Esto es más fácil de hacer en un procesador de alimentos. Primero mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón. Agregue la mantequilla fría poco a poco y pulse hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.

Rocíe el agua helada una cucharada a la vez. Pulse después cada vez. Haga esto hasta que comience a convertirse en una masa. Sabrás que está listo si lo pellizcas y se mantiene unido.

Deje caer la mezcla sobre un mostrador frío y divídala en dos. Reúnelo con tus manos y crea 2 discos de masa. Espolvoréalas con harina y envuélvelas en film transparente. Póngalos a enfriar en la nevera. Si ves pequeños trozos de mantequilla, ¡no te preocupes! ¡Es una gran noticia! Esto significa que su corteza será escamosa y deliciosa. Tendrás una base de pastel extra lista para poner en el congelador o usar en otro pastel dulce o salado.

Deja que se enfríe durante al menos 2 horas. Luego saque un disco, déjelo reposar durante 3 minutos a temperatura ambiente y extiéndalo sobre su molde para pastel. Recorte los bordes y hornee a ciegas según las instrucciones anteriores. Luego deje que se enfríe por completo antes de agregar el relleno de la tarta.

Primero, querrás dorar tu coco rallado. Para esto, extienda sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee en horno bajo durante 5-10 minutos o hasta que estén doradas.

Agregue su mitad y mitad, los 2 huevos, el azúcar, la sal y la harina en una cacerola y combine todo junto. Colóquelo a fuego lento y deje hervir. Una vez que hierva, ¡cuidado! Puede quemarse con mucha facilidad, por lo que debe seguir revolviendo durante 2 minutos más para asegurarse de que todo esté cocido.

Retíralo del fuego y mézclalo con las hojuelas de coco tostado. Ahora está listo para verter sobre la masa de pastel ya horneada y enfriada. Una vez que esté todo a temperatura ambiente, lo metemos en la nevera.

En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego alto, cepillando las partes inferiores de la olla según sea necesario con una brocha de repostería mojada en agua. Cocine hasta que el jarabe de azúcar registre 240°F en un termómetro de caramelo o de lectura instantánea.

Mientras tanto, combine las claras de huevo y la crema de tártaro o el jugo de limón en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir; alternativamente, limpie el tazón de la batidora con el lado cortado de 1/2 limón antes de agregar las claras de huevo (y omita la crema de tártaro o el jugo de limón). Ajuste la batidora a velocidad media y mezcle hasta que se formen picos suaves (cuando se levante, la cabeza de la batidora debe formar picos suaves en las claras de huevo que se vuelven a colapsar muy lentamente), aproximadamente 2 minutos.

Con la batidora en marcha, rocíe con cuidado y lentamente el jarabe de azúcar caliente. Aumente la velocidad a alta y bata hasta lograr la rigidez deseada.