Que fait le beurre en pâtisserie ?

Le beurre est un ingrédient de base dans de nombreux desserts. Des brownies, biscuits, gâteaux, glaçages, pâtisseries, biscuits, etc., le beurre est la clé d'un délicieux dessert. Étant donné que tant de produits de boulangerie l'exigent, vous vous êtes peut-être demandé ce que fait le beurre dans la cuisson?

Le beurre fonctionne comme une graisse dans la cuisson, tout en aidant à la levée, à la structure, à la desquamation et à l'humidité. Il offre également une saveur décadente qui donne aux desserts leur délicieuse saveur. Étant donné que le beurre est une matière grasse solide, il s'agit souvent de la meilleure option parmi tous les produits gras lors de la cuisson. Il crée des gâteaux moelleux, des glaçages crémeux, des pâtisseries feuilletées et des biscuits moelleux.

QUE FAIT LE BEURRE EN PÂTISSERIE ?

Le beurre donne une saveur riche et délicieuse aux produits de boulangerie. C'est un ingrédient important pour le goût général des desserts. De plus, il rend les gâteaux et les biscuits humides, ce qui améliore la saveur et la texture.

SAVEUR

Les graisses ralentissent la formation de gluten qui crée une mie tendre. Lorsqu'il est combiné avec de la farine, le beurre crée une barrière entre les protéines et l'eau. C'est pourquoi le pain au beurre, comme la brioche et les brioches à la cannelle, est plus riche que les baguettes et le pain de mie.

DÉLICAT MIETTE

Comme le beurre est une matière grasse solide, il aide les produits de boulangerie à lever. Le crémage du beurre et du sucre incorpore de l'air dans le mélange et fournit un ascenseur pendant la cuisson. De plus, le beurre contient de l'eau et lorsqu'il s'évapore, il crée des pâtes feuilletées et des croûtes à tarte.

LEVAIN

UNE BASE DE PÂTISSERIE Le beurre est un ingrédient que tous les boulangers ont presque toujours sous la main. Il apporte de la saveur, de la texture, de la structure et, dans certains cas, du levain lors de la cuisson. Selon la température du beurre, il servira à des fins différentes de ce qu'il fait dans une recette.

Que fait le beurre en pâtisserie ?