Dernière mise à jour le 19 juillet 2022
Vous voulez apprendre à raser le chocolat ? Pour la plupart, les chefs pâtissiers utilisent des copeaux de chocolat pour les garnitures de gâteaux et desserts froids comme gâteau au fromage et des crèmes.
Aussi, la plupart du temps, il peut s'agir d'une tablette de chocolat au lait, chocolat noir, et même du chocolat blanc. Comme il existe des recettes qui demandent des copeaux de chocolat, vous pourriez être curieux de savoir comment raser le chocolat.
Supposons que vous ayez essayé d'utiliser la méthode traditionnelle en utilisant un couteau pour faire des copeaux de chocolat. Dans ce cas, la bonne chose à savoir est qu'il existe des méthodes plus sûres pour éviter de se couper. De plus, cela n'implique pas de gratter effroyablement votre barre de chocolat avec un grand couteau et un couteau de boucher.
Comment raser le chocolat ?
Tout d'abord, comment raser les copeaux de chocolat ? Veuillez noter que les copeaux de chocolat peuvent ajouter beaucoup d'attrait à un dessert. Avec cela, il peut transformer des desserts ordinaires en grandeur. Ainsi, avec un outil simple comme un éplucheur de légumes, vous pouvez créer des copeaux de chocolat en un rien de temps.
Dans cet article, je vais vous montrer des techniques simples et amusantes pour que vous puissiez réaliser des copeaux de chocolat. Pour commencer, préparez un épluche-légumes standard et une barre de chocolat tempérée. N'oubliez pas d'éviter d'utiliser une barre de chocolat avec des noix pour faciliter le processus.
Ensuite, décollez délicatement les bandes de chocolat de votre barre de chocolat et retournez ou faites pivoter le chocolat pendant qu'il se réchauffe entre vos mains. Aussi, essayez de creuser un peu dans la barre et de mettre la main sur votre chocolat.
Si le procédé ne fonctionne pas car la tablette de chocolat n'a pas atteint la température ambiante et que vous avez les mains froides, vous pouvez micro-ondes votre tablette de chocolat une dizaine de secondes maximum ; veuillez le faire avant de réessayer.
De plus, soyez créatif; vous pouvez expérimenter tout au long du processus et observer combien de temps vous pouvez faire des boucles de chocolat jusqu'à ce qu'elles se cassent. De même, vous pouvez essayer de faire différentes tailles de copeaux de chocolat. En plus de cela, vous pouvez essayer de faire des cercles fins, larges, en spirale et même en forme de C.
Lorsque vous avez terminé de faire vos copeaux de chocolat, vous pouvez les placer à l'intérieur du réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Gardez à l'esprit que les copeaux de chocolat peuvent être délicats, vous devez donc les manipuler avec précaution.
Barre de chocolat à raser
Comment raser une barre de chocolat ? Chaque fois que vous vous entraînez à faire des copeaux de chocolat, cela ne signifie pas que ce sera un acte défiant la mort. Avec la configuration et l'équipement appropriés, il est facile de faire des copeaux de chocolat. C'est pourquoi, si vous voulez apprendre à raser une barre de chocolat, voici quelques méthodes pratiques pour créer les copeaux de chocolat parfaits que vous désirez.
Éplucheur de légumes
Avant toute chose, assurez-vous de choisir un éplucheur en fonction de la taille que vous souhaitez pour vos copeaux de chocolat. Ensuite, à l'aide d'une tablette de chocolat à température ambiante, déposer une feuille de papier sulfurisé. Après cela, tenez fermement votre barre de chocolat dans une main.
Avec cela, vous pouvez le tenir avec un seul côté long vers le haut pour faire de petites boucles. En même temps, vous pouvez l'avoir à plat pour créer de grandes boucles.
De plus, vous pouvez tenir votre éplucheur dans l'autre main et l'appuyer fermement sur le côté de votre barre de chocolat. Ensuite, faites glisser l'éplucheur le long du bord pour créer de petites boucles. De plus, pour créer de grandes boucles, grattez le long de la large surface de la barre de chocolat sur une surface plane.
Grattoir de banc de pâtisserie
Pour utiliser un grattoir d'établi, placez votre chocolat dans un morceau de papier essuie-tout. Ensuite, assurez-vous de le placer sur un parchemin. Ensuite, raclez le grattoir d'établi sur une surface plane de votre chocolat face à vous ; gardez à l'esprit que cette méthode fait de nombreux copeaux de chocolat en une seule fois. De même, il fera de petits copeaux de chocolat fins et plats.
Outil boule de melon
Généralement, vous pouvez utiliser cette méthode pour créer des copeaux de chocolat avec une légère courbe. De plus, vos copeaux de chocolat auront de bons résultats et un joli galbe après avoir utilisé cette méthode.
Pour réaliser un copeau de chocolat avec un outil boule de melon, placez votre tablette de chocolat dans un morceau de papier absorbant sur du papier sulfurisé. Ensuite, grattez délicatement la surface de votre chocolat.
Rasage de pépites de chocolat
Dans la plupart des cas, vous vous demandez peut-être comment vous raser pépites de chocolat à cause de leur taille. Eh bien, je peux vous donner quelques astuces utiles pour rendre cela possible.
À cet égard, comme les pépites de chocolat sont trop petites, nous les transformerons en plaque de chocolat avant de les raser ; Gardez à l'esprit qu'une plaque de chocolat maison est facile à réaliser. De plus, vous êtes libre de choisir n'importe quelle saveur de pépites de chocolat que vous souhaitez utiliser.
Pour ce faire, vous devez d'abord faire fondre vos pépites de chocolat à l'aide d'un bain-marie. Ensuite, remuez constamment à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ensuite, retirez votre chocolat du feu avant qu'il ne commence à fondre complètement.
Après cela, remuez votre mélange de chocolat pour devenir lisse. Non seulement cela, mais aussi pour avoir une consistance qui coule. Ensuite, laissez votre chocolat refroidir un moment. Ensuite, versez votre mélange de pépites de chocolat refroidi dans un moule carré tapissé de papier ciré.
Ensuite, étalez votre chocolat à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour l'égaliser ; n'oubliez pas d'attendre que votre chocolat prenne et durcisse. Après cela, retournez-le et utilisez un épluche-légume pour gratter les copeaux de chocolat lorsque la plaque est prête.
Raser le chocolat au robot culinaire
Comment raser le chocolat au robot culinaire? Si vous vous demandez si vous pouvez raser du chocolat à l'aide d'un robot culinaire, la réponse est oui. Néanmoins, les copeaux de chocolat préparés par un robot culinaire ne sont pas aussi beaux que lorsqu'ils sont préparés avec d'autres outils.
De plus, raser du chocolat peut être une poignée, mais utiliser un robot culinaire est trop pour une tâche facile. C'est pourquoi il sera plus facile d'utiliser un couteau à lame droite, un éplucheur de légumes ou une râpe pour râper le chocolat.
Cependant, si vous avez besoin de faire des copeaux de chocolat dans une situation difficile, vous pouvez râper votre chocolat à l'intérieur d'un robot culinaire qui produit de minuscules copeaux de chocolat.
Pour ce faire, vous devez réfrigérer votre barre de chocolat pendant environ trois heures. Ensuite, cassez votre chocolat en morceaux de taille moyenne et fixez un disque râpe à votre robot culinaire. Ensuite, ajoutez vos morceaux de chocolat cassés dans votre robot culinaire à travers le tube d'alimentation de votre robot au fur et à mesure que vous le faites fonctionner.
N'oubliez pas que ce processus n'a qu'un seul avantage : votre chocolat ne peut pas se réchauffer comme lorsque vous le tenez avec vos mains tout en utilisant un outil à râper. Après avoir fait couler votre chocolat, retirez le bol de votre robot culinaire et tapotez doucement vos copeaux de chocolat dans un récipient.
Découvrez notre article sur Pourquoi le chocolat devient-il blanc ?
FAQ
Comment raser les boucles de chocolat?
Avant toute chose, assurez-vous de préparer votre éplucheur de légumes, y compris votre tablette de chocolat à température ambiante. Ensuite, décollez soigneusement les bandes de chocolat de la barre de chocolat. Après cela, vous pouvez faire pivoter ou retourner votre chocolat. Aussi, assurez-vous de mettre la main sur le chocolat.
Comment raser une barre de chocolat ?
En général, il existe différents types d'équipements que vous pouvez utiliser pour raser votre barre de chocolat ; il est composé d'un éplucheur de légumes, d'un outil boule de melon et d'un grattoir pâtissier. Et chacun a une façon différente de raser votre barre de chocolat. Par exemple, vous pouvez gratter le long de la large surface du chocolat pour faire de grosses boucles. En même temps, vous pouvez faire glisser l'éplucheur le long du bord pour faire de petites boucles.
Comment raser les pépites de chocolat ?
Commencez par faire fondre les pépites de chocolat; effectuer l'approche de la double chaudière. Ensuite, utilisez une spatule en caoutchouc pour remuer. Ensuite, laissez-le refroidir un moment. Ensuite, assurez-vous de verser le mélange de pépites de chocolat refroidi dans un moule carré tapissé de papier ciré; attendez qu'il prenne et durcisse. Enfin, utilisez un épluche-légumes pour gratter les copeaux de chocolat lorsque la plaque de chocolat est prête.
Comment raser le chocolat dans un robot culinaire ?
Tout d'abord, placez la barre de chocolat au réfrigérateur pendant environ trois heures. Ensuite, cassez le chocolat en morceaux de taille moyenne. Après cela, assurez-vous de placer un disque râpe dans le robot culinaire. Après avoir fait couler le chocolat, assurez-vous de retirer le bol du robot culinaire. Enfin, tapotez les copeaux de chocolat dans votre récipient.
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