Dernière mise à jour le 17 février 2022
Il peut sembler très surprenant que vous remarquiez des taches blanches après avoir déballé votre chocolat. Alors, pourquoi le chocolat devient-il blanc ? Mais, avant toute chose, vous devez savoir que ce film unique et poussiéreux sur votre chocolat est toujours sans danger pour la consommation.
Pourquoi le chocolat devient-il blanc ?
Tout d'abord, ce film blanc particulier sur votre chocolat ne signifie pas qu'il s'est gâté. De même, cela ne fait pas référence aux moisissures. Dans la plupart des cas, il résulte d'un processus scientifique connu sous le nom de fleur de chocolat. Pour cette raison, il serait préférable de savoir qu'il existe deux types de floraison chocolatée : la floraison grasse et la floraison sucrée.
La plupart du temps, la floraison des graisses se produit en raison de conditions de stockage inappropriées. En plus de cela, cela est dû à un mauvais processus de revenu ou à des changements brusques de température. Par conséquent, cette floraison donnera à votre chocolat un aspect blanc-gris et poudré. Non seulement cela, mais cela rendra également la barre de chocolat incroyablement douce.
D'autre part, la floraison du sucre se produit généralement lorsque l'humidité entre en contact avec votre chocolat. En conséquence, il va dissoudre les cristaux de sucre à la surface de votre chocolat. De ce fait, cela explique pourquoi il y a formation d'un aspect poudré et blanc.
Fleur de chocolat
Si vous demandez, pourquoi le vieux chocolat devient-il blanc ? Eh bien, pour la plupart, cela peut sembler un peu moins délicieux par rapport au bonbon brun chocolat riche et brillant que vous avez récemment acheté au magasin. Cependant, vous devez savoir qu'il est toujours sûr de le consommer.
De plus, vous découvrirez peut-être que la texture du chocolat fleuri est granuleuse à l'extérieur. Cependant, il doit toujours avoir un goût délicieux; veuillez noter que les principales causes de la coloration blanche du vieux chocolat sont un stockage trop chaud et des changements de température drastiques.
C'est pourquoi pour éviter que cela ne se produise sur votre ancien chocolat; il est nécessaire de pratiquer des techniques de stockage appropriées.
De plus, pourquoi le chocolat devient-il blanc après avoir fondu ? Dans la plupart des cas, cela est dû à des changements spectaculaires de température. Comme solution, il est préférable de faire fondre votre chocolat en premier. Après cela, assurez-vous de travailler avec votre chocolat à une température inférieure à 89 degrés Fahrenheit. En plus de cela, assurez-vous de baisser la température si vous avez affaire à du chocolat au lait ou blanc.
De plus, pourquoi le chocolat au lait devient-il blanc ? Il est préférable de considérer que la cause habituelle du chocolat au lait qui développe une apparence blanche est trempe incorrecte. Non seulement cela, vous devez garder à l'esprit que si cela se produit, cela ne signifie pas qu'il s'est gâté. Cependant, ils peuvent ne pas apparaître aussi brillants et brillants que la plupart des chocolatiers le souhaiteraient.
Aussi, pourquoi le chocolat devient-il blanc dans le réfrigérateur? Vous devez savoir que les marques blanches apparaissent chaque fois que les particules de graisse du chocolat se séparent à cause des températures chaudes ou froides. En plus de cela, la graisse a tendance à remonter à la surface du chocolat à travers de minuscules fissures.
À cet égard, soyez prudent lorsque vous réfrigérez votre chocolat, car si vous le stockez dans un endroit incroyablement froid, la prolifération de graisse est plus susceptible de se produire.
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Meilleur moyen de prévenir la floraison du chocolat
Tout ce que vous devez vous rappeler lorsque vous empêchez votre chocolat de fleurir, c'est de mettez-le dans un récipient hermétique. Avec cela, vous devez vous assurer de le stocker dans un endroit qui reste à environ 70 degrés Fahrenheit.
De plus, vous devez garder à l'esprit que le réfrigérateur est excessivement humide pour votre chocolat. C'est pourquoi il serait utile de le placer dans la partie la plus fraîche de la cuisine, par exemple, sur une étagère basse ou un garde-manger sombre.
De plus, ne laissez jamais vos bonbons subir différents changements de température. A cela s'ajoute un climat inconfortable, par exemple. La raison principale est qu'il n'apparaîtra plus comme neuf.
Tempérer correctement le chocolat
Par exemple, vous souhaitez créer une barre de chocolat aux cerises imbibée de jus de fruits. En plus de cela, vous voulez empêcher la prolifération du sucre et des graisses. Ensuite, tempérer votre chocolat est la meilleure solution.
À cet égard, commencez par tempérer votre chocolat. Ensuite, assurez-vous de remplir le moule à barres. Ensuite, assurez-vous de retourner le moule. Après cela, assurez-vous de verser le chocolat; cela vous permettra d'avoir une fine couche de chocolat dans le moule.
Ensuite, assurez-vous de refroidir votre moule jusqu'à ce que le chocolat prenne. Après cela, veuillez ajouter les cerises imbibées de jus dans le moule à barres une fois refroidi. Ensuite, versez le chocolat tempéré recouvrant les cerises. Mais, veillez à ne pas remplir le moule au maximum. N'oubliez pas qu'il est toujours préférable de laisser un peu de place ; cela ajoutera un chapeau de chocolat.
N'oubliez pas non plus que vous êtes libre d'ajouter un chapeau de chocolat au moule en utilisant du chocolat tempéré; gardez à l'esprit que le bouchon de chocolat est une couverture. Pour cette raison, le chocolat touchant le fruit trempé où le sucre fleurit sera sous le bouchon du chocolat tempéré. Et par conséquent, il ne sera pas visible.
Ensuite, assurez-vous de tapoter doucement votre moule. Cela supprimera toutes les bulles. Après cela, assurez-vous de refroidir. Ensuite, n'oubliez pas de retourner le moule une fois que vous aurez refroidi et figé votre chocolat. Enfin, vous pouvez sortir le chocolat moulé fini.
Trucs et astuces
Il est préférable d'utiliser un moule à truffes en chocolat la plupart du temps. De même, vous pouvez utiliser deux couches de chocolat que vous enrobez autour du fruit en une seule pièce ; gardez à l'esprit qu'il serait préférable de le faire chaque fois que vous travaillez avec des fruits imbibés de liquide qui sont généralement humides. Non seulement cela, mais aussi pour la facilité d'utilisation. De plus, dans la plupart des cas, les moules à barres ne conviennent pas à ce type de production de chocolat car ils sont minces.
Conclusion
En fin de compte, malgré tous les efforts de la plupart des chocolatiers pour éviter la floraison du chocolat, plusieurs ne peuvent jamais contrôler complètement les conditions d'expédition ; gardez à l'esprit qu'il se réfère à une fois que les chocolats sont en route vers leurs clients.
De plus, il serait préférable de considérer que la boîte peut passer la nuit dans l'entrepôt du transporteur. À cet égard, c'est là que les températures montent et descendent drastiquement. En conséquence, cela provoquera une floraison sur votre chocolat.
De plus, veuillez noter que la floraison du chocolat, qu'elle soit grasse ou sucrée, n'est en effet pas nocive pour votre santé. Pour cette raison, vous pouvez continuer à consommer ou à utiliser votre chocolat pour offrir à vos proches une douceur bien méritée.
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FAQ
De plus, si votre chocolat n'a plus le goût d'avant, il reste excellent pour la pâtisserie ou pour faire du chocolat chaud.
Pourquoi le chocolat devient-il blanc après avoir fondu ?
C'est à cause des changements de température drastiques. C'est pourquoi si jamais cela vous arrivait, il serait préférable de bien faire fondre le chocolat. Avec cela, assurez-vous de faire fondre le chocolat à une température inférieure à 89 degrés Fahrenheit.
Pourquoi le vieux chocolat devient-il blanc ?
La plupart du temps, les causes habituelles du chocolat qui devient blanc sont des changements de température dramatiques et un stockage trop chaud. Donc, avec cela, ne soyez pas surpris s'il a l'air moins savoureux par rapport au chocolat brillant et riche que vous voyez généralement lorsque vous achetez du chocolat frais. Néanmoins, il n'est pas nocif, vous pouvez donc toujours le manger.
Pourquoi le chocolat au lait devient-il blanc ?
Notez qu'un tempérage incorrect est la principale cause de ce problème pour votre chocolat au lait. Mais vous n'avez pas trop à vous inquiéter car il est sans aucun doute sans danger pour la consommation. La grande différence que vous pouvez observer est qu'il n'a pas l'air aussi bien qu'avant.
Pourquoi le chocolat devient-il blanc dans le réfrigérateur ?
Dans la plupart des cas, c'est à cause des températures froides. N'oubliez pas que la graisse remonte généralement à la surface du chocolat à travers les minuscules fissures de votre chocolat. Pour cette raison, cela vous aiderait beaucoup si vous évitiez de conserver votre chocolat au réfrigérateur. La raison principale est que la prolifération de graisse se produit généralement sur votre chocolat.
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