• Crémez le beurre et le sucre.

  Mélangez le beurre et le sucre granulé dans un grand bol et crémez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange léger et mousseux, environ 8 minutes. Pendant le crémage, le sucre doit se dissoudre complètement avant de passer aux étapes suivantes.
  1 tasse 227 grammes de beurre salé ramolli, 3 tasses 600 grammes de sucre fin
• Ajouter les ingrédients humides et secs.

  Après avoir crémé le beurre, ajoutez les œufs un à un en battant bien le mélange après chaque ajout. Cela garantira que les œufs sont répartis uniformément. Ensuite, incorporez la purée de bananes, l'extrait de vanille, le jus de citron et le zeste de citron.

  Ensuite, incorporez un tiers de la farine à gâteau. Ce n'est qu'une fois que le premier tiers a été presque entièrement incorporé que vous devez incorporer délicatement le reste de la farine à gâteau et du bicarbonate de soude. Cette méthode vous aidera à garder le gâteau aussi aéré que possible.

  Enfin, incorporer la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit juste incorporée.
  6 gros oeufs, température ambiante, 3 bananes moyennes, écrasées, 1 cuillère à café 5 ml d'extrait ou d'essence de vanille, 1/2 cuillère à café 2.5 ml de jus de citron, 1 zeste de citron, 3 tasses 450 grammes de farine à gâteau, tamisée trois fois, 1/4 cuillère à café 1.25 ml de bicarbonate de soude, 1 tasse 250 ml de crème sure
• Cuire le gâteau.

  Préchauffer le four à 160°C (325°F) et placer la grille de cuisson au centre du four. Versez la pâte à gâteau dans votre moule chemisé et votre quatre-quarts à la banane pendant environ 75 à 85 minutes, ou jusqu'à ce que la brochette en ressorte propre.

  Une fois complètement cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir environ 10 minutes. Retirez le gâteau du moule et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Une fois refroidi, coupez le gâteau en deux ou trois couches, selon l'épaisseur souhaitée.

Pour le glaçage au fromage à la crème

• Battre le fromage à la crème et le beurre.

  Mélanger le fromage à la crème ramolli et le beurre dans un bol à mélanger et battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.
  500 grammes de fromage à la crème, 1 tasse (120 grammes) de beurre salé, température ambiante
• Ajouter les extraits et le sucre en poudre.

  Ajouter les extraits au mélange de beurre fouetté. Ajoutez ensuite environ 3/4 du sucre en poudre tamisé. Battre environ 5 minutes avant de vérifier la consistance. Vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre lentement jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance désirée. Assurez-vous de racler les côtés afin que tous les ingrédients soient mélangés uniformément.
  2 cuillères à soupe (30 ml) d'extrait de vanille, 1-2 c. à thé (5-10 ml) d'extrait de cerise ou de banane, facultatif, 8 tasses (960 grammes) de sucre en poudre, tamisé

Pour la ganache au chocolat

• Faire chauffer la crème épaisse.

  Placer la crème épaisse et l'extrait de vanille dans une casserole moyenne et chauffer à feu doux à moyen.
  150 ml de crème épaisse ou de lait, 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• Faites fondre le chocolat.

  Assurez-vous que le chocolat est coupé en petits morceaux. Versez la crème chauffée sur le chocolat et mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir un glaçage lisse et uniforme.
  150 grammes de chocolat au lait, haché

Assemblage de gâteaux

• Tout d'abord, placez une petite cuillerée de glaçage au fromage à la crème sur votre plateau à gâteau pour empêcher le gâteau de bouger. Ajouter la première couche de gâteau sur le plateau et ajouter une couche de glaçage au fromage à la crème.
• Ajouter un peu d'ananas fraîchement coupé sur le glaçage au fromage à la crème, en laissant environ 1/2 pouce d'espace sur les côtés. Remplissez une poche à douille avec du glaçage et appliquez quelques détails sur les bords, à moins que vous ne vouliez un gâteau d'aspect plus rustique.
  1 ananas frais, pelé, tranché et écrasé
• Répétez le processus de stratification jusqu'à ce que vous ayez atteint la dernière couche de gâteau. Garnissez le gâteau d'une généreuse quantité de glaçage au fromage à la crème et garnissez-le d'ananas, de tranches de banane et de quelques noix hachées.
  Morceaux de banane en tranches, Noix, grillées et hachées