Dernière mise à jour le 18 mars 2022
Vous vous demandez comment garder un gâteau moelleux après sa cuisson ? Nos techniques expertes aideront à retenir l'humidité et à prolonger considérablement la durée de conservation !
Nous verrons les meilleures façons de conserver le gâteau à température ambiante ou au réfrigérateur. Nous avons même pris en considération la façon de stocker les couches de gâteau, les gâteaux entiers décorés et les tranches de gâteau ! Maintenant, vous n'aurez plus jamais à vous soucier des gâteaux secs !
Pourquoi les gâteaux ne restent-ils pas moelleux après la cuisson ? Pourquoi la texture du gâteau est-elle sèche ?
Malheureusement, les gâteaux ont tendance à sécher extrêmement rapidement ! Et, ce qui est encore plus frustrant, c'est quand il sèche avant même d'avoir commencé à le décorer ! Mais pourquoi cela se produit-il et qu'est-ce qui affecte la texture de votre gâteau ?
Tout d'abord, il est important de comprendre que les gâteaux se dessèchent car ils perdent de l'humidité. Cela semble assez logique, non ? Mais la clé est de comprendre ce qui fait perdre de l'humidité aux gâteaux. Cela vous permettra de mieux comprendre comment garder le gâteau humide après sa cuisson.
Le principal facteur qui fait perdre de l'humidité au gâteau est l'oxygène. Lors du stockage d'un gâteau dans un environnement ouvert, l'air ambiant aide l'humidité du gâteau à s'évaporer. Avec la perte d'humidité dans la mie de gâteau elle-même, elle se dessèche et provoque cette texture sèche et fade attrayante.
Comment garder le gâteau humide après la cuisson ?
Voyons donc quelques-unes des meilleures façons de garder le gâteau humide après la cuisson. Ces techniques n'empêcheront pas complètement la perte d'humidité, mais elles contribueront à la retarder considérablement !
La clé pour garder gâteau moelleux est de le stocker correctement à tout moment. Cela comprend l'utilisation de techniques de stockage appropriées après la cuisson (avant la décoration), une fois que le gâteau a été décoré et après qu'il a été tranché.
1. Conservez le gâteau dans un récipient hermétique
C'est la clé pour prévenir la perte d'humidité! Le récipient hermétique aidera à piéger l'humidité à l'intérieur et retardera considérablement l'évaporation ! De cette façon, vous pouvez être assuré que votre gâteau conservera sa texture moelleuse le plus longtemps possible !
De plus, le récipient aide aussi parfois à ajouter plus d'humidité au gâteau. Surtout lorsque l'environnement est un peu chaud ou humide, de la condensation se forme dans la mie du gâteau, ce qui finit par ajouter de l'humidité.
2. Conserver à l'abri du soleil
Naturellement, le soleil aide à assécher les choses. Encore une fois, cela a à voir avec l'évaporation. La chaleur des rayons du soleil fera évaporer le liquide du gâteau, ce qui le rendra sec.
Ainsi, en stockant le gâteau dans un endroit sombre, vous éviterez toute évaporation.
3. Conserver dans un endroit frais
Celui-ci va de pair avec le stockage du gâteau à l'abri de la lumière du soleil. La chaleur (de toute source, y compris le soleil) entraînera le dessèchement de la mie à cause de la prévarication.
C'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent conserver leurs gâteaux au réfrigérateur. Bien que le stockage du gâteau au réfrigérateur présente de nombreux avantages (notamment en retardant la croissance des moisissures), il présente certains inconvénients et peut également provoquer le dessèchement de votre gâteau s'il n'est pas conservé correctement.
4. Utilisez un simple sirop
Cette technique ancestrale est utilisée par les boulangers et pâtissiers professionnels du monde entier. Une fois le gâteau cuit et légèrement refroidi, ajouter un sirop simplement tiède sur les couches de gâteau.
Ce sirop ajoutera une tonne d'humidité qui rendra chaque bouchée douce et pleine de saveur.
Le sucre est également un agent de conservation et aidera à retarder la croissance des bactéries et des moisissures.
5. Choisissez simplement une recette de gâteau moelleux
Parfois, c'est aussi simple que de choisir le bon Recette de gâteau. La recette doit avoir une teneur élevée en liquide pour vous assurer d'obtenir une texture naturellement humide. Si votre recette est très sèche, votre gâteau n'a aucune chance face aux intempéries !
Le liquide peut être incorporé sous forme d'œufs, de lait, de crème, d'huile et même d'eau. Même des fruits frais en purée ou du shortening (ou du beurre) ajouteront de l'humidité !
Conserver les gâteaux pendant la nuit
Parfois, vous devez stocker un gâteau non décoré pendant la nuit. Et bien sûr, vous voulez l'empêcher de se dessécher. Ainsi, la meilleure façon de procéder est d'envelopper individuellement les couches refroidies avec une pellicule plastique et de les conserver à température ambiante. S'il fait très chaud à l'extérieur, vous pouvez les conserver à l'intérieur du réfrigérateur. La couche de pellicule plastique empêchera le réfrigérateur de sécher les couches.
Vous pouvez également appliquer notre technique de sirop simple pour ajouter plus d'humidité aux couches, ce qui aidera davantage à prévenir une texture sèche.
Et, si vous avez besoin de stocker un gâteau décoré pendant la nuit, vous pouvez simplement le placer à l'intérieur sur un récipient hermétique ou une boîte à gâteau. Il existe des tonnes de porte-gâteaux disponibles en ligne ou dans votre magasin de plastique local.
Conserver un gâteau au réfrigérateur
Le stockage des gâteaux dans un réfrigérateur a une tonne d'avantages. Le plus gros inconvénient est que si vous ne stockez pas le gâteau correctement, le réfrigérateur aidera en fait à sécher la mie !
Un réfrigérateur empêchera le gâteau d'entrer en contact avec la chaleur et la lumière directe. Il protège également le gâteau de la croissance des moisissures et du contact avec d'autres choses potentiellement nocives.
Pour correctement conserver un gâteau dans un réfrigérateur, vous pouvez appliquer d'abord envelopper les couches de gâteau avec une pellicule plastique. Si vous les stockez pendant quelques jours ou si vous avez des couches différentes, vous voudrez peut-être aussi les étiqueter.
Ensuite, placez-les dans un récipient hermétique pour une protection supplémentaire. Conservez-les dans un réfrigérateur froid à une température de 40 ° F ou moins. Le réfrigérateur doit également être exempt d'odeurs, car les gâteaux sont très poreux et les absorberont.
Si vous avez besoin de stocker des gâteaux entiers ou des tranches de gâteaux, encore une fois, il est crucial de les stocker dans des contenants hermétiques. Les boîtes en papier ou en carton n'aideront pas beaucoup car elles sont elles-mêmes encore assez poreuses.
Vous pouvez également stocker des gâteaux entiers décorés dans des dômes en verre ou de grands porte-gâteaux en plastique. Et, si la forme du gâteau le permet, vous pouvez soigneusement l'envelopper de plastique.
Prepworks by Progressive Cupcake et porte-gâteaux pliables
Mot de la fin
Avec ce tutoriel, vous n'aurez plus jamais à vous soucier des gâteaux secs ! Nos trucs et astuces d'experts vous permettront de garder le maximum d'humidité dans votre mie à tout moment ! N'hésitez pas à partager ce guide avec vos collègues boulangers et votre communauté !
FAQ
Comment garder le gâteau frais après la cuisson?
Stockez immédiatement les couches de gâteau une fois qu'elles ont complètement refroidi. Vous pouvez envelopper les couches individuellement avec du film saran ou les placer dans des récipients en plastique hermétiques. Et, pour les gâteaux décorés, vous pouvez les conserver dans des porte-gâteaux qui ont également un joint hermétique.
Comment garder les gâteaux moelleux pendant la nuit ?
Il est préférable de conserver les étages de gâteaux emballés ou les gâteaux entiers décorés au réfrigérateur, surtout s'ils doivent y rester toute la nuit. Le réfrigérateur (uniquement lors de l'utilisation d'un récipient hermétique) aidera à empêcher les couches de se dessécher et à protéger le gâteau de la chaleur, de la lumière et d'autres corps étrangers, comme les odeurs.
Comment garder un gâteau moelleux au réfrigérateur ?
La clé pour conserver le gâteau au réfrigérateur est de le conserver dans un récipient hermétique. Sinon, l'air sec du réfrigérateur fera également sécher le gâteau. Vous pouvez également utiliser un simple sirop pour ajouter plus d'humidité et éviter que les couches ne sèchent.
Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
Le gâteau peut être sec à cause d'une mauvaise recette, d'une cuisson excessive ou d'un stockage incorrect. Souvent, les méthodes de stockage utilisées tendent à être la principale cause de gâteau sec.
Lindy Fourgonnette Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Médias Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Médias industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
