Comparaison du bicarbonate de soude et de la levure chimique

Comparaison du bicarbonate de soude et de la levure chimique

Dernière mise à jour le 28 novembre 2021 par Zara R.

Bicarbonate de soude vs levure chimique, lequel préférez-vous ? Lorsque vous apprenez à cuisiner, il est important de comprendre qu'il existe une grande différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique. Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des ingrédients clés dans de nombreuses recettes. Mais, ils jouent des rôles différents dans le processus de cuisson.

La principale similitude entre ces deux produits est que le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des produits de base dans les garde-manger des boulangers. Et, souvent nécessaire pour de nombreuses recettes de desserts. 

C'est pourquoi nous avons rédigé cet article pour vous aider à comprendre la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique, et quand ils sont utilisés.

Bicarbonate de soude ou levure chimique : qu'est-ce que le bicarbonate de soude ?

Le bicarbonate de soude, mieux connu sous le nom de bicarbonate de sodium, est couramment utilisé en pâtisserie. En outre, il est utilisé pour nettoyer et désodoriser les odeurs. C'est un agent levant, ce qui signifie qu'il permet aux pâtes et aux pâtes de lever. 

La réaction de cette montée se produit lorsque le bicarbonate de soude est mélangé avec un ingrédient acide et de l'humidité. La combinaison de ces ingrédients dans la chaleur produit des bulles de dioxyde de carbone, ce qui provoque la montée.

Si une recette demande du bicarbonate de soude, il est important de ne pas l'omettre par erreur de la recette. Parce que laisser du bicarbonate de soude en dehors fera tomber vos produits de boulangerie à plat.

Utilisation du bicarbonate de soude dans les recettes

Non seulement le bicarbonate de soude est utilisé dans de nombreux desserts, mais la plupart des recettes de biscuits, de pain, et gâteaux appelez également au bicarbonate de soude. 

Bicarbonate de soude ou levure chimique : qu'est-ce que le bicarbonate de soude ?

Le bicarbonate de soude permet aux plats de devenir moelleux en texture. Si vous oubliez d'ajouter du bicarbonate de soude dans un plat, votre nourriture deviendra probablement plate et dure. 

De plus, de nombreux desserts nécessitent à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique. Cela aidera à obtenir la bonne consistance. La plupart des desserts qui nécessitent du bicarbonate de soude ont souvent besoin d'un équivalent acide. Ce sont du jus de citron, de la cassonade, de la mélasse ou du yogourt.

Autres utilisations du bicarbonate de soude

Avoir du bicarbonate de soude à portée de main n'est pas seulement pratique pour la cuisson, mais aussi pour d'autres remèdes ménagers. Il peut être utilisé pour un large éventail de avantages pour la santé comme le traitement des brûlures d'estomac. Aussi, pour blanchir les dents et comme déodorant. 

Le bicarbonate de soude fonctionne également très bien comme nettoyant ménager comme le nettoyant pour salle de bain, le désodorisant pour réfrigérateur et le polisseur d'argenterie.

Il existe un large éventail de choses pour lesquelles le bicarbonate de soude peut être utilisé tous les jours. Ceci est utile vidéo vous montrera certaines des nombreuses choses que vous pouvez faire avec du bicarbonate de soude.

Bicarbonate de soude vs levure chimique : quelle est cette poudre ?

La levure chimique contient du bicarbonate de soude, ainsi qu'une crème de tartre et un agent de séchage tel qu'un amidon. En fait, la plupart des poudres à pâte contiennent deux acides. Le phosphate monocalcique est l'un des acides présents dans la levure chimique. Il aide à prévenir toute forme de réaction jusqu'à ce qu'il soit mélangé à une pâte humide. Une fois qu'il entre en contact avec la pâte humide, il commence un levain chimique. 

Pour favoriser le levain chimique, la levure chimique contient également un deuxième acide appelé pyrophosphate acide de sodium (phosphate d'aluminium et de sodium). La particularité de ces acides est qu'ils ne se mélangent pas au bicarbonate de soude tant qu'ils ne sont pas chauds ou humides.

Cela signifie que le pyrophosphate acide de sodium et le phosphate d'aluminium et de sodium n'interagiront pas avec la levure chimique tant qu'elle n'est pas dans le four.

Ce processus est ce que l'on appelle souvent la levure chimique à double effet et c'est la forme la plus courante de levure chimique. La plupart du temps, lorsqu'une recette demande de la levure chimique, elle fait toujours référence au type à double effet.

Utilisation de la levure chimique dans les recettes

De nombreuses recettes qui nécessitent de la levure chimique nécessitent également du bicarbonate de soude. Étant donné que la levure chimique est souvent utilisée dans des plats tels que gaufres, crêpes et gâteaux, il est utilisé pour alléger la texture et augmenter le volume des produits de boulangerie.

Bicarbonate de soude vs levure chimique : quelle est cette poudre ?

En substituant

Si vous êtes en train de préparer une recette et que vous venez de réaliser que vous n'avez pas de levure chimique, il n'y a certainement pas lieu de paniquer. 

C'est parce que vous pouvez obtenir une cuillère à café de levure en combinant une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et un quart de cuillère à café de crème tartare. Si vous n'avez pas de crème tartare, vous pouvez aussi utiliser du jus de citron ou du vinaigre blanc.

La vérité est que la crème tartare et le bicarbonate de soude sont votre meilleur pari pour remplacer la levure chimique, car le jus de citron et le vinaigre blanc pourraient légèrement altérer le goût de la recette.

Pour comprendre comment la levure chimique et le bicarbonate de soude interagissent, pourquoi ils sont importants et quel est le substitut de la levure chimique, vous pouvez consulter cette information vidéo.

Utiliser le babeurre comme substitut

Vous pouvez également utiliser une demi-tasse de babeurre et un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude. Si vous suivez cette méthode, réduisez tous les autres liquides de la recette d'une demi-tasse.

Comprendre la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique

Même si vous cuisinez régulièrement, il peut être déroutant de comprendre la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique. Il peut également être difficile de comprendre pourquoi certaines recettes ne nécessitent que du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, ou les deux.

Quoi qu'il en soit, le bicarbonate de soude n'est qu'un seul ingrédient : le bicarbonate de sodium. Cela fait lever les pâtes, crée un levain lorsqu'il est chauffé. Ceci est couramment utilisé dans les recettes avec des ingrédients acides tels que la cassonade, le vinaigre, le jus de citron, le yaourt ou la mélasse.

D'autre part, la levure chimique contient du bicarbonate de soude, de la fécule de maïs et de la crème tartare. Dans la levure chimique à double effet, le levain se produit lorsqu'il est mouillé, puis à nouveau lorsqu'il devient chaud, contrairement au bicarbonate de soude.

Lorsque les ingrédients acides d'une recette ne produisent pas suffisamment de monoxyde de carbone bicarbonate de soude, c'est-à-dire lorsque la levure chimique est également nécessaire. Avoir de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude dans une recette lui donne la bonne quantité de levage pour recevoir la texture et la densité appropriées.

Utiliser de la levure chimique et du bicarbonate de soude

Si vous prévoyez de cuisiner régulièrement, que vous soyez un expert ou un débutant en pâtisserie, il est préférable d'avoir à la fois de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude dans votre garde-manger. Il existe de nombreuses recettes qui feront appel à la levure chimique et au bicarbonate de soude.

Pour voir la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique et aider à mieux les comprendre, vous pouvez consulter ceci vidéo.

Si vous avez des questions concernant le bicarbonate de soude ou la levure chimique, veuillez laisser un commentaire !

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