Dernière mise à jour le 23 juin 2022
La glace royale est un choix populaire parmi les boulangers pour décorer les biscuits au sucre. Cependant, vous vous demandez peut-être si la glace royale peut être consommée sans danger ? L'un des ingrédients clés de nombreuses recettes de glace royale est le blanc d'œuf, qui peut être un problème de santé lorsqu'il est consommé cru.
Le glaçage royal est idéal pour décorer les biscuits au sucre, ainsi que les maisons en pain d'épice, les brownies et même les gâteaux. Il est idéal pour créer des motifs et des motifs complexes sur les desserts et c'est un favori parmi les professionnels de la boulangerie. Vous pouvez créer différentes couleurs et consistances pour créer des desserts joliment décorés.
Qu'est-ce que la glace royale ?
Le glaçage royal est un type de glaçage qui, lorsqu'il sèche, durcit. Cela le rend idéal pour décorer les biscuits au sucre et les maisons en pain d'épice. De plus, il est également idéal pour décorer des fleurs, feuilles, volants, travail au trait et lettrage sur les gâteaux et autres desserts.
Ingrédients du glaçage royal
glaçage royal contient généralement du sucre en poudre, des blancs d'œufs et de l'extrait de vanille. Cependant, certaines recettes peuvent contenir du sucre en poudre, de la poudre de meringue et de l'eau. Les deux peuvent être utilisés pour créer une délicieuse glace royale.
Glace royale aux blancs d'oeufs
Traditionnellement, les blancs d'œufs sont utilisés pour faire de la glace royale. Généralement, les blancs d'œufs et l'extrait de vanille sont battus jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, le sucre en poudre est lentement ajouté et le glaçage est battu à grande vitesse jusqu'à ce que des pics brillants et rigides se forment.
Glace royale à la poudre de meringue
Une autre façon de faire de la glace royale est d'utiliser poudre de meringue. La poudre de meringue est faite de blancs d'œufs séchés pasteurisés.
Pour faire du glaçage royal avec de la poudre de meringue, la poudre de meringue est mélangée avec de l'eau et ajoutée au sucre en poudre. Le mélange est ensuite battu jusqu'à ce qu'il soit brillant et lisse, avec l'ajout d'extrait de vanille si désiré.
Consistances de la glace royale
La glace royale peut être faite à différentes consistances. Ces différentes consistances peuvent être utilisées pour décorer différents designs. Pour obtenir une consistance différente, de l'eau ou du sucre en poudre peut être ajouté pour diluer ou épaissir le glaçage.
Stiff
Le glaçage royal rigide est idéal pour faire des fleurs, des feuilles, des volants et remplir des pochoirs. Le glaçage royal rigide doit avoir des pics mous à rigides lors du mélange. Vous devrez probablement ajouter du sucre en poudre supplémentaire pour obtenir un glaçage royal ferme.
Tuyauterie
Le glaçage royal passepoilé est idéal pour faire des contours, des lettrages et des travaux de détail. Le glaçage de la tuyauterie doit avoir des pics mous et il faut environ 25 secondes pour que le glaçage se réintègre après avoir tracé une ligne dans le glaçage. Vous devrez probablement ajouter un peu plus de sucre en poudre pour obtenir cette consistance.
Technique
Le glaçage royal moyen est idéal pour délimiter, inonder et créer des zones gonflées. Il devrait avoir une consistance plus fine que le glaçage royal et devrait prendre 10 à 15 secondes pour disparaître sur lui-même après avoir tracé une ligne dans le glaçage.
Inondation
Le glaçage royal Flood est idéal pour inonder les biscuits, les marbrures et les effets mouillé sur mouillé. Il doit avoir une consistance fine et prendre 5 à 8 secondes pour disparaître sur lui-même après avoir tracé une ligne dans le glaçage. Vous devrez probablement ajouter plus d'eau au glaçage pour obtenir la bonne consistance.
La glace royale est-elle sûre à manger ?
Lorsqu'il est correctement préparé, le glaçage royal peut être consommé sans danger. Lorsque vous utilisez des blancs d'œufs, vous devez vous assurer qu'ils sont pasteurisés pour qu'ils soient sans danger. Lorsque vous mangez des blancs d'œufs crus, il y a une petite chance que vous puissiez attraper la salmonelle.
Si votre recette de glace royale demande de la poudre de meringue, vous pouvez y aller car elle peut être consommée en toute sécurité. Si votre recette demande des blancs d'œufs, assurez-vous d'acheter des blancs d'œufs pasteurisés ou de pasteuriser les vôtres. En pasteurisant les blancs d'œufs, vous les chauffez à un certain niveau où ils ne les cuisent pas mais tuent toutes les bactéries nocives.
Comment pasteuriser les blancs d'œufs
Pour pasteuriser les blancs d'œufs, séparez les jaunes des blancs. Dans un bain-marie au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, ajoutez vos blancs d'œufs et la moitié du sucre demandé par la recette. Fouettez les blancs d'œufs et le sucre au-dessus de la casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que la température atteigne 160 degrés Fahrenheit.
Retirez les blancs d'œufs de l'eau frémissante et laissez-les refroidir pendant environ cinq minutes. Ensuite, continuez à préparer votre recette de glace royale.
Comment conserver la glace royale
Les restes de glaçage royal avec de la poudre de meringue peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines. Les restes de glace royale à base de blancs d'œufs peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un récipient hermétique. Assurez-vous de battre votre glaçage royal restant pendant environ 20 secondes avant de l'utiliser.
Faire un délicieux glaçage royal
La glace royale peut être consommée sans danger lorsqu'elle est préparée avec de la poudre de meringue ou des blancs d'œufs pasteurisés. Vous pouvez acheter des blancs d'œufs pasteurisés à l'épicerie ou en fabriquer vous-même à la maison.
Avez-vous des questions concernant la consommation de glace royale sans danger ? Si oui, veuillez poser des questions concernant la fabrication de la glace royale dans les commentaires.
FAQ
La glace royale doit-elle être cuite ?
Si vous faites de la glace royale avec des blancs d'œufs crus, vous devez d'abord pasteuriser les blancs d'œufs. Dans un bain-marie au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, ajoutez vos blancs d'œufs et la moitié du sucre demandé par la recette. Fouetter les blancs d'œufs et le sucre en étant assis au-dessus de la casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que la température atteigne 160 degrés Farenheit.
Pouvez-vous manger du glaçage avec du blanc d'œuf cru ?
Il est recommandé de ne pas manger de glaçage à base de blancs d'œufs crus, car il y a une petite chance que vous puissiez attraper la salmonelle. Utilisez plutôt des blancs d'œufs pasteurisés ou de la poudre de meringue.
Combien de temps la glace royale est-elle comestible ?
La glace royale à base de poudre de meringue durera environ deux semaines à température ambiante si elle est correctement conservée. La glace royale faite avec des blancs d'œufs durera environ trois jours au réfrigérateur lorsqu'elle est correctement conservée.
Puis-je manger de la glace royale pendant la grossesse ?
La glace royale à base de poudre de meringue ou de blancs d'œufs pasteurisés est sans danger pour les femmes enceintes. Les femmes enceintes devraient éviter de manger de la glace royale faite avec des blancs d'œufs crus.
Depuis qu'elle est toute petite, Anna est une amoureuse des desserts. Adulte, elle aime
cuire une variété de desserts à partir de gâteaux, biscuits, brownies, pain et plus encore. Elle
aime partager sa passion pour la pâtisserie avec d'autres qui ont aussi la dent sucrée. De correctement
mesurer les ingrédients pour s'assurer qu'ils sont à la bonne température, Anna connaît
l'importance que les petits détails peuvent avoir dans la pâtisserie. Elle veut partager son expérience avec d'autres dans
espère qu'ils pourront faire les produits de boulangerie les plus délicieux. Quand elle n'est pas occupée à bloguer, Anna
aime essayer de nouvelles recettes dans la cuisine.
