Última actualización on February 6, 2022
¿Cuáles son las diferentes sustituciones de harina de repostería? En este artículo, aquí hay algunas alternativas que puede usar para reemplazar la harina de repostería. Cada uno le da una textura distinta a sus productos horneados. Esencialmente, la harina de repostería tiene un mayor contenido de proteínas que la harina de repostería. Por otro lado, tiene un contenido de proteína más bajo que la harina común.
El uso de harina de repostería en sus productos horneados da como resultado una textura ligera y escamosa. Asimismo, se utiliza mejor al hacer bizcochos, galletas, y masa. Sin embargo, si no está disponible en casa, puede recurrir a otros tipos de harina. En general, todas estas alternativas son sustituciones adecuadas para la harina de repostería.
¿Qué son las Harinas de Pastelería y sus Usos?
La harina de repostería es una harina baja en proteínas destinada a pasteles y bollos. Además, es ideal para hacer bizcochos, galletas, pasteles y otros productos horneados ligeros. Asimismo, produce recetas aireadas u hojaldradas, ya que es favorable para usar al hacer la masa de pastel. Por el contrario, otras harinas con más contenido de proteínas, como la harina de pan, producen productos horneados más densos, masticables y duros.
La harina de repostería es una harina blanda hecha de trigo blando. Tiene aproximadamente 8-9% de proteína. Por eso, significa menos gluten; como resultado, productos horneados más tiernos y livianos. Por lo general, se fermenta con levadura en polvo o bicarbonato de sodio. No es ideal para usar cuando se leuda con levadura porque no tiene suficiente proteína para producir la elasticidad que necesitan los productos horneados con levadura.
Además, sustituir la harina de repostería puede ser difícil porque otras alternativas de harina tienen un mayor contenido de gluten. Es por eso que buscar su sustitución puede ser un desafío. Se puede hacer. Sin embargo, requiere un poco más de lo que ya está en su despensa.
Sustitución de harina de repostería
Puede usar la harina para todo uso requerida en la receta de harina de repostería. Se crea a partir de una mezcla de trigo blando con bajo contenido de gluten y trigo duro con alto contenido de gluten. Asimismo, viene en dos tipos, sin blanquear, que es harina blanqueada. Sin embargo, se blanquea naturalmente con el paso del tiempo. Y el otro tipo es el blanqueado, que es harina que se blanquea químicamente. Por ello, es una harina de textura fina con un contenido proteico del 10 al 12 por ciento.
Por otro lado, la harina para pasteles es una harina finamente molida de trigo blando con un contenido de proteína más bajo de alrededor de 5 a 8 por ciento en comparación con la harina para todo uso. Por otro lado, la harina para todo uso tiene comúnmente un contenido de proteína del 10 al 13 por ciento. Debido a esto, da buenos resultados en sus productos horneados. Asimismo, el bajo contenido de proteína en la harina para tortas le permite hacer las tortas más ligeras entre todos los demás tipos de harina.
Juego de cortadores de pastelería, EAGMAK
Harina para todo uso y harina para pasteles
Mezcle 2/3 de taza de harina para todo uso por cada 1/3 de taza de harina para pasteles como sustitución de la harina para pasteles. Hacer esto le proporcionará una harina que casi se parece a la harina de repostería. La harina para tortas es ideal para lograr una miga más pequeña y una textura más liviana y fina en tortas que la harina para todo uso. Aunque la harina para pasteles contiene menos gluten que la harina para todo uso, no es sin gluten, a diferencia de la harina de repostería. Hacer esto no tendrá un gran impacto en la receta porque hay una pequeña diferencia en el contenido de proteínas.
Si no tiene todo uso en su despensa, siempre puede usar harina para pasteles sola agregando dos cucharadas adicionales de harina para pasteles a la receta. Y si la harina para pasteles y la maicena no están disponibles en casa, entonces use harina para todo uso. Aunque puede que no se vuelva tan tierno y ligero, todavía tiene un sabor delicioso.
Harina todo uso y maicena
Como maicena no contiene gluten, es el mejor sustituto de la harina de repostería. Además, usarlo como alternativa mantendrá la ternura y el nivel de gluten del producto horneado. Para reemplazar 2 tazas de harina de repostería, use 1 3/4 taza de harina para todo uso y 1/4 taza de maicena. Como resultado de esta mezcla, se obtendrá un menor contenido de proteínas en comparación con la harina para todo uso. Hacer esto crea productos horneados más tiernos que se parecen mucho a la harina de repostería. Además, las galletas y los pasteles serán igual de delicados.
Harina de trigo integral
Sustituya una cucharadita y una taza de harina de trigo integral si la receta necesita una taza de harina de repostería de trigo integral al hacer esto agregará proteínas. Además, la harina integral para repostería es una mejor alternativa a la harina para todo uso. Da un sabor a nuez más rico debido a la presencia del salvado. Además, aporta almidón y gluten para la estructura de los productos horneados. Y absorbe la humedad ya que tiene pentosanos que ayudan a unirse para crear una estructura coherente. Es saludable porque contiene fibra dietética alta junto con minerales, vitaminas y proteínas.
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