Qu'est-ce qu'un Stodgy Cake ? Plus 9 autres termes de cuisson utiles

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Dernière mise à jour le 23 février 2023

Si vous aimez cuisiner, vous vous demandez peut-être ce qu'est un gâteau lourd en pâtisserie. C'est un terme que vous avez peut-être déjà entendu si vous aimez regarder Le grand salon britannique de la pâtisserie. Bien que cela puisse sembler un mot étrange, il est utilisé dans le monde de la pâtisserie, en particulier au Royaume-Uni.

Si vous vivez aux États-Unis, claggy est peut-être un mot que vous ne connaissez pas, même si vous aimez cuisiner. Il existe quelques termes de boulangerie qui sont plus couramment utilisés au Royaume-Uni qu'aux États-Unis. Cependant, ces termes peuvent toujours être utiles pour savoir si vous êtes un boulanger passionné.

Qu'est-ce que Stodgy signifie dans la cuisson?

Stodgy est un autre terme de boulangerie courant au Royaume-Uni que de nombreux Américains ne connaissent peut-être pas. C'est similaire à claggy et parfois les gens confondent les deux.

Quand un dessert est pâteux, il est dense, épais et humide, alors que la texture ne devrait pas être comme ça. Il peut désigner un pain ou un gâteau trop lourd ou riche en texture et en saveur. Si un dessert est bourratif, c'est qu'il est généralement trop dense, ce qui le rend désagréable à manger.

Si un gâteau est trop riche et trop épais, avec une texture trop dense, on pourrait le qualifier de pâteux. Les desserts lourds sont à l'opposé des desserts légers et aérés. Dans certains cas, si un dessert est lourd, il peut toujours avoir bon goût. Cependant, parfois, la lourdeur peut affecter la saveur car elle peut être trop riche.

Qu'est-ce qu'un Stodgy Cake ? 

Un gâteau bourru fait référence à un gâteau trop lourd ou trop riche en volume. La plupart des gâteaux sont censés être légers et moelleux, avec une mie délicate. Un gâteau lourd n'a pas la texture souhaitable qu'un gâteau devrait avoir.

Lorsqu'un gâteau est décrit comme lourd, il n'est pas considéré comme une bonne chose. Un gâteau lourd n'a pas la consistance souhaitable. Bien que la saveur puisse encore être bonne, la texture ne sera pas bonne. 

Dans certains cas, un gâteau lourd peut avoir une texture épaisse et humide qui peut même être grasse. C'est le contraire de ce que vous attendez d'un gâteau. Stodgy n'est pas un terme que vous souhaitez utiliser pour décrire votre gâteau.

Qu'est-ce qui cause un gâteau lourd?

Il y a quelques choses différentes qui peuvent causer un gâteau insipide. Trop mélanger votre gâteau peut lui donner une texture épaisse et lourde qui est à l'opposé de la texture légère et moelleuse que les gâteaux sont censés avoir. Assurez-vous de ne mélanger votre gâteau que jusqu'à ce que les ingrédients soient entièrement incorporés ou autrement spécifiés par la recette pour éviter de trop mélanger.

Une autre raison pour laquelle un gâteau peut devenir insipide est la sous-cuisson. Si un gâteau n'est pas cuit assez longtemps, il peut avoir une texture épaisse et humide. Assurez-vous d'utiliser un cure-dent pour tester la cuisson de votre gâteau afin de vous assurer qu'il a cuit assez longtemps. 

De plus, trop de farine peut donner une consistance lourde et dense à votre gâteau. Assurez-vous de mesurer soigneusement votre farine pour éviter d'en ajouter trop. L'utilisation d'une balance de cuisine est le moyen le plus précis de mesurer votre farine lors de la cuisson.

Une autre raison pour laquelle un gâteau peut être lourd est que vous avez ajouté trop de liquide à votre gâteau. Cela peut donner un gâteau lourd et humide, alors assurez-vous de mesurer soigneusement tous vos ingrédients liquides. 

Les gâteaux peuvent également devenir insipides lorsque les agents levants sont omis ou périmés. Les agents levants comme la levure chimique et le bicarbonate de soude sont essentiels pour créer un gâteau léger et moelleux. Assurez-vous que vos agents levants ne sont pas périmés avant de les ajouter à votre pâte à gâteau. 

Assurez-vous également de ne pas trop graisser votre moule. Bien que le graissage soit important pour empêcher vos produits de boulangerie de coller, trop d'aérosol de cuisson ou de beurre peut donner un fond gras. Pour éviter cela, vous pouvez tapisser vos moules de papier sulfurisé à la place. 

Que signifie Claggy dans la pâtisserie britannique ?

Claggy est un terme de boulangerie moins utilisé que même certains boulangers professionnels ne connaissent pas. Il est plus couramment utilisé au Royaume-Uni qu'aux États-Unis. Cependant, c'est un terme que certaines personnes ont peut-être entendu sur Le grand spectacle de pâtisserie britannique, même s'ils ne sont pas familiers avec ce que le terme signifie en boulangerie.

Les desserts collants sont écoeurants et gélatineux, dans certains cas, ils peuvent même être grumeleux aussi. Si quelqu'un se réfère à un brownie comme étant gluant, le gâteau collera probablement au toit de sa bouche et aura une consistance humide car il absorbe l'humidité de sa bouche, semblable à celle de l'argile.

Si quelqu'un dit que votre dessert est claggy, ce n'est pas une bonne chose. En dehors de la cuisson, cela signifie être écoeurant ou boueux, alors imaginez que votre produit de boulangerie a une texture épaisse, grumeleuse et collante comme de la boue.

Claggy n'a à voir qu'avec la texture et non le goût. Votre dessert peut avoir une texture pâteuse, mais la saveur peut toujours être délicieuse. Si un dessert est gluant, il y a probablement quelque chose qui s'est mal passé lors de la préparation des ingrédients ou lors de la cuisson.

Claggy contre Stodgy

Si vous confondez les termes claggy vs stodgy, ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas seul. Les deux termes sont similaires et se rapportent tous deux à la consistance des produits de boulangerie, en particulier des gâteaux. 

Les aliments lourds ont tendance à être denses, lourds et humides. Les aliments lourds ont tendance à être épais, collants et secs. Souvent, les aliments bouchés adhèrent au haut de votre bouche, ce qui n'arrive généralement pas avec les aliments insipides.

Parfois, si la nourriture est bouchée, elle sera également grumeleuse. Les aliments lourds peuvent avoir un fond gras qui crée un produit de boulangerie humide et lourd. 

 

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Autres termes de cuisson moins connus à connaître

Stodgy et claggy sont des termes de pâtisserie trop peu connus. Cependant, il existe plusieurs autres termes de cuisson que beaucoup de gens ne connaissent pas non plus. Ces termes peuvent être utiles pour savoir si vous êtes un boulanger passionné ou si vous aimez simplement regarder des émissions de pâtisserie.

1. Imbécile

Bien que la plupart des gens connaissent le terme imbécile comme quelqu'un qui agit imprudemment, c'est aussi un terme utilisé dans la pâtisserie. Dans le monde des desserts, un imbécile est un type de dessert anglais qui consiste à mélanger des fruits en purée et compotés dans la crème pâtissière sucrée. Traditionnellement, les groseilles sont utilisées, mais d'autres fruits comme les fraises peuvent également être utilisés.

Bien que traditionnellement une crème anglaise sucrée soit utilisée, de nombreuses recettes modernes utilisent à la place de la crème à fouetter. Souvent, un agent aromatisant tel que la vanille ou l'eau de rose est utilisé.

2. Plateaux

Les plateaux font référence à tout type de dessert qui est cuit dans un moule carré ou rectangulaire et qui est ensuite coupé en morceaux de la taille d'une portion. Souvent, les traybakes sont des brownies ou des blondies.

3. Prouver

La fermentation, également appelée fermentation, est la levée finale d'un pain à la levure après le façonnage. C'est la levée finale d'un pain avant la cuisson et elle est importante pour le développement de la pâte. Des tiroirs de fermentation légèrement chauffés peuvent accélérer le processus de levée.

4. Chou

Le choux est un type de pâtisserie simple mais populaire composé de beurre, d'eau, de farine et d'œufs. Il est couramment utilisé pour les choux à la crème, les churros, les beignets et les éclairs.

5. ​​Frangipane

La frangipane ne doit pas être confondue avec le massepain. La frangipane est une forme de crème pâtissière à tartiner qui comprend une base de pâte d'amande avec du sucre, du beurre et des œufs.

6. Pâte feuilletée

La boufféepâtisserie a plusieurs couches de beurre pliées dans la pâte pour lui donner une délicieuse consistance feuilletée. C'est une pâtisserie légère, semblable à celle d'un croissant.

7. Bouffée grossière

Le feuilleté rugueux est comme une forme abrégée de pâte feuilletée. Au lieu de plier le beurre en couches de pâte, le beurre est mélangé à la pâte puis plié plusieurs fois.

8. Pâte brisée

La pâte brisée est la base des quiches, tartes et tartes. Comme il ne contient aucun agent levant, il ne gonflera pas lors de la cuisson au four.

9. Mélasse

Fabriqué à partir de sucre partiellement raffiné, la mélasse est un terme collant sombre et épais. Il est très similaire à la mélasse, cependant, les deux ont parfois des utilisations différentes.

Comprendre Stodgy et Claggy en pâtisserie

Claggy et stodgy sont deux termes couramment utilisés au Royaume-Uni pour décrire les produits de boulangerie. Lorsqu'un dessert est gluant, il est collant et épais, contenant peut-être aussi des grumeaux. Les aliments qui sont collants collent souvent au toit de votre bouche et ont une consistance similaire à celle de l'argile.

En revanche, si un dessert est lourd, il est dense, épais et humide. Cela peut se produire dans les desserts, comme le pain ou les gâteaux, lorsqu'ils sont trop lourds ou riches. Cependant, les aliments lourds sont plus humides que les aliments gluants.

Avez-vous des questions sur ce que signifie claggy en pâtisserie ? Si tel est le cas, veuillez poser ci-dessous toute question concernant les termes de cuisson claggy et autres moins connus.

Foire aux Questions

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