Dernière mise à jour le 21 décembre 2021
Nous répondrons à toutes vos questions concernant les qualités des marques de cacao hollandaises et les utilisations de ce type de poudre de cacao. Essentiellement, la poudre de cacao provient de restes secs de fèves de cacao séchées, fermentées et torréfiées en éclats de cacao. Ensuite, pressé pour enlever le beurre de cacao, et la liqueur de pâtisserie restante est séchée. Ensuite, broyé pour en faire du pur Poudre de cacao sans sucre. La poudre de cacao hollandaise, de style hollandais ou européen, a un goût plus doux et une texture plus lisse.
Poudre de cacao hollandaise ou poudre de cacao naturelle ?
La poudre de cacao hollandaise est simplement acide en raison du procédé hollandais. C'est là qu'une solution alcaline de potassium est utilisée pour laver les fèves de cacao afin de neutraliser l'acidité à un pH de 7. De plus, le procédé néerlandais donne à la poudre de cacao une teinte plus foncée même si les poudres de cacao ont différentes couleurs commençant par un brun rougeâtre clair. au brun foncé.
Au contraire, la poudre de cacao naturelle est acide et amère et provient de fèves de cacao torréfiées, la plupart des matières grasses étant éliminées. Cela fonctionne mieux avec du bicarbonate de soude car les deux réagissent l'un avec l'autre pour permettre aux produits de boulangerie de lever. De même, il n'y a pas de levain impliqué dans le processus. Assurez-vous de sélectionner la meilleure qualité de poudre de cacao naturelle car elle conserve le goût original des fèves de cacao. Cependant, le contraire ajouterait une saveur beaucoup plus forte aux produits de boulangerie.
Est-il préférable d'utiliser de la poudre à pâte au lieu du bicarbonate de soude avec de la poudre de cacao hollandaise ?
La poudre de cacao hollandaise et la levure chimique forment le couple parfait car vous n'avez plus besoin de neutraliser son acidité. La levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude et de fécule de maïs. Il est à double effet, de sorte que la première réaction se produit lorsqu'il est mélangé avec un liquide pour aérer la pâte ou la pâte. La deuxième réaction se produit progressivement lorsqu'elle est chauffée à l'intérieur du four. Contrairement au bicarbonate de soude, vous n'obtiendrez pas autant d'effet levant. De plus, la poudre de cacao hollandaise et le bicarbonate de soude ne réagiront pas les uns avec les autres.
Quelles marques de cacao sont hollandaises ?
Droste n'est pas aussi alcalinisé que le cacao noir mais a toujours une saveur plus profonde que le cacao ordinaire. Droste, produit aux Pays-Bas, est riche en saveurs, si douce, et a des nuances rouges dues au cacao. Le cacao Rodelle Baking est un hollandais qui donne une odeur douce et une saveur riche et profonde. En outre, il a un goût plus fondant que le cacao ordinaire non sucré et est idéal lors de l'utilisation d'extrait de vanille. L'utilisation de cette marque de poudre de cacao hollandaise donne une saveur de chocolat abondante et est mieux servie lors d'occasions spéciales.
Cacao noir de Frontier natural est incroyablement lisse dans la texture et très délicieux. Parfait en confection gâteaux au chocolat noir puisque le cacao noir a une poudre de cacao extrêmement foncée. Il est biologique et exempt d'engrais et de pesticides. Valrhona est un cacao de première qualité, onctueux et moins amer. Une entreprise française l'a produit et recommandé par de nombreux auteurs de livres de cuisine et boulangers professionnels aujourd'hui.
La meilleure façon de savoir si votre poudre de cacao achetée est un procédé hollandais. Vérifiez les mots sur l'emballage comme style européen, alcalinisé ou cacao traité avec de l'alcali et hollandais.
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