Comment réparer le glaçage à la crème au beurre granuleuse - 5 correctifs efficaces

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Dernière mise à jour le 20 juillet 2022

Si votre glaçage au beurre est devenu granuleux et que vous vous sentez démuni, cet article est fait pour vous ! Voici les meilleures façons de réparer le glaçage granuleux à la crème au beurre.

Nous examinerons exactement ce qui cause le glaçage granuleux, comment le prévenir et les meilleures façons de le réparer. Ils sont tous incroyablement faciles et ne prennent même pas beaucoup de temps. Alors, sans plus tarder, allons-y !

Qu'est-ce qui rend la crème au beurre granuleuse?

Vous seriez choqué d'apprendre combien de raisons différentes il pourrait y avoir que votre glaçage à la crème au beurre est devenu granuleux. C'est un miracle que nous n'obtenions pas cette texture à chaque fois une fois que vous avez appris à quel point cela se produit facilement.

Le mot « granuleux » est utilisé pour décrire la crème au beurre qui a soit un aspect granuleux, soit une texture physique granuleuse. Chacun d'eux est causé par des problèmes différents. Voyons donc quelques-unes des raisons les plus courantes pour lesquelles le glaçage à la crème au beurre a une texture granuleuse.

Les ingrédients ne sont pas à température ambiante

C'est l'une des premières erreurs que font les boulangers lorsqu'ils tentent un glaçage à la crème au beurre. Si tous vos ingrédients, en particulier le beurre ou le shortening, ne sont pas à température ambiante et mous, ils donneront une texture grumeleuse. Souvent, les grumeaux sont si petits que les gens les confondent avec du grain.

Des textures granuleuses peuvent également être causées lorsque les gens utilisent du lait glacé et l'ajoutent au beurre et au sucre en poudre. La lait froid provoquera des grumeaux mineurs car il solidifie certaines zones du mélange, tandis que d'autres restent plus chaudes.

Sucre en poudre non tamisé utilisé

Une autre erreur basée sur les ingrédients que les gens commettent est de ne pas tamiser le sucre du confiseur dans le beurre en crème ramolli. Il y a deux problèmes à sauter cette étape cruciale.

La première est que le sucre glace va créer des bulles d'air qui vont à leur tour créer une texture granuleuse. La seconde, qui se produit si vous n'avez pas du tout tamisé le sucre, c'est que les grumeaux seront incorporés au glaçage. Et une fois que les morceaux de sucre sont là, c'est un cauchemar d'essayer de les enlever.

Utilisé de la graisse trop molle

Alors que votre graisse doit être ramollie à température ambiante, elle doit toujours conserver sa forme. S'il est trop mou, il ne pourra pas être correctement mélangé avec les autres ingrédients pour créer une liaison stable.

Le glaçage est trop chaud ou trop froid

Cette raison est ce qui crée un glaçage granuleux. Si vous avez déjà vu un glaçage qui donne l'impression que la graisse repose sur le glaçage, c'est un glaçage granuleux (en apparence).

Les liaisons entre la graisse et l'eau dans le beurre ou le shortening que vous avez utilisé se décomposent complètement et se séparent. Cela provoque la fuite de la graisse et crée une saveur et une texture attrayantes. C'est inutilisable !

C'est une autre raison pour laquelle vous devez utiliser des ingrédients à température ambiante et ne jamais trop chauffer ou refroidir le glaçage.

Trop mélanger et trop travailler le glaçage

Une autre erreur extrêmement courante que font les boulangers lors de la préparation du glaçage à la crème au beurre est qu'ils le mélangent trop. Malheureusement, alors que beaucoup de gens prétendent que plus vous le battez longtemps, mieux il s'améliorera, cela signifie également risquer de séparer le mélange.

Lorsque vous réalisez correctement le glaçage, vous essayez essentiellement de créer des liaisons stables. Cependant, plus vous mélangez les ingrédients, plus les liaisons s'affaiblissent. En fin de compte, le glaçage se séparera et formera même une texture granuleuse.

Comment réparer le glaçage granuleux à la crème au beurre et les moyens de le prévenir

Maintenant, si vous vous sentez déjà complètement désespéré et qu'il n'y a aucun moyen de réparer le glaçage granuleux à la crème au beurre, n'ayez crainte, car nous avons autant de solutions à essayer !

Maintenant, vous devez d'abord identifier quel est votre problème. Heureusement, c'est assez facile à faire. Seulement environ deux des raisons mentionnées ci-dessus peuvent être difficiles à identifier. C'est que votre glaçage est devenu trop chaud ou trop froid, ou que vous l'avez trop mélangé. Heureusement, si vous savez avec certitude que c'est l'une de ces raisons, les correctifs sont les mêmes.

Alors, jetons un coup d'œil aux meilleures façons de réparer le glaçage granuleux à la crème au beurre.

1. Utilisez les ingrédients correctement

Il existe de nombreuses règles à appliquer lorsque nous examinons comment les ingrédients doivent être préparés et mélangés.

Ainsi, comme nous l'avons mentionné, les ingrédients doivent tous être à la même température. De cette façon, ils ne créeront pas de grumeaux lorsqu'ils seront mélangés. Vous devez également vous assurer que le beurre et le shortening que vous utilisez sont mous, mais pas fondus. je devrais pouvoir être fouetté et en crème pour les meilleurs résultats.

De plus, tamisez le sucre en poudre à l'aide d'un tamis à mailles fines. Cela brisera très bien les grumeaux. Cela garantira qu'il n'y a pas de parties granuleuses qui seront incorporées dans le glaçage.

Et enfin, si vous utilisez des ingrédients de mauvaise qualité, ils sont plus susceptibles de se séparer une fois crémés et travaillés.

2. Ne pas trop mélanger

Un autre excellent moyen d'éviter le glaçage granuleux est d'éviter complètement de le surmener. Cela empêchera le glaçage de se séparer ou de former d'autres textures granuleuses étranges.

Une fois que votre beurre a été crémé pendant environ 5 minutes, vous pouvez ajouter le sucre en poudre et les arômes et le crémer pendant encore 5 à 8 minutes.

3. Chauffer légèrement et battre le glaçage

si vous savez que les grumeaux proviennent de beurre dur, chauffez légèrement la crème au beurre au micro-ondes pendant 10 secondes. Cela adoucira le Beurre. Ensuite, battez à nouveau le mélange pendant quelques minutes.

4. Refroidir le glaçage

S'il s'est séparé ou s'il est trop chaud, placez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes. Cela aidera à refroidir le beurre et à le rendre plus solide. Ensuite, vous pouvez à nouveau crémer les ingrédients pendant quelques minutes.

5. Laissez reposer

Si vous n'êtes pas sûr de la cause de la texture granuleuse et de la méthode à utiliser pour la réparer, vous pouvez laisser le glaçage sur le comptoir (couvert) pendant la nuit. Cela refroidira et reposera les ingrédients. Si vous avez des cristaux de glaçage grumeleux, cela les fera également ramollir et fondre.

Le lendemain matin, battez le mélange à petite vitesse pour recréer les liaisons.

Mot de la fin

J'espère que vous vous sentirez un peu plus à l'aise en sachant qu'il existe de nombreuses solutions fantastiques et simples pour réparer le glaçage à la crème au beurre granuleuse. Et, si vous avez encore des questions ou avez besoin d'une solution spécifique, faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous !

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