Dernière mise à jour le 24 janvier 2023
Si vous vous êtes déjà demandé comment transformer du chocolat noir en chocolat au lait, nous avons le guide ultime avec une variété de méthodes que vous pouvez utiliser !
Nous avons tous déjà été dans une situation difficile où vous n'avez désespérément besoin que de chocolat au lait, mais il ne reste que du chocolat noir dans le garde-manger. Heureusement, nous allons vous montrer deux méthodes pour transformer du chocolat noir en chocolat au lait.
Qu'est-ce que le chocolat ?
Vous le savez tous ! Nous l'aimons tous absolument ! Le chocolat est un bonbon à base de fèves de cacao. Les fèves sont récoltées, fermentées, séchées et enfin transformées. Le premier processus qui a lieu est lorsque le grué de cacao est broyé et liquéfié, créant une liqueur de chocolat. La liqueur de chocolat est la forme fluide la plus pure du chocolat.
Cette liqueur de chocolat est ensuite transformée en deux parties principales ; solides de cacao et beurre de cacao.
Faire du chocolat
Le rapport de liqueur de chocolat et de beurre de cacao utilisé est ce qui détermine le type de chocolat que vous avez. Le sucre est également un ajout courant au chocolat et c'est ce qu'il a utilisé pour créer les variétés les plus sucrées.
Vous obtenez trois catégories principales de chocolat; chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc.
Le chocolat noir est fait d'une combinaison de liqueur de cacao, de beurre de cacao, de sucre et parfois de vanille. Le chocolat au lait est fabriqué à partir de liqueur de cacao, de beurre de cacao, de sucre, de lait ou de lait en poudre et de vanille. Et enfin, le chocolat blanc est composé uniquement de beurre de cacao, de sucre, de lait ou de poudre de lait et de vanille.
Travailler avec des pourcentages
Légalement, Chocolat est classé en fonction du nombre de solides de cacao (liqueur de cacao et beurre de cacao) qu'ils contiennent. Par exemple, le chocolat noir contient entre 50 et 90 % de solides de cacao. Le chocolat au lait ne contient qu'entre 10 et 50 % de solides de cacao, et le chocolat blanc naturellement n'en contient pas.
Ainsi, un chocolat au lait à 45% ne contient que 45% de solides de cacao et le reste est du sucre et d'autres additifs.
Le chocolat noir à 70 % est composé à 70 % de solides de cacao et à seulement 30 % d'additifs comme le sucre et la vanille.
Comment transformer du chocolat noir en chocolat au lait
Il existe deux options principales que vous pouvez suivre ici. La première consiste à mélanger différents types de chocolats pour se réunir au milieu. La seconde consiste à ajouter des ingrédients qui aideront à réduire le pourcentage.
Mélanger le chocolat
Ainsi, afin de diminuer ou d'augmenter le pourcentage d'un chocolat, vous devrez mélanger différents types. C'est très simple en fait. Si vous devez transformer du chocolat blanc (avec 0 % de liqueur de cacao) en chocolat au lait (qui doit contenir entre 10 et 50 % de solides de cacao), vous pouvez ajouter un pourcentage élevé de chocolat au lait ou noir.
Si vous souhaitez utiliser cette méthode pour transformer du chocolat noir en chocolat au lait, ajoutez simplement une quantité égale de chocolat blanc fondu au chocolat noir fondu.
Comment faire du chocolat au lait à partir de chocolat noir
Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, vous pouvez mélanger du chocolat noir fondu avec du chocolat blanc fondu pour créer du chocolat au lait.
Un autre moyen très simple que nous aborderons aujourd'hui consiste à ajouter des ingrédients à base de lait au chocolat noir fondu. Ce faisant, vous réduisez automatiquement le pourcentage de solides de cacao et, par conséquent, la catégorie dans laquelle le chocolat tombe.
C'est une méthode très simple pour transformer du chocolat noir en chocolat au lait et vous pouvez jouer avec l'intensité du chocolat autant que vous le souhaitez. Vous pouvez créer un chocolat au lait 10 % ou un chocolat au lait 50 %. Tout dépend des ratios que vous utilisez !
Le processus est très similaire à la fabrication de ganache et vous obtiendrez probablement un chocolat légèrement plus épais, mais vous pouvez consulter nos sections trucs et astuces pour le diluer.
Ce dont vous aurez besoin pour transformer du chocolat noir en chocolat au lait
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir haché
- 75 ml de lait
- Une noisette de beurre
Matériel
- Petite marmite
- Grand bol mélangeur en verre
- Tasses à mesurer
- Spatule en silicone
Instructions étape par étape pour fabriquer du chocolat au lait à partir de chocolat noir
Étape 1 : Faire fondre le chocolat noir
Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Placez une petite casserole avec de l'eau sur le feu et portez à ébullition. Ensuite, ajoutez le chocolat noir haché dans un grand bol en verre et placez-le sur la petite casserole d'eau bouillante. Le bol en verre doit toucher l'eau pour que le chocolat chauffe lentement et uniformément. Remuez le chocolat pendant qu'il chauffe, en le retirant toutes les 30 secondes pendant un certain temps pour éviter qu'il ne surchauffe.
Vous pouvez continuer le processus jusqu'à ce que votre chocolat noir soit complètement fondu.
Étape 2 : Ajouter le lait et le beurre
C'est là que la pratique devient parfaite et vous devrez peut-être faire quelques essais. De nombreux facteurs détermineront exactement la quantité de lait et de beurre que vous devez ajouter. Même l'humidité joue un rôle !
Nous vous recommandons donc de commencer avec environ 75 ml de lait et une cuillerée de beurre, mais vous pourriez en avoir besoin de plus.
Une fois le chocolat complètement fondu, retirez-le du feu et ajoutez lentement le lait et le beurre en remuant constamment le mélange.
Étape 3 : Utiliser ou mouler le chocolat
Vous pouvez utiliser le chocolat au lait immédiatement sous sa forme fondue, ou vous pouvez le placer dans des moules et le laisser durcir au réfrigérateur.
Trucs et astuces
- Ainsi, comme nous l'avons mentionné précédemment, vous pouvez jouer avec les ratios pour modifier la saveur (et le pourcentage) du chocolat et même ajuster la consistance. Si vous cherchez une recette exacte sur la façon de transformer du chocolat noir en chocolat au lait, vous ne trouverez qu'un guide car chacun a une préférence différente.
- Plus vous ajouterez de produits laitiers, plus votre chocolat deviendra tendre. Si vous voulez que votre chocolat soit solide à température ambiante, il vous suffit d'ajouter un peu de lait.
- Vous pouvez également faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes. N'ajoutez-le que par intervalles de 30 secondes, en remuant entre les deux pour éviter que le chocolat ne se fige.
En savoir plus sur Le meilleur remplissage de crème à l'orange pour le chocolat.
Portions et temps de préparation
| Temps de cuisson | Temps de préparation | Portions |
| 0 minutes | 15 minutes | 150 200-grammes |
Les meilleures instructions pour transformer du chocolat noir en chocolat au lait – Réflexions finales
C'est une activité extrêmement amusante à faire avec les enfants ou une excellente occasion pour vous de jouer avec votre recette de chocolat au lait. Vous pouvez vraiment créer des friandises personnalisées dont tout le monde sera obsédé !
Si vous avez aimé ce tutoriel sur la fabrication de chocolat au lait à partir de chocolat noir, partagez-le avec vos amis et faites-nous savoir dans les commentaires si vous avez des questions !
Découvrez notre article sur Comment faire fondre du chocolat blanc au micro-ondes.
Lindy Fourgonnette Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Média Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Média industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
