Écrire sur le gâteau n'est pas un jeu d'enfant pour certains boulangers, il est donc fortement recommandé de pratiquer le lettrage sur du papier sulfurisé ou une surface avant d'écrire sur un gâteau.
Cursive est recommandée pour les débutants car il est plus facile de contrôler le flux de course. Pour terminer un mot, appuyez légèrement sur la pointe et soulevez pour obtenir un bord propre.