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Comment savoir si le pain au levain est mauvais - 5 meilleurs signes

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Dernière mise à jour le 9 avril 2022

Savez-vous comment savoir si le pain au levain est mauvais ? Nous avons le guide ultime pour vous ! Et, nous avons même inclus le meilleur guide de stockage à suivre !

Qu'est-ce que le pain au levain?

Le levain est un pain qui nous tient beaucoup à cœur. Bien que ce ne soit en aucun cas un type de pain facile à faire, cela en vaut vraiment la peine et le temps passé.

Ce pain étonnant est un type de pain à fermentation lente. Cela signifie qu'il est fabriqué à l'aide d'un levain au levain, qui est un agent levant fermenté naturel vivant. Ce pain n'utilise pas de levains produits commercialement comme moi, levure, ou bicarbonate de soude.

Au lieu de cela, cet agent levant est alimenté avec de la farine et de l'eau. Les bactéries présentes dans la farine produisent des bulles de dioxyde de carbone. Ces bulles se dilatent lorsque le pain est cuit et aident à donner à la pâte son gonflant.

L'entrée aide également à ajouter une saveur de levure au pain et lui donne une saveur légèrement piquante. Ce pain unique est apprécié dans le monde entier et peut être utilisé pour faire des sandwichs ouverts, des poudings au pain et au beurre, des sandwichs artisanaux et même des types de hamburgers.

Caractéristiques d'un pain au levain

cette étonnant maillot pain devrait avoir une saveur de levure piquante avec un soupçon de douceur. Il a une saveur assez riche et se marie bien avec la plupart des garnitures.

La croûte doit être fine, mais croustillante et craquelée. Et la texture interne (également appelée mie) doit être moelleuse, mais douce et spongieuse.

Le pain au levain a une mie très ouverte et une tonne de petits et grands trous dans le pain. Généralement, les boulangers disent que plus il y a de gros trous, plus votre levain au levain est actif et sain.

Comment savoir si le pain au levain est mauvais

Il y a plusieurs façons comment savoir si le pain au levain est mauvais. Il existe également différentes étapes du mal.

Tout d'abord, votre pain est susceptible de devenir rassis. Bien que cela ne rende pas nécessairement le levain immangeable, cela le rend beaucoup moins attrayant.

Ce n'est qu'après qu'il est devenu rassis qu'il commencera à montrer d'autres signes de détérioration, y compris des odeurs rances, de la moisissure sur pain au levain, et même des changements de texture complets.

Alors, voici les meilleures façons comment savoir si le pain au levain est mauvais.

1. Votre levain devient rassis

Si votre levain n'est pas stocké correctement, il deviendra rassis bien avant de commencer à se gâter. Cependant, une fois qu'il a atteint un certain degré de rassis, il est immangeable en raison de ses textures et de ses saveurs peu attrayantes.

Le pain au levain rassis a une texture très fade et peut devenir extrêmement sec.

2. Moisissure sur pain au levain

Le signe le plus révélateur comment savoir si le pain au levain est mauvais est une fois que la moisissure commence à se développer sur la croûte du pain ou sur la surface tranchée. 

Et, parce que vous travaillez avec de la levure sauvage dans votre recette (de l'entrée au levain), la moisissure apparaîtra dans de nombreuses textures et couleurs différentes. Essentiellement, tout type de moisissure doit être considéré comme une mauvaise moisissure !

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3. Une odeur rance ou médicinale

Nous vous déconseillons d'inhaler à proximité du pain potentiellement moisi pour vérifier si vous sentez ou non quelque chose de rance. C'est dangereux car vous pourriez inhaler des spores de moisissures, ce qui peut vous rendre malade.

Une fois que vous commencer à sentir le rancissement sur du pain sans avoir à le chercher, votre pain a mal tourné. N'oubliez pas que le levain aura un arôme naturellement de levure, alors n'analysez pas trop les odeurs. vous saurez quand il ne sentira pas comme il se doit.

4. Changements de texture

Tout changement de texture (et nous ne parlons pas du pain rassis) est un signe que votre pain s'éteint. Différents environnements feront changer le pain de différentes manières.

Ainsi, parfois, il peut devenir détrempé, et parfois il peut devenir extrêmement dur ou mou. Quoi qu'il en soit, aucun changement ne devrait avoir lieu.

5. Hors saveurs

Enfin, mais certainement tout aussi important, le levain ne doit pas avoir de saveurs étranges. une fois que les saveurs commencent à changer, surtout si la saveur est rance ou exceptionnellement aigre, c'est un signe que le pain approche de la fin de sa vie.

Soyez toujours prudent plutôt que désolé et jetez tout pain dont vous n'êtes pas sûr.

Comment savoir si votre démarreur de levain est mauvais

Maintenant que nous avons regardé exactement comment savoir si le pain au levain est mauvais, regardons les signes d'un mauvais départ.

Votre démarreur variera en couleur et en texture. Tout dépend des bactéries naturellement présentes dans cet environnement.

Cependant, le démarreur ne doit jamais avoir une teinte rose ou orange. Parfois, ceux-ci apparaissent également en stries tout au long de la pâte de départ. Le démarreur n'est même pas sauvegardable et doit être jeté immédiatement.

Le prochain signe visible est s'il y a taches blanches sur levain au levain. Bien sûr, le starter contient des bactéries, mais une fois qu'elles deviennent visibles, ce n'est probablement pas la bonne !

Encore une fois, si la moisissure est rose ou orange, elle doit être jetée immédiatement. Beaucoup de gens disent que la moisissure blanche est bonne, mais l'un de nos amis boulangers dit que toute moisissure visible est une mauvaise moisissure lorsqu'il s'agit de faire du pain.

taches blanches sur le levain

Comment conserver correctement le pain au levain 

La meilleure façon de conserver votre pain au levain est dans un sac en papier qui a été fermé. Cela permet au pain de respirer sans se dessécher. Il aide également à l'empêcher de transpirer et aide à préserver la saveur.

Vous pouvez également l'envelopper sans serrer dans un torchon sec.

Conservez le pain au levain dans un bac à pain ou un garde-manger. Ne le placez pas à l'intérieur du réfrigérateur. C'est ainsi que ce pain sèche le plus rapidement.

Durée de conservation du pain au levain

Le pain au levain, s'il est correctement conservé, durera environ 4 à 5 jours lorsqu'il est conservé à température ambiante.

Lorsque vous le conservez au réfrigérateur, cela empêchera la formation de moisissures pendant un certain temps. Mais cela entraînera également un dessèchement plus rapide du pain.

Et, lors du stockage du levain à l'intérieur du congélateur, il peut durer quelques mois. Mais gardez à l'esprit que la texture et la saveur seront complètement différentes du pain fraîchement cuit.

Conclusion

Comment savoir si le pain au levain est mauvais n'a pas besoin d'être compliqué. Et, en utilisant les bonnes techniques de stockage, vous pouvez prolonger considérablement la durée de conservation et avoir du pain frais toute la semaine ! Si vous avez apprécié cet article et appris quelque chose, n'hésitez pas à le partager avec votre communauté de boulangers !

FAQ

Combien de temps dure le pain au levain ?

Le pain au levain, s'il est correctement conservé, peut durer entre 4 et 5 jours à température ambiante. Lorsqu'il est congelé, il peut durer quelques mois, mais la texture et la saveur seront complètement différentes.

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