Dernière mise à jour le 23 janvier 2022
La recherche d'un substitut de matière grasse à rapport élevé est terminée ! De nos jours, il existe de nombreux types de shortening, et il se compose de n'importe quelle graisse. Ceux-ci peuvent être de la margarine et du beurre. De plus, il est solide à température ambiante. En plus de cela, le shortening le plus populaire est le shortening végétal avec une teneur en matières grasses de XNUMX %.
Dans la plupart des cas, vous utilisez du shortening dans les produits de boulangerie tels que les biscuits et les gâteaux. De plus, vous l'utilisez pour rendre la farine plus friable pour la cuisson. Pour cette raison, il peut s'agir d'huile végétale ou de graisse animale. Essentiellement, les huiles végétales se présentent sous forme liquide. Ensuite, hydrogéné pour se solidifier sous forme de graisse. En conséquence, il devient sans saveur et vous l'utilisez couramment pour rendre les produits de boulangerie feuilletés et légers.
Substitut de raccourcissement à rapport élevé
Gardez à l'esprit que le processus d'hydrogénation produit des graisses saturées et des acides gras trans qui ne sont pas sains. Donc, avec cela, veuillez utiliser le substitut le plus proche. Non seulement cela, mais aussi un élément fondamental compréhension du raccourcissement est essentiel. Malheureusement, les substituts peuvent modifier la texture et le goût du produit final.
De plus, rappelez-vous que le beurre contient une petite quantité d'eau. À cet égard, il contient généralement environ quatre-vingt-cinq pour cent de matières grasses et quinze pour cent d'eau. Par conséquent, la teneur supplémentaire en eau du beurre peut modifier la saveur, la texture et la consistance des produits de boulangerie. Encore une fois, gardez à l'esprit que cela varie d'une marque à l'autre.
De plus, l'utilisation de beurre comme substitut du shortening à rapport élevé lors de la cuisson donne des biscuits plus mous. En plus de cela, les cookies se répandront davantage. De plus, le beurre a un point de fusion bas.
Alternatives de raccourcissement
1. Beurre
La meilleure chose à propos du beurre est que vous pouvez utiliser une quantité similaire avec un ratio élevé de matière grasse dans la recette. Donc avec ça, si vous n'avez pas de shortening sous la main, il serait préférable d'utiliser du beurre. Non seulement cela, mais aussi vos produits de boulangerie auront un riche goût de beurre. Cependant, ils ne se révéleraient pas aussi floconneux que l'utilisation d'un raccourcissement à rapport élevé.
De plus, assurez-vous que le goût du beurre convient à la recette des biscuits, des gâteaux et des pâtisseries. Gardez à l'esprit que les personnes soucieuses de leur santé préfèrent les versions faibles en gras de ces produits. Malheureusement, cependant, les versions à faible teneur en matières grasses du beurre peuvent ne pas être aussi efficaces que le shortening à rapport élevé. La raison principale est qu'ils ne fondent pas facilement.
2. Beurre Végétalien
Il serait utile d'utiliser beurre vegan puisqu'il y en a beaucoup sur le marché de nos jours. À cet égard, n'hésitez pas à l'utiliser lorsque vous avez besoin d'une alternative au raccourcissement demandé dans une recette. Avec cela, ajoutez environ une à deux cuillères à soupe par tasse de shortening à rapport élevé. Assurez-vous de le faire pour obtenir un rapport graisse/eau précis.
3. Huile de noix de coco
N'oubliez pas que l'huile de noix de coco est un excellent substitut de shortening à rapport élevé. De plus, il est végétalien et a la même texture. Non seulement cela, mais vous pouvez également l'échanger en un pour un. Cependant, gardez à l'esprit qu'il donnera probablement à vos produits de boulangerie un léger goût de noix de coco.
4. Margarines
Vous pouvez utiliser margarine pour remplacer pour un taux élevé de matière grasse dans les recettes de pâtisserie. Si vous en avez sous la main, assurez-vous d'ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de margarine. Assurez-vous de le faire pour chaque tasse de shortening à rapport élevé. Gardez à l'esprit que la margarine contient de l'eau. En plus de cela, il contient une faible teneur en matières grasses. C'est pourquoi il serait utile d'utiliser un peu plus de margarine qui donnera un meilleur résultat.
De plus, il serait utile d'ajouter de la poudre de graines de lin à la margarine. De même, utilisez-le comme une excellente alternative pour le raccourcissement à rapport élevé. Donc, avec cela, combinez environ cinquante pour cent de margarine avec environ cinquante pour cent de poudre de graines de lin. Après cela, ajoutez-le à la pâte à pain. À cet égard, il est plus approprié pour biscuits puisqu'ils deviennent plus doux et plus denses.
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5. Huile végétale
Huile végétale est en effet un excellent substitut de shortening, surtout si une recette demande du shortening fondu. Mais n'utilisez pas d'huile végétale comme substitut du shortening dans des recettes comme les scones, la pâte à tarte et les biscuits. En plus de cela, vous n'obtiendrez pas de poches de graisse. De ce fait, la pâte ne gonflera pas correctement.
6. saindoux
Le saindoux est idéal pour des recettes qui peuvent devenir salées comme la tourte au pot, des scones salés, des biscuits et du pain de maïs. Pour cette raison, le saindoux est un excellent substitut au shortening. En plus de cela, le saindoux est une graisse non hydrogénée. Pour cette raison, il est délicieux et ne contient aucun additif artificiel. Par conséquent, le saindoux est l'un des choix idéaux pour les alternatives de raccourcissement à rapport élevé.
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