Dernière mise à jour le 9 février 2023
Vous avez peut-être entendu un débat sur l'utilisation de la dorure aux œufs par rapport au beurre lors de la cuisson. Lorsqu'il s'agit de faire du pain, des biscuits, des scones, des pâtisseries, croûtes à tarte et autres produits de boulangerie, un «lavage» est souvent utilisé pour leur donner un extérieur délicieux. Cependant, tous les types de lavage ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable, il est donc important de savoir quand vous pouvez utiliser du beurre et quand vous devez utiliser des œufs.
Puisque la pâtisserie est une science, différents ingrédients auront des effets différents sur vos produits de boulangerie. Pour garantir les meilleurs résultats sur vos produits de boulangerie préférés, vous voulez vous assurer que vous utilisez le bon type de lavage au bon moment. La dorure aux œufs et le beurre sont deux des types de lavage les plus courants, mais vous ne pouvez pas toujours les remplacer l'un par l'autre.
Que fait un lavage sur les produits de boulangerie ?
Un lavage consiste généralement en une couche d'œuf, de beurre, de babeurre ou de lait qui est ajoutée à un produit de boulangerie généralement avant la cuisson. Les lavages sont généralement ajoutés aux produits de boulangerie avant qu'ils n'entrent dans le four.
Les aliments les plus courants qui nécessitent des lavages sont les produits de boulangerie tels que le pain, les biscuits, les pâtisseries, les croûtes à tarte et les scones. Généralement, ils sont ajoutés à pâtisseries feuilletées pour leur donner une couleur dorée brillante et une texture croustillante ou fondante.
Dans la plupart des cas, les lavages sont ajoutés aux produits de boulangerie avant de les cuire, mais parfois ils sont appliqués après la sortie du four alors qu'ils sont encore chauds. Un pinceau à pâtisserie est couramment utilisé pour appliquer des lavages sur des produits de boulangerie.
Qu'est-ce que la dorure aux œufs ?
La dorure aux œufs est le type de lavage le plus couramment utilisé pour les produits de boulangerie. Il s'agit généralement d'un œuf combiné à une petite quantité de liquide, comme de l'eau, de la crème ou du lait. Cependant, parfois, seul un œuf battu est utilisé pour le lavage des œufs.
La dorure aux œufs donne aux produits de boulangerie un aspect brillant et doré. Il créera une croûte croustillante et dorée au goût délicieux et rehaussera vos pâtisseries d'un cran.
Un lavage aux œufs scellera également la saveur tout en aidant à empêcher l'humidité de s'échapper. La protéine dans le blanc d'œuf crée une barrière protectrice qui scelle l'humidité tandis que le jaune donne une belle coloration brune à la croûte.
En règle générale, les ingrédients de lavage aux œufs comprennent un œuf et une cuillère à soupe du liquide de votre choix, comme de l'eau, du lait ou de la crème. L'œuf et la cuillère à soupe de liquide sont ensuite battus ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis badigeonnés sur la nourriture. L'eau est le liquide le plus couramment utilisé, bien que certaines personnes choisissent de n'en ajouter aucun.
Qu'est-ce que le lavage au beurre ?
Le lavage au beurre est un autre type de lavage utilisé en pâtisserie, bien qu'il soit moins courant que le lavage aux œufs. Le lavage au beurre se compose généralement de parties égales de beurre fondu et de lait.
Après avoir fondu, le beurre est refroidi pendant une minute avant de combiner le lait. Une fois combiné, le lavage au beurre est appliqué sur le produit de boulangerie avec un pinceau à pâtisserie.
Les lavages au beurre sont plus courants dans les recettes où la pâte est dense, comme les biscuits. Il aide à créer un bel extérieur brun doré avec une texture croustillante. Il aide également à donner aux biscuits une délicieuse saveur de beurre.
Le lavage au beurre n'est généralement pas utilisé sur les pâtes plus délicates telles que la pâte à pâtisserie. Le beurre peut parfois brûler avant que la pâte ne soit cuite.
Egg Wash Vs Butter : quelles sont les différences ?
Bien que dans certains cas, vous puissiez utiliser la dorure aux œufs et le beurre de manière interchangeable, ce n'est pas toujours pratique. Alors que le lavage au beurre peut avoir ses avantages, le lavage aux œufs est l'option la plus populaire.
Texture
La dorure aux œufs peut fournir une texture brillante et croustillante. Cependant, veillez à ne pas en ajouter trop car cela peut donner une texture gommeuse à vos produits de boulangerie si vous ajoutez une couche trop épaisse.
Le lavage au beurre peut donner une texture tendre mais croustillante à vos produits de boulangerie. Il fournit également une couleur brun doré comme la dorure à l'œuf, mais ne donnera pas un aspect brillant comme la dorure à l'œuf. Le beurre peut rendre vos produits de boulangerie trop gras si vous en ajoutez trop.
Couleur
La dorure à l'œuf et la dorure au beurre donnent un fini brun doré similaire à vos produits de boulangerie. Cependant, le lavage aux œufs a tendance à fournir une couleur plus uniforme que le lavage au beurre.
Préparation
La dorure aux œufs se prépare facilement en combinant un œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau, de lait ou de crème. Il est ensuite ajouté à vos produits de boulangerie avant de les mettre au four.
Le lavage au beurre consiste à faire fondre le beurre puis à le laisser refroidir pendant une minute avant d'ajouter du lait. Le lavage au beurre est ensuite appliqué sur les produits de boulangerie avant qu'ils ne passent au four. Dans certains cas, du beurre fondu est appliqué sur des produits de boulangerie, tels que pain, après leur sortie du four.
Saveur
La dorure aux œufs et la dorure au beurre rehaussent généralement la saveur de vos produits de boulangerie. Dans certains cas, le lavage au beurre ajoutera une belle saveur de beurre à vos produits de boulangerie.
Prix
En règle générale, les œufs sont moins chers que le beurre. Cela fait du lavage aux œufs l'option la plus économique.
Pouvez-vous utiliser du beurre au lieu de laver les œufs ?
Si votre recette demande de la dorure aux œufs, vous voulez généralement vous en tenir à cela. Cependant, à la rigueur, vous pouvez utiliser le lavage au beurre en remplacement dans la plupart des recettes, mais il est toujours préférable de s'en tenir au lavage aux œufs.
Devriez-vous utiliser de la dorure aux œufs ou du beurre sur la croûte à tarte ?
Il est toujours préférable d'utiliser un lavage aux œufs sur vos croûtes à tarte. La dorure donnera à votre croûte de tarte un aspect brun doré brillant tout en lui donnant un bel extérieur croustillant sans trop brunir.
Egg Wash Vs Butter: Décider lequel utiliser
En ce qui concerne la cuisson, la dorure aux œufs a tendance à être l'option la plus populaire. Il fournit une couleur plus uniforme que le beurre et il y a moins de chance qu'il brunisse trop. Cependant, la lessive au beurre peut toujours être une bonne option pour certaines recettes comme les biscuits.
Avez-vous des questions concernant les différences entre la dorure aux œufs et le beurre ? Si oui, veuillez poser vos questions concernant l'utilisation du lavage au beurre et du lavage aux œufs dans les commentaires.
Depuis qu'elle est toute petite, Anna est une amoureuse des desserts. Adulte, elle aime
cuire une variété de desserts à partir de gâteaux, biscuits, brownies, pain et plus encore. Elle
aime partager sa passion pour la pâtisserie avec d'autres qui ont aussi la dent sucrée. De correctement
mesurer les ingrédients pour s'assurer qu'ils sont à la bonne température, Anna connaît
l'importance que les petits détails peuvent avoir dans la pâtisserie. Elle veut partager son expérience avec d'autres dans
espère qu'ils pourront faire les produits de boulangerie les plus délicieux. Quand elle n'est pas occupée à bloguer, Anna
aime essayer de nouvelles recettes dans la cuisine.
