Comment glacer un gâteau sans guide de miettes en 5 étapes faciles

Le partage est prise en charge!

Dernière mise à jour le 15 janvier 2023

Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment glacer un gâteau sans miettes. Cette couche est essentielle pour aider à rendre vos gâteaux de niveau et avoir l'air plus professionnel!

Qu'est-ce que la chapelure d'un gâteau ?

Beaucoup de gens ont entendu parler "revêtements de miettes", mais il y a toujours une énorme idée fausse sur ce que c'est exactement.

Aujourd'hui, nous allons lever toutes les incertitudes sur ce que c'est, pourquoi vous devez le faire et comment glacer un gâteau sans miettes.

Pour commencer, parlons de ce qu'est un revêtement de miettes. Essentiellement, un enrobage de chapelure fait référence à une très fine couche de glaçage à la surface du gâteau. Habituellement, un glaçage très souple et doux est utilisé. Il peut s'agir de n'importe quel type de glaçage, mais le plus souvent, il est fabriqué à partir d'une recette de crème au beurre.

Les revêtements en miettes sont également généralement de couleur blanche.

Fonctions d'un enrobage de miettes

Beaucoup de gens sautent cette étape. Mais savoir comment glacer un gâteau sans miettes vous aidera à faire passer vos pâtisseries d'amateur à expert !

Le but ultime et la fonction de la couche de chapelure sont de créer une surface lisse sur le gâteau. Cela aidera à rattraper toutes les miettes lâches.

La surface lisse vous permet de créer de belles décorations qui, encore une fois, ont l'air beaucoup plus professionnelles. Le revêtement de chapelure est appliqué et réglé avant que la dernière couche de crème au beurre soit appliquée ou que le gâteau soit recouvert d'une feuille de glaçage fondant.

Le glaçage blanc crée également une surface "propre" sur laquelle travailler. Cela aidera à masquer la couleur dorée du gâteau. Ainsi, toutes les couleurs potentiellement visibles seront blanches et non brunes.

Une autre réflexion moindre sur la fonction du revêtement de miettes est de niveler le gâteau. Il aide à remplir les espaces entre les couches et peut combler tous les trous des morceaux de gâteau cassés. Encore une fois, cela crée une surface plane, propre et sans texture sur laquelle travailler.

Comment glacer un gâteau sans miettes - Ce dont vous aurez besoin

Maintenant que vous comprenez mieux ce qu'est un enrobage de chapelure et pourquoi il rendra vos gâteaux mille fois plus beaux, passons à ce dont vous avez réellement besoin pour enrober un gâteau.

• Glaçage à la crème au beurre
• Spatule décalée (couteau à palette) ou grattoir à gâteau (banc)
• Plateau tournant pour gâteaux, facultatif mais recommandé

Glaçage à la crème au beurre

Pour commencer, il vous faudra une bonne recette de glaçage au beurre. Comme nous l'avons mentionné, le glaçage doit être souple. Il doit pouvoir glisser facilement sur la surface du gâteau. S'il est trop rigide, il créera plus de miettes – le contraire de ce que vous voulez !

Il est également préférable d'utiliser un glaçage à la crème au beurre blanc. Il peut également s'agir d'une nuance plus claire que votre couche supérieure si vous le souhaitez.

Spatule décalée

C'est un outil essentiel dont vous ne pouvez pas vous passer lorsqu'il s'agit de glacer un gâteau sans miettes. Cela vous aidera à mieux manœuvrer le glaçage et à créer une couche beaucoup plus uniforme.

Nous vous recommandons de travailler avec une spatule plus grande. Il rend le nivellement de grandes sections beaucoup plus facile et élimine les lignes.

Vous n'avez pas besoin d'un grattoir d'établi (même si cela aide beaucoup), mais vous avez certainement au moins besoin d'une spatule.

Un grattoir de banc sera pratique lorsque vous essayez de créer un bord de niveau à 90 degrés. Vous pouvez le placer contre votre surface plane ou votre plateau tournant.

Plateau tournant à gâteau

C'est un outil qui vous sera également très utile. Au lieu d'avoir à lutter pour tourner l'assiette ou le support à gâteau, vous pouvez sans effort tourner le gâteau aussi rapidement ou lentement que vous le souhaitez.

Par expérience personnelle, achetez un plateau tournant en métal à fond épais. Ceux en plastique ou légers ne tournent pas sans effort. Nos gâteaux avaient toujours l'habitude de sortir bancals.

Si vous n'avez pas de plateau tournant ou si vous ne voulez pas investir dans un plateau tournant, vous pouvez placer vos gâteaux sur une planche à gâteau plate ou un présentoir à gâteau. Il ne devrait pas avoir de lèvre. Votre enrobage de miettes ne sera pas bon.

Guide pas à pas

Donc, une fois que vous avez saisi vos outils, regardons comment glacer un gâteau sans miettes.

1. Empilez les couches

Tout d'abord, ajoutez une cuillerée de glaçage sur la planche à gâteau, le plateau tournant ou le support. Ajoutez la première couche. Cela aidera à sécuriser le gâteau pendant que vous le déplacez.

Ensuite, ajoutez du glaçage entre vos couches. Assurez-vous de les empiler aussi parfaitement alignés que possible.

Façonner également le gâteau si nécessaire. Cela inclut de couper l'excédent de gâteau sur les côtés ou de le découper dans la forme que vous souhaitez.

2. Ajoutez du glaçage sur le dessus

Commencez toujours par le haut. Ajouter une bonne quantité de glaçage sur le dessus. Ensuite, à l'aide de la spatule décalée, lissez-le en une couche uniforme de glaçage sur le dessus. Étalez-le vers l'extérieur. Tout excès de glaçage peut tomber sur les côtés.

3. Glacez les côtés

Une fois que votre dessus est de niveau (il n'est pas nécessaire qu'il soit d'épaisseur égale), vous pouvez ajouter des cuillerées de glaçage sur le côté. Étalez-le uniformément sur toute la face du gâteau.

4. Niveler les côtés

Placez votre spatule ou votre grattoir à 90 degrés contre le côté du gâteau. Ensuite, retournez le gâteau pour que l'outil gratte l'excès de glaçage et le déplace vers les zones "non remplies".

Chaque fois que vous soulevez la spatule, vous devez nettoyer l'excès de glaçage. Cette masse de glaçage est probablement remplie de miettes maintenant, que vous ne voulez pas répandre sur d'autres parties du gâteau.

5. Comblez les lacunes

Une fois que vous avez fait quelques tours, prenez du recul et évaluez vos progrès. Ajouter plus de glaçage aux zones où il y a encore des lacunes.

Comment bien glacer un gâteau – Trucs et astuces

• N'ajoutez jamais de chapelure aux couches de gâteau chaudes. Il va fondre et durcir de façon étrange. Vos couches doivent être complètement refroidies.
• Votre enrobage de miettes doit être très fin. Certaines zones seront plus épaisses que d'autres (parce que vous voulez un gâteau de niveau). Mais, la couche globale ne doit pas être extrêmement épaisse. Tout comme un gâteau nu, à certains endroits, le gâteau lui-même apparaîtra.
• Le revêtement de chapelure doit prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant d'ajouter la dernière couche de glaçage ou de fondant. Le revêtement de chapelure durcira, ce qui aide également à protéger le gâteau contre la perte d'humidité.
• Couvrir le revêtement de chapelure avec une pellicule plastique (très doucement) lors de la réfrigération du gâteau. Cela l'empêchera de devenir très sec si vous le stockez plus d'une heure.
• Une couche de chapelure peut être appliquée un jour ou deux avant de vouloir décorer le reste du gâteau.

En conclusion - Comment glacer un gâteau sans miettes

Si vous avez encore des questions sur comment glacer un gâteau sans miettes, faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

Et assurez-vous de partager cet article avec vos collègues boulangers afin que leurs gâteaux soient également meilleurs.

Le partage est prise en charge!