Comment conserver la crème au beurre ? - Guide facile pour éviter le glaçage à sec

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Dernière mise à jour le 25 février 2022

Aujourd'hui, nous allons examiner les moyens les plus efficaces de conserver la crème au beurre. Cela inclut aussi bien les recettes traditionnelles que celles à base de meringue.

Nos méthodes infaillibles aideront à empêcher les glaçages de se dessécher ou de se séparer. Et nous avons même expliqué comment conserver des gâteaux à la crème au beurre avec des décorations en fondant !

Qu'est-ce que la crème au beurre? - Comment conserver la crème au beurre

Crème au beurre, plus généralement appelé glaçage ou glaçage au beurre, est un type de garniture utilisée comme garniture ou enrobage pour gâteau. Ils peuvent cependant également être utilisés pour créer de beaux gâteaux décorés élaborés et silencieux.

Ce glaçage se compose principalement de beurre ramolli et de sucre, généralement des confiseurs ou du sucre en poudre. Il peut également être aromatisé à l'aide d'extraits et d'essences et est souvent coloré avec une poudre ou un gel colorant alimentaire. Cela en fait un ingrédient décoratif incroyablement amusant et pratique qui est aussi savoureux !

La crème au beurre est principalement fabriquée d'une seule manière. Le beurre et le sucre sont crémés ensemble pour créer un mélange léger et mousseux. La consistance peut être ajustée en ajoutant un tout petit peu de liquide, généralement du lait ou de la crème.

Comment conserver la crème au beurre ? – Comment les différents types seront affectés

D'accord, même si la crème au beurre ne fait généralement référence qu'à des mélanges à base de beurre et de sucre, il existe différentes façons de la fabriquer. Ces différents types de crème au beurre ont des profils de saveur, des consistances, des textures et, naturellement, une durée de conservation différents.

Crème au beurre traditionnelle

C'est la crème au beurre la plus rapide et la plus facile à préparer qui nécessite également le moins d'ingrédients. Vous n'avez besoin que de beurre (ou de margarine) et de sucre.

Crémez ces deux ingrédients ensemble pendant au moins 10 minutes pour créer une texture aérienne et moelleuse.

Ce type de crème au beurre contient une tonne de sucre, généralement deux fois plus que la quantité de beurre. Cela signifie qu'il est généralement extrêmement sucré par rapport aux autres variétés. Mais la teneur plus élevée en sucre signifie également qu'il a une durée de conservation plus longue et qu'il est plus stable.

Crème au beurre à la meringue suisse

Cette crème au beurre est faite à partir d'une meringue suisse. Tout d'abord, le sucre cristallisé et les blancs d'œufs sont battus ensemble pour former une meringue suisse. Cette meringue est ensuite fouettée avec du beurre ramolli pour créer le glaçage.

Parce que cette meringue contient des œufs non cuits, elle est non seulement plus dangereuse à consommer, mais a également une durée de conservation beaucoup plus courte.

Crème au beurre à la meringue italienne

Une meringue italienne est beaucoup plus stable et plus sûre qu'une meringue suisse. C'est parce qu'il utilise un sirop de sucre chaud au lieu de sucre cristallisé. Lorsque le sirop de sucre est ajouté aux blancs d'œufs battus, ils cuisent essentiellement les œufs et créent un produit stable.

Ensuite, la meringue italienne est fouettée avec le beurre pour créer un glaçage ultra moelleux.

Bien que la meringue italienne contienne encore des œufs, elle est cuite et dure généralement plus longtemps qu'une crème au beurre suisse, mais plus courte qu'une crème traditionnelle.

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Comment conserver le glaçage à la crème au beurre ?

Il n'y a qu'une seule façon de bien conserver tout glaçage à la crème au beurre et c'est dans le frigo. Ceci s'applique à tous les types de glaçage. Leur durée de conservation variera encore, mais cette technique est la meilleure pour s'assurer qu'ils durent le plus longtemps possible !

Tout d'abord, placez le glaçage au beurre à l'intérieur d'un récipient hermétique. Ensuite, placez le récipient à l'intérieur du réfrigérateur à l'écart de tout autre aliment odorant comme les oignons, l'ail, le curry ou les ragoûts. Assurez-vous également que le réfrigérateur a une température stable entre 32 et 40 °F (0 et 4 °C).

Trucs et astuces pour conserver la crème au beurre

• Assurez-vous que le récipient que vous utilisez n'a pas de taches ou d'odeurs. Ceux-ci seront absorbés par votre crème au beurre ou la tacheront (surtout si elle est de couleur claire).
• Si vous prévoyez d'utiliser la crème au beurre bientôt, vous pouvez également la conserver dans une poche à douille. Couvrez simplement la pointe d'une pellicule plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche.
• Si vous souhaitez utiliser votre crème au beurre après l'avoir stockée, vous pouvez simplement l'utiliser telle quelle si la consistance est toujours bonne. Si le glaçage a reposé pendant un certain temps, vous pouvez rapidement le fouetter à nouveau pour lui redonner sa texture moelleuse.

Puis-je conserver la crème au beurre dans un sac ziploc?

Au lieu d'utiliser un récipient hermétique, vous pouvez également stocker la crème au beurre à l'intérieur d'un sac ziploc. N'importe quel sac en plastique refermable fonctionnera !

Assurez-vous simplement qu'il est propre et crée un joint hermétique. Sinon, votre crème au beurre absorbera les odeurs vagabondes et séchera à l'intérieur du réfrigérateur.

Comment conserver les gâteaux recouverts de crème au beurre ?

Lorsque vous avez décoré et recouvert votre gâteau de crème au beurre, cela aide essentiellement à créer une barrière protectrice. Cette barrière aidera à empêcher la mie de gâteau de se dessécher dans le réfrigérateur. Cependant, votre crème au beurre se dessèchera dans une certaine mesure.

Heureusement, il existe également des moyens de prévenir cela. Selon la taille de votre gâteau et les décorations que vous utilisez, vous pouvez recouvrir le gâteau de saran ou de film plastique. Alternativement, vous pouvez placer le gâteau entier dans un dôme à gâteau ou à l'intérieur d'un grand récipient en plastique. Assurez-vous que le gâteau est stocké dans quelque chose qui est relativement hermétique.

Comment conserver un gâteau à la crème au beurre avec des décors fondants ?

Vous pouvez stocker un gâteau recouvert de crème au beurre avec des décorations fondantes. Mais, il y a quelques astuces impliquées. Tout d'abord, vous devez recouvrir complètement le gâteau de crème au beurre et le laisser prendre (et sécher un peu), de préférence pendant la nuit. Cela aidera à empêcher les décorations fondantes sur le dessus de devenir détrempées.

Ensuite, ajoutez les décorations à la dernière minute possible. Une fois décoré, vous pouvez recouvrir le gâteau d'une pellicule plastique, d'un dôme à gâteau ou d'une boîte à gâteau et le conserver dans un endroit frais et sec. Le réfrigérateur rendra les décorations fondantes détrempées et collantes.

Réflexions finales - Comment conserver la crème au beurre ?

Cette méthode de conservation de la crème au beurre garantira que tous les différents types dureront le plus longtemps possible. De plus, cela les empêchera autant que possible de se dessécher. N'hésitez pas à partager ce guide informatif avec votre communauté de boulangers !

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