Dernière mise à jour le 9 avril 2024
Alors, est votre de crème fraîche épaisse pas fouetter ? Pas de panique, laissez-nous vous donner quelques trucs et astuces pour le conserver et éviter qu'il ne s'épaississe.
Il n'y a rien de mieux que de faire sa propre chantilly. Quand la chantilly est bien préparée, elle a le pouvoir pour faire n'importe quel dessert goûtez et regardez encore mieux. Du lécher avec votre doigt aux coupes glacées, tartes ou chocolat chaud.
Préparez-vous pour des conseils, des astuces et des faits intéressants sur la crème à fouetter.
La crème épaisse ne fouette pas : comment fouetter avec précision la crème fouettée
Certes, la crème fouettée est délicate, il y aura des moments où la météo ne sera pas de notre côté, ou l'humidité de la cuisine sera tout simplement trop importante. Tous ces facteurs et quelques autres peuvent ne pas aider votre crème à fouetter correctement.
Voici quelques conseils utiles et faciles à suivre pour obtenir de la chantilly sans trop de complications.
Astuce #1 : Refroidissement
Pour aider la crème à augmenter plus rapidement son volume, utilisez-la froide. La meilleure façon de le faire est de réfrigérez-le un jour à l'avance.
Conseil n° 2 : ne le congelez pas
Ne jamais congeler la crème fouettée puis la battre. Par conséquent, cet effet indésirable que nous appelons «crème fouettée caillée» se produira. Si nous voulons refroidir la crème plus rapidement, elle peut être placée à l'intérieur du congélateur mais assurez-vous qu'elle ne gèle pas.
Astuce #3 : Bain de glace
S'il fait chaud ou si vous souhaitez conserver le froid de notre crème afin qu'elle ne coupe pas en battant, placez le bol où se trouve la crème que nous battons sur un récipient contenant de la glace.
Astuce #4 : Pourcentage de sucre
Si ce dont vous avez besoin est de la crème douce, ajoutez simplement 10% de sucre sur environ la crème totale qui va être battue. Ce serait 100 g de sucre par litre. Un autre fait intéressant à propos du sucre granulé est qu'il peut se dissoudre plus facilement si nous l'ajoutons dès le début.
Conseil n° 5 : Ne dépassez pas les limites
Il est important de garder à l'esprit que si nous le battons longtemps, nous risquons de le transformer en beurre. Les signes de battement excessif sont le changement de couleur ; texture jaunâtre et grumeleuse. Donc, si votre crème à fouetter ne fouette pas, vous devez la battre à grande vitesse pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
Astuce #6 : Re-fouetter
Si vous n'allez pas utiliser la crème immédiatement et que vous la laissez reposer pendant un moment, la meilleure chose à faire est qu'avant de l'utiliser, vous devriez la battre à nouveau jusqu'à ce que vous obteniez le point souhaité.
Astuce #7 : Pourcentage de graisse
Nous vous recommandons d'acheter la crème à fouetter à 30 % de matière grasse pour pouvoir la battre et obtenir ce que vous cherchez ; pics doux. Vous devez savoir que s'il contient moins de 30 % de matières grasses, il doit contenir un épaississant et un stabilisant.
Astuce #8 : Déplacez le fouet, pas le récipient
Lorsque la crème est battue, l'erreur de déplacer le récipient est habituelle, mais le travail doit être effectué par le batteur électrique ou manuel. De cette façon, l'air est correctement introduit dans le mélange afin qu'il acquière une consistance ferme.
Votre crème fouettée ne s'épaissit-elle pas ?
Si vous remarquez que la crème fouettée ne reste pas dure ou ne conserve pas ses pics et devient liquide, vous devrez considérer les possibilités et astuces suivantes :
- Modifications possibles de la qualité/des ingrédients de la crème (bien que la marque soit la même). Les marques qui fonctionnaient auparavant ont peut-être modifié leur formule en réponse à la pénurie de carraghénane.
- Ajouter le sucre en poudre à la crème liquide avant de la battre.
- Le réfrigérateur n'est pas assez froid (mais alors, le congélateur n'est-il pas assez froid non plus ?) Vérifiez que votre réfrigérateur fonctionne correctement. Si ce n'est pas le cas, pensez à appeler votre fournisseur de maintenance pour vérifier.
- Comme nous l'avons mentionné précédemment, battre trop longtemps provoque une accumulation de chaleur due au frottement qui la fait fondre.
Il est temps de stabiliser votre crème fouettée
Mon stabilisant préféré est la gélatine. Voici les instructions étape par étape :
Étape #1 : Humidifiez votre gélatine
Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle absorbe complètement l'eau.
Étape 2 : Chauffez-le
Faites-le chauffer au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Étape #3 : Mélanger
Ajouter 1 cuillère à café de crème épaisse à la gélatine fondue et remuer. Commencez à fouetter votre crème à vitesse moyenne, puis baissez-la et arrosez-la de votre mélange de gélatine. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vos pics soient suffisamment fermes.
De plus, cela durera ferme au réfrigérateur jusqu'à trois jours. De plus, vous pouvez utiliser un mélange de pouding instantané, de la fécule de maïs, du tartre et du lait en poudre pour le stabiliser. Choisissez votre préférée!
Comment réparer la crème fouettée caillée?
Saviez-vous que la crème fouettée caillée peut être réparée? Bonnes nouvelles! Laissez-nous vous dire comment réparer cette pâte dense et tartinable, continuez à lire.
La crème fouettée ne donne pas toujours de bons résultats ; il peut sortir granuleux, séparé, trop fin ou tout simplement salissant. Cependant, malgré ces difficultés, une fois que vous maîtriserez les bases, vous réaliserez à chaque fois une crème fouettée parfaite.
Lorsque cela se produit, de nombreuses personnes décident de repartir de zéro et de faire une autre crème fouettée. Mais heureusement, vous pouvez appliquer une astuce sans avoir besoin de la préparer à nouveau. Découvrez ces étapes dans le paragraphe suivant.
Étape #1 : Plus de crème
Pour fixer la crème fouettée caillée, il est nécessaire d'avoir plus de crème fouettée sous la main. Commencez par ajouter une cuillère à soupe et remuez doucement avec une spatule.
Étape #2 : Re-fouetter
Il est important de ne pas utiliser le batteur électrique et de battre manuellement. Petit à petit, il retrouvera sa texture duveteuse.
Zéro déchet : faire du beurre à partir de rien
Si vous êtes allé trop loin, sachez que toutes les crèmes trop battues ne sont pas récupérables. Si vous voyez qu'il s'est complètement séparé, vous feriez mieux de penser à faire du beurre à tartiner. Alors, évitez de trop réfléchir « la crème à fouetter ne fouette pas » ou « je suis allé trop loin », vous êtes déjà à mi-chemin de toute façon.
Regarde cette vidéo, tu découvriras 5 façons de faire du beurre aromatisé !
Recette de crème fouettée liquide
Si vous cherchez un moyen de faire une crème fouettée liquide et de faire des pics mous, au lieu de pics raides, ne cherchez pas plus loin. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 tasse de crème épaisse, froide
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Il ne vous reste plus qu'à :
- Avant de commencer, vous devrez refroidir votre bol à mélanger et vos fouets au congélateur. Vous devriez le faire pendant au moins 20 minutes pour obtenir les meilleurs résultats.
- Sortez votre bol du congélateur et ajoutez les ingrédients suivants : crème épaisse, sirop d'érable et extrait de vanille. Battre les ingrédients ensemble pendant quelques minutes. A ce stade, la crème va doubler de volume.
- Cette recette permet des pics mous. Une fois que vous avez de la crème fouettée qui ressemble à de la crème glacée, mais légèrement plus fine, votre crème fouettée liquide est prête à l'emploi.
- Ajoutez de la crème fouettée à vos pâtisseries. S'il vous en reste, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, environ 5 jours.
Comment savoir si la crème à fouetter épaisse est mauvaise
La crème à fouetter épaisse peut se détériorer assez rapidement. Mais il y a quelques signes clés que vous devrez surveiller pour décider si votre crème à fouetter épaisse est sans danger. Il convient de mentionner que s'il y a une légère séparation sur le dessus, ce n'est généralement pas un problème. Mais si la séparation est intense, alors c'est mauvais. Cependant, les signes que ça a mal tourné sont :
- odeur. L'odeur de votre crème est le moyen le plus simple de savoir si elle est mauvaise. Il dégagera une odeur aigre semblable à celle de la crème sure.
- moule. Tout changement de couleur dans ou sur la crème est un signe que votre crème doit être jetée.
Vous ne devriez pas prendre de risques quand il s'agit de fouetter de la crème. S'ils montrent des signes de détérioration, jetez-les immédiatement à la poubelle et achetez-en plus.
Que faire avec de la crème fouettée
Si vous ne savez pas quoi faire avec de la crème trop fouettée, ajoutez simplement une petite quantité de lait pour aider votre crème fouettée à retrouver la texture que vous désirez. Ou vous pouvez continuer à le fouetter et faire de votre crème un délicieux beurre à la place. Dans tous les cas, il n'est pas nécessaire de la jeter et vous pouvez toujours utiliser votre crème.
Comment fouetter la crème fouettée à la main
Fouetter la crème à la main est un travail incroyablement difficile, c'est pourquoi il est généralement préférable d'utiliser un batteur sur socle ou électrique. Cependant, vous pouvez le faire à la main si c'est votre seule option. Suivez la recette ci-dessus pour faire votre crème fouettée, mais au lieu d'utiliser un batteur, vous pouvez utiliser un fouet à la place. Vous devez préalablement congeler le bol et le fouet pendant au moins 15 minutes; cela facilite le processus de fouettage, ce qui est plus important lorsque vous faites la recette à la main.
De conclure
J'espère que cela a aidé à résoudre ce qu'il faut faire si vous avez le problème de la crème épaisse qui ne fouette pas. La vie est pleine de difficultés et d'obstacles réels, ne laissez pas celui-ci en être un ! Vous avez déjà quelques astuces pour le conserver ou pour en faire un beurre délicieux.
Si vous avez des conseils ou des astuces concernant la crème épaisse non fouettée, n'hésitez pas à nous en faire part dans les commentaires ci-dessous. Partager c'est aimer!
Découvrez notre article sur Combien de temps dure la crème à fouetter lourde
