Dernière mise à jour le 9 avril 2024
Le jus de citron frais est parfois difficile à trouver. Mais puis-je remplacer l'extrait de citron par du jus de citron ? En bref, vous pouvez, selon la fonction.
L'extrait de citron est une excellente option si vous avez besoin de remplacer la saveur de citron. Cependant, il existe de meilleurs substituts si vous devez compenser l'acidité et le volume de liquide dans la recette. Vous pouvez utiliser ce guide pour n'importe quelle recette !
Vous pouvez l'appliquer à notre Cupcakes au citron et aux graines de pavot ou notre Crème sure au citron.
Puis-je remplacer l'extrait de citron par du jus de citron ?
La reponse courte est oui. Vous pouvez remplacer le jus de citron par de l'extrait de citron. Mais, il y a quelques éléments à prendre en considération en premier.
Vous devez comprendre ce que sont chacun de ces ingrédients, afin que vous puissiez comprendre quand ils peuvent être utilisés ainsi que comment ils doivent être remplacés.
Le jus de citron se présente sous deux formes ; transformé et fraîchement pressé. Peu importe ce que vous utilisez ou devez remplacer, les deux proviennent de citrons et sont des liquides très acides et légèrement jaunes.
L'extrait de citron, en revanche, est une forme beaucoup plus concentrée en termes de saveur, cependant, il n'est pas fabriqué à partir de jus de citron. Cet extrait est obtenu en trempant des écorces de citron dans un alcool comme la vodka ou dans une huile au goût neutre. Contrairement au jus de citron, il n’a aucune acidité.
Cela signifie donc que l'extrait de citron ne fonctionnera comme substitut du jus de citron que si vous avez besoin d'un substitut de saveur. Cependant, si vous recherchez une substitution de volume liquide ou d'acidité, vous feriez mieux de regarder certaines de nos autres options.
Comment remplacer l'extrait de citron par du jus de citron ?
Vous pouvez remplacer le jus de citron par de l'extrait de citron en utilisant un rapport de 2 pour 1 entre le jus de citron et l'extrait. Cela signifie que vous utilisez la moitié de la quantité de extrait de citron que la recette demande du jus de citron.
Ainsi, si une recette demande 1 cuillère à café de jus de citron, il vous suffit d'utiliser 1/2 cuillère à café d'extrait de citron.
Pour compenser le manque de volume (si nécessaire), vous pouvez ajouter un peu d'eau. Si vous avez besoin d'un peu d'acidité, vous pouvez compléter le volume avec du vinaigre.
Quoi utiliser comme substitut au citron ?
Il existe de nombreux substituts au jus de citron qui auront une fonction bien précise. Certains peuvent ajouter le volume de liquide, la saveur et l'acidité, tandis que d'autres ne pourront en faire qu'un ou deux. Néanmoins, nous vous garantissons de vous aider à trouver quelque chose qui vous convient le mieux.
Substitut #1 : Jus et zeste d'agrumes
Donc, cela peut sembler être une très large catégorie de substituts, et bien, c'est le cas. Le citron fait partie de la famille des agrumes et partage donc de nombreuses caractéristiques avec les autres agrumes. Le jus de citron vert est de loin le meilleur substitut d'agrumes au jus de citron. Il a un goût très similaire, un profil acide intense et peut correspondre au volume dont vous avez besoin pour la recette. Vous pouvez le remplacer à parts égales par du jus de citron.
Certains autres agrumes qui pourront vous donner le volume liquide et l'acidité comprennent les pamplemousses et les kumquats.
L'orange vous aidera à donner du volume, mais pas beaucoup d'acidité. Il a cependant toujours une saveur légèrement citronnée.
Substitut #2 : Vinaigre
Le vinaigre fera un excellent substitut si vous n'avez besoin de remplacer qu'une petite quantité de jus de citron. Évidemment, il n'a pas une saveur de citron, mais il a l'intense acidité du jus de citron.
Ne remplacez pas le jus de citron par du vinaigre si vous avez besoin d'une saveur de citron définitive.
De plus, n'utilisez jamais de vinaigre rouge ou brun comme substitut du jus de citron. N'utilisez que du vinaigre blanc comme du vinaigre de raisin blanc, du vinaigre d'alcool blanc ou du vinaigre de vin blanc.
Vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre blanc à parts égales.
Substitut #3 : Acide citrique
L'acide citrique est un acide déjà présent naturellement dans les fruits acides, comme les citrons. Cela signifie qu'ils feront une substitution fantastique si vous avez besoin de remplacer l'acidité ! Il se présente sous forme de poudre qui devra être incorporée dans la recette d'une manière ou d'une autre.
Malheureusement, vous ne pourrez pas remplacer facilement la saveur de citron ou le volume liquide du jus de citron.
Comment remplacer le jus de citron par de l'acide citrique ?
Vous n'avez besoin que d'une cuillère à café ou de 1 grammes d'acide citrique pour remplacer 5/1 tasse (2 ml) de jus de citron. A partir de ce ratio, il est facile de calculer exactement la quantité dont vous avez besoin pour votre recette.
Si vous avez besoin du volume de liquide dans la recette (comme dans une vinaigrette), vous pouvez simplement ajouter de l'eau ou augmenter le volume d'un autre ingrédient liquide.
Substitut #4 : Crème de tartre
Il s'agit d'un autre type de poudre acide souvent utilisée en boulangerie comme agent levant ou comme stabilisant.
Bien qu'il soit moins acide que l'acide citrique, vous pouvez toujours l'utiliser pour remplacer l'acidité du jus de citron, mais malheureusement pas le volume de liquide ni la saveur.
Comment utiliser la crème de tartre pour remplacer le jus de citron ?
Comme nous l'avons mentionné, la crème de tartre est beaucoup moins acide que l'acide citrique et a un pH plus proche de celui du jus de citron pur. Ainsi, vous pouvez presque le remplacer à parts égales.
Nous vous recommandons d'utiliser à nouveau un ratio de 2 pour 1. Utilisez la moitié de la quantité de crème de tartre que la quantité de jus de citron demandée.
Ainsi, si une recette nécessite 2 cuillères à café (10 ml) de jus de citron, vous n'avez besoin que d'1 cuillère à café (5 ml) de crème de tartre.
Encore une fois, si vous avez besoin de compenser un certain volume de liquide, mélangez la crème de tartre avec de l'eau.
Substitut #5 : Vin blanc
En dernier recours, nous dirions que le vin blanc est une excellente option. Vous pouvez le substituer à parts égales et cela vous donnera une légère acidité qui vaut mieux que rien. Et, il constituera également la fonction de volume de liquide.
Les meilleurs substituts du jus de citron
Si vous avez trouvé ce substitut de jus de citron utile, n'hésitez pas à le partager avec votre communauté de boulangers et à nous faire savoir dans les commentaires ci-dessous si vous avez d'autres idées de substitut !
Découvrez notre article sur Comment faire de la crème sure avec du jus de citron.
Lindy Fourgonnette Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Médias Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Médias industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
