puoi farlo tutti i giorni, conservalo in frigorifero in modo che cresca a un ritmo molto più lento.
- Anche questa ricetta di lievito madre con lievito si congela molto bene. Il congelamento essenzialmente inibirà tutta la crescita senza uccidere i batteri.
- qualunque farina con cui avete avviato il fermento iniziale, continua a usarlo per nutrire il tuo antipasto. Cambiare le farine cambierà il sapore e le caratteristiche dell'antipasto stesso e della pasta madre che stai preparando.
Porzioni e tempo di preparazione
| Tempo di preparazione | Tempo fino al momento dell'uso | Rende |
| 5 minuti | 5 giorni | 3-4 tazze al giorno |
Quanto tempo deve lievitare il pane con il lievito istantaneo?
Il lievito istantaneo è fantastico se stai cercando un pane facile e veloce. Prima di utilizzare il lievito istantaneo si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente per circa 15 minuti. A questo punto, il tuo lievito istantaneo dovrebbe avere uno strato di schiuma sopra e questo è un segno che il tuo lievito è attivo e pronto per l'uso. Il pane che utilizza il lievito istantaneo ha bisogno di molto meno tempo per lievitare. Una pagnotta di questo pane dovrebbe aver bisogno solo di circa 30-45 minuti per lievitare; potrebbe essere necessario un po' più di tempo se non è provato in un'area relativamente calda.
Quante bustine di lievito per fare il pane?
La quantità di lievito che usi per il tuo pane dipenderà dalla quantità di farina richiesta dalla ricetta. Diamo un'occhiata ad alcuni esempi.
- Per ogni 4 tazze di farina nella tua ricetta, avrai bisogno di 1 bustina di lievito secco attivo.
- Per ogni 4-8 tazze di farina, avrai bisogno di 2 bustine di lievito secco attivo.
- Per ogni 8-12 tazze di farina, avrai bisogno di 3 bustine di lievito secco attivo.
- Per ogni 12-16 tazze di farina, avrai bisogno di 4 bustine di lievito secco attivo.
- Per ogni 16-20 tazze di farina, avrai bisogno di 5 bustine di lievito secco attivo.
Assicurati di cambiare la quantità di pacchetti che usi, in base alla quantità di farina richiesta dalla tua ricetta. Se la tua ricetta contiene solo 2 tazze di farina, ti servirà solo metà di un pacchetto.
Dove ha avuto origine il pane di lievito?
Il lievito è stato usato come ingrediente principale nel pane per migliaia di anni. Sebbene non esista un periodo di tempo definitivo, le prime registrazioni di pane lievitato sono state in Cina e nell'antico Egitto. Per l'Egitto risale al 1500 a.C. e per la Cina tra il 500 e il 300 a.C.
Anche se non possiamo saperlo con certezza, si dice che la farina e l'acqua siano state mescolate e accidentalmente lasciate fuori in una giornata calda, e che il lievito che deriva naturalmente dalla farina abbia fermentato e fatto lievitare il pane, oltre ad essere più leggero del loro pane tipico. Avrebbero quindi utilizzato consapevolmente prodotti a base di lievito per migliorare il loro pane. Nel corso degli anni si è evoluto e ora è molto più veloce a crescere, oltre ad essere facilmente accessibile e conveniente.
Cosa posso fare con lievito diverso dal pane?
Mentre una pagnotta è il modo più comune per usare il lievito, ci sono molti altri cibi che puoi fare usando il lievito, oltre a usarlo anche per altri aspetti della vita. Per altri cibi, puoi usare la preparazione del lievito e puoi preparare dolci come bignè, involtini alla cannella e stromboli al cioccolato e ciliegie. Oltre a questo si possono realizzare prodotti da forno meno tradizionali come i grissini o la focaccia al pomodoro. Altri cibi popolari includono pizza, piatto fondo o crosta sottile, focacce appiccicose e persino salatini!
Per usi al di fuori del cibo, si pensa che il lievito sia ottimo per rinfrescare la pelle e donare lucentezza ai capelli. Può anche fare un buon uso nel tuo giardino, fa bene al tuo compost, oltre a controllare eventuali problemi di lumache che potresti avere.
Qual è la farina migliore per nutrire il lievito madre?
Quando si tratta di nutrire il tuo lievito madre con la farina, c'è una vasta selezione di farine che puoi usare. Tuttavia, trovo che i migliori risultati provengano dall'utilizzo di qualsiasi tipo di farina di frumento. Le opzioni più popolari da utilizzare (e le più convenienti) sono la farina integrale o la farina per tutti gli usi. Puoi anche usare farine come farro o segale, ma queste farine non sono così comuni.
Come si chiama un lievito madre?
Anche se di solito viene chiamato antipasto a lievitazione naturale, potresti conoscerlo meglio con il suo nome tradizionale, levain. Levain è un tipo di pasta fermentata. Il levain è ciò che alla fine fa lievitare il tuo pane a lievitazione naturale, invece di ingredienti come il lievito. Alcune persone credono che abbia anche una consistenza e un sapore migliori rispetto al pane che usa anche il lievito.
Quanto tempo puoi andare senza nutrire il tuo lievito madre?
A temperatura ambiente, il lievito madre deve essere nutrito ogni giorno, il che semplicemente non è realistico. Ecco perché è meglio conservare il lievito madre in frigorifero. Se non prevedi di utilizzare presto il tuo lievito madre, in genere può durare circa due mesi senza alimentazione. In caso contrario, dovresti nutrire il tuo antipasto una volta alla settimana.
Se hai lasciato il tuo lievito madre senza essere nutrito per circa due mesi, dovrai rimuoverlo dal frigorifero circa 36 ore prima di utilizzarlo. Dovresti quindi dargli da mangiare ogni 12 ore in modo che abbia il tempo di agire di nuovo. Dovrebbe quindi essere perfettamente a posto da usare per il tuo pane a lievitazione naturale!
Le parole finali
Come ora puoi vedere, è incredibilmente facile aggiungere il lievito a un lievito madre. Ti permetterà di cuocere in pochissimo tempo e di avere ancora un pane deliziosamente piccante! Se conosci qualcuno che vuole iniziare a fare il lievito naturale, condividi questo articolo per aiutarlo a iniziare!
Come aggiungere il lievito al lievito madre e mantenerlo
Materiale
- Ciotola media in vetro
- Ciotola grande in vetro
- Spatola in gomma o silicone
- Vaso o contenitore di vetro grande
- buratto
- Elastico o spago
Ingredienti
- 5 grammi lievito secco attivo
- 1 bicchiere acqua tiepida
- 1 bicchiere farina di pane
Istruzioni
- Attiva il lievito. In una ciotola media, unire il lievito secco attivo e l'acqua tiepida. Non scaldare troppo l'acqua perché ucciderebbe il lievito. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando tutto il lievito non si sarà sciolto.5 grammi di lievito secco attivo, 1 tazza di acqua tiepida
- Aggiungere il lievito alla farina.Quindi, aggiungere la farina di pane in una grande ciotola di vetro. Aggiungere la miscela di acqua lievito alla farina. Unire gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno.Potete continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, simile a una pastella.1 tazza di farina di pane
- Conserva l'antipasto.Versa il tuo lievito madre veloce in un grande contenitore di vetro che sia almeno 4 o 5 volte più grande del tuo antipasto. L'antipasto dovrebbe avere spazio più che sufficiente per crescere.Copri la parte superiore del contenitore con 2 strati di garza e fissalo con un elastico o una corda.
Gentiley Furgone Schalkwyk is a culinario specialista con a sfondo in Tecnologia Cucina, Tecnologia Pâtisserie, Media Comunicazioni ed Alimentazione. Lei ha guadagnato inestimabile esperienza in , il culinario industria avendo lavorato in alcuni of , il top ristoranti in Africa in 2016 ed 2017. Il suo competenza in nutrizione ha abilitato suo a sviluppare ricette per la nostra speciale dietetico esigenze. In 2018, Gentiley ha iniziato lavoro in , il il mangiare Media industria, messa a fuoco on ricetta sviluppo, ricetta scrittura, cibo scrittura ed cibo styling.
