Dernière mise à jour le 9 avril 2024
Personnellement, je ne peux pas imaginer un gâteau sans crème au beurre. C'est mon type de glaçage préféré. Si facile à faire et si délicieux ! La crème au beurre américaine est de loin la plus adaptée aux débutants, mais il n'y a pas si longtemps, j'ai commencé à me plonger dans d'autres types de crème au beurre, principalement à cause de ma dépendance aux émissions de cuisine. La crème au beurre à la meringue suisse est celle que les chefs professionnels semblent utiliser le plus. Je l'ai déjà essayé et j'ai adoré sa saveur, mais je pensais que cela ne valait pas la peine, jusqu'à ce que je le fasse à partir de zéro. Oh mon! C'était un goût du ciel! Je vous encourage à essayer cette recette pour Chocolat Suisse crème au beurre meringuée avec de la poudre de cacao qui, je pense, va vous époustoufler !
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En quoi la crème au beurre à la meringue suisse est-elle différente ?
Tout d'abord, il existe de nombreux types de crèmes au beurre européennes. Les crèmes au beurre à la meringue suisses, italiennes et françaises sont très largement utilisées même aux États-Unis. Mais, en quoi sont-ils différents de la crème au beurre américaine traditionnelle ?
Eh bien, Crème au beurre américaine est très dense et doux. Il utilise beaucoup de sucre en poudre et est très souvent composé à moitié de shortening, à moitié de beurre, plutôt que seulement de beurre et de sucre.
Les crèmes au beurre européennes utilisent beaucoup moins de sucre. Ils utilisent également du sucre granulé au lieu du sucre en poudre, ce qui peut être moins cher ou plus facile à mettre la main.
Une autre grande différence est qu'ils utilisent tous des œufs. De différentes manières, bien sûr, mais vous devez garder cela à l'esprit lorsque vous envisagez de les fabriquer. Mais ne vous inquiétez pas, car la meringue suisse chauffe les blancs d'œufs à 160°, éliminant ainsi le risque de salmonelle.
Leur légèreté est incroyable mais elles prennent deux fois plus de temps ou plus qu'il n'en faudrait pour faire une crème au beurre américaine traditionnelle. Ce sont aussi des recettes plus capricieuses, alors ne vous découragez pas si la première fois que vous essayez de le faire, cela ne se passe pas comme vous le souhaitiez.
Comment faire de la crème au beurre au chocolat et à la meringue suisse sans chocolat
Cette recette vous prendra au moins 35 minutes. Si c'est la première fois, allez-y doucement et assurez-vous de suivre toutes les étapes et recommandations.
Comme il s'agit déjà d'une recette plus pointue, nous allons éviter d'utiliser de la ganache pour l'aromatiser, mais si c'est votre préférence, vous devez absolument l'essayer !
Cette recette donnera suffisamment pour remplir et couvrir un gâteau étagé de taille moyenne.
Quelques conseils avant de commencer
Si votre produit final a l'air moelleux ou caillé, ne vous inquiétez pas. La meilleure solution est de continuer à mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène. Essayez de le laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes s'il refuse de se combiner, mais continuez ensuite à mélanger. Même 10 minutes de plus. Être patient!
Vous voudrez certainement utiliser un thermomètre à bonbons pour celui-ci. Vous en aurez besoin pour vérifier la température du mélange de blancs d'œufs et de sucre (ce qui est littéralement la première étape).
Chaque fois que vous utilisez des blancs d'œufs pour former une meringue, n'oubliez pas que votre bol doit être très propre et sec. S'il y a de l'eau dans votre bol, vos blancs ne gonfleront pas. Vous pouvez le nettoyer avec de l'alcool, comme on le fait dans les cuisines professionnelles. Il sèche très rapidement, ne laissant aucun résidu.
Enfin, utilisez des ingrédients de bonne qualité ! Cela changera énormément la saveur de cette crème au beurre.
Ingrédients
- 6 blancs d'oeufs
- 1 ¼ tasse de sucre granulé
- 12 onces (3 bâtons) de beurre non salé réfrigéré
- 1 cuillères à café de extrait de vanille pur
- ¼ tasse de poudre de cacao
Comment faire de la crème au beurre au chocolat et à la meringue suisse
Étape 1
Préparez un bain-marie. Vous devrez placer une casserole avec de l'eau peu profonde sur le feu avec un bol en métal sur le dessus où vous mettrez vos ingrédients. Réglez votre thermomètre de manière à ce qu'il soit plus facile de vérifier la température.
Vous pouvez utiliser un fouet plat pour cela, même si un fouet ordinaire fonctionnerait très bien, car vous devez mélanger en continu pour que rien ne colle au fond du bol.
Placez vos blancs d'œufs et votre sucre semoule dans le bol et mélangez-les sans arrêt jusqu'à ce qu'ils atteignent 160°F.
Étape 2
Retirez le mélange du feu et continuez à battre à haute vitesse jusqu'à ce que les blancs d'œufs doublent de volume et qu'ils aient une texture mousseuse.
Étape 3
Laisser refroidir le mélange à température ambiante pendant au moins 20 minutes.
Étape 4
Pendant que vous attendez, coupez le beurre refroidi en dés pour qu'il soit prêt à l'emploi.
Étape 5
Prenez le batteur à main et mixez les blancs et le sucre pendant une minute à vitesse moyenne. Commencez ensuite à ajouter les cubes de beurre un à un jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Vous pouvez également le faire sur un batteur sur socle.
Étape 6
Ajouter l'extrait de vanille puis tamiser la poudre de cacao dans le mélange. Fouettez le tout jusqu'à ce qu'il soit ferme. Si au bout de 8 minutes, il n'a pas épaissi, placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant un quart d'heure et réessayez.
Rappelez-vous, continuez à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une crème au beurre plus ferme et facile à pipeter. Ne le refroidissez pas trop, car il deviendrait trop rigide et vous ne pourrez pas l'étaler facilement.
Si vous continuez à battre le mélange, vous forcerez la graisse qu'il contient à s'émulsionner (c'est-à-dire à se combiner) et vous pourrez sauver votre dur labeur !
Vous devez utiliser cette recette immédiatement, n'essayez pas de la conserver car elle perdra sa texture.
Vous pouvez utiliser cette recette pour un gâteau triple chocolat dense ou sur des cupcakes au chocolat fourrés aux cerises. MIAM! Quelle est votre combinaison de saveurs préférée qui comprend du chocolat ?
La crème au beurre meringuée suisse au chocolat la plus simple
Matériel
- Thermomètre à bonbons
- Bain-marie
Ingrédients
- 6 Blancs d'oeufs
- 1 ¼ tasse de sucre granulé
- 12 onces 3 bâtonnets de beurre non salé réfrigéré
- 1 cuil. à thé d'extrait pur de vanille
- ¼ tasse de cacao en poudre
Instructions
- Étape 1
- Préparez un bain-marie. Vous devrez placer une casserole avec de l'eau peu profonde sur le feu avec un bol en métal sur le dessus où vous mettrez vos ingrédients. Réglez votre thermomètre de manière à ce qu'il soit plus facile de vérifier la température.
- Vous pouvez utiliser un fouet plat pour cela, même si un fouet ordinaire fonctionnerait très bien, car vous devez mélanger en continu pour que rien ne colle au fond du bol.
- Placez vos blancs d'œufs et votre sucre semoule dans le bol et mélangez-les sans arrêt jusqu'à ce qu'ils atteignent 160°F.
- Étape 2
- Retirez le mélange du feu et continuez à battre à haute vitesse jusqu'à ce que les blancs d'œufs doublent de volume et qu'ils aient une texture mousseuse.
- Étape 3
- Laisser refroidir le mélange à température ambiante pendant au moins 20 minutes.
- Étape 4
- Pendant que vous attendez, coupez le beurre refroidi en dés pour qu'il soit prêt à l'emploi.
- Étape 5
- Prenez le batteur à main et mixez les blancs et le sucre pendant une minute à vitesse moyenne. Commencez ensuite à ajouter les cubes de beurre un à un jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Vous pouvez également le faire sur un batteur sur socle.
- Étape 6
- Ajouter l'extrait de vanille puis tamiser la poudre de cacao dans le mélange. Fouettez le tout jusqu'à ce qu'il soit ferme. Si au bout de 8 minutes, il n'a pas épaissi, placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant un quart d'heure et réessayez.
Notes
- Rappelez-vous, continuez à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une crème au beurre plus ferme et facile à pipeter. Ne le refroidissez pas trop, car il deviendrait trop rigide et vous ne pourrez pas l'étaler facilement.
- Si vous continuez à battre le mélange, vous forcerez la graisse qu'il contient à s'émulsionner (c'est-à-dire à se combiner) et vous pourrez sauver votre dur labeur !
- Vous devez utiliser cette recette immédiatement, n'essayez pas de la conserver car elle perdra sa texture.
Cette recette a été inspirée par Brin et farines'. Vérifiez-les aussi!
Qu'est-ce que tu penses? Voulez-vous essayer ce type de crème au beurre ? lequel préfères-tu? Postez une photo de vos créations et opinions ci-dessous ! Nous aimerions connaître vos propres trucs et astuces pour obtenir la meilleure crème au beurre à la meringue suisse possible.
Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.
