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Combien de temps laisser lever le levain

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Dernière mise à jour le 18 février 2023

Le levain est l'un des types de pain les plus populaires à faire, mais vous voudrez savoir combien de temps laisser lever le levain avant de commencer. Que vous soyez un boulanger passionné ou que vous débutiez dans la fabrication du pain, le levain est une excellente option à faire. Il peut être difficile d'obtenir le bon processus, cependant, les résultats en valent la peine.

Faire du levain demande beaucoup de temps et de patience. Cependant, c'est un excellent projet que vous pouvez faire à la maison et qui vous donnera un pain de qualité boulangerie. Avant de commencer à le faire, il y a beaucoup de choses que vous devez savoir, y compris combien de temps il doit lever.

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Qu'est-ce que le pain au levain?

Le levain est un type de pain au levain naturel. Contrairement à la plupart des pains, il n'utilise pas de levure commerciale et n'a pas toujours besoin d'être pétri. Il a un intérieur moelleux et acidulé et un extérieur croquant et croustillant.

Au lieu de levure commerciale, le levain utilise un kit de démarrage. Le kit de démarrage se compose de farine fermentée et d'un mélange d'eau contenant de la levure sauvage et de bonnes bactéries. Le kit de démarrage du pain au levain est ce qui lui permet de lever.

Par rapport à la levure commerciale, la levure naturelle a plus de goût et ne contient aucun additif. La levure naturelle est ce qui aide à donner au pain sa saveur acidulée unique qui le distingue.

Le levain de base ne contient que trois ingrédients : farine, eau et sel. De nombreux types de farine peuvent être utilisés, avec farine de pain étant un choix populaire.

Le levain est également généralement plus sain que les autres types de pain. Il contient des niveaux plus élevés de folate et d'antioxydants par rapport aux autres types de pain. De plus, il a également des niveaux de phytates plus faibles, ce qui permet à votre corps d'absorber plus facilement les nutriments dont il dispose.

Comment faire une entrée au levain

Faire votre propre levain à la maison, tout ce dont tu as besoin c'est farine et de l'eau. Il s'agit d'un processus de plusieurs jours pour préparer votre démarreur à l'utilisation, mais cela ne prendra que quelques minutes de votre temps chaque jour.

Une entrée commence par combiner la farine et l'eau dans un récipient en verre, en plastique ou en acier inoxydable. Ensuite, laissez le mélange légèrement couvert pendant 24 heures à température ambiante.

Chaque jour suivant, vous commencerez à nourrir votre démarreur avec plus d'eau et de farine. Dans certains cas, vous enlèverez même une partie du démarreur chaque jour au fur et à mesure que vous y ajouterez. La méthode pour un entrée au levain peut varier et même si cela peut sembler compliqué, c'est assez simple à faire une fois qu'on a pris le coup de main.

Il faudra environ six à sept jours pour que votre démarreur soit complet. Une fois prêt, il aura doublé de volume et vous verrez beaucoup de bulles. Il aura une texture spongieuse et pelucheuse et l'odeur devrait être agréable.

Temps de montée au levain

Lors de la fabrication du levain, vous combinerez votre farine, eau, sel, et démarreur. Après avoir mélangé vos ingrédients, vous le laisserez reposer puis le façonnerez en boule.

À ce stade, votre levain sera probablement prêt à lever. Le pas montant est un processus important dans le développement de la montée.

En règle générale, votre pain au levain aura deux montées, une avant de le façonner et une après. Généralement, la première montée, parfois appelée montée en masse, prendra entre 3 et 12 heures. Pendant ce temps, il devrait doubler de taille et avoir un aspect dense.

La deuxième levée du levain se produira une fois que vous aurez façonné votre pâte. En règle générale, la deuxième montée durera environ 30 minutes à une heure. Après votre deuxième levée, votre pain est prêt à cuire.

Température et temps

Pour votre première montée, vous voudrez avoir votre pâte dans un bol recouvert d'un torchon ou d'une pellicule plastique. Votre pâte lèvera plus rapidement à une température comprise entre 70 et 85 degrés Fahrenheit, ce qui prendra environ trois à six heures. Dans un environnement plus frais, autour de 65 à 68 degrés Fahrenheit, votre pâte prendra entre six et 12 heures pour lever.

Pour votre deuxième levée, vous pouvez placer votre pâte dans une marmite avec un couvercle. Dans certains cas, les recettes peuvent demander que la deuxième levée ait lieu au réfrigérateur.

Selon la recette, vous n'aurez peut-être qu'une seule montée, mais deux, c'est plus courant. Dans certains cas, vous pouvez faire une levée de 12 à 24 heures, mais votre pain aura un goût plus acidulé. Si tel est le cas, votre pâte lèvera au réfrigérateur.

Faire lever le levain pendant la nuit

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire lever votre levain pendant la nuit. Que vous vouliez faire une ou deux montées, vous pouvez faire le processus du jour au lendemain.

Si votre maison est plus fraîche, autour de 65 à 68 degrés Fahrenheit, vous pouvez laisser votre pâte lever pendant la nuit pendant huit à 12 heures à température ambiante sur votre comptoir. Puis, le matin, vous pouvez continuer à le façonner avant sa seconde levée.

Vous pouvez également laisser lever votre levain pendant une nuit environ 12 heures dans votre réfrigérateur. Ensuite, après environ 12 heures de fermentation, vous pouvez le façonner et le cuire.

temps de levée du levain

Un Pain Délicieux Et Acidulé

Au début, faire son propre pain au levain à la maison peut être très écrasant. Cependant, une fois que vous avez compris, vous pouvez maîtriser la fabrication de ce délicieux pain acidulé. Vous pouvez le servir en accompagnement de votre repas ou l'utiliser pour faire des sandwichs.

Pour faire du levain, vous aurez besoin d'une entrée. Avec juste de la farine, de l'eau, et un pot, vous pouvez créer une entrée en quelques jours seulement, avec seulement quelques minutes de travail par jour. Ceci est utilisé à la place de la levure commerciale que la plupart pain les recettes demandent.

L'une des étapes les plus importantes de la fabrication du pain au levain est de le laisser lever. La plupart des recettes demandent deux montées, la première de 3 à 12 heures à température ambiante et la seconde de 30 minutes à une heure. Dans certains cas, vous pouvez n'avoir qu'une seule montée qui peut durer de 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Avez-vous des questions sur combien de temps laisser lever le levain? Si tel est le cas, veuillez poser des questions concernant le processus de fabrication du levain dans la section des commentaires ci-dessous.

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