Glaçage royal à la crème de tartre – Recette facile en 10 minutes

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Dernière mise à jour le 13 août 2022

Faire de la glace royale avec de la crème de tartre rendra votre biscuits faits maison et les décorations semblent avoir été faites par des professionnels!

Dans cet article, nous verrons exactement comment la crème de tartre affecte la glace royale que vous faites et pourquoi elle est cruciale. Nous allons également passer en revue quelques alternatives et exactement comment faire cette merveilleuse décoration.

Qu'est-ce que la glace royale et comment l'utiliser ?

glaçage royal est une garniture bien connue mais encore sous-estimée utilisée dans la cuisine de boulangerie. Alors que presque tout le monde sait ce que c'est, il semble que seuls les boulangers professionnels l'utilisent régulièrement.

Ce glaçage est un ingrédient incroyablement polyvalent qui est fabriqué à partir de blancs d'œufs battus mous et de sucre en poudre (sucre à glacer ou sucre glace). La combinaison des deux, parfois avec des ingrédients liquides supplémentaires, crée une variété de consistances qui ont également des utilisations différentes.

Vous pouvez faire ce glaçage pour créer des détails complexes finement passepoilés ou pour inonder des biscuits. Vous pouvez même modifier la consistance pour l'utiliser comme glaçage ou glaçage coulé. Une fois versé, le glaçage durcit et se met en place.

Et, si vous pensiez que ça ne pouvait pas être mieux, écoutez ça ! Une recette de glace royale peut être colorée comme vous le souhaitez. Cela permet de créer n'importe quelle décoration à thème, peu importe leur couleur vive. Et, vous pouvez également aromatiser ce glaçage à l'aide d'un extrait ou d'une essence. Vous n'avez pas besoin de fabriquer et d'utiliser des jus, des poudres ou d'autres arômes.

Vous ne trouverez probablement pas de glaçage décoratif plus facile et plus polyvalent.

Pourquoi certaines personnes font-elles du glaçage royal avec de la crème de tartre ?

Qu'est-ce que la crème de tartre ?

Vous avez peut-être vu quelques recettes de glace royale à la crème de tartre. Cependant, il n'est ajouté qu'en quantités infimes. Alors, pourquoi l'ajoutent-ils, et est-ce vraiment nécessaire ?

La crème de tartre est un ingrédient blanc poudreux que l'on trouve couramment dans la cuisine. Bien qu'il ne soit pas souvent utilisé, il reste essentiel dans les recettes pour lesquelles il est demandé. Cet ingrédient est un type d'acide en poudre. Il a de nombreuses fonctions, mais le but principal est souvent de créer une réaction de levage lorsqu'il est associé à un alcalin.

Au-delà de cela, il a également un tas de fonctions de préservation que très peu de gens connaissent. En général, la crème de tartre peut être utilisée comme agent anti-agglomérant, anti-cristallisation et stabilisant pour les œufs fouettés ou battus.

Glace royale à la crème de tartre – Fonctions de cet acide

Bien qu'elle soit ajoutée en pincées littérales, la crème de tartre est un ingrédient chimique puissant qui a des fonctions incroyablement importantes. Pour le glaçage royal en particulier, il aide principalement à empêcher les sucres du glaçage de cristalliser. En fin de compte, c'est un type de stabilisant et de conservateur dans ce cas.

Une autre fonction importante de cet ingrédient est de stabiliser les blancs d'œufs légèrement battus. Sans l'ajout de crème de tartre, le glaçage pourrait potentiellement se dégonfler, se séparer ou ne pas conserver sa consistance comme il se doit.

Bien que vous puissiez faire de la glace royale sans crème de tartre, elle a toujours besoin d'un certain type d'acide à sa place. Un acide, comme la crème de tartre, est ce qui aide à donner à la glace royale ses caractéristiques uniques et la stabilité avec laquelle elle peut être travaillée.

Substituts de glace royale à la crème de tartre

Il existe de nombreux coffres-forts substituts vous pouvez utiliser à la place de la crème de tartre. Vous verrez de nombreuses autres recettes appelées jus de citron, jus de citron vert ou vinaigre. Ces alternatives ont la même fonction que la crème de tartre, mais elles ont simplement une consistance différente.

C'est pourquoi l'alternative en poudre est préférée. Cela ne changera pas la consistance de votre glaçage autant qu'un acide liquide le ferait. Utiliser quelque chose comme du jus de citron vous oblige à faire d'autres ajustements à la recette pour éviter qu'elle ne soit trop liquide.

De plus, la crème de tartre n'ajoute qu'une saveur légèrement acidulée au glaçage, pas une saveur acide comme le feraient le jus d'agrumes ou le vinaigre.

Comment faire du glaçage royal avec de la crème de tartre

Les recettes de glace royale sont souvent préparées et classées en fonction du nombre d'œufs dont elles ont besoin. Par exemple, une recette à trois œufs nécessite 1/2 cuillère à café de crème de tartre. Mais, une recette de quatre œufs nécessite 3/4 de cuillère à café de crème de tartre.

Il n'y a pas de montant gravé dans le marbre en ce qui concerne le ratio que vous devez utiliser. Pour plus de sécurité, nous vous recommandons d'utiliser entre 1/5 et 1/4 cuillère à café de crème de tartre par blanc d'œuf. De cette façon, vous savez que vous allez créer un glaçage réalisable de longue conservation.

Étapes pour faire du glaçage royal avec de la crème de tartre

Faire de la glace royale avec de la crème de tartre est incroyablement facile. Bien sûr, il existe de nombreux trucs et astuces que vous pouvez utiliser pour le rendre parfait, mais à des fins générales, cette technique est la plus utilisée et fortement recommandée.

Combinez simplement tous les ingrédients (blancs d'œufs, sucre en poudre et crème de tartre) dans un grand bol. Ensuite, battez lentement les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Augmentez la vitesse à environ moyenne et continuez à battre le glaçage jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes. Cela prendra environ 5 minutes.

Si votre glaçage est trop liquide, vous pouvez tamiser plus de sucre en poudre. Et, s'il est trop ferme, ajoutez simplement quelques gouttes d'eau, de lait ou de jus de citron.

Vous devez utiliser la glace royale à la crème de tartre immédiatement. Bien qu'elle soit stable à la conservation, la crème de tartre n'empêchera pas le glaçage de durcir. Après tout, c'est littéralement ce que le glaçage est censé faire. Placez le glaçage préparé dans une poche à douille ou un pichet verseur et utilisez-le en conséquence.

Comment colorer la glace royale avec de la crème de tartre

Si vous souhaitez colorer la glace royale, nous vous conseillons d'utiliser des colorants en poudre ou des colorants en gel. Vous n'avez pas besoin d'en ajouter beaucoup pour faire une grande différence.

Ce n'est qu'après avoir fait la glace royale que vous devriez ajouter les colorants. De cette façon, vous pouvez plus facilement ajuster le résultat de la couleur finale.

Envelopper les choses

J'espère que vous n'oublierez plus jamais cet ingrédient essentiel. Même si vous n'en avez pas sous la main, utilisez d'autres alternatives que nous avons mentionnées ci-dessus. La glace royale à la crème de tartre est définitivement une astuce professionnelle utilisée qui rendra vos décorations bien supérieures aux autres !

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