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Comment rendre le glaçage moins sucré – Les 4 meilleures façons

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Dernière mise à jour le 6 février 2023

Aujourd'hui, vous recevrez quelques astuces sucrées pour rendre le glaçage moins sucré. Nous vous expliquerons également comment ajuster la consistance de votre glaçage et glaçage.

Ce tutoriel vous aidera à obtenir le meilleur glaçage possible à chaque fois ! Et vous pouvez même appliquer ces règles à d'autres plats et garnitures. Alors, êtes-vous prêt à approfondir vos connaissances sur cet ingrédient culinaire incontournable ?

Qu'est-ce que le glaçage ?

Le glaçage (ou glaçage) est un glaçage sucré, parfois crémeux, composé d'une combinaison de sucre et de liquide.

Le liquide utilisé lors de la fabrication du glaçage est généralement de l'eau ou du lait. Parfois, d'autres ingrédients comme les blancs d'œufs ou le beurre sont également utilisés pour agir comme ingrédients liquides. Ceux-ci ont bien sûr aussi d'autres fonctions comme ajouter de la saveur et développer la texture du glaçage. Même un simple extrait ou concentré aide à ajouter de l'humidité à vos glaçages.

De plus, l'ingrédient sec utilisé est presque toujours du sucre en poudre (sucre à glacer). Certaines recettes, par exemple un glaçage à la meringue italienne, seront réalisées avec du sucre semoule.

Le glaçage ou les glaçages sont généralement utilisés pour enrober et/ou décorer des pâtisseries telles que des gâteaux et des cupcakes. Non seulement le glaçage donne une belle apparence à vos produits de boulangerie, mais il ajoute également de la saveur et de la texture. Et, dans certains cas, cela peut même aider à préserver l'article. Un gâteau entièrement recouvert de glaçage retiendra extrêmement bien son humidité car le glaçage l'emprisonne à l'intérieur.

Ci-dessous, nous avons répertorié 4 types de glaçage différents, leurs propriétés uniques et leurs utilisations. Vous verrez que vous connaissez peut-être certains d'entre eux sous le nom de glaçage, mais dans de nombreuses régions du monde, les termes sont utilisés de manière interchangeable.

Glaçage au beurre

Glaçage à la crème au beurre est probablement le type de glaçage le plus courant. C'est parce qu'il est très polyvalent. Il peut être utilisé comme garniture entre les couches de gâteaux et comme ingrédient décoratif pour créer des détails passepoilés.

Ce glaçage est très doux, aéré et tartinable. Et, il est incroyablement facile à aromatiser à l'aide d'essences ou d'extraits simples.

Crème glaçage au fromage

Crème glaçage au fromage est essentiellement le même que le glaçage à la crème au beurre, sauf qu'il a ajouté du fromage à la crème. Cela rend le glaçage un peu plus lourd, mais cela ajoute un goût acidulé merveilleusement luxueux au glaçage déjà riche.

Comment faire le glaçage parfait

Glaçage royal

Traditionnellement, ce glaçage est utilisé pour recouvrir et décorer les gâteaux de Noël, les gâteaux de mariage, les maisons en pain d'épice et biscuits au sucre. Il est composé de blancs d'œufs légèrement battus, de sucre glace et parfois de jus de citron ou de citron vert.

Vous pouvez créer une grande variété de détails décoratifs en utilisant différentes consistances et techniques.

Glaçage à la meringue

Ce type de glaçage est très léger et mousseux. Il est fabriqué en battant ensemble des blancs d'œufs, de l'eau froide et du sucre. Il existe 3 types différents de meringue y compris le français, l'italien et le suisse. Les différences entre chacun résident dans la façon dont vous battez les blancs d'œufs et s'ils sont cuits ou non.

Comment rendre le glaçage moins sucré

Maintenant, alors que le glaçage est une friandise incroyablement savoureuse qui se veut ultra-douce, peu de gens l'aiment. Nous avons donc créé une liste de certaines des meilleures façons de rendre le glaçage moins sucré. Jetons un coup d'œil à eux !

1. Utilisez plus de matières grasses

Cela ne fonctionnera que pour le glaçage à la crème au beurre et le glaçage au fromage à la crème, car ce sont des glaçages à base de graisse.

L'ajout de plus de matières grasses (beurre, margarine, saindoux, shortening ou fromage à la crème) aidera à réduire la teneur en sucre du glaçage et à atténuer la saveur sucrée.

Poche à douille et embouts Kit de fournitures de décoration de gâteau 

2. Ajoutez des ingrédients aromatisants

Une façon de réduire le goût sucré consiste à ajouter un ingrédient aromatisant qui neutralise la teneur élevée en sucre.

Il y a quelques ingrédients différents qui peuvent être utilisés. Mais rappelez-vous que chaque ingrédient modifiera légèrement la saveur du glaçage. Avant d'essayer cette technique, assurez-vous que la nouvelle saveur que vous introduisez n'entre pas en conflit avec la saveur réelle des produits de boulangerie.

Par exemple, si vous avez cuit un gâteau au café, ne le glacez pas avec un glaçage au citron.

Vous pouvez utiliser des extraits, des essences ou des concentrés pour ajouter de la saveur à votre glaçage.

Deux autres ingrédients aromatisants que vous pouvez ajouter pour atténuer la douceur comprennent l'ajout d'une touche de whisky ou l'ajout d'une pincée de sel avec de la vanille.

3. Ajoutez du cacao ou du chocolat noir

Une façon de réduire le goût sucré d'un glaçage au chocolat est d'ajouter plus de poudre de cacao à la recette. Cela peut approfondir la saveur du chocolat tout en réduisant la douceur en même temps.

Et, en utilisant des chocolats mi-sucrés ou noirs, vous pouvez également contrer le sucre.

Comment réparer trop de sucre dans le glaçage

4. Contrer la douceur avec du sel ou de l'acide

C'est peut-être l'un des moyens les plus simples de rendre le glaçage moins sucré. L'ajout d'une touche de sel peut équilibrer la douceur.

Vous pouvez également simplement utiliser du beurre salé si vous préparez un glaçage à la crème au beurre – cela équilibrera automatiquement un peu la douceur dès le départ.

Comme mentionné précédemment, vous pouvez également utiliser du citron comme acide pour contrer la douceur. Mais rappelez-vous que cela donnera au glaçage un léger goût citronné.

Comment ajuster la consistance du glaçage ?

Si vous voulez rendre votre glaçage ou votre glaçage plus fin ou plus "liquide", ajoutez simplement plus de crème, de lait ou d'eau. Celui qui s'applique le plus au type de glaçage ou de glaçage que vous essayez de diluer. N'oubliez pas d'ajouter environ une cuillère à café ou une cuillère à soupe à la fois en fonction de la quantité de glaçage que vous préparez.

Si vous souhaitez épaissir votre glaçage ou rendre votre glaçage moins coulant, ajoutez alors une cuillère à soupe de sucre en poudre tamisé tout en mélangeant. Continuez à ajouter jusqu'à ce que vous atteigniez la bonne consistance. Rappelez-vous cependant que cela adoucira également le glaçage ou le glaçage. Vous devrez donc contrecarrer l'augmentation de la douceur avec l'une des techniques susmentionnées qui n'impliquent pas l'ajout de crème ou de lait.

Comment rendre le glaçage en conserve moins sucré

Le glaçage en conserve en particulier est très sucré. Pour cette raison, vous cherchez peut-être des moyens de rendre votre glaçage en conserve moins sucré. Si tel est le cas, ne cherchez plus ! Il existe de nombreuses solutions simples pour vous assurer que votre glaçage n'est pas trop sucré. Examinons de plus près certains de nos meilleurs conseils.

  • ajouter du beurre de noix. Ajouter environ 1/2 tasse de beurre de noix par boîte de glaçage. En plus d'enlever une partie de la douceur, il ajoute également une couche supplémentaire d'arôme, tout en donnant au glaçage un aspect plus crémeux et en améliorant la texture.
  • ajouter du sel. C'est le moyen le plus simple d'équilibrer la douceur et d'ajouter un peu de neutralité au glaçage. Commencez par ajouter une pincée de sel puis incorporez-la au glaçage. Après cela, goûtez le glaçage et ajustez le sel, si vous en avez besoin de plus. Le sel est également connu pour rehausser la saveur du glaçage.
  • ajouter du fromage à la crème. Le fromage à la crème n'est pas sucré; en fait, il a une saveur riche - et cela neutralise la douceur supplémentaire qui accompagne généralement le glaçage en conserve. En plus de cela, cela rend également le glaçage très crémeux. Il convient de noter que vous devez ramollir le fromage à la crème à température ambiante avant de l'ajouter au glaçage.
  • ajouter des arômes. Un autre moyen simple consiste à ajouter une cuillère à café ou deux d'arôme. Quelque chose d'aussi simple que l'extrait de vanille peut aider à équilibrer la douceur. Selon la saveur de votre glaçage, vous pouvez également utiliser des arômes comme le café (pour le glaçage au chocolat) ou la cannelle (pour les gâteaux épicés).
  • compléments. Les ajouts à votre glaçage peuvent non seulement ajouter de la texture, mais peuvent également être excellents pour réduire la douceur. Les meilleures options pour équilibrer la douceur sont les compléments tels que les noix, les cacahuètes ou la noix de coco grillée. Certains autres favoris incluent les pépites de chocolat noir (car elles ont un goût assez amer) ou les pépites.
  • ajouter des agrumes. Un filet de jus de citron ou de tout autre agrume est idéal pour atténuer la douceur du glaçage. N'en utilisez qu'une très petite quantité et il est peu probable que la saveur change beaucoup.

Comment contrer la douceur

La douceur est facile à contrer dans des plats plus sucrés. L'utilisation d'assaisonnements ou d'ingrédients acides peut le faire immédiatement. Certaines des meilleures solutions rapides à ajouter à vos friandises sucrées sont :

  • jus de citron ou de lime
  • le zeste d'un agrume
  • expresso instantané/granulés de café
  • poudre de cacao
  • sel

Comment faire en sorte que le glaçage ait moins le goût du sucre en poudre

Parfois, votre glaçage peut avoir trop le goût du sucre en poudre. Il existe de nombreuses solutions rapides pour aider cela. Certains de mes favoris incluent:

  • Ajouter une pincée de sel
  • ajouter le cacao en poudre
  • ajouter des grains de café
  • ajouter des extraits tels que la vanille ou le citron

Une autre option consiste à réaliser votre glaçage sans sucre en poudre. Nous verrons comment y parvenir dans cet article !

Recette de glaçage bricolage sans sucre en poudre

Si vous cherchez un moyen de faire du glaçage sans sucre en poudre, ne cherchez pas plus loin. Les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette sont :

  • 1/2 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • pincée de sel

Il ne vous reste plus qu'à :

Étape 1 : Cuire

Ajouter les ingrédients suivants dans une casserole : lait, sucre, farine tout usage et sel. Chauffer à feu moyen en remuant continuellement. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne épais puis retirer du feu.

Étape 2 : Réfrigérer

Versez le mélange dans un bol et mettez au réfrigérateur.

Étape 3 : L'heure du beurre

Dans un batteur sur socle, ajoutez votre beurre et battez. Continuez à battre jusqu'à ce que votre beurre soit crémeux, puis versez l'extrait de vanille.

Étape 4 : Mélanger

Versez progressivement votre mélange refroidi de tout à l'heure, en mélangeant au fur et à mesure. Servez et dégustez !

Envelopper les choses

J'espère que nous vous avons donné quelques bons conseils sur la façon de rendre le glaçage moins sucré que vous pourrez désormais utiliser dans votre cuisine.

Si quelqu'un vous demande comment rendre le glaçage moins sucré, vous avez maintenant une excuse pour ne pas avoir l'air d'un expert ! Si vous avez trouvé cet article intéressant, veuillez laisser un commentaire dans la section des commentaires et le partager avec vos collègues boulangers.

FAQ

Comment faire le glaçage parfait ?

La clé pour faire un glaçage à base de matière grasse parfait est de continuer à le battre longtemps - entre 10 et 15 minutes ! Et, pour les glaçages réguliers, vous devriez essayer d'obtenir la bonne consistance pour la façon dont vous devez l'utiliser. Suivez simplement la recette à la lettre et tout devrait bien se passer.

Comment réparer trop de sucre dans le glaçage ?

Vous pouvez utiliser quelques techniques pour rendre un glaçage moins sucré. Une façon consiste à ajouter de l'acide, du sel, des arômes ou à ajouter plus de matières grasses. Vous pouvez consulter notre article détaillé pour plus d'informations.

Pourquoi le glaçage est-il si doux ?

Le glaçage est si incroyablement sucré en raison de la quantité de sucre en poudre utilisé dans la recette. Il s'agit essentiellement de tout sucre avec un peu de liquide pour ajuster la consistance.

Le glaçage a-t-il un goût ?

Le glaçage sans saveur est tout simplement sucré et a le goût du sucre. Mais, une fois que vous ajoutez un ingrédient aromatisant, il changera naturellement. Vous pouvez utiliser de la poudre de cacao, des extraits, des essences, des concentrés et des sirops pour ajouter de la saveur.

comment rendre le glaçage moins sucré
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Recette de glaçage bricolage sans sucre en poudre

Ingrédients
  

  • 1/2 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • pincée de sel

Instructions  

  • Ajouter les ingrédients suivants dans une casserole : lait, sucre, farine tout usage et sel. Chauffer à feu moyen en remuant continuellement. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne épais puis retirer du feu.
  • Versez le mélange dans un bol et mettez au réfrigérateur.
  • Dans un batteur sur socle, ajoutez votre beurre et battez. Continuez à battre jusqu'à ce que votre beurre soit crémeux, puis versez l'extrait de vanille. 
  • Versez progressivement votre mélange refroidi de tout à l'heure, en mélangeant au fur et à mesure. Servez et dégustez !
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