Dernière mise à jour le 11 mars 2022
Votre pâte à cookies est trop sèche ? Il y a plusieurs choses qui peuvent mal tourner lors de la fabrication de la pâte à biscuits, la pâte trop sèche étant l'un des problèmes les plus courants. Heureusement, il existe des moyens de prévenir et de réparer la pâte à biscuits sèche.
La pâte à biscuits sèche peut arriver avec n'importe quel type de biscuits, comme les pépites de chocolat, le pain d'épice et sucre. Cela peut alors conduire à des biscuits secs et friables, ce qui n'est pas un résultat souhaitable. Avant de vous lancer dans la pâtisserie, vous voudrez savoir comment résoudre ce problème courant.
Pourquoi ma pâte à biscuits est-elle trop sèche ?
La pâte à biscuits sèche est un problème courant auquel de nombreux boulangers sont confrontés à un moment ou à un autre. Lorsque cela se produit, la pâte devient friable et difficile à travailler. Cela peut également entraîner des biscuits secs qui se désagrègent facilement.
En déterminant ce qui rend votre pâte à biscuits sèche, vous pouvez alors déterminer comment y remédier. De plus, cela vous permettra également de comprendre comment l'empêcher la prochaine fois que cela se produira.
Surmélange et surmenage
Surmélange est une erreur courante que les gens commettent lors de la cuisson. Lorsque vous mélangez trop, vous travaillez trop les ingrédients, ce qui les rend plus durs.
Lorsque vous mélangez trop la pâte, le gluten se développe de manière excessive et peut provoquer un biscuit sec et caoutchouteux. De plus, lorsque vous mélangez, vous ajoutez de l'air dans la pâte. Trop d'air peut faire trop monter les biscuits, puis les dégonfler pendant la cuisson, ce qui donne des biscuits plats.
La pâte à biscuits découpés peut également se dessécher si vous travaillez trop. Si vous manipulez trop la pâte avec vos mains ou si vous la roulez trop souvent, elle peut commencer à se dessécher et devenir friable.
Pas assez de gras
Le gras est très important dans la pâte à biscuits, peu importe le type de biscuits Tu fais. La graisse agit comme un agent liant dans les biscuits et ajoute de la saveur. De plus, il donne également de l'humidité aux biscuits et les rend doux.
Le beurre, le shortening, les jaunes d'œufs et l'huile agissent tous comme des matières grasses dans les recettes. En n'en ajoutant pas assez, votre pâte ne peut pas se lier et n'aura pas assez de saveur.
Pas assez de liquide
Comme le gras, le liquide est très important dans une recette de biscuits. Le liquide dans les recettes aide à donner de l'humidité aux biscuits et aide à maintenir la pâte ensemble.
Les œufs, l'eau et le lait fonctionnent tous pour ajouter du liquide à une recette de biscuits. Sans assez de liquide, vos biscuits finiront secs et friables.
Trop de farine
La farine est un ingrédient très important dans les biscuits, car il agit comme la base de vos cookies, apportant structure et poids.
La farine est l'un des ingrédients les plus commentés par les gens. En ajoutant trop de farine, il n'y aura pas le bon équilibre entre la farine, la graisse et le liquide, ce qui entraînera des biscuits secs.
Pâte à biscuit séchée au frigo
De nombreuses recettes de pâte à biscuits doivent refroidir au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne s'étalent trop pendant la cuisson. Selon la recette, la pâte peut refroidir de 30 minutes à trois heures ou plus.
Avec de nombreuses recettes de biscuits, vous pouvez laisser la pâte refroidir pendant la nuit ou même jusqu'à trois jours. Cependant, si vous stockez votre pâte pendant la nuit ou plus et que vous ne la couvrez pas correctement, elle peut se dessécher.
Comment prévenir la pâte à biscuits sèche
Le moyen le plus simple de fixer la pâte sèche est de l'empêcher de se produire. Heureusement, il existe quelques astuces pratiques pour réaliser les meilleurs cookies.
Pesez votre farine
Il est important de mesurer correctement la farine, car ne pas la mesurer avec soin peut vous permettre d'ajouter à votre recette bien plus que ce dont vous avez besoin. La meilleure façon de mesurer votre farine est de la peser, car c'est la plus précise.
Mesurez soigneusement tous vos ingrédients
Mesurer tous vos ingrédients est important pour de bons biscuits. Ne lésinez pas sur le gras ou le liquide dans votre recette, car ils sont vitaux.
Ne mélanger qu'au besoin
Assurez-vous de ne mélanger votre pâte qu'aussi longtemps que votre recette l'exige. Vous voulez mélanger vos ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, pas plus longtemps que nécessaire.
Refroidir la pâte et couvrir si besoin
Si la recette vous demande de refroidir la pâte, assurez-vous de le faire. Si vous prévoyez de refroidir votre pâte pendant la nuit ou plus, assurez-vous de la couvrir d'une pellicule plastique.
Comment réparer la pâte sèche
Si vous vous retrouvez avec de la pâte sèche, pas de panique, vous pouvez toujours la réparer. Vous pouvez toujours avoir de délicieux cookies si vous savez comment les conserver.
Ajouter plus de liquide
Si votre pâte s'effrite, vous pouvez y ajouter un peu de liquide. Un peu de lait ou d'eau est la meilleure chose à utiliser.
Ajouter plus de matières grasses
Vous pouvez également ajouter un peu de beurre, de shortening ou d'huile pour donner plus de gras à vos biscuits. Assurez-vous simplement de ne pas en ajouter trop car cela peut rendre vos cookies gras.
Laissez reposer votre pâte
Si votre pâte commence à devenir sèche pendant que vous la travaillez, laissez-la reposer un peu. Au fur et à mesure qu'il repose, le gluten commencera à se détendre après avoir été surmené et la pâte à biscuits redeviendra molle et malléable.
Presse à biscuits Wilton Preferred Press, 13 pièces
Plus de biscuits secs
La pâte à biscuits sèche peut donner des biscuits friables et secs. Pour éviter cela, assurez-vous de mesurer soigneusement tous les ingrédients et de ne pas trop mélanger.
Avez-vous des questions sur la raison pour laquelle votre pâte à biscuits est trop sèche ? Si tel est le cas, veuillez poser ci-dessous toute question concernant la fixation de la pâte à biscuits sèche.
FAQ
Que faire si la pâte à biscuits est trop sèche ?
Si votre pâte à biscuits est trop sèche, vous pouvez faire certaines choses. Assurez-vous d'avoir suivi la recette correctement et laissez la pâte reposer et refroidir avant de la travailler.
Comment réparer une pâte à biscuits trop sèche ?
Si votre pâte à biscuits est trop sèche, essayez d'ajouter plus de graisse ou de liquide. Cela peut aider à humidifier la pâte.
Pourquoi ma pâte à biscuits aux épices est-elle trop sèche et friable pour être déroulée ?
Si votre pâte à biscuits aux épices est trop sèche, vous avez probablement ajouté trop de farine. Essayez d'ajouter plus de matières grasses ou de liquide pour équilibrer le tout.
Que faut-il ajouter si la pâte à biscuits est trop sèche ?
Si votre pâte à biscuits est trop sèche, ajoutez plus de matière grasse ou de liquide. Cela peut être du beurre, de l'huile, du shortening, du lait, des œufs ou de l'eau.
