La meringue est-elle sûre à manger

La meringue est-elle sûre à manger ? 3 types et qui sont sûrs à manger

Dernière mise à jour le 22 juillet 2022 par Zara R.

La meringue peut-elle être consommée sans danger ? On nous pose beaucoup cette question ! Mais, avec nos explications détaillées, vous serez en mesure de dire oui ou non en toute confiance.

Les risques liés à la consommation d'une mauvaise meringue sont assez élevés. Il est donc encore plus important de savoir quand la meringue peut être consommée sans danger et exactement pourquoi. Alors, allons-y!

Qu'est-ce que la meringue ?

La meringue est un type de dessert extrêmement populaire et même relativement ancien en pâtisserie. Cependant, il a quelques types, significations et même fonctions différents. Alors, jetons un coup d'œil à chacun. Ne sautez pas cette partie car elle vous aidera finalement à comprendre la réponse à "La meringue peut-elle être consommée sans danger ?"

Les meringues sont le plus souvent connues comme étant un mélange blanc moelleux, presque comme des tartinades ou des garnitures de guimauve pelucheuses. Et c'est finalement ce qu'ils sont.

The Five Biggest Sports Clubs In Th...
The Five Biggest Sports Clubs In The World

Il s'agit d'un mélange de blancs d'œufs battus avec du sucre. Maintenant, il existe de nombreux types différents de ces meringues moelleuses. Chacun est unique dans la façon dont le sucre est incorporé. Nous reviendrons plus en détail à ce sujet plus tard, mais c'est finalement ce qui rendra une meringue sûre à manger telle quelle ou non.

Les meringues blanches moelleuses peuvent être utilisées comme garnitures pour de nombreux desserts. UN tarte au citron meringuée est un excellent exemple. Il y a de la meringue fouettée sur le dessus qui est brûlée pour donner au plat une saveur plus fumée.

Cependant, le même ingrédient peut être incorporé dans des recettes pour aider à leur donner une texture spécifique. Un exemple bien connu est celui des macarons ou des macarons. Ces friandises cuites au four sont faites avec de la farine d'amande et un mélange de meringue fouettée.

Ensuite, vous obtenez également des meringues cuites au four. Ceux-ci sont uniques en eux-mêmes. Le mélange moelleux est canalisé ou façonné sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, il est cuit à feu très doux, ce qui finit par le dessécher. Il vous reste de délicieuses collations ou de jolies garnitures. Cependant, les meringues cuites au four de plus grande forme créent des pavlovas. Ces desserts traditionnels de Noël sont garnis de crème fouettée et de baies fraîches.

Pouvez-vous abuser de la meringue

Différents types de meringue

Maintenant, il existe de nombreux types de meringues. Mais trois types principaux existent aujourd'hui et sont le plus souvent utilisés. Cela comprend une meringue suisse, une meringue française et une meringue italienne.

Comme nous l'avons mentionné, tous diffèrent dans la manière dont le sucre est incorporé. Mais, tous peuvent finalement être utilisés de la même manière. Certains peuvent tout simplement ne pas être sûrs à manger.

Meringue suisse

Meringue suisse est fabriqué à partir d'une combinaison de blancs d'œufs et de sucre cristallisé.

Tout d'abord, les ingrédients sont combinés dans un bol résistant à la chaleur. Ensuite, il est placé sur un bain-marie et chauffé lentement tout en mélangeant les ingrédients à basse vitesse. Une fois le sucre dissous, la vitesse est augmentée et le mélange est battu.

C'est prêt et fait une fois que le mélange devient brillant et a formé des pics raides.

Cette méthode permet de cuire les blancs d'œufs tout en réalisant la meringue.

Meringue française

Faire une meringue française consistait à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ensuite, pendant que le batteur tourne à vitesse moyenne, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre à la fois. Attendez environ 10-15 secondes entre chaque ajout. Cela permet au sucre de se dissoudre.

Cette meringue est la plus simple de toutes. Mais, les blancs d'œufs ne sont jamais exposés à la chaleur et restent donc crus.

meringue italienne

La meringue italienne est souvent la plus utilisée dans les cuisines professionnelles. Cette meringue est faite en ajoutant un sirop simple chaud (mélange de sucre fondu) dans des blancs d'œufs battus.

En ajoutant lentement le sirop chaud aux blancs d'œufs crus, vous faites cuire les œufs tout en créant la meringue.

La meringue est-elle sûre à manger ?

Alors, la meringue peut-elle être consommée en toute sécurité ? Vous êtes peut-être déjà arrivé à la conclusion vous-même, mais pour le dire haut et fort, toutes les meringues ne sont pas bonnes à manger.

Cela dépend entièrement du fait que les blancs d'œufs aient été cuits ou non. Comme vous pouvez le voir dans les descriptions que nous avons fournies ci-dessus, seuls deux des trois types de meringues les plus courants sont cuits.

La meringue suisse est préparée au bain-marie. Ainsi, les blancs d'œufs sont cuits pendant qu'ils sont fouettés pour créer un mélange épais et moelleux.

Pour une meringue suisse, comme nous l'avons décrit, le sirop simple chaud cuit les blancs d'œufs crus pendant qu'ils sont battus.

En fin de compte, une meringue française (qui n'est qu'un mélange d'œufs et de sucre) n'est jamais cuite. Aucune chaleur n'est appliquée à aucune étape du processus, rendre les œufs impropres à la consommation.

Que diriez-vous des meringues au four (baisers meringués ou pavlova) ?

Parce que les meringues cuites sont exposées à la chaleur pendant une longue période (bien qu'à basse température), elles sont essentiellement encore séchées. Cela tue la plupart des types de bactéries qui pourraient être présentes dans les œufs crus.

Ainsi, si vos meringues cuites sont faites à partir de meringues suisses ou italiennes, elles sont déjà automatiquement sans danger. On peut même dire qu'ils ont été cuits deux fois !

Et, si vous avez utilisé une meringue française pour faire des meringues cuites au four, elle sera en sécurité une fois que le mélange aura complètement séché ! Cela étant dit, nous recommandons toujours fortement d'utiliser uniquement de la meringue italienne et suisse.

Que se passe-t-il si vous mangez de la meringue crue ou dangereuse ?

La principale raison pour laquelle nous recevons la question "La meringue est-elle sûre à manger?" est parce que les gens veulent savoir s'ils peuvent ou non tomber malades à cause des œufs. Si la meringue que vous utilisez et que vous mangez n'est jamais traitée thermiquement, elle n'est pas sûre à manger.

Les blancs d'œufs crus battus peuvent contenir des bactéries dangereuses telles que la salmonelle. Cette souche peut provoquer la salmonellose, qui provoque essentiellement un type d'intoxication alimentaire. mais, avant que vous ne pensiez pouvoir l'assumer, les risques encourus pourraient être mortels.

Bien sûr, les symptômes peuvent être légers, comme des crampes, des nausées et une légère fièvre. Mais, il peut aussi provoquer une diarrhée qui peut, à son tour, provoquer une déshydratation.

Toujours plutôt prévenir que guérir lorsqu'il s'agit d'ingrédients périssables crus.

Réflexions finales

Nous espérons que vous n'aurez plus de doutes sur ce sujet. La meringue peut-elle être consommée sans danger ? La réponse est un oui retentissant, mais seulement s'il a été cuit ou cuit au four.

Si vous avez encore des questions à nous poser, faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous et nous vous répondrons avec notre expertise.

Découvrez notre article sur  Combien de temps durent les meringues ?

FAQs

Faut-il faire cuire une meringue pour la manger ?

Il est fortement recommandé de faire cuire vos meringues avant de les consommer telles quelles. Sinon, vous risquez d'être infecté par la salmonelle dans les blancs d'œufs fouettés crus.

Est-il sécuritaire de manger du blanc d'œuf fouetté?

La seule fois où il est sécuritaire de manger des blancs d'œufs fouettés, c'est s'ils ont été cuits. Cela peut être soit dans un bol à feu doux (comme au-dessus d'un bain-marie). Ou si un sirop simple chaud a été mélangé aux blancs d'œufs battus.

Est-ce que la meringue part ?

La meringue est fabriquée à partir d'œufs. Donc, à long terme, ça ne marchera pas si bien. La meringue crue non cuite (comme la meringue française) n'aura pas une durée de conservation aussi longue que ses homologues cuits. Cependant, les textures de toutes les meringues risquent de devenir inutilisables avant de se gâter. La meringue cuite et séchée est le seul produit de longue conservation qui durera quelques mois.

Pouvez-vous abuser de la meringue?

Vous pouvez surmener une meringue, comme n'importe quel autre produit fouetté. Cela modifiera la consistance de votre produit ce qui modifiera la texture finale. Alors, suivez toujours les instructions d'une recette de meringue avec précision.

Aimez-vous cet article? Partagez avec vos amis sur Facebook.