Comment ajouter de la levure au levain et l'entretenir

Recette facile : comment ajouter de la levure au levain et l'entretenir

Dernière mise à jour le 11 août 2022 par Cinthie

Saviez-vous que vous pouvez ajouter de la levure à une entrée au levain ? Voici comment vous pouvez faire une pré-fermentation rapide à la maison pour un pain au levain acidulé !

Les entrées au levain sont des pré-ferments incroyablement délicieux et savoureux qui aident à ajouter une saveur acidulée et une mie moelleuse ouverte. Cependant, leur fabrication peut prendre beaucoup de temps. Heureusement, nous avons développé une recette de démarrage rapide et efficace qui sera prête à l'emploi en seulement 5 jours !

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Qu'est-ce qu'une entrée au levain ?

Un démarreur au levain, également appelé levain, est un type de pré-ferment utilisé dans la panification. Les pré-ferments sont utilisés comme agent levant unique dans le pain. Il ajoute également de la saveur et une texture intéressante à la mie du pain.

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Un démarreur au levain est spécifiquement fabriqué à partir de farine et d'eau. Ce mélange fermente grâce à la levure naturelle présente dans la farine.

Chaque jour, le démarreur est nourri avec plus de farine pour l'aider à rester en vie et à grandir. Plus la levure est vivante (plus le levain est vieux), meilleure est la saveur et meilleure est la texture qu'elle donnera au pain.

Une fois que le pré-ferment est complètement développé (généralement après environ 7 à 12 jours selon l'environnement), il est utilisé dans une recette de pain au levain. Il fonctionne comme un ingrédient levant et aromatisant.

Levure dans les levains

Maintenant, regardons la partie levure des entrées au levain. Certains pré-ferments contiennent une partie ou la totalité de la levure nécessaire à la recette du pain.

Alors qu'une entrée traditionnelle peut être préparée en utilisant uniquement de la farine et de l'eau, certaines personnes aiment ajouter de la levure sèche ou de la levure instantanée à leurs entrées.

Dans une entrée, cela aide à donner au pré-ferment une « longueur d'avance » et ce peu d'activité de fermentation supplémentaire. Essentiellement, cela vous aide à créer un cheat-starter. Vous n'avez pas besoin d'attendre aussi longtemps pour que le processus de fermentation commence et vous pouvez l'utiliser en un jour ou deux.

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Levure dans les recettes de pain au levain

De la levure est aussi parfois ajoutée en plus du levain au levain. Cela fait la même chose que pour un démarreur. Cela donne un coup de pouce supplémentaire à la pâte et fera lever le pain davantage.

L'ajout de levure à la recette de pain n'est pas très courant et vous êtes beaucoup plus susceptible de l'ajouter au démarreur lui-même.

Pouvez-vous ajouter de la levure une fois la pâte mélangée ?

Vous pouvez ajouter de la levure à la pâte après l'avoir mélangée. Cependant, nous ne le recommanderions pas.

Tout d'abord, si votre pâte n'a pas augmenté autant que vous vouliez, il ne fera jamais un pain aussi bon que vous le vouliez. Donc, à notre avis, ne vous embêtez pas. Commencez plutôt la pâte à partir de zéro et faites le pain avec un peu plus de levure.

La levure supplémentaire ne fonctionnera pas non plus aussi efficacement lorsqu'elle sera ajoutée après la fabrication de la pâte. La pâte est déjà assez lourde et la levure ne pourra pas créer une levée massive.

Mais, si vous voulez vraiment ajouter un peu de levure supplémentaire après la fabrication de la pâte, voici comment procéder.

Que vous utilisiez ou non levure sèche ou fraîche, vous devrez le dissoudre et l'activer dans de l'eau tiède. Il sera beaucoup plus facile à incorporer dans la pâte une fois qu'elle aura été dissoute dans l'eau.

Pour contrôler la consistance de la pâte, vous pouvez ajuster la quantité d'eau dans laquelle vous faites dissoudre la levure. Ainsi, si par exemple, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau (parce que vous ne voulez pas une pâte très humide), puis seulement dissoudre la levure dans un peu. Mais, si vous avez une pâte extrêmement dure qui a besoin de beaucoup d'hydratation, vous pouvez la dissoudre dans beaucoup plus d'eau.

La quantité exacte de levure que vous devrez utiliser est entièrement relative. Nous dirions commencer avec 5 grammes. Mais, encore une fois, nous vous recommandons fortement de commencer une nouvelle pâte à partir de zéro. Vous pouvez utiliser la "mauvaise" pâte pour faire du pain plat triche à la place.

1) Ce dont vous aurez besoin pour faire cette recette d'entrée au levain avec de la levure

Ingrédients

  • 5 grammes de levure sèche active
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1 tasse de farine à pain

Matériel

  • Bol mélangeur moyen en verre
  • Grand bol mélangeur en verre
  • Cuillère en bois
  • Spatule en caoutchouc ou en silicone
  • Grand bocal ou récipient en verre
  • Étamine
  • Un élastique ou une ficelle

Instructions étape par étape

Étape 1 : Activer la levure

Dans un bol moyen, mélanger la levure sèche active et l'eau tiède. Ne chauffez pas trop l'eau car cela tuerait la levure. Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la levure soit dissoute.

Étape 2 : Ajouter la levure à la farine

Ensuite, ajoutez la farine à pain dans un grand bol en verre. Ajouter le mélange d'eau de levure à la farine. Mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois.

Vous pouvez continuer à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse comme une pâte.

Étape 3 : Rangez le démarreur

Versez votre levain rapide dans un grand récipient en verre au moins 4 ou 5 fois plus grand que votre levain. Le démarreur devrait avoir plus qu'assez d'espace pour grandir.

Couvrez le dessus du récipient avec 2 couches d'étamine et fixez-le avec un élastique ou une ficelle.

entrée rapide au levain

Conserver votre levain au levain

Vous pouvez soit conserver votre levain au levain dans un endroit chaud ou à l'intérieur du réfrigérateur. Le réfrigérateur ralentira la croissance du levain. Cela signifie que vous n'aurez pas à le nourrir aussi souvent pour le maintenir en vie.

Mais, comme nous l'avons mentionné, vous pouvez le conserver à température ambiante. Assurez-vous simplement de le tenir à l'écart de toute température extrême (comme le four) et de la lumière directe.

Lorsque le démarreur est conservé à température ambiante, il doit être alimenté au moins une fois par jour. Cela le gardera en bonne santé et s'assurera qu'il ne meure pas.

2) Comment nourrir votre démarreur de levain avec de la levure - tous les jours

Ingrédients

  • 1 tasse d'entrée
  • 1 tasse (110 grammes) de farine à pain
  • 1/2 tasse d'eau tiède

Matériel

  • Grand bol mélangeur en verre
  • Cuillère en bois
  • Spatule en caoutchouc ou en silicone
  • Grand bocal ou récipient en verre
  • Étamine
  • Un élastique ou une ficelle

Étape 1 : Mesurez votre démarreur

Vous n'avez besoin que d'environ 1 tasse de démarreur. Tout ce qui reste peut être utilisé pour faire un pain de levain ou d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également jeter tout ce que vous n'utilisez pas, surtout si vous ne faites rien cuire à ce moment-là.

Ajouter le levain dans un bol en verre propre.

Etape 2 : Ajouter la farine et l'eau

Ensuite, ajoutez 1 tasse de farine à pain et 1/2 tasse d'eau tiède au levain. Mélangez-les délicatement jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse.

Étape 3 : Rangez votre starter nourri

Enfin, remettez le démarreur maintenant alimenté dans le bocal en verre nettoyé et rangez-le comme indiqué précédemment.

Trucs et astuces pour ajouter de la levure au levain

  • Avant tout, cette recette d'entrée rapide au levain avec levure sera prête à l'emploi après 5 jours (lorsqu'elle est conservée à température ambiante). Beaucoup plus rapide par rapport à un démarreur à base de farine et d'eau qui pourrait prendre jusqu'à 2 semaines pour se développer correctement !
  • Nous recommandons fortement d'utiliser uniquement des récipients en verre propres. Cela garantira que votre entrée (qui est très poreuse) n'absorbe pas les couleurs et les saveurs des bols en plastique tachés.
  • N'oubliez pas de nourrir votre démarreur. Si vous ne pouvez pas le faire tous les jours, conservez-le au réfrigérateur afin qu'il pousse à un rythme beaucoup plus lent.
  • Cette recette d'entrée au levain avec de la levure se congèle également très bien. La congélation inhibera essentiellement toute croissance sans tuer les bactéries.
  • Quel que soit farine avec laquelle vous avez commencé la fermentation initiale, continuez à l'utiliser pour alimenter votre démarreur. Changer de farine changera la saveur et les caractéristiques de l'entrée elle-même et du levain que vous préparez.
  • ajouter la levure au levain

Portions et temps de préparation

Temps de préparation Temps jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi Donne
5 minutes 5 jours 3-4 tasses par jour

Mot de la fin

Comme vous pouvez maintenant le voir, il est incroyablement facile d'ajouter de la levure à un levain. Il vous permettra de cuisiner en un rien de temps et d'avoir toujours un pain délicieusement acidulé ! Si vous connaissez quelqu'un qui souhaite se lancer dans la fabrication de levain, partagez cet article pour l'aider à démarrer !

Comment ajouter de la levure au levain et l'entretenir

Saviez-vous que vous pouvez ajouter de la levure à une entrée au levain ? Voici comment vous pouvez faire une pré-fermentation rapide à la maison pour un pain au levain acidulé ! Les entrées au levain sont des pré-ferments incroyablement délicieux et savoureux qui aident à ajouter une saveur acidulée et une mie moelleuse ouverte. Cependant, leur fabrication peut prendre beaucoup de temps. Heureusement, nous avons développé une recette de démarrage rapide et efficace qui sera prête à l'emploi en seulement 5 jours !
Temps de préparation5 min
5 d
Temps total5 d 5 min
Plat: Petit Déjeuner
Cuisine: Américaine
Mot-clé: ajouter de la levure au démarreur au levain, pouvez-vous ajouter de la levure après le mélange de la pâte, démarreur au levain rapide, recette de démarrage au levain avec de la levure
Portions: 4 tasses par jour

Matériel

  • Bol mélangeur moyen en verre
  • Grand bol mélangeur en verre
  • Spatule en caoutchouc ou en silicone
  • Grand bocal ou récipient en verre
  • Étamine
  • Un élastique ou une ficelle

Ingrédients
  

Instructions

  • Activez la levure.
    Dans un bol moyen, mélanger la levure sèche active et l'eau tiède. Ne chauffez pas trop l'eau car cela tuerait la levure. Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la levure soit dissoute.
    5 grammes de levure sèche active, 1 tasse d'eau tiède
  • Ajouter la levure à la farine.
    Ensuite, ajoutez la farine à pain dans un grand bol en verre. Ajouter le mélange d'eau de levure à la farine. Mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois.
    Vous pouvez continuer à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse comme une pâte.
    1 tasse de farine à pain
  • Conservez le démarreur.
    Versez votre levain rapide dans un grand récipient en verre au moins 4 ou 5 fois plus grand que votre levain. Le démarreur devrait avoir plus qu'assez d'espace pour grandir.
    Couvrez le dessus du récipient avec 2 couches d'étamine et fixez-le avec un élastique ou une ficelle.
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