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Recette d'égouttement de ganache Candy Melt

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Dernière mise à jour le 2 janvier 2023

Voulez-vous une recette rapide et facile pour un goutte à goutte brillant sur le gâteau? Alors, cette recette de goutte à goutte de ganache au bonbon est faite pour vous. Les bonbons fondent sont amusants et faciles à utiliser. Et avec un peu d'imagination et de créativité, vous pouvez réaliser le design de gâteau au goutte à goutte que vous souhaitez.

Essentiellement, les bonbons fondants sont constitués de solides de lait, de sucre, d'arômes et d'huiles végétales. L'enrobage de confiserie ou l'enrobage d'été sont d'autres noms pour les bonbons fondants. En plus de l'utiliser comme ganache, vous pouvez utiliser des bonbons fondants pour tremper des friandises. De même, moulez des décorations de bonbons, de tuyaux et de bruine. De plus, les fondants au chocolat ont ajouté de la poudre de cacao.

Quelle Ganache Avec Des Candy Melts ?

Candy fond la ganache a une grande variété de couleurs et de saveurs. Et il fond à un état semi-liquide avant de durcir avec une finition lisse et brillante. Ainsi, ils ressemblent au chocolat en termes d'aspect et de goût. Mais, il ne nécessite pas nécessairement un tempérage comme le fait le chocolat pur. 

De nombreuses entreprises produisent des chocolats fondus, dont le coût et la qualité varient considérablement. Le tempérage est un processus qui donne au chocolat sa belle finition brillante après qu'il a été fondu. De plus, les bonbons fondants, contrairement au chocolat, conservent leur forme à température ambiante. Donc, avec cela, vous n'avez pas à vous soucier de Meltdown si laissé de côté.

Quelle ganache avec des bonbons fondants

Ce dont vous aurez besoin pour cette recette

Ingrédients

  • Paquet de 14 onces de bonbons fondants de la saveur et de la couleur désirées.
  • 1 / 2 Crème à fouetter

Matériel

  • Casserole 
  • Spatule décalée
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Cuillères à mesurer 
  • Tasses à mesurer
  • Presser une bouteille en plastique 
  • Bols à mélanger
  • Spatule 

Tasses à mesurer : lot de 18 tasses et cuillères à mesurer en acier inoxydable 8/10 U-Taste

Instructions étape par étape pour faire couler la ganache Candy Melt

Étape 1

Hacher les bonbons fondants à l'aide d'un couteau et d'une planche à découper ou d'un robot culinaire.

Étape 2

Ensuite, placez la crème fouettée dans une casserole. Ensuite, chauffez-le à un point d'ébullition, mais ne le portez pas à ébullition.

Étape 3

Après cela, retirez la casserole du feu, puis ajoutez vos candy melts hachés.

des bonbons fondus hachés

Étape 4

Ensuite, placez la ganache dans une bouteille en plastique pressée. Mais vous pouvez ignorer cette partie si vous n'en avez pas de disponible.

Étape 5

Après cela, remuer jusqu'à consistance lisse et brillante. Si vous pensez que le le mélange est trop épais, ajouter environ une à deux cuillères à soupe de chantilly tiède. Faites-le jusqu'à ce que vous puissiez obtenir la texture désirée. 

Étape 6

Ensuite, placez le gâteau sur le plateau à gâteau. Assurez-vous de refroidir le gâteau pendant au moins trente minutes avant de commencer le processus d'égouttage. Le refroidissement du gâteau garantit que la crème au beurre conserve sa forme et peut supporter la ganache légèrement réchauffée.

Étape 7

Enfin, à l'aide de la bouteille en plastique à presser avec la ganache, faites les gouttes au bord du gâteau givré. Cependant, si vous n'avez pas de bouteille en plastique, vous pouvez toujours utiliser une cuillère ou une spatule coudée. Avec cela, poussez doucement la ganache sur le bord du gâteau, formant ainsi une goutte.

Combien de ganache pour un gâteau goutte à goutte de 8 pouces?

Tout dépend du chocolat que vous utilisez pour votre drip cake. En règle générale, des pépites de chocolat mi-sucré ou au lait sont utilisées. Si tel est le cas, pour un gâteau au goutte à goutte de 8 pouces, vous aurez besoin d'environ 1 tasse de pépites de chocolat pour 1 tasse de crème épaisse. Le ratio sera toujours de 1:1 avec du chocolat au lait ou des pépites de chocolat mi-sucré. Cette recette donne suffisamment de ganache pour un gâteau de 12 pouces. Cela peut sembler excessif, mais j'aime toujours en faire un peu plus que ce dont j'ai besoin, puis conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les restes dureront environ deux semaines.

Cependant, si vous utilisez du chocolat blanc, le rapport entre la crème à fouetter épaisse et le chocolat est légèrement différent. Pour chaque 1/3 tasse de chocolat blanc, vous aurez besoin d'environ 1 tasse de crème fouettée épaisse. Et enfin, pour le chocolat noir, le rapport est presque de 1:1, mais avec une cuillère à soupe ou deux de crème fouettée supplémentaire pour rendre la saveur légèrement plus équilibrée.

Combien coûte un gâteau goutte à goutte de 6 pouces?

Si vous voulez faire la quantité parfaite de ganache pour un gâteau goutte à goutte de 6 pouces, vous n'aurez besoin que de 1/2 tasse de pépites de chocolat et de 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse. Cependant, cela ne fait que juste assez de ganache et ne permet aucun problème pouvant survenir ni aucune ganache supplémentaire dont vous pourriez avoir besoin. Si vous êtes un pro chevronné de la ganache, ces mesures ne devraient pas poser de problème. Si vous êtes novice, je vous conseille d'en faire un peu plus que nécessaire. Le rapport entre les pépites de chocolat et la crème à fouetter épaisse est toujours de 1: 1, il est donc très facile à déterminer.

Comment conserver le gâteau dégoulinant de ganache ?

Comme la crème à fouetter épaisse fait partie de votre gâteau dégoulinant de ganache, vous pensez peut-être qu'elle nécessite une réfrigération - cependant, ce n'est pas le cas. Votre gâteau dégoulinant de ganache se conservera à température ambiante pendant 1 à 2 jours, à condition qu'il soit à l'abri de la lumière du soleil et conservé dans un endroit frais et sec. Il doit également être enveloppé dans du papier d'aluminium pour aider à garder le gâteau humide. Après ce point, il est préférable de conserver votre gâteau dégoulinant de ganache au réfrigérateur ou au congélateur, pour des résultats plus durables. Cela dépend aussi si votre gâteau contient d'autres ingrédients de crème fraîche. Si tel est le cas, il devra être entièrement réfrigéré et ne durera qu'environ 2 heures à température ambiante.

Comment faire une goutte de ganache argentée ?

Pour faire une goutte de ganache argentée, vous aurez besoin de 1/4 tasse de crème épaisse (plus 1 cuillère à soupe), 1 tasse de pépites de chocolat blanc et de colorant alimentaire en gel d'argent. Maintenant, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter la crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes et de chauffer pendant environ 45 secondes. Ajoutez maintenant vos pépites de chocolat et laissez reposer quelques minutes pour que les pépites fondent. Mélangez jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse (vous pouvez réchauffer si des chips ne sont pas complètement fondues). À ce stade, ajoutez quelques gouttes de votre colorant alimentaire en gel d'argent et remuez bien. Laisser refroidir légèrement, jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de poussière de lustre si vous le souhaitez.

Que puis-je utiliser pour le gâteau goutte d'or ?

Pour la ganache dorée, vous aurez besoin de 1/4 tasse de crème épaisse (plus 1 cuillère à soupe), 1 tasse de pépites de chocolat blanc et de colorant alimentaire en gel doré. Ajoutez votre crème pour chauffer sans danger et bol et chauffez pendant environ 45 secondes. Ajoutez vos pépites de chocolat et mélangez jusqu'à consistance lisse; réchauffer si besoin. Une fois lisse, ajoutez votre colorant alimentaire gel doré et laissez refroidir avant utilisation. Ajouter une petite quantité de poussière de lustre, si désiré.

Pouvez-vous congeler un gâteau au goutte à goutte?

En ce qui concerne les gâteaux au goutte-à-goutte, ils peuvent être congelés en toute sécurité dans un récipient hermétique et une pellicule plastique et resteront sûrs à manger jusqu'à 3 mois. Cependant, cela dépend aussi du remplissage de votre gâteau au goutte-à-goutte. Les garnitures telles que le lait caillé ou la crème fraîche ne se congèlent pas bien.

Trucs et astuces pour la recette de goutte à goutte de ganache Candy Melt

Assurez-vous qu'il est à la bonne température; la ganache doit être légèrement plus chaude que la température ambiante ou juste assez chaude au toucher. Effectuez également un test goutte à goutte pour vous assurer que votre ganache est à la bonne température. Pour effectuer le test goutte à goutte, faites une goutte sur le côté de votre gâteau et laissez couler. Ensuite, pendant quelques minutes, laissez-le couler lentement sur le côté du gâteau.

Vous aurez besoin d'un petit nombre de disques colorés pour obtenir une couleur éclatante. La raison principale est que les bonbons fondants colorés sont si concentrés. Donc, à la place, pour obtenir la couleur désirée, combinez-les avec des bonbons fondants blancs. Gardez à l'esprit que le goutte à goutte de ganache à la fonte des bonbons surchauffe facilement; à mesure qu'ils chauffent, ils deviennent plus épais et plus agglomérés, il faut donc faire attention.

Trucs et astuces pour la recette de goutte à goutte de ganache Candy Melt

Les bonbons fondants contredisent tout ce que nous savons sur le chocolat. Cependant, laisser les bonbons fondants reposer et refroidir fonctionne mieux que de les remuer. Plus de bonbons fondants sont plus accessibles pour fondre à la fois que moins. Les bonbons fondus frais semblent plus performants que les bonbons fondus qui ont été stockés pendant une période prolongée. Habituellement, c'est plus de trois mois.

Ne pas utiliser de goutte à goutte de ganache sur des gâteaux recouverts de fondant car cela déforme la forme ou la forme du gâteau. Pour être sûr, testez une ou plusieurs gouttes. Cela peut allonger le processus, mais cela en vaut la peine pour vous assurer que vos gouttes sont parfaites. Ensuite, placez et pressez un morceau de film plastique dessus. Pendant quelques jours, conserver à température ambiante.

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