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Qu'est-ce qu'Oléo ?

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Dernière mise à jour le 28 janvier 2022

Si vous rencontrez des recettes plus anciennes, vous trouverez peut-être un ingrédient appelé Oleo. Que vous ne le connaissiez peut-être pas, c'était autrefois un ingrédient populaire. Alors, vous vous demandez peut-être qu'est-ce qu'Oleo ?

Bien qu'Oleo puisse vous sembler une chose étrange, votre grand-mère a probablement cuisiné régulièrement avec. C'était autrefois un ingrédient commun répertorié sur des recettes telles que des gâteaux, des biscuits, des brownies et bien plus encore. Malgré son nom inhabituel, beaucoup de gens le connaissent mais autre chose aujourd'hui.

Qu'est-ce qu'Oleo en pâtisserie ?

Oleo, également connu sous le nom d'oléomargarine, est un autre nom pour la margarine. C'est un succédané de beurre composé d'huile végétale, d'eau et de sel. Il contient également d'autres ingrédients et arômes pour lui donner un goût et une apparence de vrai beurre.

L'oléomargarine est une combinaison du mot latin oleum, qui signifie huile, et du mot grec margarite, qui se traduit par perle. La FDA exige que toutes les marques de margarine contiennent 80% de matières grasses et n'utilisent que des ingrédients sûrs. Pour le rendre similaire au beurre, il est hautement transformé.

La plupart du temps, la margarine utilise une combinaison de les huiles végétales y compris les huiles de soja, de maïs, de palme, de canola ou d'olive. Il contient également des ingrédients artificiels et naturels et parfois du colorant alimentaire jaune pour lui donner un aspect plus beurré. L'huile utilisée doit subir une transformation chimique appelée hydrogénation pour devenir un solide.

Dans de nombreux cas, la margarine peut être utilisée à la place du beurre dans les recettes. Contrairement au beurre, qui utilise de la crème, Oleo utilise des huiles végétales, ce qui le rend végétalien dans la plupart des cas. Cela peut être une excellente option pour ceux qui cherchent à éviter les produits laitiers en raison d'intolérances ou simplement à la recherche d'un option végétalienne.

qu'est-ce que l'oléo dans la cuisson

Bref histoire

L'origine d'Oleo remonte à 1813 lorsqu'un chimiste français du nom de Michel Eugène Chevreul découvrit l'acide margarique. Cela a conduit les scientifiques à croire que trois acides gras, l'acide margarique, l'acide oléique et l'acide stéarique, se combinaient pour constituer la plupart des graisses animales.

Puis, en 1869, l'empereur Napoléon III organisa un concours pour trouver une alternative au beurre car il était à la fois cher et difficile à trouver. Le gagnant du concours a eu l'honneur de remporter un grand prix.

Hippolyte Mège-Mouriès a remporté le concours et a ensuite breveté sa création sous le nom d'oléomargarine. L'oléomargarine est rapidement devenue populaire en France et dans toute l'Europe. Peu de temps après son arrivée en Amérique, cependant, il n'a pas été totalement bien accueilli au début.

Amérique et oléo

Alors que l'économie américaine passait de l'agriculture à l'industrie, les producteurs laitiers se sentaient menacés par ce nouveau produit. Craignant que cela ne leur enlève leur emploi, les producteurs laitiers ont écrit un appel au Congrès.

Cela a abouti à la loi sur l'oléomargarine de 1886 qui permettait aux chimistes de vérifier des échantillons de beurre pour toute oléomargarine. S'il contenait de l'Oleo, une taxe de deux cents par livre d'Oleo était imposée. L'acte a duré jusqu'aux années 1950 jusqu'à ce qu'il soit résilié.

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Le Wisconsin a poussé encore plus loin la pression contre Oleo, interdisant la vente de margarine jaune en 1896. Comme la margarine jaune n'était pas autorisée, les gens ont commencé à vendre de la margarine rose dans le Wisconsin à la place. Ce n'est qu'en 1967 que le Wisconsin a levé l'interdiction de la vente de margarine jaune.

Puis, dans les années 1970, le beurre a attiré l'attention lorsque des niveaux élevés de graisses saturées ont été associés aux maladies cardiaques. Cela a conduit de nombreuses personnes à passer à la margarine au lieu du beurre. Cependant, des études plus récentes montrent que la margarine n'est pas l'ingrédient sain pour le cœur que les chercheurs ont dit un jour.

Oléo et beurre sont-ils la même chose ?

Bien que dans de nombreux cas, le beurre et l'Oleo puissent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes, ils ne sont pas la même chose. Le beurre est simplement du beurre de baratte ou de la crème, il ne contient pas d'ingrédients artificiels. Oleo, quant à lui, utilise de l'huile végétale, de l'eau, du sel et d'autres ingrédients naturels et artificiels.

La margarine est généralement moins chère que le beurre. Certains types de margarine peuvent contenir des gras trans, que les scientifiques considèrent comme malsains. Comme le beurre, il se présente à la fois sous forme de bâtonnets et de formes à tartiner.

Par quoi puis-je remplacer Oleo ?

Le beurre est le meilleur substitut si une recette nécessite Oleo car il donnera la texture et la saveur dont la recette a besoin. Dans certains cas, graisse végétale fera également un substitut approprié.

Pour des recettes telles que des gâteaux, des muffins, des biscuits, des brownies et du pain rapide, vous pouvez utiliser des alternatives plus saines. Cela comprend la compote de pommes, le beurre de noix, le yogourt grec, l'huile de noix de coco ou la purée de bananes.

Puis-je remplacer Crisco par oleo?

Depuis que Crisco est un type de shortening végétal, vous pouvez l'utiliser comme substitut d'Oleo dans certains cas. Il fonctionnera généralement dans les biscuits, les gâteaux, le pain rapide, les muffins, les croûtes à tarte et certaines pâtes. Cependant, cela ne fonctionnera pas comme substitut dans les recettes où le beurre est fondu et le sucre dissous, comme les biscuits sans cuisson, les bonbons et le fudge.

Un substitut de beurre

Oleo est la même chose que la margarine, qui est un substitut du beurre. Cependant, de nos jours, les gens l'appellent généralement margarine. Il contient des huiles végétales, généralement des huiles de soja, de maïs, de palme, de canola ou d'olive, de l'eau et du sel, ainsi que d'autres ingrédients naturels et artificiels.

Oleo existe depuis la fin des années 1800 et est un ingrédient de cuisson courant dans le monde entier. Bien qu'il ne soit pas aussi sain qu'on le croyait autrefois, il peut être une excellente alternative sans produits laitiers. Dans la plupart des cas, il ne contient aucun produit d'origine animale, il est donc sans danger pour les végétaliens.

Comme le beurre, vous pouvez utiliser la margarine pour de nombreuses recettes, notamment des gâteaux, des biscuits, des brownies, des muffins, du pain rapide, des pâtisseries, etc. Il a un goût et une texture très similaires au beurre et la plupart des gens ne peuvent même pas faire la différence entre les deux.

Bien qu'il n'ait pas été largement accepté en Amérique au début, en particulier dans le Wisconsin, il est maintenant devenu un ingrédient courant. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent encore utiliser du beurre.

Avez-vous des questions sur ce qu'est Oleo ? Si oui, veuillez poser des questions sur les ingrédients d'Oleo et comment l'utiliser dans la section des commentaires ci-dessous.

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