Dernière mise à jour le 3 août 2022
« La ganache peut-elle être congelée ? est l'une des questions qui nous sont le plus posées. Et la réponse courte est oui ! Mais, il y a certaines restrictions impliquées.
Dans l'article chargé d'aujourd'hui, nous explorerons exactement quand et comment la ganache au chocolat doit être congelée et les principales erreurs à éviter lors de cette opération. Nous avons également créé un guide pour décongeler la ganache !
Qu'est-ce que la ganache ?
Ganache est l'un de nos ingrédients préférés de tous les temps utilisés pour gâteaux, pâtisseries et confiseries. Ce merveilleux glaçage est fait à partir d'une combinaison de chocolat fondu et de crème. Il a une grande variété de consistances qui le rend approprié comme sauce, garniture, glaçage ou glaçage (ce qui est le plus courant).
Les ganaches ne sont pas une saveur spécifique. Traditionnellement, ils doivent être faits avec du chocolat – du vrai chocolat ! Il peut être fait avec du chocolat blanc, au lait, mi-sucré ou noir. Vous pouvez ajouter des extraits pour aider à ajouter un peu de complexité au profil de saveur.
Aujourd'hui, cependant, vous obtenez de nombreuses recettes de fausses ganaches à base de bonbons fondants ou de chocolat fondant. Ce sont tous les types de bonbons au chocolat. Bien sûr, ils peuvent faire un type de glaçage similaire, mais cela ne se rapproche pas de la réalité !
Pour la cuisson des gâteaux, la ganache est surtout utilisée pour enrober tout le gâteau. Mais, vous pouvez également l'incorporer dans des recettes de glaçage pour créer un délicieux garniture décadente.
Lorsqu'une ganache est réalisée, elle est encore mi-tiède lorsqu'elle est versée sur les éléments. Cela aide à le rendre souple, ce qui le rend adapté à la création de revêtements lisses et soyeux.
Au fur et à mesure que la ganache refroidit, elle commence à se raffermir et à se mettre en place. Certaines recettes vous donneront une consistance de ganache collante tandis que d'autres deviendront dures comme de la pierre.
Comment la ganache est-elle habituellement conservée ?
Si vous avez la chance d'avoir un reste de ganache, il est souvent conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Parce qu'il contient du lait ou de la crème, le mélange est hautement périssable. Ainsi, il ne peut pas être laissé à température ambiante très longtemps.
De plus, le chocolat est sensible à la chaleur et à l'humidité. Ainsi, même si la ganache n'est pas encore sur le gâteau, elle subira des modifications structurelles qui pourraient la rendre inutilisable par la suite.
Si vous l'utilisez, vous pouvez le laisser à l'intérieur de la poche à douille. Il suffit de sceller les deux bords avant de les placer à l'intérieur du réfrigérateur.
Toute ganache restante devra être réchauffée avant d'être réutilisée. Il durcit et se fixe à l'intérieur du réfrigérateur, ce qui rend impossible de verser sur les gâteaux. Ainsi, vous pouvez le chauffer doucement au micro-ondes, au bain-marie ou dans une casserole.
La ganache peut-elle être congelée ?
Contrairement à de nombreux autres produits chocolatés, la ganache est très stable et peut facilement être congelée.
La seule condition pour congeler la ganache est que vous devez vous assurer que votre recette est correcte et fonctionne comme vous le souhaitez. Vous devrez décongeler et réchauffer le mélange, mais si la consistance est mauvaise dès le départ, le réparer plus tard deviendra un cauchemar !
En dehors de cela, la congélation de la ganache présente de nombreux avantages. Tout d'abord, cela vous fera gagner beaucoup de temps à faire. Surtout si vous utilisez beaucoup de ganache régulièrement.
Deuxièmement, vous pouvez acheter du chocolat et de la crème en vrac à moindre coût. Ces deux ingrédients sont tous les deux assez chers, donc les acheter à prix réduit aide beaucoup !
Et enfin, faire la quantité exacte de ganache dont vous avez besoin est un défi. Ainsi, le plus souvent, vous vous retrouvez avec un tas de restes de glaçage. Ainsi, au lieu de l'avaler ou de le jeter, vous pouvez éviter le gaspillage et le stocker pour plus tard.
Guide pratique pour la congélation de la ganache - La ganache peut-elle être congelée ?
Etape 1 : Laisser refroidir la ganache
Si vous avez préparé une ganache fraîche, vous devez d'abord la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Vous pouvez le transférer dans un bol froid pour accélérer le processus.
Ce qui aide également à refroidir rapidement un mélange, c'est si vous le remuez régulièrement. Celui-ci incorpore de l'air froid et mélange les pièces les plus froides avec les pièces les plus chaudes.
Étape 2 : Placez-le dans un récipient
Une fois qu'elle a bien refroidi, décantez la ganache dans un récipient hermétique allant au congélateur. Un sac Ziploc fonctionne également si vous n'avez rien d'autre.
Puis, avant de refermer, assurez-vous que la ganache a complètement refroidi. Vous pouvez même le laisser refroidir un peu au réfrigérateur.
Étape 3 : Scellez le récipient
Une fois la ganache suffisamment refroidie, vous pouvez la refermer hermétiquement. Vous pouvez même l'emballer avec du plastique ou du film plastique si votre récipient ne se ferme pas bien.
Ensuite, recouvrez tout le récipient d'une couche de papier d'aluminium pour donner à la ganache une protection supplémentaire contre les brûlures de congélation.
Assurez-vous d'étiqueter le contenu avec le nom, la date de fabrication et la date de péremption estimée.
Étape 4 : Placer le récipient au congélateur
La dernière étape facile consiste simplement à placer le récipient dans le congélateur. Essayez de le mettre debout pour que la ganache gèle en une couche uniforme. Et éloignez-le de tout aliment fortement aromatisé.
Comment décongeler la ganache
Maintenant que nous connaissons la réponse à "la ganache peut-elle être congelée ?" Voyons comment vous devriez le décongeler. Le meilleur chemin est toujours le chemin lent. Vous pouvez placer le récipient dans un plateau et retirer le papier d'aluminium et tout emballage.
Ensuite, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur. Nous préférons toujours décongeler les produits pendant la nuit, mais ils seront probablement prêts dans les 8 heures.
Une fois qu'il est complètement décongelé, vous pouvez le réchauffer pour lui redonner une consistance utilisable. Cela peut être fait au bain-marie, au micro-ondes ou directement dans une casserole. Utilisez toujours une chaleur douce et lente.
Durée de conservation de la ganache surgelée
La ganache se conserve bien si elle est bien congelée. Vous devez l'utiliser dans les 3 mois pour toujours obtenir les meilleures caractéristiques de la Chocolat.
Si vous conservez la ganache au réfrigérateur, elle ne durera que 4 à 7 jours (selon une tonne de facteurs).
Récapitulation
La ganache peut-elle être congelée ? Vous pouvez maintenant utiliser cette technique en toute confiance comme un professionnel sans vous soucier de perdre un produit précieux.
Faites-nous savoir si vous avez encore des questions ou des sujets que vous aimeriez que nous abordions!
FAQ
Peut-on congeler un dessert avec de la ganache ?
Vous pouvez congeler n'importe quel dessert couvert ou contenant de la ganache. La ganache se congèle très bien et assez longtemps. Vous devez juste vous assurer que les autres éléments du dessert en font de même. Par exemple, si l'article contient des garnitures de feuilles de menthe fraîche, il se peut qu'elles ne résistent pas bien au congélateur.
Comment conserver un gâteau recouvert de ganache ?
Un gâteau recouvert de ganache doit être conservé à l'intérieur d'un réfrigérateur. Sinon, le chocolat commencera à transpirer et même à fondre. Sinon, un gâteau recouvert de ganache peut également être congelé pendant quelques mois. Mais nous vous conseillons plutôt de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Que se passe-t-il si vous congelez une ganache au chocolat ?
La ganache au chocolat se congèle très bien. Ni la structure ni la saveur de l'ingrédient ne seront tellement affectées. Mais, assurez-vous d'utiliser la ganache dans les 3 mois.
La ganache au chocolat se congèle-t-elle difficilement ?
L'état exact dans lequel la ganache gèle dépend principalement de la recette. Comme nous l'avons mentionné, certaines recettes créent des finitions douces et moelleuses tandis que d'autres ensembles sont durs. Ainsi, lors de la congélation, certaines recettes peuvent devenir plus dures que d'autres. Mais, tous seront gelés.
Lindy Fourgonnette Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Médias Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Médias industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
