Faut-il réfrigérer le glaçage après ouverture ? 3 raisons

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Dernière mise à jour le 31 janvier 2023

Faut-il réfrigérer le glaçage après l'avoir ouvert ? Conserver les gâteaux et leurs garnitures peut sembler intimidant, mais aujourd'hui nous allons simplifier le processus !

Nous approfondirons exactement pourquoi vous devez stocker le glaçage à l'intérieur du réfrigérateur, comment le faire correctement et ce qui affectera finalement la durée de conservation. Alors, êtes-vous prêt à tout savoir sur la conservation du glaçage ? Plongeons-nous !

Qu'est-ce que le glaçage à la crème au beurre ?

Glaçage à la crème au beurre également appelé glaçage au beurre, glaçage ou crème au beurre, est un type de glaçage moelleux conçu pour décorer les gâteaux et les cupcakes. Bien qu'il puisse être utilisé d'autres manières, ce n'est souvent pas en raison de sa douceur écrasante et de sa fonction décorative.

Ce glaçage est fait à partir de graisse solide, de sucre en poudre et d'extraits ou d'essences. Il peut également contenir du lait ou de la crème pour aider à ajuster un peu la consistance. Et bien sûr, colorant alimentaire est souvent ajouté pour aider à transmettre un thème.

Le type de graisse utilisé a un effet important sur la durée de conservation ultime du glaçage à la crème au beurre. Et, il répondra même à la question "Avez-vous besoin de réfrigérer le glaçage à la crème au beurre."

Vrai beurre (salé ou non salé) peut être utilisé pour donner au glaçage une saveur riche. Cependant, il est cher et a une durée de vie très courte une fois ouvert et utilisé. Il ne fera pas non plus de glaçage blanc en raison de sa propre couleur jaune.

Ensuite, vous pouvez également utiliser raccourcissement, qui est fabriqué à partir d'huiles et de graisses végétales. Il a une durée de conservation beaucoup plus stable en raison des conservateurs et des stabilisants qu'il contient. Mais, cela crée une texture grasse qui dérange certaines personnes. Sans oublier que la saveur n'est pas aussi bonne que celle du beurre.

Avez-vous besoin de réfrigérer le glaçage à la crème au beurre ?

La réponse courte à cette question est oui. Cependant, comme pour tout ce qui touche à l'alimentation, il est souvent flexible en fonction de certains facteurs. Il y a trois raisons principales pour lesquelles vous devriez conserver la crème au beurre à l'intérieur du réfrigérateur.

1. Il contient des graisses périssables

Que vous utilisiez du vrai beurre ou du shortening, les deux doivent être conservés au réfrigérateur. Bien que le beurre soit plus périssable que le shortening, l'un ou l'autre peut disparaître relativement rapidement lorsqu'il est conservé à température ambiante.

De plus, si vous avez inclus un ingrédient adoucissant comme de la crème ou du lait, ils se gâteront également très rapidement.

Maintenant, la seule chose qui peut les empêcher de partir aussi rapidement est la forte teneur en sucre du glaçage. Le sucre est un agent de conservation et rendra les graisses plus stables à la conservation. Mais malheureusement, pas avant très longtemps.

2. La graisse pourrait fondre

Si vous avez déjà dû transporter des cupcakes glacés ou un gâteau par une chaude journée d'été dans une voiture sans climatisation, vous savez exactement de quoi nous parlons !

Cette raison ne s'applique vraiment qu'en été ou si vous vivez dans une région très chaude. Les graisses que vous utilisez pour faire le glaçage à la crème au beurre sont solides à température ambiante mais peuvent se transformer en liquide lorsqu'elles sont chauffées.

Ainsi, si vous stockez les cupcakes dans un endroit chaud, la graisse se ramollira et le glaçage commencera à perdre sa forme. Finalement, surtout si vous avez fait des gâteaux en couches, le produit cuit commencera à se défigurer et à s'effondrer. Faites-nous confiance, cela nous est déjà arrivé !

Ainsi, en stockant l'article décoré ou le glaçage ordinaire à l'intérieur du réfrigérateur, vous éviterez qu'il ne se fende et ne fonde complètement.

3. Croissance des moisissures

Les bactéries se développent à des températures comprises entre 40 et 140 °F (4.4 et 60 °C). Cette plage est également connue sous le nom de zone de danger de température. Et, parce qu'ils ont aussi de l'humidité (graisse) et de la nourriture (sucre), ils se reproduiront rapidement en un rien de temps !

Alors, en pensant à "Avez-vous besoin de réfrigérer le glaçage à la crème au beurre ? la réponse est un non-penseur! Si vous ne voulez pas de glaçage moisi, évitez-le complètement en le conservant à l'intérieur du réfrigérateur.

La crème au beurre est-elle stable ? Comprendre sa durée de conservation et son stockage

Voici une brève explication pour les personnes qui ne connaissent peut-être pas le sujet. La période pendant laquelle un produit peut être stocké sans détérioration significative de la qualité, de la sécurité et de l'utilité est appelée sa durée de conservation stable. En conséquence, un produit avec une durée de conservation stable a une durée prévisible et prolongée pendant laquelle il reste en bon état et préserve ses attributs d'origine, tels que la saveur, la texture et le contenu nutritionnel, mais diminue lorsqu'il est stocké correctement.

Comme mentionné précédemment, ce glaçage populaire est fabriqué à partir de beurre, de sucre en poudre et de lait ou de crème, et est connu pour sa texture lisse et crémeuse, ainsi que sa polyvalence et sa saveur délicieuse. Cependant, il est important de savoir à tout moment que la crème au beurre n'est pas stable à la conservation, ce qui signifie en fait qu'elle ne peut pas être conservée pendant de longues périodes sans réfrigération.

L'une des principales raisons pour lesquelles la crème au beurre n'est pas stable à la conservation est sa teneur élevée en matières grasses. Étant donné que l'un des principaux ingrédients, le beurre, est d'origine animale, il est sujet à la détérioration et au rancissement. Lorsqu'il est combiné avec du sucre en poudre, du lait ou de la crème et d'autres ingrédients, il crée un excellent habitat pour le développement des bactéries et autres microbes. En conséquence, il devient rapidement compromis et, entre autres, il peut développer une saveur ou une odeur étrange.

Un autre aspect qui contribue à la courte durée de conservation de la crème au beurre est le manque de conservateurs. La crème au beurre, contrairement aux autres produits de glaçage, ne contient aucun type de conservateurs, qui sont généralement utilisés pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. Cela implique qu'après avoir fait de la crème au beurre, elle doit être consommée en quelques jours ou conservée au réfrigérateur pour éviter le développement de bactéries.

De plus, il est extrêmement sensible à la température, ce qui nous indique qu'il peut rapidement fondre beaucoup plus rapidement que prévu s'il est laissé à température ambiante. Cela peut grandement affecter sa texture, sa consistance et son apparence générale.

De plus, la crème au beurre a un pH neutre et n'a pas l'acidité nécessaire pour empêcher la croissance de bactéries et d'autres micro-organismes et ne contient pas d'émulsifiants, qui sont ajoutés aux produits pour améliorer leur stabilité et leur durée de conservation.

Alors, faut-il réfrigérer le glaçage après l'avoir ouvert ? Découvrons ci-dessous!

Durée de conservation du glaçage à la crème au beurre

Maintenant, comme vous pouvez le voir d'après les raisons mentionnées ci-dessus, vous pouvez conserver la crème au beurre à température ambiante. Mais, nous recommandons plutôt de le conserver à l'intérieur du réfrigérateur.

À température ambiante, entre 68 et 77 °C (20 et 25 °F), dans des conditions idéales, le glaçage durera environ 2 jours avant de commencer à montrer des signes de croissance de moisissures. Mais encore une fois, tout ce qui n'est pas idéal entraînera une diminution drastique de la durée de conservation !

Au réfrigérateur, cependant, le glaçage à la crème au beurre peut durer sans effort jusqu'à une semaine ! Assurez-vous simplement que la température du réfrigérateur est stable. Vous pouvez même vous attendre à ce qu'il dure jusqu'à 2 semaines !

Et, si vous souhaitez le conserver sur le long terme, vous pouvez le conserver au congélateur plusieurs mois ! Et, il se décongèle même extrêmement bien !

Comment conserver le glaçage à la crème au beurre

Il n'y a qu'un seul moyen efficace de conserver le glaçage au réfrigérateur. Placez-le dans un contenant ou un sac hermétique et assurez-vous que le joint est bien serré. Conservez-le dans un réfrigérateur stable à l'abri de toute odeur forte.

Si vous souhaitez le congeler, vous pouvez suivre les mêmes étapes. Assez facile, non?

Comment savoir si le glaçage à la crème au beurre a mal tourné?

Il y a quelques signes évidents pour dire si votre glaçage à la crème au beurre est toujours bon ou non. Le premier est des signes visibles de moisissure. La moisissure apparaîtra dans des tons de blanc, noir, bleu et vert. Malheureusement, selon la gravité de la croissance, il n'est pas récupérable.

Vous pouvez également rechercher tout changement de texture. Si le glaçage commence à devenir granuleux (une fois proche de la date de péremption estimée), les liaisons des ingrédients ont probablement commencé à se détériorer.

Un autre signe extrêmement révélateur est une odeur ou une saveur rance. Parce que vous utilisez des produits laitiers et des matières grasses, ils rancissent après un certain temps. Cette saveur ou odeur sera légèrement acide et acidulée. Vous devez immédiatement jeter le glaçage.

Combien de temps le glaçage peut-il attendre ? Maximiser la fraîcheur

La crème au beurre, ainsi que tous les autres glaçages, ne doivent pas être laissés hors du réfrigérateur pendant une période prolongée en raison du risque potentiel de maladie d'origine alimentaire. Le glaçage est souvent réalisé à l'aide de différents produits laitiers, d'œufs et de sucre, qui peuvent tous favoriser la croissance de micro-organismes nuisibles s'ils ne sont pas conservés à la bonne température. Le risque de maladie d'origine alimentaire augmente si les aliments sont laissés à température ambiante pour une raison quelconque, ce qui constitue un excellent habitat pour la prolifération des bactéries.

De plus, si le glaçage est laissé trop longtemps, il peut rapidement être contaminé et il est impossible de déterminer s'il a été contaminé simplement en regardant l'œil. La consommation de glaçage contaminé peut entraîner une intoxication alimentaire, qui peut provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée et crampes d'estomac.

Pourboires

• Lorsque tout est ajouté et soustrait, il peut rester à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de devenir dangereux à consommer. Si vous n'avez pas l'intention de l'utiliser dans les deux heures, vous avez deux choix : ne le préparez pas du tout ou ne le mettez pas au réfrigérateur. Dans tous les cas, mieux vaut prolonger sa confection que d'attendre des heures aux urgences.
• De plus, si vous avez déjà décoré un gâteau avec du glaçage et qu'il est resté assis plus de 2 heures, il est conseillé de le jeter et de recommencer.
• Aussi, s'il est laissé au soleil ou près d'une source de chaleur, il est préférable de le jeter immédiatement. Quoi qu'il en soit, tout est mieux que de souffrir de la douleur atroce qui découle de la consommation d'aliments qui ont mal tourné.
• Pour récapituler tout ce que vous avez appris jusqu'à présent, bien que le glaçage puisse être laissé de côté jusqu'à 2 heures, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pour maintenir la sécurité alimentaire et éviter la détérioration.

Le facteur réfrigérateur : combien de temps dure le glaçage dans le réfrigérateur ? 

En un mot, le glaçage peut durer longtemps s'il est conservé correctement au réfrigérateur. Sa durée varie selon le type de glaçage et les ingrédients utilisés, mais dans la plupart des cas, il peut être considéré comme sans danger pour la consommation entre 5 jours et 2 semaines. Pendant cette période, vous ne devez ni vous empoisonner ni mettre votre santé en danger de quelque manière que ce soit.

Nous allons maintenant en discuter plus en profondeur pour vous faciliter la compréhension.

Glaçage à la crème au beurre, par exemple, si vous vous souvenez est fait avec du beurre et du sucre en poudre, et compte tenu des ingrédients utilisés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux semaines s'ils sont conservés dans un récipient hermétique.

Contrairement à elle, crème glaçage au fromage est fabriqué à partir de fromage à la crème et de sucre en poudre, et sa durée de conservation au réfrigérateur est inférieure à environ 7 à 10 jours. Cela est dû à la teneur accrue en humidité du fromage à la crème, ce qui le rend plus sujet à la détérioration que la crème au beurre.

Comme vous le savez probablement déjà, glaçage royal est fabriqué à partir de sucre en poudre, de blancs d'œufs et de jus de citron, ce qui crée une finition dure et brillante, parfaite pour décorer toutes sortes de produits de boulangerie que vous pouvez imaginer. Grâce à sa teneur élevée en sucre et sa faible teneur en humidité, qui aident à prévenir le développement de bactéries et d'autres micro-organismes, il est moins susceptible de se détériorer que d'autres types de glaçage, comme le glaçage au beurre ou au fromage à la crème. C'est précisément pour cela qu'il peut rester au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines sans altérer sa texture et sa qualité.

Glaçage à la ganache par exemple peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines car il contient un pourcentage élevé de chocolat et de crème épaisse. Le fait est que le chocolat fonctionne comme un conservateur, empêchant la croissance d'agents pathogènes potentiels et d'autres microbes qui pourraient entraîner une détérioration. De même, l'acide lactique, présent dans la crème épaisse, agit comme un conservateur naturel dans le glaçage à la ganache.

Ça y est, vous connaissez maintenant la réponse à la question « faut-il réfrigérer le glaçage après ouverture ».

Mot de la fin

Comme vous pouvez le constater, la réponse à la question « Devez-vous réfrigérer le glaçage après l'avoir ouvert ? » est très simple. Pour aider à prolonger considérablement la durée de conservation, conservez-le plutôt à l'intérieur du réfrigérateur ! Si vous avez encore des questions à nous poser, n'hésitez pas à nous les poser dans les commentaires ci-dessous ! Et, faites-nous savoir s'il y a autre chose que vous aimeriez apprendre!

FAQ

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