Dernière mise à jour le 18 décembre 2022
Vous vous demandez comment faire un glaçage noir sans colorant alimentaire ? Utilisez de la poudre de cacao noir pour lui donner une couleur noire profonde et une riche saveur de chocolat !
Peu importe ce que vous essayez, lorsque vous utilisez du colorant alimentaire noir, il se retrouve partout ! Nous le détestons absolument, et ce qui est encore pire, c'est quand il tache toute votre bouche pour le reste de la journée ! Heureusement, cette recette a la solution parfaite pour faire du glaçage à gâteau noir sans avoir à utiliser de colorant alimentaire.
C'est une recette ridiculement facile à suivre et nous avons même inclus quelques conseils de pro pour obtenir un glaçage au cacao noir lisse, crémeux et moelleux !
Comment faire du glaçage noir sans colorant alimentaire ?
Croyez-le ou non, il est en fait possible de faire glaçage noir sans aucun colorant alimentaire noir ! Vous n'avez pas besoin d'utiliser de poudre, de gel ou de liquide - tout ce dont vous avez besoin est poudre de cacao noir.
Poudre de cacao noir
La poudre de cacao noir est la forme la plus transformée de poudre de cacao disponible et a une couleur très foncée. Il a un niveau de pH plus élevé que les poudres de cacao régulières et hollandaises et est moins acide. Il créera une couleur profonde et constitue le point de départ idéal pour votre glaçage noir.
Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas
Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas a toujours une couleur foncée, mais moins par rapport à l'option poudre de cacao noir. Il est plus acide et vous devrez certainement ajouter du colorant alimentaire pour obtenir une couleur noire très profonde dans votre glaçage.
Colorant alimentaire
D'accord, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter de colorant alimentaire. La poudre de cacao noir vous donnera une couleur noire définie sans tacher vos dents. Cependant, si vous cherchez à obtenir une couleur noire et extrêmement profonde, vous pouvez ajouter du noir. colorant alimentaire en poudre.
Mais, comme vous commencez déjà avec un glaçage foncé, vous aurez besoin de beaucoup moins de coloration pour obtenir la nuance de noir souhaitée et cela tachera également beaucoup moins.
Ce dont vous aurez besoin pour faire du glaçage au cacao noir
Ingrédients
- 1 tasse (226 grammes) de beurre salé, température ambiante
- 3/4 tasse (75 grammes) de poudre de cacao noir, tamisée
- 3 1/2 tasses (453 grammes) de sucre en poudre, tamisé
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 tasse (58 grammes) de crème à fouetter épaisse
Matériel
- Mixeur électrique
- Bol moyen
- Tamis
- Spatule
Comment faire un glaçage noir sans colorant alimentaire
Étape 1 : Battre le beurre
Placez le beurre ramolli dans un bol de taille moyenne et battez-le à la vitesse la plus élevée possible. Assurez-vous de le battre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux – cela peut prendre jusqu'à 10 minutes selon la quantité que vous préparez.
Étape 2 : Ajouter les ingrédients secs
Ajouter ensuite le cacao en poudre tamisé et le sucre en poudre. Vous pouvez travailler en petites quantités si vous le souhaitez. Assurez-vous de racler les parois du bol pour vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés uniformément. Ne mélangez les ingrédients que jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Étape 3 : Ajouter les ingrédients humides
Ajouter la vanille et la moitié du lait dans le bol. Battre le glaçage environ 3 minutes pour vérifier la consistance. Si votre glaçage est trop ferme, ajoutez plus de lait et continuez à battre. Encore une fois, battez le glaçage jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
Trucs et astuces pour le glaçage au cacao noir
Quand il s'agit de faire du glaçage, vous ne pouvez jamais le surpasser! Vous voulez obtenir une consistance super moelleuse et la meilleure façon d'y parvenir est de battre votre beurre et de glacer pendant plusieurs minutes. N'oubliez pas de racler les parois afin que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Assurez-vous toujours que tous vos ingrédients secs ont été correctement tamisés, en particulier la poudre de cacao. Ces deux ingrédients peuvent être très grumeleux et vous donneront une texture très peu attrayante.
Si vous ajoutez accidentellement trop de sucre en poudre, vous pouvez ramollir votre glaçage en ajoutant plus de crème épaisse. N'ajoutez qu'une cuillère à café à la fois pour les petits lots et une cuillère à soupe à la fois pour les gros lots.
Glaçage à gâteau noir granuleux
Lors de la fabrication du glaçage à la crème au beurre, une émulsion doit avoir lieu. Une émulsion signifie essentiellement que deux choses (dans ce cas, la graisse et le liquide) qui ne se mélangent généralement pas sont obligées de se mélanger. Pensez à la mayonnaise - les œufs sont forcés de se mélanger à l'huile à l'aide de la chaleur, d'un fouet vigoureux et de proportions parfaites de chacun.
Ce glaçage au cacao noir n'est pas différent. Le beurre et la crème doivent être fouettés ensemble en utilisant les ratios parfaits pour créer un produit moelleux.
Cependant, parfois, cette émulsion se casse et crée une texture granuleuse qui n'a pas l'air très attrayante. Le coupable le plus courant de ce qui se passe est lorsque les gens ajoutent trop de liquide parce que leur glaçage n'est pas assez mou.
Comment faire un glaçage noir qui n'est pas granuleux ?
Il vaut mieux prévenir que d'essayer de résoudre le problème plus tard. La première chose que vous pouvez faire est de vous assurer que vos ingrédients sont à la même température. Si vous utilisez du beurre froid, cela créera des grumeaux. Ces grumeaux finiront par ramollir ou fondre, ce qui fera alors éclater votre glaçage.
Battez toujours votre glaçage pendant quelques minutes avant d'ajouter du liquide. De nombreux facteurs peuvent affecter la consistance de votre glaçage, y compris l'humidité dans l'air. Certains jours, vous devez ajouter plus de liquide que d'autres.
Si vous pouvez vraiment voir que vous devez ajouter de la crème, n'en ajoutez qu'un tout petit peu à la fois. Cela vous aidera à éviter d'ajouter trop de liquide et de créer une émulsion instable.
Comment réparer votre glaçage au cacao noir granuleux
La meilleure façon de réparer votre glaçage fendu est en ajustant les températures. Si vous voyez des morceaux de beurre dans votre glaçage, chauffez doucement le bol au bain-marie. La chaleur fera doucement fondre le beurre. Ensuite, vous pouvez continuer à fouetter le glaçage à grande vitesse pour émulsionner les ingrédients.
Si vous avez utilisé du beurre fondu ou du beurre trop mou, refroidissez simplement le bol au-dessus d'un bain de glace et mélangez régulièrement. Les températures plus fraîches aideront le beurre à durcir un peu et permettront au mélange de se rassembler.
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Quel est le meilleur colorant alimentaire noir ?
Il existe de nombreux colorants alimentaires noirs disponibles sur le marché, mais j'ai constaté que certains font de meilleurs colorants alimentaires noirs que d'autres. Mon préféré est le Super Black d'Americolor. C'est une pâte de gel souple et est disponible dans une variété de tailles.
Americolor est une marque de confiance qui se décline en une sélection de couleurs. Mon deuxième préféré est Coal Black de Chef Master. Cette marque est la moins chère des deux, mais toujours aussi efficace. C'est casher, sans gluten, halal et végétalien; ce qui signifie qu'il convient à une gamme de modes de vie alimentaires. Tout comme Americolor, Chef Master propose une grande variété de couleurs amusantes et vibrantes.
Comment obtenir un vrai glaçage noir ?
Pour obtenir un vrai glaçage noir, il y a quelques trucs et astuces à suivre. Faites votre glaçage comme vous le feriez habituellement, soit en utilisant un glaçage noir, soit en fabriquant le vôtre. Pour faire votre propre colorant alimentaire noir, vous aurez une goutte de colorant alimentaire bleu, trois gouttes de colorant alimentaire rouge et 2 1/2 gouttes de colorant alimentaire vert.
Il est également important de commencer avec la crème au beurre au chocolat, par opposition à la crème au beurre blanche/jaune. En effet, il est plus facile d'atteindre le noir lorsque vous commencez avec cette couleur. Si possible, vous devriez également essayer de faire votre glaçage noir à l'avance.
N'importe quelle couleur de glaçage s'intensifiera lorsqu'elle sera laissée pendant quelques heures, et le glaçage noir n'est pas différent. Préparez à l'avance et laissez au réfrigérateur pendant quelques heures pour de meilleurs résultats.
Pouvez-vous aérographe Buttercream Black?
Il n'est pas recommandé d'aérographier la crème au beurre noire. Il faudrait de nombreuses couches pour obtenir cette couleur et aurait donc du mal à très bien sécher. Si vous avez besoin de crème au beurre noire, il est préférable de le faire manuellement. Bien que l'aérographie soit la méthode la plus simple, elle n'obtiendra pas toujours les meilleurs résultats en ce qui concerne l'aérographie de la crème au beurre noire.
Comment améliorez-vous le goût du glaçage noir ?
Plus vous utilisez de colorant alimentaire, plus le goût sera amer. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser le moins de colorant possible. Pour cette raison, vous devriez toujours commencer avec une crème au beurre au chocolat comme base, plutôt qu'une crème au beurre blanche/jaune. Avant d'ajouter du colorant alimentaire, vous pouvez également ajouter de la poudre de cacao ; cela aidera à approfondir la couleur sans utiliser de colorant alimentaire.
Comment faire du glaçage au fromage à la crème noir?
Il est relativement facile de rendre votre glaçage au fromage à la crème noir. Avant de commencer à examiner la méthode, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 3 1/2 tasses de sucre à glacer, 1/2 tasse de beurre, 8 oz de fromage à la crème, 3 cuillères à soupe de poudre de cacao (noir), 2 cuillères à café de colorant en pâte de gel noir, 1 tasse de bonbon noir fondu, 2 cuillères à café d'extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de crème épaisse.
- Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de prendre un bol et d'ajouter le fromage à la crème et le beurre.
- À l'aide d'un mélangeur, crémer ensemble pendant plusieurs minutes.
- Ajouter progressivement le sucre en poudre et le cacao; en remuant continuellement.
- Une fois complètement mélangé, ajouter l'extrait de vanille et la crème épaisse.
- Une fois mélangé pendant quelques minutes supplémentaires, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire en pâte de gel noir et les bonbons noirs fondus.
- Mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie.
Comment faire du glaçage noir sans cacao ?
Il est plus difficile d'obtenir un glaçage noir sans poudre de cacao et il est peu probable qu'il soit aussi foncé que vous le souhaitez. Cependant, si vous commencez avec de la crème au beurre au chocolat et que vous ajoutez ensuite votre colorant alimentaire en pâte de gel noir, vous obtiendrez une version de noir que vous pourrez utiliser au besoin. L'utilisation de poudre de cacao noir ou de poudre de cacao noir est toujours recommandée lorsqu'il s'agit de glaçage noir.
Comment préparer le glaçage noir à l'avance ?
Vous pouvez préparer le glaçage au cacao à l'avance ou conserver les restes dans un récipient hermétique. Gardez le glaçage à l'intérieur du réfrigérateur jusqu'à un mois !
Vous pouvez également congeler le glaçage noir jusqu'à trois mois. Pour décongeler, décongelez simplement le glaçage à la crème au beurre noir à l'intérieur du réfrigérateur. Une fois complètement décongelé, bien battre le glaçage au batteur électrique.
Portions et temps de préparation
| Temps de préparation | Durée totale | Portions |
| 5 minutes | 15 minutes | Tasses 3 |
Faites-nous savoir quel délicieux produit de boulangerie vous avez préparé avec ce délicieux glaçage à la crème au beurre noir ! Et, si vous êtes obsédé par cette recette, partagez-la pour que les autres puissent également en tirer des leçons.
Comment faire un glaçage à la crème au beurre noir sans aucun colorant alimentaire
Matériel
- Bol moyen
- Tamis
Ingrédients
- 1 tasse 226 grammes de beurre salé, température ambiante
- 3/4 tasse 75 grammes de cacao noir en poudre, tamisé
- 3 1 / 2 tasses 453 grammes de sucre en poudre, tamisé
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 tasse 58 grammes de crème fouettée épaisse
Instructions
- Battre le beurre.Placez le beurre ramolli dans un bol de taille moyenne et battez-le à la vitesse la plus élevée possible. Assurez-vous de le battre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux - cela peut prendre jusqu'à 10 minutes selon la quantité que vous préparez.1 tasse 226 grammes de beurre salé, température ambiante
- Ajouter les ingrédients secs.Ajoutez ensuite le cacao en poudre tamisé et le sucre en poudre. Vous pouvez travailler en petites quantités si vous le souhaitez. Assurez-vous de racler les parois du bol pour vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés uniformément. Ne mélangez les ingrédients que jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.3/4 tasse 75 grammes de cacao noir en poudre, tamisé, 3 1/2 tasses 453 grammes de sucre en poudre, tamisé
- Ajouter les ingrédients humides.Ajouter la vanille et la moitié du lait dans le bol. Battre le glaçage environ 3 minutes pour vérifier la consistance. Si votre glaçage est trop ferme, ajoutez plus de lait et continuez à battre. Encore une fois, battez le glaçage jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, 1/4 tasse 58 grammes de crème à fouetter épaisse
Notes
Lindy Fourgonnette Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Média Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son compétence in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Média industrie, mettant l'accent on recette développement, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
