Comment réparer la floraison du chocolat - 3 méthodes efficaces

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Dernière mise à jour le 3 février 2023

Si vous cherchez comment réparer la fleur de chocolat, ne cherchez pas plus loin ! Nous avons 3 méthodes simples qui élimineront immédiatement les fleurs de chocolat !

Vous pouvez utiliser un micro-ondes ou un bain-marie qui sont à la fois des méthodes rapides et faciles à utiliser. Cependant, si vous voulez une garantie, vous devrez re-tempérer le chocolat. Mais n'ayez crainte, car nous avons un guide détaillé sur la façon de procéder que même les chocolatiers les plus novices pourront suivre !

Continuez à lire pour savoir comment réparer la floraison du chocolat et ce que c'est.

Qu'est-ce que le chocolat fleuri ?

La fleur de chocolat (également appelée fleur de chocolat) se présente sous deux formes principales ; floraison grasse et floraison sucrée. Bien que les deux provoquent un changement d'apparence du chocolat, ils se produisent de différentes manières et pour différentes raisons.

Bloom forme une couche blanchâtre à la surface du chocolat qui affecte l'apparence et parfois même la texture du chocolat. Cela se produit généralement lorsque le chocolat a été exposé à des conditions de stockage défavorables ainsi que le chocolat dépassant sa date de péremption.

Qu'est-ce qui cause le chocolat Fat Bloom?

La floraison grasse se produit lorsque le beurre de cacao dans le chocolat se sépare des autres ingrédients. Cela se produit principalement pour deux raisons.

La première est que le chocolat n'a pas été tempéré correctement. Le tempérage du chocolat est une méthode utilisée pour faire fondre et resolidifier le chocolat. Cette le processus aide à répartir uniformément le cacao cristaux de beurre pour créer un produit plus stable avec un aspect brillant et un claquement net.

La deuxième raison pour laquelle la prolifération des graisses se produit est lorsque le chocolat a été stocké à des températures trop élevées, comme dans une voiture, à l'intérieur d'un sac ou à la lumière directe du soleil.

Ce qui se passe essentiellement lorsque l'une de ces raisons se produit, c'est que les cristaux de beurre de cacao fondent et se séparent des autres ingrédients. Ensuite, il se déplace à la surface du chocolat où il forme une couche blanche. Au cours de ce processus, évidemment, la texture du chocolat sera également affectée.

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Qu'est-ce qui cause le chocolat Sugar Bloom?

Le chocolat Sugar Bloom diffère légèrement de la floraison grasse. Elle survient généralement lorsque le chocolat subit un choc thermique ou lorsqu'il a été stocké dans des endroits très humides et moites. Cela donne au chocolat une texture très granuleuse et une surface blanche rugueuse (contrairement à la teinte blanche lisse que provoque la floraison grasse).

Un choc thermique se produit lorsque vous transférez du chocolat d'une zone très chaude à une zone très froide. Par exemple, vous déplacez le chocolat fondu d'une voiture chaude dans le réfrigérateur pour le resolidifier. De la condensation se forme à la surface du chocolat qui réagit ensuite avec le sucre à l'intérieur, provoquant le changement de texture et d'apparence.

Et cela nous amène à notre deuxième coupable, l'humidité (qui est liée à la formation de condensation). Toute zone humide entraînera l'humidité pour aider à dissoudre le sucre à l'intérieur du chocolat. Une fois recristallisé, les cristaux de sucre modifient la surface du chocolat.

Chocolate Bloom est-il sûr à manger?

Maintenant que vous savez ce qui cause la floraison du chocolat, vous voudrez savoir s'il est sécuritaire de le manger. Heureusement, le chocolat avec fleur est parfaitement sûr à manger. La floraison grasse et la floraison sucrée dans le chocolat peuvent être consommées en toute sécurité.

Bien que cela puisse paraître amusant, cela ne vous rendra pas malade si vous le mangez et peut être consommé normalement. Cependant, en cas de floraison extrême, la texture et la saveur du chocolat peuvent changer. Bien qu'il puisse ne pas avoir bon goût à ce stade, il peut toujours être consommé en toute sécurité.

Alors que le chocolat fleuri aura souvent un goût absolument bon, il développera parfois un aspect granuleux, cireux ou friable. Cela est plus susceptible de se produire avec du chocolat bon marché qu'avec du chocolat de haute qualité.

L'un des exemples les plus courants de chocolat fleuri est celui des pépites de chocolat. Heureusement, vous pouvez toujours les utiliser dans vos recettes et obtenir de délicieux résultats.

Fleur de chocolat vs moisissure

Alors que la floraison dans le chocolat est sûre et normale, la moisissure ne l'est pas. Cependant, pour certaines personnes, il peut être difficile de distinguer les deux sans connaître la floraison du chocolat. Heureusement, certains traits distinctifs vous permettent de faire la différence entre la moisissure et la floraison.

Alors que la moisissure et la floraison peuvent apparaître blanches, la texture est différente. La floraison peut se produire en stries grises ou blanches sur votre chocolat et avoir une texture crayeuse et lisse. La moisissure peut être blanche avec des taches vertes ou bleues avec une texture floue.

La moisissure aura une mauvaise odeur alors que la fleur n'a pas d'odeur distincte du chocolat. Le chocolat fleuri a souvent bon goût tandis que la moisissure aura un mauvais goût.

La floraison dans le chocolat est courante et peut arriver à pratiquement tous les types de chocolat. Par contre, il est très rare que le chocolat moisisse. Les pépites et les barres de chocolat ne développeront très probablement jamais de moisissure, mais les truffes au chocolat, les biscuits, les gâteaux, les brownies et autres desserts le peuvent.

S'il y a de la moisissure sur votre chocolat ou sur des pâtisseries contenant du chocolat, jetez-les immédiatement. Contrairement au chocolat avec fleur, le chocolat avec moisissure ou les pâtisseries au chocolat avec moisissure ne peuvent pas être conservés et peuvent vous rendre malade.

Comment réparer la floraison du chocolat peut être fait en tempérant ou en chauffant au micro-ondes ou au bain-marie. C'est un processus relativement simple à faire.

Pour de meilleurs résultats, conservez votre chocolat dans un endroit frais et sec. Il est important de garder votre chocolat à l'abri de la lumière directe du soleil car il fondra et créera des dégâts.

Comment réparer la fleur de chocolat

La fixation du chocolat fleuri est très difficile, mais pas impossible. En bref, vous pouvez fixer le chocolat aux fleurs sucrées et le chocolat aux fleurs grasses en le faisant fondre et en le solidifiant à nouveau. Cette méthode permet de réintroduire les cristaux de sucre ou de graisse dans le chocolat et de créer à nouveau un produit stable.

Méthode 1 : Utiliser un micro-ondes pour réparer Bloom

C'est sans doute la méthode la plus rapide que vous puissiez utiliser, qui est sa plus grande et honnêtement la seule pro. Les inconvénients sont que vous courez le risque de faire saisir le chocolat et que vous n'êtes pas assuré de réparer le chocolat fleuri. Mais, cela peut fonctionner en un clin d'œil!

Pour utiliser cette méthode, ajoutez simplement votre chocolat fleuri dans un bol allant au micro-ondes. Assurez-vous que le bol est complètement exempt de graisse (utilisez uniquement des bols en verre ou des bols en acier inoxydable).

Placez le bol dans le micro-ondes et chauffez le chocolat par intervalles de 30 secondes. Mélangez le chocolat à l'aide d'une spatule en silicone propre. Continuez ces étapes jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Transférer le chocolat fondu dans un bol en verre ou en métal froid et laisser refroidir à température ambiante. Une fois qu'il a un peu refroidi, vous pouvez le verser dans le moule de votre choix et le laisser prendre complètement (à température ambiante).

Méthode 2 : Utilisation d'un bain-marie

Cette méthode fonctionne de la même manière qu'un four à micro-ondes et c'est aussi la façon dont le chocolat est tempéré. Mais ce qui le différencie du chocolat tempéré, c'est que vous ne vérifiez pas les températures. C'est une méthode beaucoup plus rapide qui a de meilleures chances de fonctionner qu'un micro-ondes.

Pour faire un bain-marie, ajouter de l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter le chocolat fleuri dans un grand bol en verre et le placer sur l'eau frémissante.

Une clé ici est de s'assurer que vous ne laissez pas l'humidité (de l'eau fumante) pénétrer dans le chocolat. Chaque fois que vous retirez le bol en verre de la casserole, placez un couvercle sur la casserole pour garder la vapeur à l'intérieur.

Vous pouvez également travailler à des intervalles d'environ 30 secondes pour vous assurer que le chocolat ne surchauffe pas et ne se grippe pas. À chaque intervalle, remuez le chocolat pour qu'il fonde uniformément.

Une fois fondu, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le verser dans un moule et de le laisser durcir complètement.

Méthode 3 : Tempérer le chocolat

C'est la méthode qui est presque garantie de fonctionner. Tempérer le chocolat aide à créer des cristaux stables. En les refondant et en les réinitialisant grâce à l'utilisation de températures précises, vous pouvez réparer complètement tout type de floraison.

Utilisez le bain-marie pour chauffer et faire fondre lentement et uniformément le chocolat fleuri. Une fois le chocolat complètement fondu, il doit atteindre une température de 105°F pour le chocolat blanc et au lait, et de 110-120°F pour le chocolat noir. Cela garantira que tous les différents types de cristaux ont été fondus.

Ensuite, le chocolat doit être refroidi à 80-82°F. Après avoir atteint cela, il peut être légèrement réchauffé entre 85 et 87 ° F pour le chocolat blanc et au lait et entre 88 et 91 ° F pour le chocolat noir. Ce processus permet aux bons cristaux de se former et de créer un chocolat stable.

Peut-on réchauffer du chocolat fondu ?

Vous pouvez réchauffer le chocolat fondu à des fins de cuisson s'il commence à durcir. S'il refroidit à environ 84 à 86 degrés Fahrenheit, vous pouvez toujours le réchauffer jusqu'à une consistance liquide et obtenir une finition tempérée. Cependant, si le chocolat se solidifie, vous devrez le tempérer et recommencer.

Cependant, soyez prudent en réchauffant votre chocolat car le chocolat surchauffé peut perdre son éclat et développer une texture épaisse difficile à travailler. Même si vous ne parvenez pas à réchauffer votre chocolat pour le tempérer, vous pouvez toujours l'ajouter à vos produits de boulangerie et il aura un goût délicieux.

Comment prévenir la floraison du chocolat

Il est incroyablement facile d'empêcher la floraison du sucre ou de la graisse dans le chocolat. Beaucoup plus facile que même de réfléchir à la façon de réparer la floraison du chocolat ! Tout ce que vous avez à faire est de stocker le chocolat dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, des changements de température et de l'humidité.

Comment réparer Chocolate Bloom - Il n'a jamais été aussi facile à réparer !

Qu'est-ce qu'on vous a dit ? Les méthodes les plus simples de tous les temps ! Partagez cet article informatif avec votre famille et vos amis qui ont également du mal à réparer la floraison du chocolat, et faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous si vous avez des questions !

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