Que faire lorsque les pépites de chocolat ne fondent pas

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Dernière mise à jour le 14 août 2022

Si vous cuisinez régulièrement, vous voudrez savoir quoi faire lorsque les pépites de chocolat ne fondent pas. Cela peut être frustrant à gérer, car le chocolat se grippe au lieu de devenir lisse et coulant. Lorsque cela se produit, il devient pratiquement inutilisable, mais heureusement, il existe des moyens de prévenir et de résoudre ce problème.

Faire fondre du chocolat est idéal pour faire des bonbons, tremper des aliments et arroser des desserts. Cependant, il peut être difficile de le faire fondre juste pour obtenir une texture désirable. Heureusement, il existe différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour faire fondre qui fonctionnent toutes bien.

Pourquoi mes pépites de chocolat ne fondent-elles pas ?

Vous vous demandez peut-être pourquoi mon chocolat ne fond pas ? Eh bien, c'est un problème courant auquel les gens sont confrontés lorsqu'ils font fondre des pépites de chocolat.

Étant donné que les pépites de chocolat sont censées conserver leur forme, elles ne sont pas les plus faciles à fondre. C'est ce qui les rend parfaits pour la cuisson, mais difficiles à utiliser pour la fonte. Cependant, avec les bonnes étapes, vous pouvez le faire fondre.

Certaines personnes essaient de précipiter la fonte du chocolat en le chauffant rapidement à feu vif, pensant que cela accélérera le processus. Cependant, cela peut en fait l'empêcher de fondre correctement.

Dans certains cas, les pépites de chocolat peuvent brûler en raison de la grande quantité de sucre si elles fondent trop rapidement à haute température. Il en résulte alors qu'ils se grippent et ne fondent pas réellement, formant une texture grumeleuse et granuleuse. Lorsque cela se produit, il peut être difficile d'obtenir le Chocolat pour devenir fondu et lisse.

De plus, l'eau peut faire durcir les pépites de chocolat au contact. Cela est dû au fait que quelques gouttes d'eau seulement peuvent amener les particules sèches à attirer l'humidité, ce qui les amène à se coller les unes aux autres et à former une texture rugueuse et granuleuse.

Comment réparer le chocolat qui a grippé ?

Heureusement, si votre chocolat se grippe, il existe des moyens de le conserver et de l'utiliser. Si votre chocolat est grumeleux et grippé, mais pas brûlé, il existe toujours des moyens de le conserver.

Pour le chocolat saisi, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale ou de shortening pour chaque tasse de chocolat. Mélangez-le dans le chocolat avec un fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse, puis il sera prêt à l'emploi pour vos besoins de cuisson.

Comment faire fondre des pépites de chocolat ?

Savoir comment faire fondre correctement les pépites de chocolat est important pour éviter qu'elles ne se grippent. Ces méthodes leur donneront la bonne consistance pour verser, arroser et tremper.

un micro-ondes

Beaucoup de gens font fondre des pépites de chocolat au micro-ondes, mais ne s'y prennent pas de la bonne façon. C'est la méthode la plus courante pour les faire se gripper et ne pas fondre correctement.

Pour faire fondre une tasse de pépites de chocolat au micro-ondes, placez-les d'abord dans un bol allant au micro-ondes, sans couvercle. Ensuite, réglez la puissance sur 50 % et passez le chocolat au micro-ondes pendant une minute et demie. Faites une pause toutes les 30 secondes pour remuer avec une spatule, une fourchette ou un fouet.

Si le chocolat n'est pas encore fondu au bout d'une minute et demie, continuez à le faire cuire au micro-ondes pendant 15 secondes d'intervalle à mi-puissance. Une fois qu'environ 85 à 90 % de celui-ci a fondu, retirez-le du micro-ondes et remuez-le pour laisser fondre le reste du chocolat. Utilisez-le immédiatement pour tous vos besoins de cuisson, mais assurez-vous de le manipuler avec précaution car il sera chaud.

Bain-marie

L'utilisation d'un bain-marie est une méthode populaire et efficace pour faire fondre le chocolat. Pour ce faire, remplissez une casserole moyenne avec environ un à deux pouces d'eau et portez-la à ébullition. Ensuite, placez un bain-marie ou un bol résistant à la chaleur au-dessus de la casserole, en vous assurant qu'il ne touche pas l'eau.

Ajoutez votre chocolat dans le bol et utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour le remuer régulièrement. Il faudra environ cinq minutes pour fondre et assurez-vous de ne pas le laisser sans surveillance, car cela pourrait le faire brûler ou le saisir. Assurez-vous de le remuer régulièrement tout le temps pour assurer un résultat final lisse.

Autre chocolat à utiliser pour fondre

Bien que les pépites de chocolat puissent être utilisées pour fondre, il existe d'autres variétés de chocolat qui fonctionnent bien. Vous pouvez également utiliser des bonbons fondants, du chocolat à cuire et de la couverture pour vos besoins de cuisson.

Les bonbons fondent

Les bonbons fondants sont une option abordable et facile à faire fondre. Ils viennent dans différentes couleurs et sont parfaits pour tremper une variété de choses différentes. Cependant, comme ils ne contiennent pas de beurre de cacao, ils ne sont pas vraiment du chocolat, mais ils peuvent toujours être délicieux.

Cuisson du chocolat

Les chocolats à cuire se présentent généralement en barres de quatre onces. Il est idéal pour une utilisation dans Brownies, gâteaux et autres desserts, bien qu'il soit également idéal pour tremper. Ils viennent généralement dans des options non sucrées, douces-amères, mi-sucrées et sucrées.

Couverture

La couverture est la meilleure variété de chocolat à utiliser pour la fonte. C'est une variété de haute qualité qui contient un pourcentage de beurre de cacao plus élevé que la cuisson ou la consommation de chocolat. Il contient des solides de cacao, du beurre de cacao et du sucre, ainsi que d'autres ingrédients tels que la vanille, la lécithine de soja ou le lait en poudre.

La couverture est ce que de nombreux professionnels utilisent dans leur cuisine. Il est meilleur pour fondre que les pépites de chocolat. Il a une saveur délicieuse et une texture merveilleuse qui est particulièrement idéale pour tempérer.

Plus besoin de lutter avec des pépites de chocolat qui ne fondent pas

Lorsque le chocolat ne fond pas, c'est très frustrant à gérer. Il peut arriver que de l'eau entre en contact avec lui, ou qu'il se grippe parce qu'il a été chauffé trop rapidement à une température élevée. Bien que cela puisse être un problème courant, il existe heureusement des moyens de résoudre et de prévenir ce doux problème.

Si votre chocolat ne fond pas, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale ou de shortening et mélangez jusqu'à consistance lisse. Pour éviter que cela ne se produise, faites-le fondre lentement à feu doux.

Avez-vous des questions sur ce qu'il faut faire quand pépites de chocolat ne va pas fondre ? Si oui, veuillez poser toutes les questions relatives à la fonte du chocolat dans la section des commentaires ci-dessous.

Découvrez notre article sur  Combien de temps faut-il pour que le chocolat durcisse.

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