Pendant que l'eau chauffe encore, ajoutez le sucre et mélangez. Gardez le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe et ait une légère teinte dorée.
Retirez le mélange du brûleur, mais gardez-le toujours au chaud. Cela peut être fait en plaçant la petite casserole dans une grande casserole remplie d'eau chaude.