Dernière mise à jour le 7 mars 2023
Savez-vous comment garder le beurre fondu ? Ce n'est pas un problème auquel personne ne pense tant qu'il n'y est pas ! Apprendre nos 2 astuces vous fera gagner beaucoup de temps !
Ils sont tous deux extrêmement faciles et peuvent être utilisés dans de nombreuses situations différentes. Par exemple, utilisez le réchaud si vous servez une sauce au beurre. Mais, utilisez du beurre clarifié si vous utilisez fréquemment du beurre fondu pendant la journée ou dans votre cuisine. Alors, sautons dedans !
Qu'est-ce que le beurre et comment l'utiliser ?
Le beurre est un ingrédient assez incroyable quand on y pense. Il est extrêmement diversifié dans ses utilisations et possède une tonne de fonctions cruciales qu'il remplit dans la cuisson et la cuisson.
Mais qu'est-ce que le beurre exactement ? Il s'agit d'un produit à base de lait fabriqué à partir des éléments gras et protéiques de la crème barattée.
Lorsqu'il est conservé au froid à l'intérieur d'un réfrigérateur, c'est une graisse solide comme le roc qu'il est impossible d'étaler ou de crémer. À température ambiante, c'est un ingrédient émulsionné solide semi-molle qui est très malléable. Mais, dès qu'il est chauffé au-dessus de 90-95ºF (32-35ºC), il commence à fondre en un liquide.
Maintenant, chacune de ces formes a des utilisations et des fonctions différentes. Par exemple, lorsque vous faites une pâte feuilletée, vous avez besoin de beurre froid pour créer des couches de graisse et de pâte. Mais, lorsqu'on fait glaçage à la crème au beurre, vous avez besoin de crème grasse semi-molle.
En fin de compte, la façon dont vous devez utiliser et incorporer le beurre dépendra de la recette que vous préparez. Et cela affectera également directement les fonctions que remplit le beurre.
Battu et crème au beurre fonctionne comme ingrédient levant, enrichissant, stabilisant et aromatisant. Le beurre solide (dans la pâte feuilletée) agit comme un ingrédient enrichissant qui crée également une texture feuilletée. Et le beurre liquide, pour les brownies, fonctionne comme un attendrisseur, un ingrédient humectant et un arôme riche.
Aujourd'hui, nous nous intéressons plus particulièrement au beurre liquéfié. Mais avant de voir comment garder le beurre fondu, il est important de comprendre pourquoi vous pourriez en avoir besoin.
Comment garder le beurre fondu - Pourquoi avez-vous besoin de beurre liquéfié ?
Le beurre liquéfié peut être utilisé de deux manières. Il peut être incorporé dans des recettes ou utilisé comme type de trempette, de glaçage ou de garniture. Quoi qu'il en soit, dans de nombreux cas, vous avez besoin que le beurre reste fondu pendant un certain temps.
Lorsque vous travaillez avec du beurre, il reste liquide au-dessus de 90-95ºF (32-35ºC). Ainsi, une fois qu'il commence à refroidir, la graisse recommence à coaguler, ce qui ramène le beurre à un état semi-solide.
Donc, à titre d'exemple, disons que vous faites une tonne de pâtes à tarte qui doit être badigeonné de beurre fondu pour la couleur. Ce processus peut prendre un certain temps si vous ne pouvez en cuire qu'un à la fois. Ou même si vous devez ajouter plusieurs couches de beurre par croûte. Pendant ce processus, vous ne voulez pas constamment réchauffer du beurre pour le faire fondre. Cela prend du temps et beaucoup d'efforts.
Il en va de même lorsque vous servez du beurre comme trempette sur un plateau. C'est une délicieuse façon d'ajouter de la richesse et de la saveur à un plat. Mais, il doit rester liquide pour le faire.
Ce dont vous aurez besoin – Comment garder le beurre fondu
Il existe deux façons de garder le beurre fondu. Celui que vous choisirez dépendra principalement de la raison pour laquelle vous avez besoin de beurre liquéfié.
Utiliser un chauffe-beurre
Si vous avez besoin que le beurre reste fondu pendant une période plus courte, vous pouvez le placer dans un réchauffeur de beurre. C'est un outil qui aide à garder le beurre chauffé et fondu à feu très doux.
Un chauffe-beurre a trois composants. Un ramequin résistant à la chaleur qui contient le beurre. Un support qui contient le ramequin. Et un porte-bougie chauffe-plat qui est la source de chaleur. Il se place sous le support et le ramequin.
Une fois chauffée, la bougie chauffe-plat produit une chaleur très douce. Mais, il fait assez chaud pour garder le beurre fondu.
Beurre clarifiant
Le beurre clarifié est un produit qui existe depuis un certain temps. Mais ce n'est que récemment qu'il est devenu plus utilisé par le grand public. Les chefs et les boulangers professionnels utilisent cet ingrédient depuis des décennies pour garder le beurre fondu.
Qu'est-ce qui rend exactement ce beurre spécial? Les solides du lait sont retirés du beurre chauffé. Vous vous retrouvez avec un produit à base de matières grasses pures qui est beaucoup plus stable à la conservation. Le manque de solides du lait aide à empêcher le mélange de prendre.
Maintenant, il est important de noter que beurre clarifié durcira encore à un moment donné. Mais y arriver prend beaucoup plus de temps!
Guide pas à pas
Etape 1 : Faire fondre le beurre dans une casserole
Mettez tout votre beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu doux. Ne remuez pas du tout le mélange. Au fur et à mesure que le beurre fond, vous commencerez à voir de la graisse blanche monter à la surface. Cela prendra environ 10-15 minutes.
Étape 2 : Enlevez le gras
Laisser refroidir le beurre environ 5 minutes. Cela aidera à solidifier les solides du lait, qui seront alors plus faciles à éliminer.
Écumez toute mousse qui reste au-dessus du liquide jaune clair. Ensuite, à l'aide d'un tamis à mailles fines, d'une fourchette ou d'une petite cuillère, retirez tous les morceaux solides de lait restants au fond.
Etape 3 : Conservez le beurre clarifié
Enfin, une fois que vous n'avez plus que le liquide jaune propre, versez-le dans un récipient en verre propre. Conservez-le dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur.
N'oubliez pas que même si vous avez supprimé la plupart des composants laitiers périssables, il pourrait encore y en avoir qui flottent. Donc, si vous le gardez simplement à à température ambiante, il pourrait encore rancir.
Clarification du beurre au micro-onde
Nous vous déconseillons de clarifier le beurre au micro-ondes, sauf si vous pouvez utiliser un réglage à très basse température. La clé pour séparer les solides du lait du liquide est que le beurre doit être fondu lentement.
De cette façon, le liquide ne bouillonne pas et ne bouge pas. Cela permet aux solides du lait de rester intacts et de flotter dans le liquide. Ne pas se disperser tout au long de celui-ci.
En conclusion
Vous connaissez maintenant deux techniques très efficaces pour garder le beurre fondu. Cela vous facilitera non seulement la vie, mais vous permettra de travailler beaucoup plus efficacement.
Faites-nous savoir quelle méthode a le mieux fonctionné pour vous dans les commentaires ci-dessous. Et, assurez-vous d'aller consulter certains de nos nombreux autres articles éducatifs sur notre site.
FAQ
Comment faire fondre le beurre et le maintenir fondu ?
Il y a deux astuces que vous pouvez essayer. La première consiste à garder le beurre fondu sur un chauffe-beurre jusqu'à ce que vous ayez fini de l'utiliser. La seconde consiste à faire du beurre clarifié en enlevant les solides du lait (ce qui fait solidifier le mélange).
Qu'est-ce qui empêche le beurre fondu de durcir ?
Parce que vous avez retiré les solides du lait, il vous reste presque 100 % de matières grasses pures. Le manque de solides du lait est ce qui empêche le nouveau mélange de beurre (beurre clarifié) de durcir. Mais gardez à l'esprit que cela peut encore devenir difficile. mais cela prendra beaucoup plus de temps que le beurre ordinaire.
Quel beurre reste fondu ?
Le beurre clarifié et le ghee sont deux produits qui prennent beaucoup plus de temps à se solidifier car les solides du lait ont été éliminés. Mais, aucun d'eux ne restera fondu pour toujours.
Combien de temps se conserve le beurre fondu ?
Le beurre fondu se conserve aussi longtemps que le beurre ordinaire. Cela dépend surtout de la façon dont il a été stocké. Au réfrigérateur, il peut se conserver jusqu'à un mois. Mais, à température ambiante, cela ne durera que quelques jours. Le beurre clarifié, quant à lui, a une durée de conservation plus longue et plus stable car il contient peu ou pas d'éléments laitiers.
Lindy Fourgonnette Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Médias Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Médias industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
