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4 diverse alternative alla polvere di meringa per la crema al burro

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Ultimo aggiornamento il 11 agosto 2022

La crema al burro è una delle preferite da molti per decorare quasi tutti i prodotti da forno. È così facile da preparare (o acquistare già pronto!) e infallibile. Non fa male che sia anche così incredibilmente gustoso. Qui amiamo preparare la nostra glassa di crema al burro fresca ogni volta che decoriamo cupcake, torte o biscotti. Uno degli ingredienti principali che utilizziamo, oltre al grasso e al burro, è la polvere di meringa. Ma a volte siamo di fretta e semplicemente non ne abbiamo più! Oggi parleremo del sostituto in polvere della meringa nella glassa di crema al burro.

Perché usiamo la polvere di meringa nella crema al burro?

La polvere di meringa non aggiunge "soffice" alla tua crema, come credono alcuni fornai. È usato come stabilizzante.

Ma cosa fa esattamente? Bene, se stai facendo una crema al burro da zero con polvere di meringa in esso, sarà diverso da una glassa normale a causa di una cosa principale.

La crema risulterà più rigida, a causa dell'ingrediente secco aggiunto, e si crosterà di più. Questo è fantastico se vuoi pipa alcune decorazioni come fiori o foglie. Sarà anche un po' più difficile lisciare una torta se la consistenza non è quella giusta.

Perché usiamo la polvere di meringa nella crema al burro?

Un altro vantaggio è che aiuterà la tua torta a rimanere nella stagione calda. Quindi, se vivi in ​​una zona molto calda, vuoi assolutamente buttarlo nel mix. Lo stesso vale se stai facendo una torta nuziale o decorazioni che devono rimanere per ore e ore.

Quindi, ogni volta che vogliamo una crema al burro che si indurisce e si incrosta, ci aiutiamo con la polvere di meringa per aiutarci.

Non ho un sostituto in polvere di meringa nella mia dispensa!

Qualche settimana fa, però, stavo lavorando alla decorazione di una torta per il compleanno di mia sorella. Adora le rose, quindi avevo intenzione di realizzare un intero giardino sopra una torta bianca. L'avrebbe adorato!

A quanto pare, quando ho aperto la mia dispensa, non avevo assolutamente alcun sostituto in polvere di meringa. Come avrei ottenuto gli splendidi fiori che volevo? Ho setacciato internet per trovare un'alternativa. 

Sostituti in polvere di meringa

Opzione numero 1: albumi d'uovo

Spiceografia offerto alcune soluzioni. Il primo è stato quello di utilizzare gli albumi. Questo è piuttosto semplice in quanto il sostituto in polvere della meringa è composto dagli stessi albumi in polvere!

La polvere di meringa a volte può avere un retrogusto, soprattutto se non ci sei abituato. Gli albumi sono più naturali e hanno un sapore incredibile! 

Questo metodo, tuttavia, richiederà un po' più di tempo, poiché gli albumi impiegano un po' più di tempo per montare rispetto alla polvere.

Non ho un sostituto in polvere di meringa nella mia dispensa!

Ti consigliamo di prendere un albume per 1 tazza di grasso o burro. Dovreste aggiungere un pizzico di cremor tartaro o un cucchiaino di succo di limone. Ciò contribuirà a stabilizzare i bianchi in modo che si mantengano aerati più a lungo. 

Dovresti sbatterlo fino a quando non ottieni picchi rigidi. Mettilo da parte e una volta mantecato il burro e lo zucchero, puoi aggiungerlo a bassa velocità per non far scoppiare le bolle d'aria. 

La glassa, abbiamo trovato, risulta con una consistenza diversa. È un po' più soffice! Ma sarà ancora in crosta, proprio come con la polvere di meringa. 

Potete utilizzare questa meringa anche in molte altre ricette. Gli albumi sono molto versatili!

Opzione numero 2: albume in polvere

La polvere di meringa non è la stessa di albume d'uovo in polvere? Di certo non lo è! Mentre la polvere di meringa contiene zucchero, amido di mais e altri ingredienti, l'albume in polvere è composto esclusivamente da albumi disidratati.

È sicuramente il modo più semplice per sostituirlo, poiché puoi usarlo proprio come faresti con la polvere di meringa. Tieni presente che, a seconda della ricetta, potresti dover aggiungere un po' di zucchero, poiché la polvere di meringa contiene zucchero.

Non ho un sostituto in polvere di meringa nella mia dispensa! Albume d'uovo in polvere

Opzione numero 3: Aquafaba

Che cos'è questo, potresti chiederti. Bene, se sei vegano, probabilmente ne hai almeno sentito parlare e forse l'hai già provato. Ma per quelli di voi che non hanno idea di cosa sia, provate a indovinare!

Sembra una normale meringa, ma non contiene affatto albumi. È anche fatto di qualcosa che avremmo buttato via qualche anno fa prima di saperne di più sulla cucina vegana.

Se non l'avete indovinato, è un sostituto della meringa a base di acqua di ceci. Sì, l'acqua in cui vengono cotti, o l'acqua della lattina, se non li cucini tu stesso.

Non ho un sostituto in polvere di meringa nella mia dispensa! Aquafaba

Questo è fantastico perché, forse, non hai la polvere di meringa ma hai una lattina di ceci cotti nella tua dispensa.

Come funziona? Ebbene, è stato inventato per caso da uno chef che cercava alternative alla meringa vegana. L'ha assolutamente azzeccato!

Non possiamo dire che abbia esattamente lo stesso sapore, ma è incredibile! Ha un sapore distinto e anche noi lo adoriamo!

Dovresti farlo proprio come faresti con una normale meringa. Ha le stesse proprietà e può essere utilizzato negli stessi modi.

Abbiamo provato ad utilizzarlo nella nostra crema al burro e ce ne siamo innamorati! Vogliamo assolutamente provare altre ricette vegane in futuro. Ti piacerebbe questo? Lascia un commento qui sotto!

Opzione numero 4: agar agar

Non abbiamo provato personalmente questa opzione, ma uno dei tanti usi per questo gelatina il sostituto fatto con le alghe serve per fare una meringa sostitutiva.

A quanto pare, Agar agar in polvere può essere refrigerata e montata fino a formare picchi rigidi. Una volta fatto, puoi usarlo nello stesso modo in cui faresti una normale meringa incorporandolo alla crema di burro e zucchero.

Non ho un sostituto in polvere di meringa nella mia dispensa! Agar agar

Allora, cosa ne pensate? Proverai una di queste alternative? Sei un fan sfegatato della polvere di meringa o semplicemente non lo sopporti? Dicci cosa ne pensi qui sotto! Ci piacerebbe sentire la tua opinione sul fatto che la polvere di meringa sia un must per la cottura.

FAQ

Cosa posso usare al posto della polvere di meringa nella ghiaccia reale?

In alternativa potete utilizzare gli albumi con lo zucchero a velo. È il miglior sostituto della polvere di meringa perché dona la giusta consistenza e sapore alla glassa reale. Assicurati di aggiungere un po' di cremor tartaro o succo di limone per stabilizzare la miscela di ghiaccia reale. 

Iniziare formando delle meringhe con gli albumi. Quindi, prima di montarli, assicuratevi di separare gli albumi e portarli a temperatura ambiente.  

Successivamente, mescola tre pezzi di albumi a temperatura ambiente, un cucchiaino di succo di limone fresco e mezzo chilo di zucchero a velo usando una planetaria e una frusta. L'uso di una paletta consente di immettere meno aria nella miscela. Inoltre, produce una glassa cremosa e liscia invece di una glassa friabile e soffice. Dopodiché, montate finché il composto non avrà una consistenza soda. 

Puoi usare il cremor tartaro al posto della polvere di meringa?

In sostanza, il cremor tartaro è uno stabilizzante. Allo stesso modo, viene occasionalmente utilizzato nella creazione di meringhe per evitare che le uova collassano.

Anche se il cremor tartaro e la polvere di meringa sono leggermente distinti per quanto riguarda l'uso e la composizione. Al contrario, la polvere di meringa è solitamente un prodotto di albume d'uovo combinato con acqua per fare una meringa. 

Tuttavia, allo stesso modo, di solito contiene il cremor tartaro per aiutare a stabilizzare la meringa. Tuttavia, non è possibile utilizzare il cremor tartaro come alternativa alla polvere di meringa. 

Si può fare in casa la polvere di meringa?

Sì, puoi preparare la meringa in polvere fatta in casa. Si compone comunemente di zucchero a velo e albume d'uovo essiccato. Per questo motivo, la polvere di meringa è notevolmente simile a una tipica meringa. 

Inoltre, la polvere di meringa fatta in casa ha una durata di circa una o due settimane. Tuttavia, puoi conservarlo con un essiccante. Non solo aumenta la durata di conservazione, ma previene anche la formazione di grumi e assorbe l'umidità. 

Cosa fa la polvere di meringa alla ghiaccia reale?

In cottura, la polvere di meringa è un ingrediente utile per decorare i dessert dolci, soprattutto nella ghiaccia reale. Aiuta la ghiaccia reale a stabilizzarsi e ad indurirsi istantaneamente sopra i biscotti. 

Inoltre, la polvere di meringa elimina la necessità di uova fresche crude. Anche se dà la stessa consistenza. 

Quali sono gli ingredienti in polvere di meringa?

La polvere di meringa è composta principalmente da albumi d'uovo essiccati che vengono pastorizzati e macinati in una polvere fine. 

In particolare, gli albumi essiccati subiscono un trattamento ad alta temperatura che li igienizza. Per questo motivo, elimina il pericolo di salmonella. Allo stesso modo, mantiene la capacità degli albumi secchi di creare picchi rigidi. Tuttavia, questo processo non li cuoce con precisione. 

Inoltre, è costituito da altri additivi come lo zucchero per la sua dolcezza, il solfato di calcio come essiccante per mantenere asciutta la polvere di meringa e l'amido di mais che funge da assorbente per l'umidità durante la conservazione. 

Inoltre, contiene gomma arabica per addensare, cremor tartaro o tartrato acido di potassio e acido citrico, principalmente per stabilizzare la schiuma d'uovo. Infine, contiene biossido di silicio per favorire lo scorrimento della polvere di meringa. 

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