Come aggiungere il lievito al lievito madre e mantenerlo

Ricetta facile: come aggiungere il lievito al lievito madre e mantenerlo

Ultimo aggiornamento il 11 agosto 2022 a cura di Cinthia

Sapevi che puoi aggiungere il lievito a un lievito madre? Ecco come preparare in casa un veloce pre-fermento per un gustoso pane a lievitazione naturale!

Gli antipasti a lievitazione naturale sono pre-fermenti incredibilmente deliziosi e saporiti che aiutano ad aggiungere un sapore piccante e aprire briciole gommose. Tuttavia, realizzarli può richiedere molto tempo. Per fortuna, abbiamo sviluppato una ricetta antipasto veloce ed efficace che sarà pronta per l'uso in soli 5 giorni!

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Cos'è un antipasto a lievitazione naturale?

Un lievito madre chiamato anche levain, è un tipo di pre-fermento utilizzato nella panificazione. I preferment sono usati come agente lievitante unico nel pane. Aggiunge anche sapore e una consistenza interessante alla mollica della pagnotta.

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Un lievito madre in particolare è fatto con acqua e farina. Questa miscela fermenta utilizzando il lievito naturale presente nella farina.

Ogni giorno, lo starter viene alimentato con più farina per aiutarlo a mantenerlo vivo e in crescita. Più a lungo è vivo il lievito (più vecchio è l'antipasto) migliore sarà il sapore e migliore sarà la consistenza che darà al pane.

Una volta che la preferenza è completamente sviluppata (di solito dopo circa 7-12 giorni a seconda dell'ambiente) viene utilizzata in una ricetta di pane a lievitazione naturale. Funziona come ingrediente lievitante e aromatizzante.

Lievito in pasta madre

Ora, diamo un'occhiata alla parte del lievito degli antipasti a lievitazione naturale. Alcuni fermenti contengono una parte o tutto il lievito richiesto nella ricetta del pane.

Mentre un antipasto tradizionale può essere preparato utilizzando solo farina e acqua, ad alcune persone piace aggiungere lievito secco o lievito istantaneo ai loro antipasti.

In un antipasto, aiuta a dare alla preferenza un "vantaggio" e quel pizzico di attività extra fermentativa. In sostanza, ti aiuta a creare un cheat-starter. Non devi aspettare tanto tempo per l'inizio del processo di fermentazione e puoi usarlo entro un giorno o due.

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Lievito nelle ricette del pane a lievitazione naturale

A volte viene aggiunto anche lievito in aggiunta al lievito madre. Questo fa lo stesso come sarebbe per un antipasto. Dà all'impasto una spinta in più e farà lievitare di più la pagnotta.

L'aggiunta di lievito alla ricetta del pane non è molto comune ed è molto più probabile che lo si aggiunga all'antipasto stesso.

Puoi aggiungere il lievito dopo che l'impasto è stato mescolato?

Puoi aggiungere il lievito all'impasto dopo che è stato mescolato. Tuttavia, non lo consigliamo.

Primo, se il tuo impasto non è cresciuto quanto volevi, non farà mai il buon pane che volevi. Quindi, a nostro avviso, non preoccuparti. Piuttosto iniziate l'impasto da zero e fate il pane con un po' più di lievito.

Anche il lievito aggiuntivo non funzionerà in modo altrettanto efficace se aggiunto dopo che l'impasto è stato preparato. L'impasto è già abbastanza pesante e il lievito non sarà in grado di creare un sollevamento massiccio.

Ma, se vuoi davvero aggiungere del lievito in più dopo che l'impasto è stato preparato, ecco come fare.

Indipendentemente dal fatto che tu stia utilizzando o meno lievito secco o fresco, sarà necessario scioglierlo e attivarlo in un po' di acqua tiepida. Sarà molto più facile incorporarlo all'impasto una volta sciolto in acqua.

Per controllare la consistenza dell'impasto, puoi regolare la quantità di acqua in cui stai sciogliendo il lievito. Quindi, se ad esempio non hai bisogno di molta acqua (perché non vuoi un impasto molto umido), quindi sciogliere solo un po' il lievito. Ma se hai un impasto estremamente duro che necessita di molta idratazione, puoi scioglierlo in molta più acqua.

La quantità esatta di lievito che dovrai usare è del tutto relativa. Diciamo di iniziare con 5 grammi. Ma, ancora una volta, consigliamo vivamente di iniziare un nuovo impasto da zero. Puoi invece usare l'impasto "cattivo" per fare la focaccia cheat.

1) Di cosa avrai bisogno per preparare questa ricetta di lievito madre con lievito

Ingredienti

  • 5 grammi di lievito secco attivo
  • 1 tazza di acqua tiepida
  • 1 tazza di farina di pane

Materiale

  • Ciotola media in vetro
  • Ciotola grande in vetro
  • Cucchiaio di legno
  • Spatola in gomma o silicone
  • Vaso o contenitore di vetro grande
  • buratto
  • Elastico o spago

Istruzioni passo per passo

Passaggio 1: attiva il lievito

In una ciotola media, unire il lievito secco attivo e l'acqua tiepida. Non scaldare troppo l'acqua perché ucciderebbe il lievito. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando tutto il lievito non si sarà sciolto.

Passaggio 2: aggiungere il lievito alla farina

Quindi, aggiungere la farina di pane in una grande ciotola di vetro. Aggiungere la miscela di acqua lievito alla farina. Unire gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno.

Potete continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, simile a una pastella.

Passaggio 3: conservare lo starter

Versa il tuo lievito madre veloce in un grande contenitore di vetro che sia almeno 4 o 5 volte più grande del tuo antipasto. L'antipasto dovrebbe avere spazio più che sufficiente per crescere.

Copri la parte superiore del contenitore con 2 strati di garza e fissalo con un elastico o una corda.

antipasto veloce a lievitazione naturale

Conservare il lievito madre

Puoi conservare il tuo lievito madre in un luogo caldo o all'interno del frigorifero. Il frigorifero rallenterà la crescita dell'antipasto. Ciò significa che non dovrai dargli da mangiare così spesso per mantenerlo in vita.

Ma, come abbiamo accennato, puoi conservarlo a temperatura ambiente. Assicurati solo di tenerlo lontano da temperature estreme (come il forno) e dalla luce diretta.

Quando l'antipasto viene conservato a temperatura ambiente, va somministrato almeno una volta al giorno. Questo lo manterrà sano e assicurerà che non muoia.

2) Come nutrire il lievito madre con il lievito – Ogni giorno

Ingredienti

  • 1 tazza di antipasto
  • 1 tazza (110 grammi) di farina per pane
  • 1/2 tazza di acqua tiepida

Materiale

  • Ciotola grande in vetro
  • Cucchiaio di legno
  • Spatola in gomma o silicone
  • Vaso o contenitore di vetro grande
  • buratto
  • Elastico o spago

Passaggio 1: misura il tuo antipasto

Hai solo bisogno di circa 1 tazza di antipasto. Tutto ciò che rimane può essere utilizzato per fare una pagnotta di pasta madre o altri prodotti da forno. Puoi anche scartare tutto ciò che non usi, soprattutto se non stai cuocendo nulla in quel momento.

Aggiungere l'antipasto in una ciotola di vetro pulita.

Passaggio 2: aggiungere la farina e l'acqua

Quindi, aggiungi 1 tazza di farina per pane e 1/2 tazza di acqua tiepida al lievito madre. Amalgamateli delicatamente fino ad ottenere un composto liscio.

Passaggio 3: conserva il tuo antipasto alimentato

Infine, rimetti lo starter ora alimentato nel barattolo di vetro pulito e conservalo come indicato in precedenza.

Suggerimenti e trucchi su come aggiungere lievito al lievito madre

  • Innanzitutto, questa ricetta di lievito madre veloce con lievito sarà pronta per l'uso dopo 5 giorni (se conservata a temperatura ambiente). Molto più veloce rispetto a un antipasto di sola acqua e farina che potrebbe richiedere fino a 2 settimane per svilupparsi correttamente!
  • Si consiglia vivamente di utilizzare solo contenitori di vetro puliti. Ciò assicurerà che il tuo antipasto (che è molto poroso) non assorba i colori e i sapori sgradevoli dalle ciotole di plastica macchiate.
  • Non dimenticare di dare da mangiare al tuo antipasto. Se non puoi farlo tutti i giorni, conservalo in frigorifero in modo che cresca a un ritmo molto più lento.
  • Anche questa ricetta di lievito madre con lievito si congela molto bene. Il congelamento inibirà essenzialmente tutta la crescita senza uccidere i batteri.
  • qualunque farina con cui avete avviato il fermento iniziale, continua a usarlo per nutrire il tuo antipasto. Cambiare le farine cambierà il sapore e le caratteristiche dell'antipasto stesso e della pasta madre che stai preparando.
  • aggiungere il lievito al lievito madre

Porzioni E Tempo Di Preparazione

Tempo di preparazione Tempo fino al momento dell'uso Rende
5 minuti 5 giorni 3-4 tazze al giorno

Le parole finali

Come ora puoi vedere, è incredibilmente facile aggiungere il lievito a un lievito madre. Ti permetterà di cuocere in pochissimo tempo e di avere ancora un pane deliziosamente piccante! Se conosci qualcuno che vuole iniziare a fare il lievito naturale, condividi questo articolo per aiutarlo a iniziare!

Come aggiungere il lievito al lievito madre e mantenerlo

Sapevi che puoi aggiungere il lievito a un lievito madre? Ecco come preparare in casa un veloce pre-fermento per un gustoso pane a lievitazione naturale! Gli antipasti a lievitazione naturale sono pre-fermenti incredibilmente deliziosi e saporiti che aiutano ad aggiungere un sapore piccante e aprire briciole gommose. Tuttavia, realizzarli può richiedere molto tempo. Per fortuna, abbiamo sviluppato una ricetta antipasto veloce ed efficace che sarà pronta per l'uso in soli 5 giorni!
Tempo di preparazione5 min
5 d
Tempo totale5 d 5 min
Corso: Colazione
cucina: americano
Parola chiave: aggiungere il lievito al lievito madre, è possibile aggiungere il lievito dopo che l'impasto è stato amalgamato, lievito madre veloce, ricetta lievito madre con lievito
Dosi: 4 tazze al giorno

Materiale

  • Ciotola media in vetro
  • Ciotola grande in vetro
  • Spatola in gomma o silicone
  • Vaso o contenitore di vetro grande
  • buratto
  • Elastico o spago

Ingredienti
  

Istruzioni

  • Attiva il lievito.
    In una ciotola media, unire il lievito secco attivo e l'acqua tiepida. Non scaldare troppo l'acqua perché ucciderebbe il lievito. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando tutto il lievito non si sarà sciolto.
    5 grammi di lievito secco attivo, 1 tazza di acqua tiepida
  • Aggiungere il lievito alla farina.
    Quindi, aggiungere la farina di pane in una grande ciotola di vetro. Aggiungere la miscela di acqua lievito alla farina. Unire gli ingredienti utilizzando un cucchiaio di legno.
    Potete continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, simile a una pastella.
    1 tazza di farina di pane
  • Conserva l'antipasto.
    Versa il tuo lievito madre veloce in un grande contenitore di vetro che sia almeno 4 o 5 volte più grande del tuo antipasto. L'antipasto dovrebbe avere spazio più che sufficiente per crescere.
    Copri la parte superiore del contenitore con 2 strati di garza e fissalo con un elastico o una corda.
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