Ultimo aggiornamento il 23 giugno 2022
La ghiaccia reale è una scelta popolare tra i fornai per decorare i biscotti di zucchero. Tuttavia, potresti chiederti, la ghiaccia reale è sicura da mangiare? Uno degli ingredienti chiave in molte ricette di glassa reale sono gli albumi, che possono essere un problema per la salute se consumati crudi.
La ghiaccia reale è ottima per decorare i biscotti di zucchero, insieme a case di pan di zenzero, brownies e persino torte. È ottimo per creare disegni e motivi intricati sui dessert ed è uno dei preferiti dai professionisti della pasticceria. Puoi creare diversi colori e consistenze per creare dolci splendidamente decorati.
Cos'è la ghiaccia reale?
La ghiaccia reale è un tipo di glassa che quando si asciuga si indurisce. Questo lo rende ideale per decorare biscotti di zucchero e case di pan di zenzero. Inoltre, è anche ottimo per decorare i fiori, foglie, balze, lavori al tratto e scritte su torte e altri dessert.
Ingredienti In Glassa Reale
Glassa reale in genere contiene zucchero a velo, albumi d'uovo ed estratto di vaniglia. Tuttavia, alcune ricette possono contenere zucchero a velo, polvere di meringa e acqua. Entrambi possono essere utilizzati per creare una deliziosa glassa reale.
Glassa reale con albumi d'uovo
Tradizionalmente, gli albumi sono usati per fare la ghiaccia reale. In genere, gli albumi e l'estratto di vaniglia vengono montati a neve. Quindi, lo zucchero a velo viene aggiunto lentamente e la glassa viene sbattuta ad alta velocità fino a quando non si formano picchi lucidi e rigidi.
Glassa reale con polvere di meringa
Un altro modo per fare la ghiaccia reale è usare polvere di meringa. La polvere di meringa è composta da albumi d'uovo essiccati pastorizzati.
Per fare la ghiaccia reale con la polvere di meringa, la polvere di meringa viene mescolata con acqua e aggiunta allo zucchero a velo. Il composto viene quindi sbattuto fino a renderlo lucido e liscio, con l'aggiunta di estratto di vaniglia se lo si desidera.
Consistenza Della Glassa Reale
La ghiaccia reale può essere preparata in diverse consistenze. Queste diverse consistenze possono essere utilizzate per decorare diversi design. Per ottenere una consistenza diversa, è possibile aggiungere acqua o zucchero a velo per diluire o addensare la glassa.
Rigido
La glassa reale rigida è ottima per realizzare fiori, foglie, volant e riempire gli stampini. La glassa reale rigida dovrebbe formare picchi da morbidi a rigidi durante la miscelazione. Probabilmente dovrai aggiungere altro zucchero a velo per ottenere una glassa reale rigida.
tubatura
Piping la glassa reale è ottima per realizzare contorni, scritte e lavori di dettaglio. La glassa per tubazioni dovrebbe avere punte morbide e dovrebbero volerci circa 25 secondi prima che la glassa si incorpori di nuovo in se stessa dopo aver tracciato una linea nella glassa. Probabilmente dovrai aggiungere un po' più di zucchero a velo per ottenere questa consistenza.
Medio
La glassa reale media è ottima per delineare, allagare e creare aree gonfie. Dovrebbe avere una consistenza più sottile rispetto alla glassa reale e dovrebbe impiegare 10-15 secondi per scomparire su se stessa dopo aver tracciato una linea nella glassa.
Alluvione
La glassa reale Flood è ottima per inondare i biscotti, la marmorizzazione e gli effetti bagnato su bagnato. Dovrebbe avere una consistenza sottile e impiegare 5-8 secondi per scomparire su se stessa dopo aver tracciato una linea nella glassa. Probabilmente dovrai aggiungere più acqua alla glassa per ottenere la giusta consistenza.
La ghiaccia reale è sicura da mangiare?
Se adeguatamente preparata, la ghiaccia reale è sicura da mangiare. Quando si utilizzano gli albumi, assicurarsi che siano pastorizzati in modo che siano sicuri. Quando si mangiano gli albumi crudi, c'è una piccola possibilità che tu possa ottenere la salmonella.
Se la tua ricetta della glassa reale richiede la polvere di meringa, sei a posto perché è sicuro da mangiare. Se la tua ricetta richiede albumi d'uovo, assicurati di acquistare albumi pastorizzati o pastorizzare i tuoi. Pastorizzando gli albumi, li riscaldi a un certo livello in cui non li cuoce ma ucciderà tutti i batteri nocivi.
Come pastorizzare gli albumi
Per pastorizzare gli albumi, separare i tuorli dagli albumi. A bagnomaria sopra una pentola di acqua bollente, aggiungere gli albumi e metà dello zucchero richiesto dalla ricetta. Sbattere gli albumi e lo zucchero mentre sopra la pentola dell'acqua bollente fino a quando la temperatura raggiunge i 160 gradi Fahrenheit.
Togliere gli albumi dall'acqua bollente e lasciarli raffreddare per circa cinque minuti. Quindi, continua a preparare la tua ricetta della glassa reale.
Come conservare la ghiaccia reale
La glassa reale avanzata con la polvere di meringa può essere conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due settimane. La glassa reale avanzata a base di albumi d'uovo può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni in un contenitore ermetico. Assicurati di sbattere la glassa reale rimanente per circa 20 secondi prima dell'uso.
Preparare una Deliziosa Glassa Reale
La ghiaccia reale è sicura da mangiare quando è fatta con polvere di meringa o albumi pastorizzati. È possibile acquistare gli albumi pastorizzati al supermercato o farli da soli a casa.
Hai domande sulla ghiaccia reale sicura da mangiare? In tal caso, si prega di porre domande sulla preparazione della ghiaccia reale nei commenti.
FAQ
La ghiaccia reale deve essere cotta?
Se stai facendo la ghiaccia reale con gli albumi crudi, devi prima pastorizzare gli albumi. A bagnomaria in una pentola con acqua bollente, aggiungere gli albumi e metà dello zucchero richiesto dalla ricetta. Montare gli albumi e lo zucchero rimanendo seduti sopra la pentola dell'acqua bollente fino a quando la temperatura raggiunge i 160 gradi Fahrenheit.
Puoi mangiare la glassa con l'albume d'uovo crudo?
Si consiglia di non mangiare la glassa fatta con albumi d'uovo crudi, poiché c'è una piccola possibilità che si possa ottenere la salmonella. Utilizzare invece gli albumi pastorizzati o la polvere di meringa.
Quanto dura la ghiaccia reale commestibile?
La ghiaccia reale fatta con la polvere di meringa durerà per circa due settimane a temperatura ambiente se conservata correttamente. La ghiaccia reale fatta con gli albumi durerà circa tre giorni in frigorifero se ben conservata.
Posso mangiare la ghiaccia reale quando sono incinta?
La glassa reale a base di polvere di meringa o albume d'uovo pastorizzato è sicura da mangiare per le donne in gravidanza. Le donne incinte dovrebbero evitare di mangiare la ghiaccia reale fatta con albumi d'uovo crudi.
Fin da ragazzina, Anna è stata un'amante dei dolci. Da adulta, le piace
cuocere da zero una varietà di dessert da torte, biscotti, brownies, pane e altro ancora. Lei
ama condividere la sua passione per la pasticceria con altri che hanno anche un debole per i dolci. Da correttamente
misurare gli ingredienti per assicurarsi che siano alla temperatura corretta, Anna lo sa
importanza che i piccoli dettagli possono dare nella cottura al forno. Vuole condividere la sua esperienza con gli altri in
spera che possano fare i prodotti da forno più deliziosi. Quando non è impegnata a scrivere sul blog, Anna
ama provare nuove ricette in cucina.
