fbpx

Meilleur moyen de remplacer l'extrait de vanille par des gousses de vanille

Le partage est prise en charge!

Dernière mise à jour le 7 août 2022

Savez-vous comment remplacer l'extrait de vanille par des gousses de vanille ? Ce guide vous expliquera comment et quand utiliser correctement cette substitution.

Bien qu'il existe de nombreux articles de substitution, peu d'entre eux expliquent exactement pourquoi et quand vous devez utiliser cette substitution. Encore moins comment le faire correctement ! Aujourd'hui, nous allons vous expliquer exactement ce qu'est chacun de ces ingrédients pour mieux comprendre comment les remplacer et pourquoi.

Que sont les gousses de vanille ?

La vanille est un type d'épice qui provient d'une espèce d'orchidées grimpantes – surprenant, on le sait ! Ces fèves sont récoltées, séchées, puis transformées ou vendues telles quelles. Les gousses de vanille sont utilisées sous leur forme séchée.

Les gousses de vanille ont naturellement la saveur de vanille la plus authentique de tous les arômes de vanille. Ces dosettes entières sont vendues à l'unité ou en pack. Mais, ils sont incroyablement chers en raison de leur rareté et de leur saveur incroyablement délicieuse !

Voici un fait amusant pour vous; la gousse de vanille est la deuxième épice la plus chère au monde, seulement surmontée par le safran !

Les gousses de vanille mesurent généralement entre 6 et 12 pouces de long et peser environ 5 grammes chacun. Chaque gousse contient de minuscules graines qui sont de nature collante et produisent l'essentiel de la saveur de vanille. Cependant, vous pouvez également obtenir la saveur de la dosette, c'est ainsi que la plupart des pâtissiers l'utilisent également !

Maintenant, il existe différentes gousses de vanille que vous pouvez acheter. Bien qu'ils soient d'espèces différentes, la plupart des vendeurs commercialisent ces grains en fonction de leur origine. Les types les plus populaires sont les gousses de vanille de Madagascar, d'Ouganda et du Mexique.

La pâte de gousse de vanille est fabriquée (ou extraite) à partir d'une gousse de vanille entière. Il se compose uniquement de graines de vanille (l'intérieur de la gousse). Cette forme de vanille pure existe pour faire moins de travail pour l'utilisateur. En remplacement de l'extrait de vanille, les gousses de vanille et la pâte de gousse de vanille fonctionneront.

Comment les gousses de vanille sont utilisées

Il y a quelques étapes de base que vous devez appliquer lors de l'utilisation de l'ensemble graines de vanille. Cela vous aidera à tirer le meilleur parti de chaque pod, en particulier compte tenu de leur prix et de leur difficulté à se procurer. Vous ne voulez perdre aucune partie du pod.

Tout d'abord, ouvrez le haricot à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ensuite, grattez les graines (ou la pâte) de la gousse de vanille à l'aide du dos d'un couteau ou d'une cuillère à café. Les graines sont utilisées telles quelles et sont entièrement comestibles.

Malheureusement, la peau de la gousse n'est pas comestible. Mais, parce que les dosettes sont si chères, les chefs ont trouvé un moyen d'en utiliser chaque centimètre. Heureusement, la "coquille" contient également une tonne de saveur de vanille. La coquille n'est pas comestible, donc la seule façon de l'utiliser est d'infuser des liquides.

Qu'est-ce que l'extrait de vanille?

succédané de gousse de vanille

L'extrait de vanille est fabriqué en trempant des gousses de vanille dans de l'alcool. Cela crée un liquide très savoureux et concentré.

L'extrait de vanille est extrêmement populaire car il est beaucoup plus abordable que les gousses de vanille ou la pâte de gousses de vanille. Pour faire un grand lot d'extrait, vous n'avez besoin que d'une infime quantité de gousses de vanille.

Comment un extrait est utilisé

L'extrait de vanille est un liquide, donc généralement, il est très facile à incorporer dans n'importe quelle recette. Cependant, il n'est pas aussi savoureux que la pâte de gousse de vanille ou les gousses de vanille. Donc, vous devrez en ajouter beaucoup plus pour obtenir une saveur intense.

L'extrait de vanille peut être ajouté à n'importe quelle pâte ou mélange qui contient de l'humidité. Habituellement, à titre d'exemple lors de la fabrication de pâtes, l'extrait liquide est ajouté au mélange liquide d'ingrédients avant d'être ajouté aux ingrédients secs.

Pâte de gousse de vanille VS extrait

La pâte de gousse de vanille a une consistance très épaisse et collante car elle est directement extraite des gousses de vanille. L'extrait est également fabriqué avec de vraies gousses de vanille mais a été infusé dans un mélange d'alcool et d'eau, ce qui en fait un liquide.

L'extrait a donc une saveur très diluée par rapport à la pâte de gousse de vanille. Vous devez généralement utiliser beaucoup plus d'extrait pour obtenir la même intensité de saveur que la quantité que vous utilisez de la pâte.

Et enfin, en termes de coût et de disponibilité en ce qui concerne la pâte de gousse de vanille par rapport à l'extrait, la pâte est beaucoup plus chère et beaucoup plus difficile à trouver. Et, parce qu'il est fabriqué à partir de gousses fraîches, il a une durée de conservation beaucoup plus courte que l'extrait contenant de l'alcool.

Comment remplacer l'extrait de vanille par des gousses de vanille ?

pâte de gousse de vanille vs extrait

Maintenant, rappelez-vous que nous avons mentionné les gousses de vanille et que la pâte de gousses de vanille a une saveur beaucoup plus intense par rapport à l'extrait. Donc, naturellement, en le remplaçant par de l'extrait, vous devrez en utiliser beaucoup plus.

Ceci est juste une règle générale, mais vous pouvez utiliser 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour remplacer un pouce de gousse de vanille. Donc, si vous avez besoin d'un remplacement de gousse de vanille de 5 pouces, vous pouvez utiliser 5 cuillères à café d'extrait de vanille.

Facile, non ? Et, comme il est sous forme liquide, vous pouvez simplement l'ajouter à la recette tel quel. Pas besoin de couper ou de traiter l'extrait de quelque manière que ce soit.

Quand utiliser ce substitut de gousse de vanille ?

Naturellement, vous pouvez utiliser ce substitut si vous n'avez plus de gousses de vanille fraîches ou si vous ne pouvez pas vous en procurer.

Sinon, nous vous recommandons fortement d'utiliser de l'extrait de vanille au lieu de la vanille pure si vous préparez des pâtisseries régulières et non des pâtisseries à la vanille. Par exemple, si vous faites cuire une éponge gâteau, ne gaspillez pas de vanille pure dedans. Vous y goûterez à peine et gaspillerez votre argent.

Mais, si vous faites gousse de vanille panna cotta, il est presque indispensable d'utiliser de la vanille pure. La saveur de vanille sera bien plus prononcée, il est donc nécessaire d'utiliser de la vanille de haute qualité.

Autres substituts

Si vous ne trouvez pas non plus d'extrait de vanille, il existe d'autres ingrédients qui fonctionneront comme substitut de gousse de vanille.

La deuxième meilleure option est l'essence de vanille. À présent, l'essence de vanille diffère de l'extrait de vanille. Alors que l'extrait de vanille est fabriqué à partir de gousses de vanille pures, l'essence de vanille est un produit synthétique.

Il a toujours un goût de vanille mais contient également un tas de colorants artificiels et d'exhausteurs de goût. Cela signifie également qu'il s'agit d'un produit encore moins cher que l'extrait et la pâte de gousse de vanille. Mais, à la rigueur, ça ira.

Pour chaque pouce de gousse de vanille, vous devez remplacer, utilisez au moins 1 cuillère à soupe d'essence de vanille.

Découvrez notre article sur  Meilleurs substituts à l'extrait de vanille.

Substituts de gousse de vanille : dernières réflexions

Faites-nous savoir ce que vous pensez de notre substitut de gousse de vanille et n'hésitez pas à nous faire d'autres suggestions. Et, comme toujours, pensez à partager cet article informatif avec votre communauté de boulangers !

Commentaires Facebook

Le partage est prise en charge!

Aimez-vous cet article? Partagez avec vos amis sur Facebook.